延緩衰老功能性的食品

延緩衰老功能性的食品第1頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月本章要點(diǎn)1.影響衰老的因素2.衰老學(xué)說的基本內(nèi)容3.具有延緩衰老功能的物質(zhì)第2頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)概述生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的規(guī)律，人到了老年后整個(gè)機(jī)體出現(xiàn)某些衰退現(xiàn)象，如結(jié)構(gòu)退化、功能減弱、代謝下降、機(jī)體免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延長即長壽，一直是人們關(guān)心的問題。那么，在良好生活條件下，人的正常壽命應(yīng)是多少？目前有多種學(xué)說。第3頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月①壽命系數(shù)學(xué)說②性成熟系數(shù)學(xué)說③細(xì)胞代數(shù)學(xué)說第4頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月④比較生物學(xué)說從比較生物學(xué)的角度，各種哺乳動(dòng)物的壽命與其腦內(nèi)均漿體的自動(dòng)氧化速度之間有一定關(guān)系，腦均漿的自動(dòng)氧化速度越慢其壽命越長，人的平均壽命為90歲。⑤α-生育酚學(xué)說從哺乳動(dòng)物血清中α-生育酚的濃度（代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關(guān)關(guān)系，得出人的壽命應(yīng)在90歲以上。上述④、⑤兩種學(xué)說，均與體內(nèi)自由基有關(guān)，而消除體內(nèi)多余自由基以延長壽命已達(dá)成共識(shí)。第5頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月目前，世界人口正在向老年化發(fā)展，有55個(gè)國家和地區(qū)已進(jìn)入老年型社會(huì)。在我國經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，如上海、北京、天津、無錫等地已相繼步入老年型社會(huì)。據(jù)預(yù)測，到2010年，全球老年人口將接近12億。2020年我國老年人將達(dá)到2.8億，約占總?cè)丝诘?0%，將成為“超老年型”國家。在發(fā)達(dá)國家，80歲以上老人占65歲以上老人的47%，高齡化社會(huì)的到來會(huì)帶來一系列的社會(huì)問題。因此，如何延緩人的衰老進(jìn)程，預(yù)防老年病發(fā)生，具有十分重要的經(jīng)濟(jì)意義和社會(huì)意義。第6頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月延緩衰老的功能性食品是指具有延緩組織器官功能隨年齡增長而減退，或細(xì)胞組織形態(tài)結(jié)構(gòu)隨年齡增長而老化的工業(yè)化食品。第7頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月一、衰老的定義和表現(xiàn)衰老是生物在生命過程中，整個(gè)機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。這些變化對生物體帶來的是不利的影響，導(dǎo)致其適應(yīng)能力、貯備能力日趨下降，這一變化過程會(huì)不斷發(fā)生和發(fā)展。衰老又可理解為機(jī)體的老年期變化，其內(nèi)涵包括四個(gè)方面：指進(jìn)入成熟期以后所發(fā)生的變化。指各細(xì)胞、組織、器官的衰老速度不盡一致，但都呈現(xiàn)慢性退行性改變。指這些變化都直接或間接地對機(jī)體帶來諸多不利的影響。指衰老是進(jìn)行的，即隨年齡的增長其程度日益嚴(yán)重，是不可逆變化。第8頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月延緩衰老（或抗衰老）是指人們尋找各種手段或措施，使衰老的進(jìn)程得到延緩。老年人的生理特點(diǎn)是：代謝機(jī)能降低，基礎(chǔ)代謝約降低了20%。腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功能下降。合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝。表現(xiàn)出衰老現(xiàn)象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋的出現(xiàn)等。伴隨而來的是各種老年病，如糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等。身體各部位的衰退將以不同的速度出現(xiàn)在不同的人身上，這主要取決于人的遺傳、病史、飲食和一生中的醫(yī)療保健狀況。第9頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月二、衰老學(xué)說（一）自由基學(xué)說英國D.Harman于1955年率先提出自由基學(xué)說，它在眾多衰老學(xué)說中占有重要地位。該理論認(rèn)為衰老是自由基對人體的損害，最終產(chǎn)生脂褐素，隨著年齡的增長而蓄積于體內(nèi)，成為老年色素。自由基學(xué)說在第五章已進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。第10頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）免疫學(xué)說免疫功能是活細(xì)胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是機(jī)體衰老最明顯的特征之一。這種現(xiàn)象使得免疫學(xué)家Walford和Burnet分別于1969和1970年率先提出衰老的免疫學(xué)說，其理論基礎(chǔ)概括為兩點(diǎn)：①免疫系統(tǒng)是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的主要功能系統(tǒng)。在老年期免疫功能逐漸衰退，致使腫瘤、自身免疫疾病等的發(fā)病率逐漸增多。②胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官，是細(xì)胞免疫與體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化，到老年時(shí)僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學(xué)說的重要依據(jù)之一。免疫衰老主要表現(xiàn)在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干細(xì)胞的分泌活力與細(xì)胞分化的退化上。免疫衰老的后果是：腫瘤易感性增加。自身免疫疾病發(fā)病率增加。傳染病易感性增加，恢復(fù)緩慢。組織移植排斥性減少。第11頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）腦中心學(xué)說衰老的內(nèi)分泌學(xué)說。他們認(rèn)為在中心神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，存在一個(gè)控制“衰老”的神經(jīng)結(jié)構(gòu)，并形象地稱之為“衰老鐘”。單胺類遞質(zhì)控制衰老鐘的運(yùn)行。其中去甲腎上腺素含量上升會(huì)延長機(jī)體的壽命在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，存在一種分解兒茶酚胺的酶類——單胺氧化酶（MAO），它使兒茶酚類遞質(zhì)的生理作用滅活。單胺氧化酶在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中有兩種形式：MAO-A和MAO-B。第12頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月隨著年齡增長，MAO-B活性增高，去甲腎上腺素和多巴胺在向靶細(xì)胞擴(kuò)散過程中不斷為MAO-B所破壞，致使衰老腦內(nèi)去甲腎上腺素和多巴胺的調(diào)節(jié)功能降低。特別是45歲以后，人腦內(nèi)MAO-B活性直線上升，是人到中年后一個(gè)嚴(yán)重的問題。因而一些學(xué)者提出采用MAO-B的抑制劑（MAOI）抑制其活性，以防止中老年腦內(nèi)兒茶酚類遞質(zhì)過度降低，以延緩人的衰老。第13頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月這類研究在國外已有近40年的歷史。眾多學(xué)者通過研究發(fā)現(xiàn)，MAOI不僅能提高老年人腦內(nèi)兒茶酚胺的水平，而且對治愈一些老年常見的抑郁癥也頗有效。但是國外的MAOI多數(shù)為人工合成者，常有副作用，限制了其在臨床上的廣泛應(yīng)用。中國有豐富的中草藥和野生資源，從中篩選MAOI是大有作為的。一些有延年益壽功能的中草藥大都有抑制腦內(nèi)MAO-B的功能。曾對山楂、香菇、金針菇等資源進(jìn)行過研究，證明它們MAOI。這里必須指出，人體內(nèi)多余的兒茶酚類物質(zhì)需在肝臟分解、解毒，因此，一個(gè)理想的MAOI只抑制腦內(nèi)的MAO-B，而對肝臟的MAO-B僅有輕微或沒有抑制作用。山楂、香菇、金針菇都含有這類MAOI。第14頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）代謝失調(diào)學(xué)說衰老的代謝失調(diào)學(xué)說是由中國著名營養(yǎng)學(xué)家鄭集教授提出的。他認(rèn)為從生物化學(xué)的觀點(diǎn)來看，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝，如果代謝途徑和細(xì)胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化，最終可導(dǎo)致細(xì)胞、組織、器官和整個(gè)人體形態(tài)和功能的衰老。所以人體的衰老是內(nèi)外因素作用于代謝的結(jié)果。第15頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）生物膜衰老學(xué)說（六）脂褐素（老年色素）與衰老學(xué)說（七）衰老過程中基因淋巴因子及其基因表達(dá)改變的學(xué)說第16頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月三、影響衰老的因素一、內(nèi)在因素遺傳因素神經(jīng)-內(nèi)分泌因素免疫因素酶因素第17頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

二、外在因素環(huán)境因素影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、燥聲、飲食等諸多方面，其中飲食營養(yǎng)占有相當(dāng)主要地位。社會(huì)因素生活方式如吸煙、酗酒等。第18頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)具有延緩衰老功能的物質(zhì)一、生育酚（維生素E）（一）性狀維生素E是一種黃色至紅色接近無臭的澄清粘性油，可有少量微晶體臘狀物質(zhì)。能抑制食物中亞硝胺的形成和穩(wěn)定維生素A等作用。在空氣中及在光照下緩慢地氧化和變黑。維生素E一般無毒性，不溶于水，溶于乙醇，可與植物油混溶。其天然品廣泛存在于小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜中。第19頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

（二）生理功能維生素E具有延緩衰老的功能。對于維生素E的抗衰老作用，目前普遍認(rèn)為維生素E的抗氧化作用是其決定性因素。由于維生素E具有消除自由基的能力，可中斷高速運(yùn)轉(zhuǎn)的自由基連鎖反應(yīng)，抑制不飽和脂肪酸過氧化脂質(zhì)的形成，所以，在抑制生物膜中多不飽和脂肪酸過氧化時(shí)，可減輕細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷，維護(hù)細(xì)胞功能的正常運(yùn)行。1.維生素E等天然抗氧化劑通過消除自由基的抗氧化作用阻斷過氧化脂質(zhì)的形成，以減輕和修復(fù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷，這是維生素E具有抗衰老作用的一個(gè)原因。2.維生素E的抗衰老作用，也與其可改善機(jī)體免疫功能有關(guān)。維生素E提高機(jī)體免疫功能又與過氧化脂質(zhì)形成量減少的變化相一致。第20頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月3.體內(nèi)多種天然抗氧化劑——自由基消除劑之間，有一定的協(xié)同作用：單一攝入維生素E的抗氧化和抗衰老的效果不如與維生素C或硒等聯(lián)合攝入好。4.機(jī)體衰老時(shí)，肝細(xì)胞周期也發(fā)生變化，而攝取維生素E或維生素E與C同時(shí)服用后，可使該指標(biāo)發(fā)生“逆轉(zhuǎn)性變化”，所觀察的自由基代謝的變化也與之相適應(yīng)。5.維生素E能抑制血小板凝集，改善微循環(huán)，保護(hù)毛細(xì)血管，降低其脆性及通透性。6.維生素E可有效抑制腦組織中所含必需氨基酸（腦組織中60%為脂質(zhì)）細(xì)胞的衰退、壞死，以延長生命期，維持大腦健康旺盛的工作能力。第21頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）限量1.作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，中國GB14880-94規(guī)定（mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品為10~180；嬰幼兒食品為40~70。2.另按GB2760-1996作為食品添加劑規(guī)定：強(qiáng)化生育酚飲20~40mg/L，食用油脂0.20g/kg。3.作為抗衰老的重要物質(zhì)，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)等認(rèn)為，成人每日攝入800mg生育酚當(dāng)量是安全的（可耐受的最高攝食量）。第22頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

二、超氧化歧化酶（SOD）一種金屬酶，至少含有三種類型：1.Cu,Zn-SOD,分子中含有Cu和Zn，呈藍(lán)綠色，相對分子質(zhì)量為3.2×104，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有錳，呈粉紅色，相對分子質(zhì)量為（4.4~8.0）×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有鐵，呈黃褐色，相對分子質(zhì)量為4.05×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。第23頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）性狀因原料不同而可能有黃褐色、紅色或藍(lán)綠色，可以是深褐色液體或粉末、粒狀及塊狀。對熱較敏感（75℃，5min以上失活），有吸濕性，有捕捉活性氧的能力。廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中。第24頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）生理功能作為能催化超氧陰離子（重要的機(jī)體衰老原因之一）歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。（四）安全性無毒、無抗原性，對睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無異常表現(xiàn)。第25頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月三、姜黃素（一）主要成分由姜黃素（約占70%）、脫甲氧基姜黃素（約占15%）、雙脫甲氧基姜黃素（約占10%）和四氫姜黃素（約占5%）等組成（二）性狀橙黃色結(jié)晶性粉末，有特殊臭，不溶于水。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與金屬離子、尤其是鐵離子形成螯合物，導(dǎo)致變色。約5mg/kg鐵離子就開始影響色素，10mg/kg以上時(shí)變?yōu)榧t褐色。每分子均有兩個(gè)多電子的酚結(jié)構(gòu)，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能捕獲和消除自由基。第26頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）生理功能具有延緩衰老的作用。姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基，對·OH自由基的消除率可達(dá)69%。姜黃素能提高大鼠肝組織均漿中多種抗氧化酶的活性，能使SOD、過氧化氫酶和谷光甘肽過氧化酶的活性分別提高約20%。有研究表明，姜黃素對大鼠胸、心、腎、脾等組織都有明顯的抗氧化作用，使過氧化脂質(zhì)（LPO）含量降低，從而延緩組織的老化。第27頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

（四）限量1.GB2760-1996：碳酸飲料、糖果、冰淇淋、果凍，0.01g/kg。2.FAD/WHO（1984）：即食肉湯、羹、冷飲（最終產(chǎn)品，色素總量300g/kg）均為50mg/kg。（五）安全性1.ADI0~0.1mg/kg（FAO/WHO，1994）。2.LD50＞1500mg/kg（小鼠，皮下）。第28頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月四、茶多酚（一）主要成分茶葉中一般含有20%~30%的多酚類化合物，共約30余種，包括兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類、酚酸和縮酚酸類，其中兒茶素類約占總量的60%~80%，其抽提混合物稱茶多酚。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類物質(zhì)中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素占70%~80%，黃酮化合物占4%~10%。能中斷自動(dòng)氧化成氫過氧化物的連鎖反應(yīng)，從而阻斷氧化過程第29頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）性狀淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。易溶于水（三）生理功能茶多酚具有延緩衰老的功能。其（尤其是其中的EGCg）具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧自由基消除，對O2-·和HO·的最大消除率達(dá)98%和99%。其抗氧化能力比維生素E強(qiáng)18倍。第30頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月

（四）限量GB2760——1996（g/kg）：含油脂醬料，0.1；肉制品、魚制品，0.3；糕點(diǎn)、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計(jì)。（五）安全性1.LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。2.致突變試驗(yàn)等研究表明，在1/20LD50濃度內(nèi)均無不良影響，無任何副作用。3.按成人劑量20~40倍喂狗3個(gè)月，各項(xiàng)血液指標(biāo)及尿檢均無異常。4.果蠅終生飼養(yǎng)和小白鼠飼養(yǎng)試驗(yàn)表明，對果蠅的生長、發(fā)育和壽命與對小白鼠的血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)、白細(xì)胞數(shù)、胸腺、脾臟細(xì)胞數(shù)、肝臟量及體重均無不良影響。第31頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月五、谷光甘肽（還原型）（一）主要成分由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的活性三肽化合物。（二）性狀白色結(jié)晶，溶于水、稀乙醇液。熔點(diǎn)195℃。谷光甘肽經(jīng)氧化脫氫，使兩分子谷光甘肽結(jié)合成氧化性谷光甘肽（GSSG；相對分子量612.64），無生理功能，GSSG經(jīng)還原后仍為還原型谷光甘肽。只有還原型谷光甘肽才能發(fā)揮生理作用，其天然品廣泛存在于動(dòng)物肝臟、血液、酵母、小麥胚芽等中。第32頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）生理功能谷光甘肽具有延緩衰老的作用，主要是因?yàn)樗芸寡趸拖w內(nèi)的自由基。（四）制法由小麥胚芽或富含該肽的酵母經(jīng)培養(yǎng)、分離、凈化提取后精制而成。此外，大棗、松樹皮提取物、中國鱉、葡萄籽提取物、肉蓯蓉等都具有延緩衰老的作用。第33頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月六、大豆大豆所含的大豆皂甙，具有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過氧化脂質(zhì)的生成，以及提高機(jī)體免疫功能的作用，故有延緩衰老的作用。七、玉米新鮮玉米中含有維生素E，能促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，并能抑制過氧化脂質(zhì)的生成，因此有延緩衰老的作用。第34頁，課件共39頁，創(chuàng)作于2023年2月八、靈芝靈芝的子實(shí)體中含