食品安全知識培訓資料

食品安全知識培訓資料食品平安學問培訓資料篇1

1、要講究個人衛(wèi)生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

3、要從食品標簽上留意識別食品質量，選擇平安的食品是把??；病從口入的第一關。

個人怎樣預防食物中毒：

1、飯前便后要洗手。

2、瓜果洗凈并去除外皮后才食用。

3、不購食來路不明和超過保質期的食品。

4、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）。

5、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品。

6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生平安標準的食品。

熟悉食物中毒特征

1、埋伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。

2、胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的.伴隨嘔吐、發(fā)熱。

3、提高自我搶救意識消失上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，同學要準時向班主任匯報，由班主任做出相應的措施，在家要準時到醫(yī)院就診。

4、預防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特殊是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

5、不吃生、冷、不清潔食物

6、不吃變質剩飯菜。

食品平安學問培訓資料篇2

一、日常飲食平安留意事項有哪些？

日常生活中要留意飲食衛(wèi)生，否則就會傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要留意：

（1）養(yǎng)成良好的飲食習慣。吃東西時不要狼吞虎咽；一日三餐定時定量，不暴飲暴食。

（2）養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前仔細用肥皂洗凈雙手，才能削減“病從口入”的可能。

（3）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，假如不清洗潔凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

（4）不任憑吃野菜、野果。野菜、野果的種類許多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏閱歷的人很難辨別清晰，只有不任憑吃野菜、野果，才能避開中毒，確保平安。

（5）不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是由于細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

（6）不隨便購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

（7）在商店購買食品、飲料，要特殊留意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。

（8）不喝生水。水是否潔凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮?????的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最平安。

二、哪些食品易致癌？

咸魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變?yōu)橐环N致癌物質亞硝酸胺。

三、怎樣去除蔬菜中的農藥殘留？

這里介紹四種方法：

1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農藥。

2、堿水浸泡法：先將蔬菜表面污物沖洗潔凈，然后浸泡到堿水中（大約500毫升水中加入堿面5到10克），停留5到15分鐘，再用清水反復沖洗。

3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。

4、熱水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先將蔬菜表面污物洗凈，然后放入沸水中，2到5分鐘后撈出，用清水再洗一兩遍即可。

四、什么叫蔬菜使用農藥平安間隔期？

無公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩；有毒、有害的物質含量低于人體平安食用標準的蔬菜，應符合養(yǎng)分學和醫(yī)學的雙重標準。目前無公害蔬菜生產還離不開化學農藥，但在使用過程中必需遵循“嚴格、精確?????、適量”的原則。

目前常用的農藥單劑近百種，蔬菜生產常用的`殺蟲劑、殺菌劑、除草劑就達40多種，無公害蔬菜生產使用農藥應嚴格篩選，優(yōu)先使用生物農藥，有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學農藥。

蔬菜體內農藥殘留量與最終一次施藥距采收時間的長短關系親密。間隔期短，則農藥殘留量多，反之則少。因此，生產者定要嚴格把握各種農藥的平安間隔期。一般生物農藥為3—5天，菊酯類農藥為5—7天，有機磷農藥為7—10天（少數14天以上），殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其余均為7—10天。

五、細菌性食物中毒定義及如何預防？

細菌性食物中毒是指人們攝入含量有細菌或細菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70—80%的食物中毒是細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒的特點是：

1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合細菌生長繁殖的夏秋季節(jié)。

2、發(fā)病急病程短。一般進食后24小時內發(fā)病，短的數非常鐘，長的72小時內，但經治療2—3后天痊愈。

3、發(fā)病與飲食有關。中毒病人均吃同樣的食物，臨床癥狀基本相像。

4、無傳染性。

細菌性食物中毒的發(fā)生緣由為：

1、食品變質，或被細菌污染發(fā)生腐爛變質，但往往是輕度變質，不易發(fā)覺或被認為問題不大，結果進食后引起中毒。

2、食品切塊太大，燒煮時間太短使食品未燒熟煮透。

3、食品加工時生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染。

4、食品保存不當，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲叮爬，有的食品未準時放冰箱冷藏，導致在常溫下放置過長。

5、食品加工者帶有病菌或在操作時不留意個人衛(wèi)生而使食品受到污染。

細菌性食物中毒的預防措施為：

1、不購買、不加工變質的食品。

2、新奇食品要準時加工，烹調前清洗潔凈，烹調時燒熟煮透，烹調好的食品不要在外存放太久，最好現燒現吃。另外，外購食品或隔夜食品要回燒后食用，對臨時不用或用不完的新奇食品，應準時放入冰箱保存。

3、防止食品污染。加工食品必需做到生熟分開，刀、菜板、容器、用具要分開，用后要清洗潔凈，用前要進行消毒。此外生熟食品應分別存放。

4、食品加工時要留意個人衛(wèi)生。

六、如何判別偽劣食品？

偽劣食品如同過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品平安自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分明麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采納巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，假如食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品平安大事往往在這些企業(yè)消失。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

七、世界衛(wèi)生組織（WHO）推舉食品平安制作五大“黃金守則”：

1保持清潔勤洗手—取食品前洗手、預備和加工食品期間常常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于預備食品的全部場所、設備和餐飲具；避開蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

2生熟分開生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避開交叉污染。

3徹底做熟食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。

4保持食物的平安溫度熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；

5使用平安的水和原材料食品用水要平安；選擇衛(wèi)生平安的餐飲具；選擇衛(wèi)生平安的紙巾；水果和蔬菜要清洗潔凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

八、什么是食物中毒？

食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后消失的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。

食物中毒的特點：

（1）毒的埋伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時，許多人在短時間內同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內達到高峰。

（2）病人有大致相同的中毒表現。

（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進食這種中毒食品的人不發(fā)病。

食品平安學問培訓資料篇3

一、中學校生購買食品應留意哪些問題

1、到正規(guī)商店里購買，不買校內周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規(guī)廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3、認真查看產品標簽。食品標簽中必需標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣揚并不代表科學，是商家利益的體現。

二、中學校生應留意哪些飲食衛(wèi)生習慣？

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，常常飲用不利于少年兒童的健康；

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗潔凈后再吃，以免造成農藥中毒；

4、選擇食品時，要留意食品的生產日期、保質期；

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，假如吃剩飯菜，肯定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。

三、中學校生吃甜食多多益善嗎？

夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的`酸堿平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫(yī)學資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，很多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成養(yǎng)分不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

四、使同學聰慧的養(yǎng)分食物有哪些

1、使同學聰慧的養(yǎng)分食物有：多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每周吃一次動物內臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?，而不是麥乳精類。

五、個人怎樣預防食物中毒？

1、飯前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；

4、不購食來路不明和超過保質期的食品；

5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生平安標準的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最相宜

瓜類蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的自然?、干凈、養(yǎng)分且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨常常食用。“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應留意哪些？

1、不宜空腹飲。不少人喜愛將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然便利了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統，從而影響?zhàn)B分成分的全面汲取。飲牛奶時要吃點點心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。關于腎病飲食健康學問

2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜愛圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種養(yǎng)分豐富的飲料，在溫度相宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶變質。

4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。由于煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化汲取的物質。

5、不宜飲結塊奶。牛奶中若消失塊狀或絮狀性物質，即不宜再飲用，由于這樣的牛奶已變質。

八、如何分清食品保質期和保存期？

所謂保質期（最佳食用期、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。超過此期限，在肯定時間內食健康有效的減肥藥品依舊可以食用。保存期（推舉最終食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，估計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。

正視食品添加劑

1、食品添加劑的作用

合理使用食品添加劑可以防止食品變質，保持或增加食品的養(yǎng)分，改善或豐富食物的色，香，味等。

2、使用食品添加劑的必要性

實際上，不使用防腐劑具有更大的危急性，這是由于變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。

3、食品添加劑的平安用量

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。

4、不使用有毒的添加劑

食用食品留意的方面

1、任何食品需特殊關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標志。留意看食品包裝標識是否齊全，留意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

2、留意看食品的生產日期或失效日期，留意食品是否超過保質期。

3、留意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不干凈容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

4、看食品的色澤，不要被外觀過于艷麗、好看的食品所迷惑。

5、看散裝食品經營者的衛(wèi)生狀況，留意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

食品平安學問培訓資料篇4

食品平安要留意什么：

1、洗手，是飲食平安第一步。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我們。

3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片光明有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚，呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區(qū)貯放；烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內臟、清洗，并依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白塑料薄膜紙）包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。

訓練同學養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。

1、購買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買；沒有生產日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣酷熱，微生物繁殖快速，食品簡單變質，一旦不留意易發(fā)生食品中毒，故烹調及保存食物時應特殊留意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及食品原材料調理都要留意。

2、除了服藥預防外，食療也是便利可行的選擇。一根白蘿卜、半個橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增加呼吸道防護力量的作用。

發(fā)生身體不適怎么辦？

1、馬上停止食用可疑食品。

2、飲水。馬上喝下大量干凈水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。

5、消失脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應盡快將中毒病人送往四周醫(yī)院救治。

喜愛零食是同學的天性，但往往在吃得興奮的同時卻遺忘要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的平安隱患。請同學們在享受零食時記住要吃平安放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的`清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到六不吃