1+X證書糧農(nóng)食品安全評價試題庫及參考答案

1+X證書糧農(nóng)食品安全評價試題庫及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、()由己知分子結(jié)構(gòu)和純度的化學(xué)成分配制而成的培養(yǎng)基,稱為()。A、液體培養(yǎng)基B、固體培養(yǎng)基C、高層培養(yǎng)基D、純化學(xué)培養(yǎng)基正確答案：D2、小麥面筋吸水量測定時,面團(tuán)制備過程中,用移液器向待測樣品中加入約()mL氯化鈉溶液。A、4.8B、1.8C、3.8D、2.8正確答案：A3、大腸菌群不包括()。A、芽孢桿菌B、大腸桿菌C、產(chǎn)氣腸桿菌D、檸檬酸桿菌正確答案：A4、氣相色譜中與含量成正比的是()。A、保留值B、峰高C、相對保留值D、保留時間正確答案：B5、GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗方法是()。A、菌落計數(shù)器法B、平板菌落計數(shù)法C、平板涂抹法D、顯微鏡檢查法正確答案：B6、()商業(yè)無菌檢驗中的稱重,1kg及以下的包裝物精確到()g。A、10B、0.01C、1D、0.1正確答案：C7、關(guān)于DTPA-TEA提取劑,下列說法中錯誤的是()。A、DTPA是金屬螯合劑,可與很多金屬離子螯合。B、提取劑的組成為:0.005mol?L-1DTPA,0.1mol?L-1TEA,0.01mol?L-1CaCl2,pH7.30。C、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些對植物無效的包蔽態(tài)的微量元素釋放出來。D、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提劑。正確答案：D8、()商業(yè)無菌操作,樣品的留樣量到少()g(mL).A、40B、20C、30D、50正確答案：C9、食品中的酸度,可分為總酸度()和揮發(fā)酸A、固有酸度B、有機(jī)酸C、有效酸度D、無機(jī)酸正確答案：C10、中性乙酸銨法適用于()土壤陽離子交換量的測定。A、鹽堿土B、高度風(fēng)化的酸性土壤C、石灰性土壤D、酸性和中性土壤正確答案：D11、對同一樣品用不同方式測定其有機(jī)物含量,測定結(jié)果的關(guān)系是()。A、COD>BOD5B、COD=BOD5C、COD﹤BOD5D、無法比較正確答案：A12、二氧化硫與顯色液反應(yīng),生成()色染料。A、綠色B、藍(lán)色C、橙黃D、玫瑰紅正確答案：D13、當(dāng)Aw小于等于時()時,食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩,可在1-2個月保持不變質(zhì)。A、0.7B、0.9C、0.75D、0.8正確答案：C14、乙醇浸出法測定脂肪酸值時,使用的指示劑是()。A、酚酞指示劑B、甲基橙指示劑C、溴酚藍(lán)指示劑D、淀粉指示劑正確答案：A15、乳制品感官評鑒人員不能在飲食后()進(jìn)行評鑒工作。A、兩小時外B、一小時內(nèi)C、一小時外D、兩小時內(nèi)正確答案：B16、在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時,原料乳驗收必須進(jìn)行()。A、磷酸酶試驗B、抗生素檢測C、酒精檢測D、還原酶檢測正確答案：B17、采用自然沉降法測定所得的細(xì)菌總數(shù)代表空氣中的()細(xì)菌總數(shù)。A、嗜中溫性需氧B、嗜中溫性厭氧C、嗜中溫性需氧和兼性厭氧D、所有正確答案：C18、X射線熒光光譜法進(jìn)行樣品快速篩查,當(dāng)儀器顯示值(ω)<0.12mg/kg時,測定結(jié)果的置信度為95%,誤判率≤5%,測定結(jié)果顯示為()。A、疑似超標(biāo)B、超標(biāo)C、不超標(biāo)D、均有可能正確答案：C19、瓊脂的凝固溫度為()℃。A、60B、30℃C、50D、40℃正確答案：D20、水產(chǎn)品中喹諾酮類藥物或硝基呋喃代謝物藥物殘留的測定高效液相色譜檢測法要求使用()水的標(biāo)準(zhǔn)A、雙蒸水B、三級水C、一級D、二級正確答案：C21、嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,陽性對照管用9ml()。A、滅菌脫脂乳B、水C、酒精D、青霉素G參照溶液正確答案：D22、乙醇浸出法測定脂肪酸值時,往返式振蕩器的振動頻率為()A、200次/minB、100次/minC、300次/minD、150次/min正確答案：B23、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)在37℃溫箱內(nèi)放置2h,于堿性溶液中揮發(fā),被()溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、硝酸D、鹽酸正確答案：B24、在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是()A、峰面積B、保留值C、半峰寬D、峰高正確答案：B25、在高效液相色譜中,色譜柱的長度一般在()范圍內(nèi)。A、1-2cmB、20-50cmC、10-30cmD、2-5cm正確答案：C26、土壤陽離子交換量(CEC)的單位是()。A、mg/kgB、.dS/mC、cmol/kgD、%正確答案：C27、土壤消解的方法不包括()。A、紅外破碎法B、高壓釜密閉分解法C、微波消解法D、電熱板法正確答案：A28、測定六價鉻的水樣需要添加()來調(diào)節(jié)pH。A、硫酸B、氫氧化鈉C、鹽酸D、氨水正確答案：A29、每個評鑒工作間長和寬約()。A、50cmB、150cmC、200cmD、100cm正確答案：D30、在樣品稀釋過程中,應(yīng)用無菌吸管吸取()mL樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液的無菌錐形瓶中。A、30B、25C、35D、20正確答案：B31、膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1的檢測線是()A、0.5mg/kgB、1.5mg/kgC、2mg/kgD、1mg/kg正確答案：C32、1mol/LNaOAc法適用于()土壤陽離子交換量的測定。A、石灰性土壤和鹽堿土B、高度風(fēng)化的酸性土壤C、酸性和中性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正確答案：A33、繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時,濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級,至少應(yīng)有()。A、4個點B、3個點C、越多越好D、5個點正確答案：D34、Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用()坩堝。A、鎳B、鐵C、聚四氟乙烯D、銀正確答案：B35、水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定方法中采用()進(jìn)行樣品的提取。A、二氯甲烷B、正己烷C、乙腈D、乙酸乙酯正確答案：D36、使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度的先后順序是()。A、先測氧后測二氧化碳B、同時測定氧和二氧化碳C、先測二氧化碳后測氧D、先測氧或先測二氧化碳均可正確答案：C37、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基應(yīng)在121℃高壓滅菌()min。A、10B、15C、30D、20正確答案：B38、固相萃取是為近年來發(fā)展起來的一種()樣品處理技術(shù),主要用于樣品的分離、純化和濃縮。A、大量B、痕量C、少量D、微量正確答案：D39、關(guān)于水土比對提取土壤有效養(yǎng)分的影響,下列說法中錯誤的是()。A、水土比越小,提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。B、比較多個土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時,提取時的水土比應(yīng)保持一致。C、水土比越大,提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。D、水土比越大,提取出來的有效養(yǎng)分量越多。正確答案：C40、關(guān)于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、適用于石灰性土壤和中性土壤,而不適用于酸性土壤。B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷,包括大部分磷酸鈣和一部分磷酸鋁和磷酸鐵。D、F-與Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物,促進(jìn)了Fe-P和Al-P的溶解正確答案：A二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、蛋液中大腸桿菌測定的因素有哪些()。A、培養(yǎng)基的種類B、大腸菌群的適應(yīng)性C、操作過程是否準(zhǔn)確緊湊D、pH正確答案：ACD2、食品中菌落總數(shù)測定的衛(wèi)生學(xué)意義,下面說法正確的是()。A、作為糞便污染的指標(biāo)菌B、食品中細(xì)菌數(shù)量越多,可考慮致病菌污染的可能越大C、及時反映食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求D、判定食品被細(xì)菌污染的程度正確答案：BCD3、油脂酸價檢驗,適用于深色油脂檢驗的指示劑為()。A、酚酞B、堿性藍(lán)6BC、百里香酚酞D、石蕊正確答案：BC4、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括()。A、葡萄糖B、胰蛋白胨C、瓊脂D、酵母浸膏正確答案：ABCD5、藥物殘留檢測的前處理過程包括()等。A、抽樣B、制樣C、提取D、凈化正確答案：BCD6、()在商業(yè)無菌稱重操作中,下列操作正確的是()。A、1kg及以下的包裝物確到1g.B、10kg及以下的包裝物確到10g.C、10kg及以下的包裝物確到5g.D、1kg及以上的包裝物確到2g.正確答案：ABD7、下列關(guān)于乳中維生素C的說法正確的是()。A、糖類、鹽類、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護(hù)維生素C的作用B、維生素C有酸味,不溶于脂肪溶劑中C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、生產(chǎn)乳粉時,由于與高溫空氣的接觸,維生素C損失達(dá)60%正確答案：ABCD8、關(guān)于奧式氣體分析儀的使用,下列說法正確的是()。A、取糧堆內(nèi)氣體需吸氣、排氣反復(fù)操作3次以上B、測定氣體濃度時需上升、下降水準(zhǔn)瓶重復(fù)操作3次以上C、在檢測之前要首先檢查奧式氣體分析儀的氣密性D、如果發(fā)現(xiàn)奧式氣體分析儀漏氣應(yīng)重新檢查安裝正確答案：ABCD9、氣相色譜儀的核心部分有()。A、進(jìn)樣系統(tǒng)B、檢測器C、色譜柱D、分光系統(tǒng)正確答案：ABC10、糧食生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境包括()。A、大氣環(huán)境B、水環(huán)境C、噪聲環(huán)境D、土壤環(huán)境正確答案：ABD11、如果食用了大腸桿菌超標(biāo)的雞蛋,將會引起()。A、急性中毒B、腹瀉C、發(fā)熱D、嘔吐正確答案：ABCD12、在布置人工糧溫檢測點時,下列操作,正確的是()。A、中間層檢測點垂直均等設(shè)置。B、為方便操作,可將糧溫檢測點直接設(shè)置在糧面上C、向糧堆內(nèi)插入測溫桿時,要用力均勻,不得損壞測溫桿。D、四周檢測點距墻壁0.6m。正確答案：ABC13、下列哪些是固相萃取的優(yōu)點?A、速度快B、環(huán)保C、操作簡單D、成本低正確答案：ABC14、食品酸度有哪幾種表示方法()。A、總酸度(滴定酸度)B、有效酸度(pH值)C、揮發(fā)酸D、有機(jī)酸正確答案：ABC15、保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意()。A、用具衛(wèi)生B、人員健康C、乳牛健康D、牛體衛(wèi)生正確答案：ABCD16、GB4789.2-2016中規(guī)定了菌落總數(shù)的報告方法,下列正確的是()。A、菌落數(shù)大于或等于100CFU時,第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后,取前2位數(shù)字,后面用0代替位數(shù)B、菌落數(shù)小于100CFU時,按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報告C、也可用10的指數(shù)形式來表示,按“四舍五入”原則修約后,采用兩位有效數(shù)字。D、若空白對照上有菌落生長,則此次檢測結(jié)果無效。E、若所有平板上為蔓延菌落而無法計數(shù),則報告菌落蔓延。正確答案：ABCE17、()革蘭氏染色操作,下列程序正確的是()。A、鏡檢B、涂片C、復(fù)染D、初染正確答案：ABCD18、關(guān)于奧式氣體分析儀,下列說法中正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液B、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法C、奧氏氣體分析儀是應(yīng)用化學(xué)分析法來測定混合氣體各組分的工具D、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液正確答案：ABCD19、X射線熒光光譜法可進(jìn)行樣品快速篩查,篩查結(jié)束儀器自動顯示樣品測定結(jié)果為()。A、定量值B、不超標(biāo)C、超標(biāo)D、可疑值正確答案：BCD20、下列關(guān)于乳在加工過程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是()。A、維生素C有酸味,不溶于脂肪溶劑中B、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出,使乳的電解質(zhì)濃度提高C、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件D、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素正確答案：ABCD21、當(dāng)糖度達(dá)到()時可以抑制酵母菌生長。A、0.7B、0.5C、0.6D、0.4正確答案：ABC22、()樣品達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)要求后,即可判定為商業(yè)無菌。A、樣品經(jīng)涂片測定,確證無微生物增殖現(xiàn)象。B、樣品經(jīng)保溫后片檢驗無微生物增殖現(xiàn)場C、樣品經(jīng)保溫試驗未出現(xiàn)泄漏。D、樣品經(jīng)保溫后,開始經(jīng)感官檢驗,pH測定,確證無微生物增殖現(xiàn)象。正確答案：ABCD23、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)必須具備哪些條件()。A、摩爾質(zhì)量盡可能大些,且易于溶解B、試劑性質(zhì)穩(wěn)定,在空氣中不吸濕,結(jié)晶水不易丟失,加熱干燥時不易分解,與與空氣C、物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符(包括結(jié)晶水在內(nèi))D、試劑的純度足夠高正確答案：ABCD24、磷在土壤中的轉(zhuǎn)化的過程包括()。A、磷的固定B、磷的吸收C、磷的釋放D、磷的吸附正確答案：AC25、土壤有機(jī)質(zhì)主要來源于()。A、人為施入土壤中的各種有機(jī)肥料B、動植物的排泄物C、土壤礦物的分解D、動植物殘體正確答案：ABD26、果蔬中水分的存在狀態(tài)()。A、結(jié)合水B、游離水C、化合水D、結(jié)晶水正確答案：ABC27、二氧化硫過量對農(nóng)作物的危害包括()。A、根部腐爛B、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊C、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落D、葉片褪綠正確答案：BCD28、影響組胺含量測定準(zhǔn)確性的因素有哪些()。A、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時,溶液是否為弱堿性B、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用C、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PHD、鹽酸提取時溶液的PH正確答案：ABCD29、乙醇浸出法測定脂肪酸值,下列說法正確的是()。A、稱取樣品量10.00gB、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液C、滴定終點為微紅色D、選用酚酞作為指示劑正確答案：ABCD30、對糧情檢測系統(tǒng)的管理與維護(hù)要求,下列說法中正確的是()。A、操作中出現(xiàn)異常糧情警示信息時,應(yīng)及時查明原因,并采取有效措施同時報告?zhèn)浒?。B、為防止計算機(jī)感染病毒,操作人員對插入檢測計算機(jī)的軟件和光盤應(yīng)先經(jīng)查殺病毒,確認(rèn)無病毒后方可操作使用。C、檢測系統(tǒng)已由專人負(fù)責(zé)操作。D、人員需具備糧食保管知識和電氣設(shè)備,知識經(jīng)培訓(xùn)合格后風(fēng)格上崗。正確答案：ABCD31、乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有()。A、超高溫瞬時B、巴氏殺菌C、高溫短時D、低溫長時正確答案：ABCD32、()用平板計數(shù)法,檢測大腸菌群下列說法準(zhǔn)確的是()。A、在指示劑的作用下形成可計數(shù)的白色。B、經(jīng)絡(luò)帶有或不帶有沉淀環(huán)C、在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸。D、在指示劑的作用下形成可計數(shù)的紅色或紫色正確答案：BCD33、以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是()。A、果膠堿B、原果膠C、果膠D、果膠酸正確答案：BCD34、奶粉的感官指標(biāo)分為()。A、沖調(diào)性B、色澤C、組織狀態(tài)D、滋味和氣味正確答案：ABCD35、測定水果蒸餾酒中氰化物的方法包括()。A、氣相色譜法B、分光光度法C、定性法D、原子吸收分光光度法正確答案：ABC36、糖制加工能保存的原因是()。A、抗氧化B、高滲透壓作用C、降低水分活度D、糖的抑制微生物作用正確答案：ABC37、關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測氧氣和二氧化碳濃度,下列說法不正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、雙試驗允許誤差不得超過0.2mLC、測氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液正確答案：CD38、食品中過氧化值的測定中,以下試劑()為臨用前配制。A、0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B、0.1mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D、1%淀粉指示劑正確答案：ACD39、奶粉沖調(diào)評定包括()。A、下沉?xí)r間B、團(tuán)塊C、掛壁D、小白點正確答案：ABCD40、下列關(guān)于天平的使用規(guī)范中,正確的是()。A、讀數(shù)時應(yīng)將天平門關(guān)好B、將稱量物直接放在稱量盤內(nèi)進(jìn)行稱樣C、同一稱量過程中不能更換天平,以免產(chǎn)生誤差D、天平使用前應(yīng)先調(diào)平正確答案：ACD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、()消解的時間長短對COD測定結(jié)果無影響。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陽性無芽胞桿菌。A、正確B、錯誤正確答案：B3、()測得樣品溶液中未知組分的保留時間(RT)分別與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜的保留時間(RT)相比較,如果樣品溶液中某組分的保留時間與標(biāo)準(zhǔn)溶液農(nóng)藥保留時間相差在±0.1min內(nèi)可認(rèn)定為該農(nóng)藥。A、正確B、錯誤正確答案：B4、()小麥面筋吸水量測定時,將洗出的面筋用手在在自來水水流下洗滌2min以上,直至用碘液檢查濕面筋擠出的水呈無色或微藍(lán)色時為止,洗滌即可結(jié)束。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()農(nóng)藥殘留量消解一半時所需的時間稱為半衰期。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()在同一試樣上同一點的測定pH時,取3次測定pH值的算術(shù)平均值作為結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴(kuò)散皿在37℃溫箱內(nèi)放置2h,于堿性溶液中揮發(fā),被鹽酸溶液吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B9、()用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的組胺時,必須用氫氧化鈉溶液調(diào)pH至堿性,以便于游離組胺的提取。A、正確B、錯誤正確答案：A10、()pH計是利用酶電極作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、正確B、錯誤正確答案：B11、()在液相色譜中,試樣只要目視無顆粒即不必過濾和脫氣。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()配制體積比為1+1的甲醇-水溶液,是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。A、正確B、錯誤正確答案：B13、()油脂酸價檢驗,采用微量滴定管進(jìn)行滴定。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()乳中含有已知的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B15、()為了維持鹽類平衡,保持蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性,可在乳中添加磷酸及檸檬酸的鈉鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A16、()土壤微生物在土壤中可分解有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)和固定N素等,是土壤質(zhì)量靈敏的指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：A17、()檢測糧