酒店餐廳庫(kù)房管理制度

酒店餐廳庫(kù)房管理制度背景和介紹酒店餐廳庫(kù)房管理是酒店?duì)I業(yè)的重要組成部分，對(duì)于酒店的經(jīng)營(yíng)影響很大。酒店餐廳庫(kù)房管理制度是指為了規(guī)范庫(kù)房的管理工作，保證酒店餐廳正常運(yùn)營(yíng)，保障酒店的正常經(jīng)營(yíng)而制定的一系列管理制度。目的和目標(biāo)酒店餐廳庫(kù)房管理制度的目的和目標(biāo)是確保酒店庫(kù)房物品的存放、使用和清點(diǎn)，保證酒店庫(kù)房物品的數(shù)量和質(zhì)量，防范庫(kù)房物品的損失和誤用。管理的范圍酒店餐廳庫(kù)房管理制度是指針對(duì)酒店餐廳的庫(kù)房物品進(jìn)行的制度，涉及到酒店餐廳所有的庫(kù)房材料、庫(kù)存、流動(dòng)、銷(xiāo)毀等方面的問(wèn)題。管理的職責(zé)庫(kù)房管理員庫(kù)房管理員是酒店餐廳庫(kù)房管理的責(zé)任人，負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的存儲(chǔ)、管理、使用、調(diào)撥、報(bào)廢等方面的工作。其職責(zé)包括：負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的日常保管和出入記錄。負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)和清點(diǎn)工作。負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的調(diào)出、出庫(kù)、送貨和轉(zhuǎn)移工作。負(fù)責(zé)處理庫(kù)房物品的報(bào)廢、損壞及過(guò)期物品的處理工作。負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的使用和領(lǐng)用登記工作。負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的盤(pán)點(diǎn)以及財(cái)務(wù)核算工作。部門(mén)負(fù)責(zé)人部門(mén)負(fù)責(zé)人是庫(kù)房管理員直接匯報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)庫(kù)房管理工作的協(xié)調(diào)和監(jiān)督。其職責(zé)包括：對(duì)庫(kù)房管理員的工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)和考核，確保庫(kù)房工作的質(zhì)量。協(xié)調(diào)各部門(mén)和庫(kù)房管理員之間的工作，確保庫(kù)房物品的使用、存放等方面的協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的領(lǐng)用申請(qǐng)審批，盡可能減少庫(kù)房物品的浪費(fèi)。管理的制度庫(kù)房物品的分類(lèi)庫(kù)房物品應(yīng)按照不同的用途進(jìn)行分類(lèi)，增加管理的易操作性。分類(lèi)應(yīng)根據(jù)庫(kù)存物品的類(lèi)型（如食品、日用品、清潔用品等），進(jìn)行編號(hào)（位置編號(hào)或者元素編號(hào)）并且進(jìn)行相應(yīng)的標(biāo)志筆記處理。庫(kù)房物品的儲(chǔ)存要求庫(kù)房物品應(yīng)安排在干燥、通風(fēng)、光線(xiàn)充足的地方，避免陽(yáng)光直射。庫(kù)房物品應(yīng)按照所屬分類(lèi)按序碼儲(chǔ)存，便于管理和操作。重要和珍貴物品應(yīng)單獨(dú)儲(chǔ)存，避免混雜。庫(kù)房對(duì)于保質(zhì)期有明確規(guī)定的物品應(yīng)嚴(yán)格按照保質(zhì)期存放，保證貨品的品質(zhì)。庫(kù)房物品應(yīng)定期檢查，確保庫(kù)房的物品數(shù)量和質(zhì)量正確。庫(kù)房物品的使用和領(lǐng)用庫(kù)房物品應(yīng)根據(jù)各部門(mén)物品數(shù)量和用量進(jìn)行調(diào)配。庫(kù)房管理員應(yīng)按照統(tǒng)計(jì)和庫(kù)存的結(jié)果對(duì)物品領(lǐng)用、補(bǔ)倉(cāng)、報(bào)廢和退庫(kù)等工作進(jìn)行記錄，同時(shí)應(yīng)制定相應(yīng)的制度，管理物品領(lǐng)用的審批程序和步驟，確保物品領(lǐng)用的合法性和減少庫(kù)房物品的浪費(fèi)。庫(kù)房物品的領(lǐng)用和使用，應(yīng)嚴(yán)格按照《酒店餐廳庫(kù)房管理制度》中的制度進(jìn)行操作，未經(jīng)正當(dāng)程序不得擅自使用。庫(kù)房物品的臺(tái)帳管理庫(kù)房物品的臺(tái)帳是庫(kù)房管理員管理庫(kù)房物品的重要工具。臺(tái)帳應(yīng)根據(jù)庫(kù)房物品種類(lèi)編制，記錄了每種物品的名稱(chēng)、數(shù)量、鑒定編號(hào)等相關(guān)信息。庫(kù)房管理員應(yīng)定期（一周或者一個(gè)月一次）對(duì)臺(tái)帳與庫(kù)存實(shí)際情況進(jìn)行對(duì)比核對(duì)，以便及時(shí)掌握庫(kù)房物品存儲(chǔ)、采購(gòu)和使用情況。庫(kù)房物品的盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行，一般每半年至1年，同時(shí)應(yīng)按照特殊情況需要進(jìn)行的盤(pán)點(diǎn)，在庫(kù)房管理系統(tǒng)上更新庫(kù)存數(shù)目。庫(kù)房物品盤(pán)點(diǎn)應(yīng)由庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)組織，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行整理和核對(duì)，并在盤(pán)點(diǎn)完畢后編制《酒店庫(kù)房物品盤(pán)點(diǎn)報(bào)告》，提交有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須對(duì)庫(kù)存物品的品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行檢查，出現(xiàn)色變、變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題要及時(shí)清點(diǎn)報(bào)廢。庫(kù)房管理應(yīng)按照《酒店餐廳庫(kù)房管理制度》規(guī)定，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行登記，否則將會(huì)對(duì)庫(kù)房物品的管理造成影響。物品的報(bào)廢管理庫(kù)房管理人員應(yīng)對(duì)應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告存在品質(zhì)、數(shù)量及其它問(wèn)題嚴(yán)重的產(chǎn)品，以及過(guò)期失效的產(chǎn)品并予以處理。報(bào)廢原因等相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)記錄并報(bào)所在部門(mén)批準(zhǔn)。工人處理后應(yīng)根據(jù)規(guī)定填寫(xiě)完善的物品報(bào)廢予處理記錄，交所在部門(mén)及時(shí)銷(xiāo)毀。庫(kù)房物品過(guò)期的情況，應(yīng)按照酒店內(nèi)部統(tǒng)一規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理，并補(bǔ)錄相當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)。過(guò)期物品也應(yīng)全程書(shū)面記錄，定量、定期的予以巡查處理。相關(guān)制度流程庫(kù)房管理員應(yīng)制定《酒店餐廳庫(kù)房管理制度》相應(yīng)流程：物品采購(gòu)、物品驗(yàn)收、庫(kù)存轉(zhuǎn)移、物品申報(bào)等。庫(kù)房管理員應(yīng)制定庫(kù)房管理流程，包括庫(kù)房開(kāi)門(mén)、盤(pán)點(diǎn)、領(lǐng)用、補(bǔ)貨等流程?？偨Y(jié)酒店餐廳庫(kù)房管理制度對(duì)于酒店的經(jīng)營(yíng)、管理和生產(chǎn)，具有重要的意義。科學(xué)規(guī)范的酒店餐廳庫(kù)房管理制度主