飲食中心庫房管理制度

飲食中心庫房管理制度1.引言為了規(guī)范飲食中心的庫房管理，保證食品儲(chǔ)存、使用和銷售的安全性、衛(wèi)生性、質(zhì)量保障和經(jīng)濟(jì)合理性，特制定此制度。本制度適用于飲食中心庫房管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，必須遵守并執(zhí)行，嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)行。2.庫房管理人員飲食中心的庫房管理人員必須接受相應(yīng)的培訓(xùn)，具有與責(zé)任相適應(yīng)的知識(shí)、技能和管理能力，并擁有相關(guān)的健康證明。3.庫房管理3.1庫房選址與環(huán)境選址時(shí)必須考慮庫房的通風(fēng)、防潮、防蟲措施，距離污染源、環(huán)境污染設(shè)施、垃圾堆放區(qū)等有足夠的距離。庫房應(yīng)設(shè)置門窗，保持通風(fēng)良好，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)調(diào)整通風(fēng)情況。3.2入庫管理食品的入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)廠家提供的產(chǎn)品合格、未過期、無損壞的進(jìn)行入庫，不合格的退回或者銷毀。庫房管理人員應(yīng)按照不同品種、不同規(guī)格對(duì)入庫的食品進(jìn)行分類、標(biāo)記并做好食品追溯工作。3.3儲(chǔ)存管理庫房管理人員應(yīng)對(duì)入庫后的食品進(jìn)行分類、包裝、碼放，根據(jù)不同的食品特性保持相應(yīng)的溫度、濕度和光照環(huán)境，儲(chǔ)存時(shí)間不得超過食品保質(zhì)期，并及時(shí)對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行處理。3.4配送管理庫房管理人員應(yīng)按照食品保質(zhì)期、采購量、供需情況等因素組織食品配送，保障食品的新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量，并確保配送信息真實(shí)、準(zhǔn)確和完整，遵守電子商務(wù)、品牌合作等相關(guān)規(guī)定。3.5庫房衛(wèi)生庫房管理人員應(yīng)對(duì)庫房進(jìn)行定期清潔，保持庫房的衛(wèi)生狀態(tài)，每日定期消毒，并對(duì)食品保持清潔和不同品種的食品分類儲(chǔ)存、衛(wèi)生隔離管理，嚴(yán)格按照相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行，確保庫房不受到外界污染。3.6庫房安全庫房管理人員應(yīng)對(duì)庫房進(jìn)行安全檢查，保持庫房內(nèi)部安全穩(wěn)定，防止火災(zāi)、爆炸、漏電、盜竊、水患等事故的發(fā)生。3.7庫存管理庫房管理人員應(yīng)根據(jù)食品保質(zhì)期、采購量、出入庫情況等因素，實(shí)時(shí)、精確地掌握庫存情況，科學(xué)、合理地制定補(bǔ)充庫存、調(diào)撥庫存等計(jì)劃。4.庫房審計(jì)飲食中心應(yīng)當(dāng)從食品安全、質(zhì)量監(jiān)管等方面對(duì)庫房管理進(jìn)行定期審計(jì)和評(píng)估，確保庫房管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。5.庫房違規(guī)庫房管理人員如有違反本制度的行為，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定受到處理。對(duì)因違規(guī)操作造成的損失，由責(zé)任人員承擔(dān)。6.總則本制度是飲食中心庫房管理的基本規(guī)范，庫房管理人員必須嚴(yán)格按照操作流程執(zhí)行，并加強(qiáng)食品安全意識(shí)，保障