食堂監(jiān)督員2023年3月19日到3月23日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年3月19日到3月23日工作總結(jié)食堂監(jiān)督員201*年3月19日到3月23日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年3月19日到3月23日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年3月19日到3月23日工作總結(jié)、

一、已經(jīng)解決的問題

1、同學(xué)對于家園推出新品種和川菜不夠地道的意見。2、同學(xué)反映的家園菜太咸的問題，廚師長保證了會留意。3、例會上同學(xué)提出的家園筷筒有積水的問題。

4、同學(xué)反映的家園8號窗口的菠菜炒雞蛋里有沙子的問題。

5、同學(xué)反映的沙縣小吃收費不準(zhǔn)和掃地的工作人員不當(dāng)心的問題。6、家園取碗的筐上蓋上了蓋子，避開了將碗暴露在空氣中的衛(wèi)生隱患。

7、面食部在放筷子的竹筐下面襯一個較小的竹筐，解決了同學(xué)反映的筷子頭直接接觸桌面的狀況。

8、面食部重現(xiàn)茄子豆角面，滿意了同學(xué)需求。

9、由于面食部拉條子不熟，導(dǎo)致同學(xué)拉肚子的大事。

10、反映了康博斯中餐廳打包時易將飯菜搞錯的問題，經(jīng)理表示會加強員工的培訓(xùn)。11、燕南勺子供應(yīng)的問題。

12、回復(fù)同學(xué)關(guān)于燕南一樓增加座位的建議。13、回復(fù)大家關(guān)于拉面分大小碗的建議。

14、清點了燕南的桌子數(shù)量，度量了每張桌子的長和寬，為桌貼做預(yù)備。15、燕南、萬柳給同學(xué)們分發(fā)食堂監(jiān)督員的書簽。

16、檢查學(xué)五食堂后廚及餐具的清潔流程，并建議要加抹洗碗邊。17、檢查合利屋的衛(wèi)生狀況，比較良好。

18、學(xué)五監(jiān)督員每天上崗時都留意調(diào)整留意托盤車的擺放位置，便利同學(xué)取用。19、完成萬柳食堂宣揚板布置的先期工作。20、在萬柳進(jìn)行了廚房檢查。

21、發(fā)貼解釋了多人反映的學(xué)一食堂米飯問題。

22、學(xué)一食堂早餐時開頭賣勺子，解決同學(xué)喝豆腐腦問題。

二、未解決的問題

1、康博斯不能使用校內(nèi)卡的問題。2、燕南二樓的凳子常常被亂拿的現(xiàn)象。3、學(xué)五意見簿仍未更換。

4、同學(xué)對于賣雞排或者雞柳時供應(yīng)番茄醬的事情要待成本核算之后才能確定。

三、工作詳情

家園食堂

1、同學(xué)建議多出新品種，并覺得川菜做得不夠地道。經(jīng)理說目前已有六個新品種提交上來了，還在審核中，到時出來后會在板上告知，以后會定期出些新的，也會考慮和其他食堂溝通。至于川菜，主要是考慮到大眾化的口味，有意將味道做淡了。由于真正的川菜講的是極度的麻辣，味很濃，主要和當(dāng)?shù)爻睗竦臍夂蛴嘘P(guān)，擔(dān)憂推廣到這里后大家會受不了，所以就不太地道，還請大家見諒。

2、同學(xué)在和諧樹和短信上反映家園的菜太咸。已經(jīng)提示了相應(yīng)的窗口，經(jīng)理也在會上指出。廚師們保證了會把握好咸度。

3、會上同學(xué)提出家園放筷子的筒里常常積水。我去看了一下，發(fā)覺筒里已經(jīng)設(shè)有小孔，以供積水排出，倒是筒外面會比較濕。已同經(jīng)理說了，他會在這幾日鋪塊布上去，以便吸水。4、同學(xué)發(fā)短信說8號的菠菜炒雞蛋里有沙子。我同廚師講了這一狀況，初步推斷是菠菜根沒洗凈或菜里進(jìn)了蛋殼。他們以后會多洗幾遍菠菜，先不去根，等洗凈后再去根，這樣根部的創(chuàng)口處就不會嵌進(jìn)沙子了。打雞蛋時也會多加當(dāng)心，盡量不混進(jìn)蛋殼。向同學(xué)賠禮。5、同學(xué)打來電話，說沙縣小吃收費不準(zhǔn)，掃地的工作人員不夠當(dāng)心，常掃到同學(xué)的腳。我去廚師那里了解了狀況，得知當(dāng)時是同學(xué)改了要的菜后他們沒聽清，已經(jīng)下鍋了，就不好再改過，所以用一根春卷補了他一元錢。由于各窗口不能直接用現(xiàn)金，所以他們就實行了這一方式。他們保證以后會多加留意，等同學(xué)確定菜的品種后再下鍋，若再搞錯就寫張欠條，以便下次償還。掃地的工作人員也說以后會當(dāng)心點，盡量在同學(xué)吃完后掃。并向同學(xué)表示歉意。6、值崗時，看到工作人員去取洗凈的碗時總將碗暴露在空氣中，向經(jīng)理反映了這一問題?，F(xiàn)在取碗的筐上已都蓋上了蓋子，感覺衛(wèi)生多了?？挡┧故程?/p>

1、上周周五有人反映面食部一部分筷子放在竹筐里，會導(dǎo)致一部分筷子頭直接接觸桌面，經(jīng)過提示，面食部的工作人員在竹筐下面襯了一個較小的竹筐，從而解決了這個問題。2、周二有人在bbs詢問為什么現(xiàn)在面食部沒有茄子豆角面，由于這個面在學(xué)校里還是很受歡迎的，所以和經(jīng)理聯(lián)系之后回答了同學(xué)的問題。由于最近豆角斷檔，導(dǎo)致原材料缺乏，但是經(jīng)理表示會很快解決這個問題，估計三四天之內(nèi)茄子豆角面就會重現(xiàn)。周四去面食部的時候發(fā)覺已經(jīng)添加了茄子豆角面。

3、周三有人反映面食部吃拉條子的時候面不熟，后來就開頭拉肚子了。由于這個問題比較嚴(yán)峻，所以我代表面食部向其賠禮，并表示將督促經(jīng)理快速解決該問題，假如本人認(rèn)為有需要的話，我會伴隨他一同到面食部接受師傅的賠禮。經(jīng)理就此事已經(jīng)批判了師傅，并表示以后不會再發(fā)生類似事故。反映問題的同學(xué)沒有進(jìn)一步的要求。

4、周三有人反映康博斯中餐廳打包的時候?qū)⑵滹埐烁沐e，經(jīng)過我的觀看，發(fā)覺康博斯打包的服務(wù)員的確反映不夠靈敏，因此提議經(jīng)理在忙的時候加派人手或者讓另一個比較嫻熟的男服務(wù)員來做。經(jīng)理談到由于最近新?lián)Q了一批服務(wù)員，不夠嫻熟。對我的意見表示同意，同時表示會加強對員工的進(jìn)一步培訓(xùn)。

5、這周連續(xù)有人反映康博斯校內(nèi)卡的問題。燕南美食

回復(fù)了上周同學(xué)在意見征集中提出的一些問題。

1、供應(yīng)勺子的問題：燕南有供應(yīng)的勺子，在一些窗口有特地的勺子。在賣盒飯的地方就是賣煎餅果子的左邊有一個小框，里面有勺子。

2、關(guān)于一樓增加座位的問題：一樓空間實在有限，假如再增加凳子的話，在中午的高峰期，賣煎餅果子和盒飯的地方就沒法走路了。

3、關(guān)于拉面大小碗的問題：學(xué)校的餐廳除了面食部之外，其他的都沒有大小碗之分。燕南賣拉面的師傅少，假如再分大小碗的話更忙不過來了，還請大家諒解。4、清點了燕南的桌子數(shù)量，度量了每張桌子的長和寬，為做桌貼作預(yù)備。

5、給大家分發(fā)食堂監(jiān)督員的書簽，并告知同學(xué)如有對食堂有什么意見準(zhǔn)時和我聯(lián)系。6、消失灑菜的現(xiàn)象，保潔的阿姨準(zhǔn)時打掃潔凈了。7、二樓的凳子還是常常被人亂拿的現(xiàn)象。學(xué)五食堂

1、檢查學(xué)五食堂后廚及餐具的清潔流程，并對洗碗的詳細(xì)細(xì)節(jié)提出了改進(jìn)意見：要加抹洗碗邊，不能由于工作量大而簡化工序。2、檢查合利屋的衛(wèi)生狀況，比較良好。

3、每天上崗時，留意調(diào)整留意托盤車的擺放位置，便利同學(xué)取用。4、存在問題：要經(jīng)理更換意見簿，多次督促沒有動靜，答復(fù)是要等王主任撥。盼望早日完成。藝園食堂

1、回復(fù)了一個上周的問題：有的同學(xué)說盼望在賣雞排或者雞柳的時候供應(yīng)番茄醬。我跟經(jīng)理詢問了，一方面平常吃的番茄醬是生的，不宜直接食用，要聯(lián)系進(jìn)貨。另一方面，要進(jìn)行成本的核算，看是否要額外收錢。所以是否供應(yīng)番茄醬還不能確定。萬柳食堂

1、上周五有同學(xué)在bbs上反映食堂菜品比上學(xué)期末更加豐富了，對菜品種類和味道進(jìn)行了表揚，周一上崗轉(zhuǎn)達(dá)了廚師長。隨即進(jìn)行了一次廚房檢查。萬柳食堂進(jìn)行食品加工的廚房設(shè)在自選區(qū)一側(cè)窗口內(nèi)部，也就是說同學(xué)們在選菜時都能看到師傅們勞碌的身影，而初級加工（摘菜、清洗等）是在后廚完成，這可能是萬柳食堂獨特的物理構(gòu)造打算的?？吹揭亚泻玫脑险R的擺放在鋼架上，需要時用小盆分裝取用，個人感覺這樣的布局很規(guī)整，蔬菜的清洗過程在后廚完成了，半成品拿到加工的廚房進(jìn)行加工，生熟混放的幾率很小，比較科學(xué)。這也是一個邊學(xué)習(xí)邊觀看的過程，提出了幾點疑問，廚師進(jìn)步行了解答。2、完成萬柳食堂宣揚板布置的先期工作。3、發(fā)放監(jiān)督員紀(jì)念書簽學(xué)一食堂

1、發(fā)貼解釋了多人反映的學(xué)一食堂米飯問題。

2、跟學(xué)一食堂經(jīng)理反映勺子問題后，學(xué)一食堂早餐時開頭賣勺子，解決同學(xué)喝豆腐腦問題。

201*年3月

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食堂監(jiān)督員201*年4月23日到4月27日工作總結(jié)

一、已解決問題

1.同學(xué)反映在藝園小炒中遲到了蟑螂，已確保了滅蟑工作并向同學(xué)表示了歉意。2.同學(xué)反映藝園早點油條供應(yīng)少的問題，已相應(yīng)增加了供應(yīng)量。3.同學(xué)在藝園買到了變質(zhì)可可奶的大事

4.同學(xué)反映的藝園小白房子麻辣燙中的粉絲少，屬于個別問題。5.有同學(xué)在萬柳的魚香茄子中吃到鐵絲的大事

6.有同學(xué)建議食堂飯卡充值改為全周每天，可行性不大。7.有同學(xué)由于萬柳食堂外來人員就餐多導(dǎo)致的對食堂衛(wèi)生的擔(dān)憂。8.有同學(xué)反映的滑炒牛肉絲中的肉絲太少的問題

9.有同學(xué)反映的燒茄子太咸的問題，屬于個別問題，臨時不考慮調(diào)整鹽量。10.有同學(xué)對學(xué)五用油很驚奇的問題

11.有同學(xué)反映的燕南家常經(jīng)典窗口一服務(wù)員態(tài)度不好和強賣的現(xiàn)象，是個誤會。12.答復(fù)了同學(xué)關(guān)于骨肉相連肉串在農(nóng)園和燕南價格不一的問題。13.答復(fù)了有同學(xué)不喜愛羊肉燒黃瓜丁的問題。

14.有人反映的康博斯餃子館的餃子破損較多、服務(wù)員態(tài)度惡劣的問題15.有同學(xué)反映的康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量的問題

16.上周有同學(xué)建議的康博斯餃子館的架子分開放兩個地方的建議，經(jīng)過觀看不行取。17.有同學(xué)建議面食部增加餐巾紙和餐盤，已經(jīng)組織面談。18.有同學(xué)反映的康博斯餐盤太油膩的問題

19.有同學(xué)反映的農(nóng)園二樓湘菜窗口的服務(wù)員態(tài)度不好的問題，已提示其留意。20.有同學(xué)關(guān)于學(xué)一延長開放時間的建議

21.有同學(xué)反映的學(xué)一尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價的問題22.同學(xué)盼望涼菜窗口可以供應(yīng)醋的問題

23.有同學(xué)關(guān)于小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題24.有同學(xué)反映的學(xué)一西廳洋蔥炒雞蛋中洋蔥的味道不太好的問題25.同學(xué)反映的家園5號湖南風(fēng)味的飯菜質(zhì)量差的問題26.同學(xué)在家園2號北京風(fēng)味的蒜苗炒肉絲中吃出了蟑螂的問題

27.同學(xué)反映的在家園3號浙江風(fēng)味被少給了一份菜而且服務(wù)員態(tài)度不好的問題二、未解決問題

1.萬柳食堂供應(yīng)免費勺子的問題，正在協(xié)商中。

2.學(xué)五的豆花雞片中豆花的火候過了的問題，由于技術(shù)問題短期無法實現(xiàn)。3.有同學(xué)反映的學(xué)五時鮮蔬菜窗口服務(wù)員態(tài)度不好，由于未找到經(jīng)理，臨時沒解決。4.農(nóng)園保潔的態(tài)度太差的問題

三、工作詳情

藝園食堂

1.有同學(xué)反映在小炒中吃到了蟑螂，這個的確比較郁悶，而且相對來說防范措施無法做到100%的保證，但是已跟經(jīng)理再次確認(rèn)滅蟑螂的程序和時間保證，每周日晚藝園全面滅蟑螂。并跟同學(xué)表示了歉意。

2.有同學(xué)反映早點的油條比較早就沒了，已請食堂師傅多做一些，但是現(xiàn)在的供應(yīng)量已經(jīng)

需要從六點多開頭炸油條到七點一刻左右，更多的話，不肯定有足夠的時間做出來。這個還要請同學(xué)諒解。

3.有同學(xué)喝到了變質(zhì)可可奶，我算了一下，實際上是保質(zhì)期的最終一天，但已經(jīng)有變質(zhì)的

征兆。經(jīng)過了解，事實上每天的奶制品幾乎都可以賣得差不多，剩下的其次天也就基本賣沒了，很大的一個銷售量，這種留到保質(zhì)期最終一天的狀況是很少見的。但我跟經(jīng)理確認(rèn)了要嚴(yán)格把控食品的生產(chǎn)日期。

4.有同學(xué)反映藝園小白房子的麻辣燙中粉絲少，監(jiān)督員親自去嘗了一下，重量沒問題，所

以那位同學(xué)遇到的是個別問題，已經(jīng)跟他說明。萬柳食堂

1.有同學(xué)在吃魚香茄子時吃到了鐵絲并投訴，經(jīng)調(diào)查，鐵絲是食堂清潔球上掉下來的。已

找到廚師進(jìn)步行交涉，廚師長表示將加大對食堂餐具清理的管理力度，杜絕此類大事的再次發(fā)生。

2.有同學(xué)建議食堂充值能否由先行的每周2、4、6改為全周每天，經(jīng)與食堂經(jīng)理協(xié)商，食

堂經(jīng)理表示，由于成本和傳統(tǒng)制度的緣由，不能接受該條建議。

3.有同學(xué)反映萬柳食堂就餐人員中有大量外來人員，如何保證食堂衛(wèi)生。經(jīng)詢問食堂相關(guān)

負(fù)責(zé)人員，他們表示，食堂無法拒絕外來人員就餐，至于衛(wèi)生問題，無需擔(dān)憂。4.有同學(xué)反映食堂餐具未供應(yīng)免費勺子，喝湯不便，此事正與食堂經(jīng)理交涉。學(xué)五食堂

1.有同學(xué)反映滑炒牛肉絲中的肉絲太少，已向廚師長反映，解釋為可能是由于工藝操作的

漲落，以后會留意的；

2.有同學(xué)反映燒茄子太咸，進(jìn)行了小范圍調(diào)查，大多數(shù)同學(xué)覺得口味還行，由于考慮到大

眾的需要，眾口難調(diào)，臨時不考慮調(diào)整鹽量。

3.有同學(xué)反映學(xué)五的用油點驚奇，詢問了一下師傅并進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)覺整個的操作過程都

是很規(guī)范，油的質(zhì)量沒有問題。可能是由于學(xué)五的菜不加明油，所以，才看起來不太一樣；

4.發(fā)覺學(xué)五的豆花雞片中豆花的火候過了，都已經(jīng)起孔了，已經(jīng)向廚師長反映，接受，但

是覺得轉(zhuǎn)變工藝短期不能做到。

5.有同學(xué)反映時鮮蔬菜窗口的服務(wù)不好，我查到了當(dāng)值的服務(wù)員的胸牌號，但是未找到經(jīng)

理，所以臨時無法解決。6.例行檢查食堂的衛(wèi)生及質(zhì)量問題。燕南食堂

1.有同學(xué)反映燕南家常經(jīng)典窗口號碼牌為4045的服務(wù)員態(tài)度不好：說話聲音小，強賣。

而且在吃飯時吃出一根三厘米左右的小竹棍。經(jīng)了解，同學(xué)買的菜是干燒牛肉，主要成分是牛肉+包菜，這是一份菜，不過在窗口賣時是放在兩個盤子賣的，菜的重量是包菜一勺，牛肉一勺，這樣就能夠保證牛肉的重量了。其中包菜的味道比較淡，可能就是師傅說的“包菜沒有味道”。這份菜的價格是4元，三兩米飯是0。65元，總共就是4。65元。當(dāng)時賣菜的師傅可能沒有表述清晰，給同學(xué)帶來了誤會，已經(jīng)向同學(xué)賠禮。2.答復(fù)了同學(xué)關(guān)于骨肉相連肉串在農(nóng)園和燕南價格不一的問題：大宗食品的定價問題由餐

飲中心統(tǒng)一規(guī)定，比如饅頭、米飯等等的價格，其他的飯菜由于各個食堂的做法以及食品的口味不一樣，所以在價格上會有差別。建議同學(xué)依據(jù)自己的口味選擇不同的餐廳。3.關(guān)于有同學(xué)不喜愛羊肉燒黃瓜丁的問題。羊肉燒黃瓜丁的主要配料是孜然，所以燒出的

菜有種孜然的特別味道以及有點麻辣，可能同學(xué)不喜愛這種味道，但是假如不放這種配料，這個菜就沒法吃了。答復(fù)同學(xué)以后買菜的時候可以依據(jù)飯的色澤和味道大體推斷下，或者問下師傅是否有什么特別的配料和味道，后依據(jù)自己的口味選擇。

康博斯食堂

1.有人打電話反映康博斯餃子館的餃子破損較多，并且向服務(wù)員提出意見的時候，服務(wù)員

態(tài)度惡劣。向經(jīng)理反映了這一狀況，經(jīng)理表示由于有的時候餃子煮出來的時間較長，會導(dǎo)致破損，但是他要求破損的餃子是不應(yīng)當(dāng)賣出去的。針對客人提出的問題，經(jīng)理再次向服務(wù)員強調(diào)這一原則，并訓(xùn)練了態(tài)度惡劣的服務(wù)員。已將最終處理意見回饋給該位顧客。

2.有同學(xué)發(fā)帖反映康博斯西餐廳的漢堡比較小，要求增加重量。去康博斯西餐廳作了一下

簡潔的調(diào)查，并伴同經(jīng)理去肯德基買了漢堡比較，最終證明康西的比較重一些，但是由于可能存在漢堡不勻稱的狀況，所以經(jīng)理表示會提示師傅們留意這個問題。已調(diào)查結(jié)果回饋給該位同學(xué)。

3.上周有同學(xué)建議康博斯餃子館的架子分開放兩個地方。經(jīng)過觀看以及經(jīng)理的解釋，覺得

該建議并不行取。同時經(jīng)理說，以前曾經(jīng)分開放兩個地方，但是發(fā)覺這樣子排隊的時候又出問題了，而且大家還是習(xí)慣性的只去一個架子前。所以后來就又改過來了。4.有同學(xué)發(fā)帖建議面食部應(yīng)當(dāng)增加餐巾紙和餐盤，已經(jīng)向經(jīng)理反饋，并已經(jīng)約時間面談，

詳細(xì)商談結(jié)果周五例會的時候匯報。

5.有同學(xué)反映康博斯餐盤太油膩，經(jīng)理回復(fù)說會留意這個問題并向服務(wù)員再次強調(diào)清潔衛(wèi)

生的重要性。學(xué)一食堂

1.有同學(xué)發(fā)信建議學(xué)一延長開放時間。學(xué)一的正常工作時間是早上7點－8點，中午11

點至12點半，下午5點至6點半。由于學(xué)一菜肴品種多（中晚餐都是近百道），中午要預(yù)備晚上的，所以是來不及。而晚上往往6點過后人就開頭削減，假如如這位同學(xué)建議，6點后還增加品種，由于學(xué)一有嚴(yán)格的剩菜管理，當(dāng)天賣不完的菜都必需嚴(yán)格處理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合實際的同學(xué)需要（究竟6點過后到學(xué)一吃飯的同學(xué)是少數(shù)），所以應(yīng)當(dāng)會照常供應(yīng)服務(wù)。

2.有同學(xué)在意見簿上反映米飯炒菜窗口的尖椒豆腐變成了蒜苗豆腐而且還提價，已經(jīng)在意

見簿上回復(fù)了：菜轉(zhuǎn)變的主要緣由是近段時間尖椒價格大幅上漲，考慮到成本和同學(xué)的承受力量（學(xué)一的素菜不超過2.50元，葷菜不超過5元）。等尖椒價格回落后會盡快恢復(fù)。3.上周說到同學(xué)盼望涼菜窗口可以供應(yīng)醋，否則到東廳不便利的問題，現(xiàn)在在麻辣燙窗口

已經(jīng)有醋供應(yīng)，問題已經(jīng)解決。

4.有同學(xué)提到小白房口留香煎餅和粥的價格偏高的問題，已經(jīng)當(dāng)場解釋過了：口留香煎餅

市場價是3元，現(xiàn)在在北大是2.5元，粥是1.5元，是嚴(yán)格根據(jù)成本配方核算的。5.有同學(xué)打電話反映西廳洋蔥炒雞蛋中