食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書【食堂安全責(zé)任書】為了確保食堂的安全衛(wèi)生，保障食堂的正常運(yùn)營，特制定本食堂安全責(zé)任書，各方應(yīng)共同遵守并履行。一、食堂管理責(zé)任1.建立及時(shí)完善的食品安全管理制度，制訂清晰的操作規(guī)程，確保餐飲服務(wù)過程符合國家關(guān)于食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)；2.做好餐飲服務(wù)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括食品采購、存儲(chǔ)、加工、銷售等全過程，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理規(guī)程，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，杜絕由此產(chǎn)生的食品安全問題；3.全面負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括人員管理、設(shè)備維護(hù)、場地衛(wèi)生保潔等方面；4.落實(shí)員工的健康管理制度，確保員工身體健康，預(yù)防傳染病的發(fā)生；5.加強(qiáng)食品原料供應(yīng)商的質(zhì)量管理，建立苛刻的供應(yīng)商評(píng)估體系，確保suppliers提供的食材達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)；6.對(duì)外提供熱飲、烤食品等特定產(chǎn)品時(shí)，配備消防設(shè)備，做好防火安全工作；7.主動(dòng)積極接受相關(guān)部門檢查，如學(xué)校食品安全衛(wèi)生監(jiān)測及日常巡查等。二、食堂工作人員責(zé)任1.熟知食品安全管理制度及操作規(guī)程，努力提升守法守規(guī)意識(shí)；2.通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等方式，提升崗位技能，提高食品加工操作技能水平；3.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保所操作的食品衛(wèi)生安全；4.完善個(gè)人健康管理，嚴(yán)防傳染病傳染，避免病菌通過食品傳播；5.加強(qiáng)陪餐服務(wù)，強(qiáng)調(diào)用餐員工個(gè)人衛(wèi)生，宣傳衛(wèi)生保健知識(shí)；6.對(duì)食品安全問題或食品過期的情況，實(shí)施報(bào)告、處理及記錄制度；7.定期參加食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)監(jiān)測、預(yù)防、應(yīng)急處置等方面的食品安全知識(shí)技能；8.向上級(jí)報(bào)告食堂發(fā)現(xiàn)食品安全問題的情況和處理結(jié)果。三、食品供應(yīng)商責(zé)任1.提供符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料；2.提供陽光透明的食品銷售來源；3.提供符合規(guī)定要求的質(zhì)量監(jiān)測報(bào)告，自行承擔(dān)食品質(zhì)量安全的連帶責(zé)任；4.食品供應(yīng)商應(yīng)自覺接受學(xué)校食品安全質(zhì)量檢測監(jiān)督，以及食堂管理人員的現(xiàn)場檢查。四、食堂民生監(jiān)督責(zé)任1.及時(shí)向?qū)W校食品安全管理部門反映食堂食品安全問題；2.反映問題時(shí)，應(yīng)攜帶發(fā)現(xiàn)問題的證據(jù)，重點(diǎn)向管理部門反映供應(yīng)商所提供的食品問題情況；3.在食堂與供應(yīng)商供銷合同前，自行認(rèn)真閱讀合同相關(guān)條款；4.對(duì)食堂、供應(yīng)商等食品安全問題應(yīng)保持監(jiān)管、監(jiān)督態(tài)度。五、文檔涉及附件列表1.供應(yīng)商評(píng)價(jià)表格2.樣品監(jiān)測記錄表格3.突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案4.餐飲服務(wù)操作規(guī)程5.食品安全事件處理流程六、法律名詞及注釋1.食品安全法：指保障國民健康、確保食品安全的法律體系，是保障全民食品安全、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的基本法律。2.食品添加劑：指添加在食品中，以改變其物理、化學(xué)、生理特性的物質(zhì)。3.食品安全事件：指在食品生產(chǎn)、加工及銷售過程中發(fā)生的安全問題，包括正常生產(chǎn)活動(dòng)中的問題、非正常生產(chǎn)活動(dòng)引起的問題，以及罕見的但有可能發(fā)生的問題。4.食品安全監(jiān)督管理部門：指負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理的政府機(jī)關(guān)。5.非法添加物：指食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)或者添加超過批準(zhǔn)范圍的物質(zhì)。七、可能遇到的困難及解決辦法1.食材供應(yīng)質(zhì)量問題：應(yīng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的聯(lián)系，建立苛刻的供應(yīng)商評(píng)估體系，確保提供的食材符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.突發(fā)事件問題：根據(jù)突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，及時(shí)妥善處置突發(fā)事件，保證食品安全。3.員工衛(wèi)生問題