糖類油脂蛋白質(zhì)的高考第一輪復(fù)習(xí)課課件2

全局性掌控選項式診斷診斷判斷正誤，在診斷一欄內(nèi)打“√”或“×”√1.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同

(2010·山東高考T12－B)×2.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽(2010·廣東高考T11－B)√3.鹽析可提純蛋白質(zhì)并保護其生理活性(2010·江蘇高

考T4－C)×4.1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸(C3H6O3)(2010·

北京高考T8－C)×5.油脂和蛋白質(zhì)都是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物

(2010·北京高考T8－D)1．“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關(guān)，該種有機物可能是 (

)A．油脂B．葡萄糖C．蔗糖

D．甘油2．下列過程不屬于化學(xué)變化的是 (

)A．在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C．在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子.3．(2011·北京西城區(qū)模擬)下列敘述中，正確的是(

)A．甲烷、乙烯和苯都可通過石油分餾得到B．只用淀粉溶液即可檢驗食鹽是否為加碘鹽C．利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)可以制肥皂D．利用變性后可以再溶解的性質(zhì)可分離提純蛋白質(zhì)4．(2011·皖南八校聯(lián)考)下列過程中有機物發(fā)生取代反應(yīng)的是 (

)A．工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂B．生活中用灼燒時的特殊氣味鑒別真假羊毛衫C．交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機是否飲酒過量D．醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗病人尿液中的葡萄糖(3)可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是________．A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層1．糖類水解的條件(1)蔗糖：稀H2SO4作催化劑，水浴加熱．(2)淀粉①稀H2SO4作催化劑，加熱．②淀粉酶(唾液中存在)，室溫(適宜溫度36℃)．(3)纖維素①催化劑為90%的濃H2SO4.②小火微熱，防止大火加熱使纖維素被濃H2SO4脫水炭化．③加熱至溶液呈亮棕色為止．2．淀粉水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否進行完全，實驗步驟如下：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解實驗現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解1．某學(xué)生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產(chǎn)物是否含有葡萄糖．他的操作如下：取少量蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱．實驗結(jié)果沒有銀鏡發(fā)生．其原因是(

)A．蔗糖尚未水解B．加熱時間不夠C．煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的酸D．蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖(1)B的結(jié)構(gòu)簡式是________．(2)E―→F的化學(xué)方程式是____________________________．(3)某同學(xué)欲驗證淀粉完全水解的產(chǎn)物A，進行如下實驗操作：①在試管中加入少量淀粉溶液②加熱3～4min

③加入少量新制的Cu(OH)2懸濁液④加入少量稀硫酸⑤加熱⑥待冷卻后，滴加NaOH溶液至溶液呈堿性．則以上操作步驟正確的順序是(填選項序號)________．a(chǎn)．①②④⑤③⑥

b．①④②③⑤⑥c．①④②⑥③⑤ d．①⑤③④⑥②1．油脂和酯的比較類別酯油脂結(jié)構(gòu)特點由無機含氧酸或有機酸與醇反應(yīng)生成的一類有機物RCOOR1由高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的甘油酯聯(lián)系油脂是一類特殊的酯2．油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，液態(tài)油具有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化[例2]下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B．油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色.3．生活中，各種各樣的“油”隨處可見．下列油中全部屬于酯類的是 (

)A菜籽油地溝油汽油B重油牛油石油C柴油黃油油酸D地溝油牛油菜籽油4．下列關(guān)于油脂的敘述錯誤的是 (

)A．從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑B．用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為形成了沉淀D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料1．氨基酸與蛋白質(zhì)的比較類別氨基酸蛋白質(zhì)實例常見氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸雞蛋清、淀粉酶、白明膠、結(jié)晶牛胰島素結(jié)構(gòu)特點分子中既有羧基又有氨基由不同氨基酸縮聚而形成的、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物類別氨基酸蛋白質(zhì)主要性質(zhì)①具有兩性，②分子間縮聚生成高分子化合物①水溶液具有膠體的性質(zhì)，②兩性，③鹽析，④變性，⑤含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色，⑥灼燒具有燒焦羽毛的氣味，⑦水解生成氨基酸2．蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，失去生理活性變化條件濃無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物等變化實質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化變化過程可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等[例3]下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是(

)①蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，雖再加入蒸餾水，也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年首次合成的③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會中毒④濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)⑤蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過半透膜A．①④

B．①④⑤C．①⑤ D．④⑤.5．(2011·北京市宣武區(qū)高三期末質(zhì)量檢測)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于它們的說法中不正確的是 (

)A．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物C．氨基酸既可以與鹽酸反應(yīng)，也能與NaOH反應(yīng)D．利用鹽析、過濾可將蛋白質(zhì)和NaCl溶液分離.6．綠色熒光蛋白被人稱為生命體內(nèi)蛋白質(zhì)生物學(xué)過程的“直播劑”，而核糖體則被人們稱為蛋白質(zhì)的“合成工廠”．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中正確的是 (

)A．病毒、核糖的主要成分都是蛋白質(zhì)B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，析出的沉淀不溶于水C．由于重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會使人中毒D．蛋白質(zhì)與氨基酸一樣，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)一、糖類分類單糖代表物葡萄糖果糖分子式分子結(jié)構(gòu)特點一、糖類分類單糖代表物葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6分子結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮一、糖類分類單糖二糖代表物葡萄糖果糖麥芽糖麥芽糖分子式C6H12O6C6H12O6分子結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮一、糖類分類單糖二糖代表物葡萄糖果糖麥芽糖麥芽糖分子式C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11分子結(jié)構(gòu)特點多羥基醛還原糖多羥基酮無醛基非還原糖

有醛基還原糖

一、糖類分類單糖二糖多糖代表物葡萄糖果糖麥芽糖麥芽糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11分子結(jié)構(gòu)特點多羥基醛還原糖多羥基酮無醛基非還原糖

有醛基還原糖

一、糖類分類單糖二糖多糖代表物葡萄糖果糖麥芽糖麥芽糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n分子結(jié)構(gòu)特點多羥基醛還原糖多羥基酮無醛基非還原糖

有醛基還原糖

含有幾百～幾千個葡萄糖單元

含有幾千個葡萄糖單元每個葡萄糖單元含3個羥基葡萄糖化學(xué)性質(zhì)(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳藍色溶液(2)氧化反應(yīng)①與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)②生理氧化反應(yīng)放出大量熱(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(4)發(fā)酵葡萄糖果糖化學(xué)性質(zhì)(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳蘭色溶液(2)氧化反應(yīng)①與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)②生理氧化反應(yīng)放出大量熱(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(4)發(fā)酵(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳蘭色溶液(2)氧化反應(yīng)：（發(fā)生醛酮互換）與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇葡萄糖果糖蔗糖化學(xué)性質(zhì)(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳蘭色溶液(2)氧化反應(yīng)①與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)②生理氧化反應(yīng)放出大量熱(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(4)發(fā)酵(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳蘭色溶液(2)氧化反應(yīng)：（發(fā)生醛酮互換）與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(1)水解反應(yīng)：生成葡萄糖和果糖(2)無還原性

葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖化學(xué)性質(zhì)(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳藍色溶液(2)氧化反應(yīng)①與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)②生理氧化反應(yīng)放出大量熱(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(4)發(fā)酵(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳藍色溶液(2)氧化反應(yīng)：（發(fā)生醛酮互換）與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(1)水解反應(yīng)：生成葡萄糖和果糖(2)無還原性

(1)水解反應(yīng)：生成葡萄糖(2)有還原性，氧化反應(yīng)：與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉化學(xué)性質(zhì)(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳蘭色溶液(2)氧化反應(yīng)①與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)②生理氧化反應(yīng)放出大量熱(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(4)發(fā)酵(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳蘭色溶液(2)氧化反應(yīng)：（發(fā)生醛酮互換）與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(1)水解反應(yīng)：生成葡萄糖和果糖(2)無還原性

(1)水解反應(yīng)：生成葡萄糖(2)有還原性，氧化反應(yīng)：與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)(1)水解反應(yīng)：可得二糖或單糖（葡萄糖）(2)無還原性(3)遇碘(I2)顯藍色葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素化學(xué)性質(zhì)(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳藍色溶液(2)氧化反應(yīng)①與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)②生理氧化反應(yīng)放出大量熱(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(4)發(fā)酵(1)多元醇性質(zhì)①酯化反應(yīng)②跟新制的Cu(OH)2反應(yīng)顯絳藍色溶液(2)氧化反應(yīng)：（發(fā)生醛酮互換）與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)(3)還原反應(yīng)：與H2反應(yīng)還原成已六醇(1)水解反應(yīng)：生成葡萄糖和果糖(2)無還原性

(1)水解反應(yīng)：生成葡萄糖(2)有還原性，氧化反應(yīng)：與銀氨溶液反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)(1)水解反應(yīng)：可得二糖或單糖（葡萄糖）(2)無還原性(3)遇碘(I2)顯藍色(1)水解反應(yīng)：可得葡萄糖）(2)無還原性(3)酯化反應(yīng)（制硝化纖維、醋酸纖維）葡萄糖果糖麥芽糖麥芽糖淀粉纖維素制法淀粉水解——從甘蔗及甜菜中提取淀粉水解從植物果實、根、莖中提取從棉花木材、亞麻中提取用途

營養(yǎng)品制鏡瓶膽鍍銀醫(yī)藥

營養(yǎng)品

食用

食用

食用、制葡萄糖、釀酒、造醋、印染工業(yè)

造紙、制炸藥、電影膠片、粘膠纖維

在一定條件下既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ）A、乙醇 B、乙醛C、乙酸 D、葡萄糖對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是（ ）A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳、氫、氧元素的質(zhì)量比不同D、屬于同一類有機物下列各組混合物，不論兩種物質(zhì)以何種比例混合，只要總質(zhì)量一定，完全燃燒后，產(chǎn)生的CO2質(zhì)量不變的是（ ）

A、乙炔和丙炔 B、乙醇和乙酸

C、甲醛和葡萄糖 D、乙酸和乙酸乙酯將3.42g蔗糖與3.24g淀粉混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，則n:m為（）（A）1:3（B）1：5（C）5：1（D）3：14．能證明淀粉部分水解的試劑是下列的(

)A.淀粉碘化鉀溶液

B.銀氨溶液C.碘水

D.碘化鉀溶液5．哪些物質(zhì)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)和水解反應(yīng)?【答案】甲酸酯類、甲酸鹽，糖類中的麥芽糖二、油脂1、概念：油和脂肪的統(tǒng)稱。2、通式：o‖‖R1C–OCH2‖oR2C–OCHR3C–OCH2o——3、物理性質(zhì)：密度比水小，不溶與水，易溶與有機溶劑。4、化學(xué)性質(zhì)：水解氫化酸性水解堿性水解—皂化反應(yīng)5、肥皂的去污原理和合成洗滌劑的一些比較3、下列事實可以用同一反應(yīng)原理解釋的是（）A、油酸和SO2都能使溴水退色B、福爾馬林和葡萄糖都能使酸性KMnO4溶液退色C、苯、CH3CH2OH、纖維素在一定條件下都能與濃HNO3反應(yīng)D、燒堿和硬脂酸鈉的溶液都顯堿性二、蛋白質(zhì)1、氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物

（1）官能團：氨基、羧基 （2）常見的氨基酸：

（3）性質(zhì)

①兩性：能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。②成肽反應(yīng)：脫水縮合成二肽、三肽、環(huán)肽等③縮聚反應(yīng)成多肽或蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)就是由不同的氨基酸互相結(jié)合而形成的高分子化合物（天然蛋白質(zhì)所含的都是ɑ-氨基酸）

（1）分子結(jié)構(gòu)特點： 不同的氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物（2）性質(zhì)：①溶于水時形成蛋白質(zhì)溶液具有膠體性質(zhì)②兩性 ③水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶作用下水解，最終產(chǎn)物為氨基酸（天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物全部是ɑ—氨基酸）④鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加濃的輕金屬鹽或銨鹽，會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析是可逆的，是物理變化；鹽析后的蛋白質(zhì)依然具有生理活性；利用多次鹽析和溶解，可以分離提純蛋白質(zhì)⑤變性：在酸、堿、重金屬鹽、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加熱等物理因素或化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)析出。變性是不可逆的變性后的蛋白質(zhì)失去生理活性⑥顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變黃色。⑦蛋白質(zhì)灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味4.由兩個氨基酸分子消去一個水分子而形成含有一個—CO—NH—結(jié)構(gòu)的化合物是二肽，丙氨酸與苯丙氨酸混合后，在一定條件下生成的二肽共有（

）（A）2種

（B）3種