標(biāo)準(zhǔn)解讀

《LS/T 3272-2023 面皮》是一項(xiàng)針對面皮產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食和物資儲備局提出并歸口管理。它主要規(guī)定了面皮的術(shù)語定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。

在術(shù)語定義部分，明確了“面皮”是指以小麥粉為主要原料，經(jīng)過調(diào)制、成型等工藝制成的具有一定厚度和平整度的食品材料。根據(jù)加工方式的不同，面皮可以分為干面皮（需要復(fù)水后使用）和濕面皮兩大類。

對于產(chǎn)品的要求，《LS/T 3272-2023 面皮》從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)兩個方面進(jìn)行了詳細(xì)說明。感官上，要求面皮顏色自然、均勻一致；無異味；質(zhì)地柔軟但不粘牙。理化指標(biāo)則包括水分含量、酸度值等具體數(shù)值限制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

此外，本標(biāo)準(zhǔn)還提供了相應(yīng)的試驗(yàn)方法來檢測這些指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，并制定了嚴(yán)格的抽樣方案與判定規(guī)則，以保證測試結(jié)果的有效性和公正性。最后，在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及儲存方面也給出了指導(dǎo)建議，比如要求產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息，同時強(qiáng)調(diào)了合理的包裝方式對于保持面皮品質(zhì)的重要性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-03-20 頒布
  • 2023-09-20 實(shí)施
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LS/T 3272-2023面皮_第1頁
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文檔簡介

ICS67060

CCSX.11

中華人民共和國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

LS/T3272—2023

面皮

Mianpi

2023-03-20發(fā)布2023-09-20實(shí)施

國家糧食和物資儲備局發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

LS/T3272—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出

。

本文件由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC270)。

本文件起草單位西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院陜西瑞意食品有限公司陜西華榮萬盛食品有限公

:、、

司西安市質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化研究院譜尼測試集團(tuán)陜西有限公司西安市食品藥品檢驗(yàn)所岐山百年美陽民

、、、、

俗食品有限公司漢中市桂源食品有限公司陜西科儀陽光檢測技術(shù)服務(wù)有限公司桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢

、、、

驗(yàn)所北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院秦皇島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)所陜西理工大學(xué)

、、、。

本文件主要起草人張耀武呂巖蘆智遠(yuǎn)李國樹趙凌馬振剛張亞鋒宋薇穆登峰李強(qiáng)閻玉林

:、、、、、、、、、、、

雷震魏文軍張紅玲莫浩越李紅光賈瑜盧曉蕊劉銳萍耿敬章

、、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T3272—2023

面皮

1范圍

本文件規(guī)定了面皮的分類技術(shù)要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則包裝和標(biāo)簽儲存和運(yùn)輸?shù)囊?/p>

、、、、、。

本文件適用于以小麥粉和或小麥淀粉為原料以水植物油或不添加食用鹽或不添加碳酸

/,、()、()、

鈉或不添加為輔料生產(chǎn)的預(yù)包裝食品面皮

()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥粉

GB/T1355

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉

GB1886.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2716

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2721

計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第部分按接收質(zhì)量限檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB/T2828.11:(AQL)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定

GB5009.239—2016

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食用小麥淀粉

GB/T8883

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

分立個體類產(chǎn)品隨機(jī)抽樣實(shí)施指南

GB/Z31233

方便面

GB/T40772

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

面皮mianpi

以小麥粉和或小麥淀粉為主要原料添加必要輔料經(jīng)特定工藝加工制成的面制食品

/,,。

311

..

濕面皮wetmianpi

經(jīng)過制漿鋪漿熟化成型包裝殺菌等工藝制成的面皮

、、、、、。

312

..

搟面皮rolledmianpi

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