廚房員工考核管理制度

廚房員工考核管理制度1.背景和目的廚房是餐廳的核心部分，是制作美食的場(chǎng)所。在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，員工的素質(zhì)和表現(xiàn)對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)也有著重要的影響。因此，建立一套科學(xué)的廚房員工考核管理制度是非常必要的。本制度的目的是規(guī)范廚房員工的行為，提高員工整體素質(zhì)，提高菜品的質(zhì)量，保證餐廳順利運(yùn)營(yíng)。2.考核方法本制度主要采用定期考核的方式，定期考核包括兩個(gè)層面，員工日常表現(xiàn)考評(píng)和廚房菜品質(zhì)量評(píng)估。（1）員工日常表現(xiàn)考評(píng)員工日常表現(xiàn)主要包括以下方面：工作態(tài)度：工作態(tài)度包括員工工作時(shí)是否積極主動(dòng)，是否熱心服務(wù)，是否對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)等等。工作紀(jì)律：工作紀(jì)律包括員工工作期間服從管理，遵守規(guī)章制度，沒(méi)有違反餐廳制度的行為等等。工作效率：工作效率包括員工工作時(shí)的工作速度，是否能夠保證工作的質(zhì)量以及滿足客戶要求等等。溝通能力：溝通能力包括員工是否有與顧客良好的溝通交流，能否耐心傾聽，及時(shí)反饋等等。員工日常表現(xiàn)考評(píng)采用五級(jí)評(píng)分制，等級(jí)由低到高依次為：特別差不合格合格良好優(yōu)秀（2）菜品質(zhì)量評(píng)估菜品質(zhì)量評(píng)估主要考察員工的菜品制作技術(shù)、衛(wèi)生習(xí)慣、菜品口味等方面。菜品質(zhì)量評(píng)估采用四級(jí)評(píng)分制，等級(jí)由低到高依次為：菜品差（不合格）良好優(yōu)秀完美3.考核頻率員工日常表現(xiàn)和菜品質(zhì)量的考核頻率不同，具體如下：（1）員工日常表現(xiàn)考評(píng)頻率新員工入職后的第三個(gè)月，進(jìn)行一次考核，并在考核之后進(jìn)行面談和評(píng)估。入職一個(gè)自然年后，進(jìn)行第二次考核，若一切表現(xiàn)優(yōu)秀，則下一次考核時(shí)間可以相應(yīng)地延遲。（2）菜品質(zhì)量評(píng)估頻率每?jī)芍苓M(jìn)行一次考核。4.考核結(jié)果分析根據(jù)員工日常表現(xiàn)和菜品質(zhì)量評(píng)估的考核結(jié)果，我們將員工分為五個(gè)等級(jí)：特殊關(guān)注：工作表現(xiàn)極差或者菜品評(píng)估一直存在問(wèn)題，不合格：工作表現(xiàn)欠佳，在菜品制作過(guò)程中存在瑕疵，需要加強(qiáng)培訓(xùn)。合格：工作表現(xiàn)符合公司要求，在菜品制作過(guò)程中質(zhì)量有所保證。良好：工作表現(xiàn)優(yōu)秀，菜品制作質(zhì)量以及口味方面表現(xiàn)良好。優(yōu)秀：工作表現(xiàn)非常突出，菜品制作與口味一致且能夠超越公司要求。對(duì)于特殊關(guān)注和不合格的員工，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行培訓(xùn)或者解雇處理。5.其它事項(xiàng)考核結(jié)果及時(shí)反饋給員工，讓員工清楚自己的表現(xiàn)獲得的評(píng)價(jià)。在考核的過(guò)程中，餐廳應(yīng)該秉承公正、公平、公開的原則，保證考核的客觀性。在員工考核的過(guò)程中，如果員工有異議，可以提出申訴，餐廳將組織專門的人員進(jìn)行重新校驗(yàn)。本考核