2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題集錦有答案

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年真題集錦帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.植酸發(fā)揮抗氧化作用的主要基礎(chǔ)為（）A、調(diào)節(jié)免疫B、誘導(dǎo)Ⅱ相代謝酶活性C、金屬離子的螯合作用D、增加抗氧化維生素的攝入E、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡2.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為A、5%B、10%～15%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%3.肝性腦病的臨床表現(xiàn)有()。A、性格的改變B、行為失常C、語無倫次D、腹瀉E、以上全對4.腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥是A、血腫形成B、感染性休克C、高糖血癥D、氣胸E、膽道系統(tǒng)疾病5.空回腸良性腫瘤中以哪些常見A、腺癌B、畸胎瘤C、纖維瘤D、平滑肌瘤E、神經(jīng)源性腫瘤6.飲水消毒時(shí)，需氯量等于A、加氯量+余氯量B、加氯量-余氯量C、加氯量×余氯量D、加氯量/余氯量E、以上都不是7.DDV屬于()。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類8.稻米蛋白中含量較少的氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、苯丙氨酸E、賴氨酸9.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為()。A、>1：1：1B、C、＝1：1：1D、10.淀粉消化的部位主要在A、口腔B、胃C、小腸D、大腸E、食管11.屬于診斷和代謝膳食的有（）A、糖耐量試驗(yàn)膳食B、低嘌呤膳食C、膽囊造影檢查膳食D、氮平衡膳食E、低脂膳食12.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，下列說法正確的是（）A、大豆蛋白通常和谷類蛋白互補(bǔ)B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)可提高混合蛋白質(zhì)的利用率D、為達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，各種蛋白質(zhì)必須同時(shí)食用E、肉類中的賴氨酸可以補(bǔ)充谷類蛋白中賴氨酸的不足13.蛋白質(zhì)類、脂肪類、碳水化合物類在胃的排空順序(由快到慢)為A、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪C、脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物D、碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)E、蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪14.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝A、年齡B、性別C、氣溫D、民族E、內(nèi)分泌激素15.與術(shù)前營養(yǎng)不良無關(guān)的是A、攝入不足B、身體虛弱C、消化吸收障礙D、丟失過多E、需要增加16.維生素B缺乏的主要臨床表現(xiàn)是（）A、不同程度出血B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、高同型半胱氨酸血癥D、神經(jīng)系統(tǒng)損害E、脂溢性皮炎17.食物中毒的技術(shù)處理是指A、救治中毒者B、對發(fā)生中毒的單位罰款C、對發(fā)生中毒的單位負(fù)責(zé)人處罰D、對發(fā)生中毒的單位停業(yè)整頓E、對發(fā)生中毒的單位向法院起訴18.高溫瞬間巴氏消毒法為A、70～100℃持續(xù)10～30秒B、72～95℃持續(xù)10～30秒C、110～160℃持續(xù)1～2秒D、100～120℃持續(xù)5～6秒E、120～150℃持續(xù)1～3秒19.不屬于食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容的是()。A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者個(gè)案調(diào)查20.N-亞硝基化合物的前體物包括（）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽21.下列關(guān)于氨基酸密碼子的描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、密碼子有種屬特異性，所以不同生物合成不同的蛋白質(zhì)B、密碼子閱讀有方向性，從5′端起始，3′端終止C、密碼子第1，2位堿基與反密碼子的第3，2位堿基結(jié)合嚴(yán)格按堿基互補(bǔ)原則D、一種氨基酸可有一組以上的密碼子E、密碼子第3位堿基在決定摻入氨基酸的特異性方面重要性較小22.慢性阻塞性肺疾病的營養(yǎng)治療原則()。A、高蛋白B、高脂肪C、低脂肪D、高糖類E、低鈉23.在呼吸功能衰竭時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加下列哪種營養(yǎng)素在膳食中的比例A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、礦物質(zhì)24.關(guān)于泛酸的說法錯(cuò)誤的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B、泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和?；d體蛋白C、泛酸缺乏導(dǎo)致代謝受損，導(dǎo)致很多動物生長遲緩和食物利用率下降D、泛酸最豐富的來源是金槍魚或鱔魚的魚子醬E、泛酸在自然界僅存在于動物細(xì)胞中25.低蛋白膳食的適用對象有()。A、肝性腦病B、急性腎炎C、尿毒癥D、結(jié)核病E、以上都適用26.能夠反映體內(nèi)葉酸儲存情況的是A、血清葉酸鹽B、紅細(xì)胞中葉酸含量C、血漿同型半胱氨酸含量D、白細(xì)胞中葉酸含量E、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力27.輻射影響線粒體氧化磷酸化和三羧酸循環(huán)過程，導(dǎo)致機(jī)體消耗增加的是（）A、膳食纖維B、維生素C、礦物質(zhì)D、水分E、能量28.急性腎功能衰竭患者可用下列哪種食物？()A、火腿B、韭菜C、茭白D、豬腎29.與腎臟功能損傷無關(guān)的因素是A、感染B、缺氧C、藥物D、化學(xué)毒物E、外傷30.高脂血癥選用飲食時(shí)，下面哪組食物不可以選用？()A、米飯、蛋黃、肝尖B、面粉、豆?jié){、胡蘿卜C、芹菜、黃瓜、豬瘦肉D、蕎麥、芹菜、魚類第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:A,B,C4.正確答案:C5.正確答案:D6.正確答案:B7.正確答案:B8.正確答案:C,E9.正確答案:B10.正確答案:C11.正確答案:A,C,D12.正確答案:A,B,C,E13.正確答案:B14.正確答案:C,D15.正確答案:B16.正確答案:B,C,D17.正確答案:A18.正確答案:B19.正確答案:B20.正確答案:A,B,C21.正確答案:A22.正確答案:A,B23.正確答案:C24.正確答案:E25.正確答案:A,B,C26.正確答案:B27.正確答案:E28.正確答案:C29.正確答案:B30.正確答案:A第2卷一.參考題庫(共30題)1.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、大豆低聚糖2.孕婦在整個(gè)孕期鈉的適宜攝入量(AI)是A、1200mg/dB、1500mg/dC、1800mg/dD、2000mg/dE、2200mg/d3.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母應(yīng)每日額外增加蛋白質(zhì)()克。A、10B、20C、30D、404.苯接觸工人蛋白質(zhì)攝取要求是A、低蛋白B、適量蛋白C、對蛋白質(zhì)數(shù)量無特殊要求D、優(yōu)質(zhì)蛋白供給量增加E、對優(yōu)質(zhì)蛋白供給量無特殊要求5.畜禽肉類的營養(yǎng)價(jià)值包括（）A、畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量是最高的，是動物蛋白質(zhì)的重要來源B、畜肉的質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出物多，故畜肉燉湯的味道較禽肉更鮮美C、動物內(nèi)臟含豐富的多不飽和脂肪酸D、畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉E、畜禽肝臟營養(yǎng)價(jià)值好，特別富含維生素C和維生素B6.以下哪種不是常見膽道系統(tǒng)疾病A、膽囊運(yùn)動障礙B、膽石癥C、膽囊炎D、原發(fā)性膽囊硬化E、肝硬化7.我國成人維生素C的RNI值為A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg8.菌藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗菌作用C、還原作用D、抗病毒作用9.采用提高滲透壓保藏食品的工藝有A、醋漬B、糖漬C、醇漬D、鹽漬E、熏制10.維生素A缺乏病在診斷時(shí)，應(yīng)與下列哪些疾病引起的皮疹相鑒別()。A、銀屑病B、維生素C缺乏病C、毛發(fā)紅糠疹D、毛囊角化病E、猩紅熱11.對血脂的主要成分描述正確的有A、乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白B、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白C、乳糜微粒、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸D、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸、磷脂、膽固醇酯E、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸、磷脂和類固醇12.鹽漬方法有()。A、先腌后凍B、濕腌C、先凍后腌D、干腌E、曬干后再腌13.發(fā)生水腫型營養(yǎng)不良時(shí)皮膚損害的常見部位是()。A、上肢B、下肢C、腹部D、臀部E、會陰部14.病變遠(yuǎn)端呈杯口狀充盈缺損，周圍有多個(gè)彈簧狀環(huán)形陰影的是A、單純性小腸梗阻B、絞窄性小腸梗阻C、單純性結(jié)腸梗阻D、結(jié)腸扭轉(zhuǎn)E、腸套疊15.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質(zhì)A、>100mg/dB、>150mg/dC、>1.0g/dD、>2.0mg/dE、>3.5mg/d16.可為缺鐵性貧血患者提供較多鐵的食物為A、牛奶B、豬血C、胡蘿卜D、馬鈴薯E、橙子17.胰島素分子α－1鏈與β－鏈的交聯(lián)是靠（）A、鹽鍵B、氫鍵C、二硫鍵D、酯鍵E、范德華力18.下列屬于營養(yǎng)教育遠(yuǎn)期效果的是（）A、營養(yǎng)健康狀況的變化B、知識和態(tài)度的變化C、信息和服務(wù)的變化D、行為的變化E、危險(xiǎn)因素的變化19.DRIs包括的營養(yǎng)水平指標(biāo)是（）A、EARB、RDAC、RNID、ULE、AI20.有機(jī)磷農(nóng)藥具有A、腎臟毒性B、神經(jīng)毒性C、內(nèi)分泌毒性D、血液毒性E、肝臟毒性21.腸內(nèi)營養(yǎng)治療時(shí)，與引起高血糖癥無關(guān)的因素是A、營養(yǎng)液輸注速度過快B、內(nèi)源性胰島素生成不足C、外源性胰島素供應(yīng)不足D、突然停止腸內(nèi)營養(yǎng)E、腎功能不全22.慢性阻塞性肺疾病患者補(bǔ)充營養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意的問題，除外A、加重通氣負(fù)擔(dān)B、胃腸功能障礙C、水、電解質(zhì)代謝和酸堿平衡紊亂D、肝功能障礙E、能量過高23.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的A、35%～40%B、30%～35%C、30%～40%D、25%～30%E、24.下列哪一項(xiàng)不是CT對胃癌檢查的主要作用A、用于早期診斷B、顯示胃壁增厚及范圍C、確定癌腫是否長出胃壁D、顯示周圍淋巴結(jié)腫大E、發(fā)現(xiàn)肝或其他臟器轉(zhuǎn)移25.嬰幼兒對鈉的最低需要量是A、38mg/dB、48mg/dC、58mg/dD、68mg/dE、78mg/d26.屬于多糖的物質(zhì)是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖27.高膽固醇血癥患者應(yīng)選擇的膳食種類A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能膳食D、少鹽膳食E、低膽固醇膳食28.下列關(guān)于植物雌激素的說法正確的是（）A、植物雌激素具有類雌激素樣作用B、植物雌激素具有抗雌激素作用C、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D、植物雌激素本質(zhì)上也屬于激素E、植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結(jié)合29.可以作為微膠囊化食品芯材的物質(zhì)有（）A、食品添加劑B、維生素C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、精煉油30.根據(jù)我國《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品新資源及其食品原則上應(yīng)進(jìn)行（）A、第一階段毒性試驗(yàn)B、第二階段毒性試驗(yàn)C、第三階段毒性試驗(yàn)D、第一、二個(gè)階段毒性試驗(yàn)E、第一、二、三個(gè)階段毒性試驗(yàn)第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:E2.正確答案:E3.正確答案:B4.正確答案:D5.正確答案:D6.正確答案:E7.正確答案:E8.正確答案:A9.正確答案:B,D10.正確答案:A,B,C,D,E11.正確答案:D12.正確答案:B,D13.正確答案:B,D,E14.正確答案:E15.正確答案:E16.正確答案:B17.正確答案:C18.正確答案:A19.正確答案:A,C,D,E20.正確答案:B21.正確答案:D22.正確答案:D23.正確答案:D24.正確答案:A25.正確答案:C26.正確答案:B27.正確答案:E28.正確答案:A,B29.正確答案:A,B,C,D,E30.正確答案:E第3卷一.參考題庫(共30題)1.()是新陳代謝最旺盛的器官，是人體內(nèi)的"化工廠"。A、胃B、小腸C、大腸D、肝臟2.在分子水平上，人體中含量最多的成分為()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、水3.魚類礦物質(zhì)含量大致為A、5%B、10%～15%C、15%～20%D、1%～2%E、3%～4%4.引起組胺中毒的魚類是()。A、河豚魚B、青皮紅肉魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚5.以下說法錯(cuò)誤的是A、遺傳是引起過敏反應(yīng)的一個(gè)重要因素B、過敏原暴露是發(fā)生食物過敏的先決條件C、嬰幼兒對多種抗原敏感的原因可能是腸道分泌的分泌型IgG較少D、食物過敏原與其他抗原的作用效果是相加的E、嬰幼兒對多種抗原敏感的原因是腸道功能不成熟6.維生素C在堿性溶液中不穩(wěn)定，在pH＝7．95的胃液中()有65％被破壞，因此胃酸不足的患者易發(fā)生維生素C缺乏。A、5小時(shí)B、4小時(shí)C、3小時(shí)D、2小時(shí)7.()沒有阻斷亞硝胺合成的作用。A、大蒜B、洋蔥C、玉米D、辣椒8.碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素A、氮B、碳C、氫D、氧E、以上都不是9.下列癌癥中，東方膳食模式罹患癌癥發(fā)病率最高的是（）A、乳腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、前列腺癌E、結(jié)腸癌10.衛(wèi)生部頒發(fā)的《性病防治管理辦法》中的性病種類為A、6種B、3種C、8種D、10種E、5種11.患者男，患慢性腎炎4年，現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢查腎小球?yàn)V過率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其腎功能為()。A、腎功能不全代償期B、腎功能不全失代償期C、腎功能衰竭期D、腎功能衰竭終末期12.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督管理的國家部門是（）A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院工商行政管理部門E、國家食品藥品監(jiān)督管理部門13.腎臟疾病時(shí)，()發(fā)生病變產(chǎn)生蛋白尿。A、腎小盞B、腎間質(zhì)C、腎小管D、腎小球14.食品生產(chǎn)加工車間空氣凈化程度的評價(jià)中，要求空氣落下菌數(shù)每平皿不超過多少A、≤20cfuB、≤30cfuC、≤50cfuD、≤70cfuE、≤100cfu15.膳食中最常見的多不飽合脂肪酸是亞油酸，過多的攝入會增加血漿()濃度，產(chǎn)生較多的自由基。A、乳糜微粒B、低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白16.下列營養(yǎng)素中含氮的是A、脂肪酸B、甘油C、甘油三酯D、蔗糖E、蛋白質(zhì)17.急性鐵中毒的局部影響為A、胃腸道出血性壞死B、凝血不良C、代謝性酸中毒D、休克E、血色素沉著癥18.嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個(gè)月的需要。A、4B、5C、6D、719.關(guān)于葡萄球菌表述錯(cuò)誤的是A、革蘭陽性菌B、兼性厭氧菌C、只引起毒素型中毒D、產(chǎn)生的毒素不耐熱E、中毒食品主要是剩飯、涼糕等20.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于A、腎衰竭B、肝功能衰竭C、痛風(fēng)D、膽結(jié)石E、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎21.()常是痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作的誘因。A、蛋類B、肉類C、蔬菜D、水果22.在西方社會慢性胰腺炎的主要原因A、藥物B、外傷C、高甘油三酯血癥D、酒精E、感染23.與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是A、肝癌B、腎癌C、大腸癌D、肺癌E、胃癌24.下列屬于微波食品的衛(wèi)生學(xué)問題的有（）A、農(nóng)藥殘留B、微生物殘留C、包裝材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性25.腸套疊分型不包括A、回盲型B、回回型C、空結(jié)型D、回結(jié)型E、結(jié)結(jié)型26.Ⅱ型骨質(zhì)疏松癥的好發(fā)年齡為A、30歲以下B、30～40歲C、40～50歲D、50～60歲E、65歲以上27.氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使()，可改善營養(yǎng)狀況。A、EAA／NEAA的比值升高，血尿素