餐飲管理制度

第頁共頁餐飲管理制度餐飲管理制度餐飲管理制度范本〔一〕：第一章餐飲管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”〔動作輕、說話輕、走路輕〕、“四勤”〔眼勤、嘴勤、手勤、腿勤〕。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、保護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進展講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后務必存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、效勞人員務必有本人安康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作效勞必干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進展保養(yǎng)。二、保溫臺每班要及時加水，防止干燒狀況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時匯報。二、按崗位要求標準操作，保證質(zhì)量。三、保護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。六、遵守工作紀律，有事提早一天請假。七、落實例會制度，對工作進展講評。第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。二、室內(nèi)溫度不超25度。三、制止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品務必清洗干凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續(xù)清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員務必持安康證明上崗。二、進入后廚務必更衣、洗手消毒后，進入自我的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化裝品，持續(xù)面部清潔。六、后廚工作人員不準隨意品味食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料貼合衛(wèi)生使用要求，外觀新穎無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新穎，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并持續(xù)外觀整潔。七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，防止穿插污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，防止穿插污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作完畢后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作完畢后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)職責到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。十、無“六害”〔老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子〕，墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，持續(xù)通風暢通。第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要經(jīng)常通風，防止設(shè)施、設(shè)備受潮。二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查光滑狀況，定期進展保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，持續(xù)油路、風道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。第十一節(jié)餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。二、洗滌后的餐具、用具務必無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時進展更換。第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度一、采購人員所采購的食品務必貼合國家有關(guān)標準和規(guī)定，制止采購以下食品：〔一〕有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。〔二〕無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。〔三〕已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。〔四〕不貼合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料?！参濉碂o動檢證明的冷鮮肉系列?！擦碂o資質(zhì)的消費廠家或供給商帶給的產(chǎn)品。二、采購運輸食品的工具(車輛)務必持續(xù)清潔。三、儲存食品的場所、設(shè)備要持續(xù)清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要持續(xù)良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。五、倉庫內(nèi)制止存放有毒有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗機構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。十、采購員違背制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律職責。餐飲管理制度范本〔二〕：第一章餐飲管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、保護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進展講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后務必存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、效勞人員務必有本人安康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作效勞必干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進展保養(yǎng)。二、保溫臺每班要及時加水，防止干燒狀況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時匯報。二、按崗位要求標準操作，保證質(zhì)量。三、保護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。六、遵守工作紀律，有事提早一天請假。七、落實例會制度，對工作進展講評。餐飲管理制度范本〔三〕：餐廳餐飲管理制度儀容儀表要求制度一、上班務必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色?！埠谏m男員工〕二、女效勞員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸大的發(fā)型。三、男效勞員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、上班光陰不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違背以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度：A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務必消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元。勞動紀律一、提早非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班光陰站立標準，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規(guī)定光陰在自我區(qū)域站立標準，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。四、客人來了要說歡送光臨，拉椅讓座。在效勞過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡送客人下次光臨，使用禮貌用語〔送客至門口〕，違者一次罰款520元。五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。假設(shè)因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承當。視情節(jié)輕重罰款20210元。六、拾到客人物品務必上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人獲得聯(lián)絡(luò)，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20210元并后果自負。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班〔包括上洗手間〕，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能分開。否那么所造成的后果由本人承當，并罰款20元/每次。八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰15元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工務必參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否那么視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。十二、上班光陰不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴重者開除。十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款520元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務知識，理解每一天供給的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓三天〔不計工資〕，所造成的損失由本人承當。十六、上班光陰務必使用普通話，違者一次罰款15元。十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款1050元。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，假設(shè)有私拿酒店物品者，罰款50100元/次。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、效勞員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款520元。四、每一天務必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如某物不能使用，不可強行使用，否那么造成的后果由本人承當。六、下班前務必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域效勞員罰款20元/次，所造成的損失由本人承當。七、酒店配發(fā)給效勞員的一切物品，效勞員應妥善保管、合理使用，如有損壞喪失，照價賠償或使其恢復原樣。八、假設(shè)有發(fā)現(xiàn)成心損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。九、假設(shè)客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細狀況施行?！擦硇型ㄖ硞鞑藛T的崗位職責與獎罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立即做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承當。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜光陰、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜光陰，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承當，并罰款520元。三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好效勞員的工作。四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務。五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50100元。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、遵守上下班制度，提早非常鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人效勞時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款110元。四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領(lǐng)導指揮。五、理解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款520元，兩次加倍。六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食務必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間〔冷葷間、熟食間〕衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進展清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進展空氣消毒。④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。二、初〔粗〕加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，____變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售____、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品務必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；⑦工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前務必經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入消費。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務必合理，各工序務必嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進展操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備務必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務必消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，持續(xù)枯燥和整潔；⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、消費日期、保存期(保質(zhì)期)等資料，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；②銷售食品務必無毒無害，制止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，制止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原料及成品務必色、香、味、形正常，不采購____變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標準要求的食品；②采購肉類食品務必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品務必有中文標識；④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、消費日期、保存期(保質(zhì)期)等資料；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進展驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。答復人的補充2023-11-0309:02九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進展封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應每一天進展衛(wèi)生檢查；②各部門每周進展一次衛(wèi)生檢查；③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類檢查應有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改善及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度①從業(yè)人員上崗前務必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進展體檢和培訓；②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；③未獲得體檢、培訓合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負責、專人保管；②檔案應每年進展一次整理；③檔案資料：衛(wèi)生申請根底資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人安康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。十三、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑務必使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用職責追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧務必有衛(wèi)生檢驗合格證明。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務必有索證。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④．面食間案板務必葷、素分開使用，并有標志。⑤．務必有盛放肉〔餡〕等專用冰箱。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①．進入裱花間務必更衣、洗手消毒。②．裱花用食品添加劑務必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③．要定時進展空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度〔學校食堂〕①．設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺〔架〕。③．盛放食品的容器要專用，并有標志。④．銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。⑥．售飯菜窗口要可以開合，嚴禁開放式。⑦．要設(shè)與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場所務必按宰殺—粗加工—腌制—燒烤鹵肉間—晾涼分設(shè)場所〔間〕。②．所用畜禽肉類務必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)允許方可使用。④．制作間務必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進展消毒處理。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟穿插污染。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧．從業(yè)人員務必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．專人負責。②．洗消間大小務必與經(jīng)營規(guī)模相適應。③．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所〔間〕，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。十九、原料采購證制度①．餐飲用食品采購務必索證。②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生答應證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品務必有中文標識及相關(guān)證明。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤．索證要有專人負責管理。二十、廢棄食用油脂管理制度①．廢棄油脂務必按國家《食品消費經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進展管理。②．廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。③．廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收買的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售光陰、種類、數(shù)量、收買單位、用處、聯(lián)絡(luò)人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥．不得隨意處理廢棄食用油脂。酒店財務管理制度及崗位職責為加強財務管理，適應劇烈市場競爭要求，進步企業(yè)效益，實現(xiàn)企業(yè)上新臺階，根據(jù)有關(guān)會計法規(guī)和本公司實際，特制定如下制度：一、總原那么1。司各員工務必尊紀守法從公司整體利益出發(fā)，互相協(xié)作。2。司各消費經(jīng)營部門務必互相銜接，各負其責。3。須做到錢帳分管，帳物分管，手續(xù)齊全。4。手每項業(yè)務務必簽字，“簽字”就是牽制。二、材料采購制度1。材料庫存既保證消費需要，又無積壓，采購費用小。2。每次采購必先由倉庫向采購部門申請。3。采購部門根據(jù)申請打訂單〔三份〕，送財務部審核、經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)絡(luò)采購。4。采購部門務必保證材料及時、保質(zhì)、保量、價優(yōu)到位并能獲得增值稅票。5。材料進入公司以后，倉庫必及時清點數(shù)量，質(zhì)量管理部門驗收質(zhì)量合格后，倉庫填制入庫單有關(guān)人員簽字送財務部門，倉管人員及時登記入帳。6。供給商務必帶給請款單、發(fā)票、我司訂單，經(jīng)財務部門審核、經(jīng)理審批，才可付款。三、銷售業(yè)務制度1。銷售業(yè)務人員務必詳細登記____。2。銷售業(yè)務人員務必同客戶確定好售價、付款方式、送貨方式以有關(guān)事項。3?？蛻粜柙鲋刀惏l(fā)票務必簽訂正式合同，并留財務部門存檔。4。業(yè)務人員務必根據(jù)客戶訂單確定消費，如樣品需有客戶簽字辦單或訂單。5。業(yè)務人員給客戶價格優(yōu)惠務必經(jīng)經(jīng)理審批，并留財務部門存檔。6。業(yè)務人員務必負責客戶全套效勞，包括客戶對產(chǎn)品的要求，送還貨期，貨款追回。7。產(chǎn)品消費完成后立即打送貨單。8。發(fā)貨時務必由發(fā)貨人在送貨單上簽字，并由各戶簽字。四、費用報銷制度依99年費用報銷的暫行規(guī)定五、現(xiàn)金管理制度1?，F(xiàn)金管理務必遵循錢帳分管，錢票分管原那么，會計管帳票，出納管錢。2。每項現(xiàn)金收入務必由會計開據(jù)票據(jù)，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。3?，F(xiàn)金收款票據(jù)務必設(shè)置多聯(lián)，客戶、會計、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。4。出納務必確?，F(xiàn)金的平安，防止遺失、偷竊。5。出納務必根據(jù)經(jīng)辦人簽字、會計審核、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款。6。出納務必即時登記現(xiàn)金日記帳，核對收入、支出、余額并與實際庫存現(xiàn)金相符，做到日清日完畢。7。出納不得擅自借款給員工，借款務必有總經(jīng)理批準簽字，并不得超過規(guī)定限額。8。月底會計同出納核對現(xiàn)金余額和銀行存款余款，做到帳帳相符、帳實相符。六、本錢控制制度1。各消費員工務必有很強的本錢意識，不斷進步自我的消費技術(shù)程度，節(jié)約材料，進步速度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。2。會計要同其他部門制定每年每種產(chǎn)品的本錢方案，材料耗用定額，費用標準。3。材料入庫保管人員立即同消費人員組織驗收，清點數(shù)量，檢查質(zhì)量，如有數(shù)量和質(zhì)量問題，及時通知采購部門和供給商。4。材料入庫及時由保管人員填制驗收單，驗收單上務必有檢查質(zhì)量人員和保管人員同時簽名，一份三聯(lián)，及時送財務、采購部門，以便核對。5。車間消費需材料務必填制領(lǐng)料單，并有消費和倉庫部門同時簽名，并報財務部門。6。領(lǐng)料單一份三聯(lián)，財務部、消費部、倉庫各一聯(lián)。7。倉庫保管人員務必立即登記材料數(shù)量式帳戶，月底抽查材料實物與帳存是否相符。8。財務部門務必建立材料數(shù)量金額式二級帳控制，修理配件零星物料建立金額式二級帳控制，修理配件零星物料倉庫可以以表代帳，月底務必同倉庫帳核對相符。9。消費員工按定額用料，超過定額務必查明原因，屬于主觀因素，職責人務必承當職責；屬客觀素調(diào)整定額。10。消費員工務必完成規(guī)定工作量才算加班，計加班工資，未完成規(guī)定工作量加班，不計加班工資。11。員工務必有產(chǎn)品質(zhì)量意識，由于主觀因素，使產(chǎn)品質(zhì)量未能達客戶要求，造成損失，由員工承當職責。12。消費設(shè)備操作人員和維修人員務必按規(guī)程操作保養(yǎng)，并以記錄。以上制度在理論中逐步完善本著既要保障供給又要節(jié)約開支、做到報銷費用有章可循的原那么，制定本規(guī)定。一、差旅費：1。外出辦事人員報銷差旅費時，在報銷單據(jù)上應附有“出差批準務”，否那么不予報銷。2。報銷差旅費時，出差人員應認真填寫報銷單，寫明出差道路，注明各路段開支的費用，便于領(lǐng)導和財會人員審核。報銷單填寫不符合要求者，財會人員應要求重新填寫，否那么可以拒收報銷費。3。出差道路需要合理，繞道交通費不予報銷。務必繞道的，要經(jīng)過公司負責人同意后，方能報銷。4。出差人員需乘坐公共汽車的，以中巴交通費為標準。如確需乘坐“的士”的，需經(jīng)領(lǐng)導批準后，方能報銷。無公司共汽車的路段落，可以報銷摩托車費。5。出差人員不能及時回廠就餐的，可憑發(fā)票，每人每餐報銷不可超過15元的誤餐補助。出差職工一般不得報銷招待費。6。報銷罰款時，要分清職責，報銷公司就應負責全部或一局部的罰款。7。報銷光陰。出差人員在出差回廠后的第二天，向財務部門報銷有關(guān)費用先故推延光陰的，財務部門可以不受理。8。報銷手續(xù)。出差人員填寫報銷單后，交會計審核，經(jīng)指定的批準人簽名或蓋章后，將報銷單據(jù)交給出納員付款。二、辦公費1。辦公用品由公司統(tǒng)一購置，職工根據(jù)消費、辦公需要，向保管人員領(lǐng)用。保管人員實行辦公用品領(lǐng)用登記簿，進展登記。2。公司員工一般不得報銷辦公費用。3。保管人員為保證工作需要，應及時購置辦公用品。購置前，預先編制購物申請清單，經(jīng)批準后購置。辦公用品購回以后，由出納人員監(jiān)視驗收入庫，由保管員、出納員在送貨單上簽名，便以與銷貨方結(jié)算貨款是核對。4。月結(jié)支付費用時，要獲得稅務部門的正式發(fā)票。三、材料及維修費用1。倉庫保管員務必健全物資進出庫手續(xù)。消費維修需要的材料、物資憑領(lǐng)料單出庫，購進的材料、物資，使用物資驗收單驗收入庫。2。購進的不需要入庫的維修物資，也要透過驗收，在入庫單上注明“未入庫使用”。3。所購物資，假如是月結(jié)付款的，應在送貨單上附上驗收入庫單，以便結(jié)帳核對。4。分次報銷費用的，應將購貨發(fā)票連同入庫單一并報刊財會部門報帳，無驗收入庫單的不予報銷。5。維修部人員，在購置維修物資前，應編制購物申請單，經(jīng)審核批準前方可購置。6。需要外修的機器及另部件，經(jīng)批準后送外維修，修理完回收交付使用時，需經(jīng)使用部門負責人驗收。報銷費用時，附上驗收單，方能報銷。7。因支付的材料，物資及維修費用數(shù)額較大，應獲得合法憑證。四、伙食費：1。因現(xiàn)有的生活程度上，每人每一天控制在4。5元以內(nèi)的結(jié)算報銷伙食費。2。食堂物資采購由廚房職工負責，由公司指定人員監(jiān)視驗收，并在發(fā)票上共同簽名，據(jù)以報銷。3。在保證不降低現(xiàn)有的生活程度上，每季度〔或半年〕根據(jù)市場物價下降程度，作適當調(diào)整。4。逐步改善和進步職工期的生活程度。在公司經(jīng)濟效益不斷進步的前提下，對職工的伙食費也將逐步有所增加。5。以上暫行規(guī)定，應在今后的施行過程中，不斷補充、完善。答復人的補充2023-11-0309:02一、為了減損失、浪費，進步經(jīng)濟效益，制定期本制度。二、任何一項經(jīng)濟業(yè)務，務必有兩人以上參與，不應有脫離監(jiān)視的經(jīng)濟行為。三、會計管帳、管票，不管錢、不管物；出納管錢，不管帳〔除現(xiàn)金、銀行存款日記帳外〕不管物，不管已做帳的記帳憑證。四、倉庫保管人員管好財產(chǎn)、物資，包括消費材料、維修用品零配件、五金材料等。五、辦公用品指定專人購置，專人保管并發(fā)出登記。六、發(fā)出收款業(yè)務時，由會計開具發(fā)票，由出納收款。付款時由會計審核發(fā)票后，經(jīng)總經(jīng)理批準后付款。多種收付款單據(jù)發(fā)票，務必經(jīng)總經(jīng)理簽名后，才能進帳。七、固定資產(chǎn)和大宗的材料物資的采購要有批準的預算。購回后要透過倉庫保管員驗收入庫，根據(jù)領(lǐng)料單出庫。報帳時要同時附上批準的預算單、發(fā)票、入庫驗收單方能付款。倉庫保管員對進出物資要及時記帳、對帳，如有不符，應查明原因，及時處理。八、會計、出納每月月終應對現(xiàn)金和銀行存款對一次帳，并盤點庫存現(xiàn)金。九、倉庫物資年終務必盤點一次，據(jù)予調(diào)整帳務和年終本錢核算。年中根據(jù)需要可以不定期盤點。根據(jù)《會計法》27條和《會計根底工作標準化》規(guī)定，結(jié)合本公司制定本制度。二、會計稽核制定工作指定專人完成，直接由老板和總經(jīng)理負責。三、按月對原憑證和記帳憑證審核一次，對會計帳簿、會計報表復核一次。四、按月盤點現(xiàn)金一次，并由出納的現(xiàn)金、銀行存款日記與會計現(xiàn)金、銀行存款總帳進展核對，如有不符應查明原因及時處理。五、對庫存原材料，每年年底盤存一次，據(jù)以調(diào)整帳務〔本錢與庫存〕。六、稽核人員對記帳憑證、會計帳簿、會計報表、納稅申報表和會計核算的其它資料以及出納的現(xiàn)金、銀行存款日記帳等有關(guān)財務資料，除按月進展稽核外，還可根據(jù)需要對上列資料進抽查、會計、出納人員應予支持和配合。七、稽核人員因工作需，可向本廠員工開展稽核調(diào)查或詢問，有關(guān)人員應予以支持和配合，不得借故推諉、阻撓。八、原始憑證和記帳憑證審核資料和方法：1。查原始憑證的合法性、合理性。大宗物品務必獲得稅務發(fā)票，對方如是一般納稅人，應獲得專用發(fā)票，是小規(guī)模納稅人應獲得普通發(fā)票或稅務部門代開的專用發(fā)票〔6%〕。發(fā)票上的物品經(jīng)本公司需要的東西，有無批準的購量預算。2。查原始憑證的真實性。發(fā)票上的物品是否銷售商所經(jīng)營的產(chǎn)品，購進價與預算、現(xiàn)實是否相當，貨物是否驗收入庫等。3。核原始憑證的完好性，有無購貨單位名稱、購貨光陰、品名、規(guī)格、大小寫、復寫、公私章；是否發(fā)票聯(lián)，有無涂改〔金額涂改要退回重開〕涂改處有蓋公章，審批人是否簽名等。4。核記帳憑證的正確性。光陰、編號是否正確，使用的科目、方向、金額是否正確，大小寫是否相符，【摘要】：^p記載是否清楚等。九、復核會計帳簿和會計報表是否正確無誤：1。帳與明細帳是否相符，【摘要】：^p欄是否記載得簡要明了。2。對資產(chǎn)負債表數(shù)字與總帳數(shù)字是否一致，核對損益表中的數(shù)字是否與總帳和有關(guān)明細帳相符，有無更改報表數(shù)字，有無對不一樣對象使用不一樣的數(shù)字報出。3。對報表之間的數(shù)字是否銜接，前后期之間是否銜接。十、稽核人員應兢業(yè)、執(zhí)法，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，并為老板、總經(jīng)理匯報，獲得支持。編號：06一、為加強對現(xiàn)金的管理和監(jiān)視，保證現(xiàn)金平安和出納人員做到有章可循，制定本制度。二、為保證公司消費、工作的正常進展，務必持續(xù)適量的庫存現(xiàn)金。三、現(xiàn)金的使用，要能保證下方的工程能及時支付：1。產(chǎn)品銷售的運輸費、報關(guān)費、轉(zhuǎn)廠費、廣告費。2。本公司員工工資、獎金、津貼、福利費、醫(yī)藥費和其他勞務報酬。3。員工差旅費、學習費、客戶的業(yè)務招待費。4。駕車人員的車油費、過路費、過橋費、行車費。5。員工工傷事故、生活困難和突發(fā)事件和臨時借款。6。設(shè)備的小型維修的人工費，所需的零配件及其他五金材料費。7。公司負責人安排的其他小額開支。四、除保證上項兩天的開支外，剩余的現(xiàn)金務必及時存入銀行。五、公司現(xiàn)金務必存放在財務室的保險柜內(nèi)。工資發(fā)放的現(xiàn)金袋應爭取當天發(fā)放完畢，防止在保險柜外放。六、不準以收抵支，收支務必分開。七、不準代其他單位收、付現(xiàn)金。八、不準將公司存帳戶借給別人使用。九、不準以白條或不貼合帳務制度的憑證頂替庫存現(xiàn)金。十、不準私設(shè)小錢柜。不得將長款存放一邊，脫離帳務監(jiān)視。十一、出納人員要認真、逐筆、順序登記好現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，做到日清月結(jié)，每一天業(yè)終了，應核對帳、款是否相符，月終應與會計核對帳帳、帳實是否相符，如有問題應及時查明原因調(diào)帳。十二、財務人員應定期或不定期對出納人員的庫存現(xiàn)金進展清查、盤點，如有長短款，應查明原因及時處理。編號：07為了加強公司財產(chǎn)的管理，確保公司財產(chǎn)的平安，使會計核算真實，根據(jù)會計有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，特制定如下制度：一、公司務必每年對材料、抵值易耗品、包裝物、固定資產(chǎn)進展全面清查一次。二、倉庫保管人員務必做好盤點前的準備工作，登記好材料、低值易耗品、包裝物帳簿并結(jié)好余額，以便核對，整理好財產(chǎn)物資，分門別類。三、由辦公室人員牽頭，財務人員、物料保管人員參加，對財產(chǎn)物資逐筆登記，并與帳面進展核對。如發(fā)現(xiàn)財產(chǎn)盈虧，應及時向公司領(lǐng)導及董事會報告，經(jīng)批準后進展相應帳務處理。四、對盤虧的材料、包裝物、低值易耗品造成的盤虧，根據(jù)不一樣的原因進展處理，屬人為管理因素，由職責人賠償，屬自然損耗的，完善報批手續(xù)。五、固定資產(chǎn)務必由辦公室指定專人管理，負責固定資產(chǎn)的購置、使用、閑置、報廢的管理，登記工作。六、由辦公室牽頭，會計、使用部門參加，每年全面清點一次，并對報廢、未使用的進展處理。在清查中將報廢、損壞的固定資產(chǎn)填寫“固定資產(chǎn)報廢表”，并注明原因，辦理有關(guān)報批手續(xù)，經(jīng)公司董事會批準后進展帳務處理。為了加強有力會計核算工作，完善財務管理制度，確保票據(jù)妥善保管，特制定本制度：一、支票由出納員專人保管。領(lǐng)用支票進領(lǐng)用人需填寫領(lǐng)用支票審批單，由總經(jīng)理審批并由財務總監(jiān)認證后向出納員領(lǐng)用，領(lǐng)用人負責收回相關(guān)單據(jù)并及時到財務部辦理有關(guān)報銷手續(xù)。二、原那么上不準簽發(fā)空白抬頭或金額的支票，如確實需要，應由總經(jīng)理、財務總監(jiān)同意，并在支票上填上最高限額，由領(lǐng)用人員負責收回相關(guān)的報銷憑證，由財務人員核對是否準確。三、建立支票領(lǐng)用備查簿，依序登記領(lǐng)用人，領(lǐng)用支票日期及注銷日期等。四、對已作廢支票，與支票存根放在一齊，并加蓋“作廢”印章后妥善保管。五、發(fā)票由主管會計專人保管和負責核對，建立發(fā)票領(lǐng)用登記簿，定期對空白發(fā)票及領(lǐng)用的發(fā)票進展檢查。六、倉庫驗收單、領(lǐng)用單每月務必定期核對后，交會計部門入帳，并裝訂保管。七、出納的支出單據(jù)，由出納登記現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳后，經(jīng)會計核對后，交會計入帳。編號：09一、為了加強檔案管理，統(tǒng)一會計檔案管理制度，根據(jù)《中華人民共和國會計法》和《中華人民共和國檔案法的規(guī)定》，結(jié)合本公司實際及內(nèi)部管理需要，制定本方法。二、會計檔案指會計憑證、會計帳簿和會計報表、會計資料備份軟盤等會計核算專業(yè)材料。三、公司每年構(gòu)成的會計檔案。應由財務部按歸檔的要求，負責整理、立卷或裝訂成冊，當年會計檔案，在會計年度終了后，可暫由財務保管，任何人不得自行封包工保存。四、財務部指專人以會計檔案進展妥善保管，存放有序，查找方便，同時，嚴格執(zhí)行平安和保密制度，不得隨意堆放，嚴防毀損、散失和泄密。五、保存的會計檔案，應為本單位的財會人員帶給利用，非財會人員不得借閱和查看。向外單位帶給利用時，須經(jīng)本單位主管領(lǐng)導及財務總監(jiān)簽字批準，會計檔案原那么上不得借出。六、撤消、合并時，會計檔案應伴隨單位的全部檔案本并移交指定的單位，并按規(guī)定辦理交接手續(xù)。七、各種會計檔案的保管根底，根據(jù)其特點，分階段永久，定期二類。八、會計檔案保管期滿，需要銷毀時，由財務部門提出銷毀意見。嚴格審查鑒定，編造會計檔案銷毀清冊，并報公司董事會審查，經(jīng)批準后銷毀。九、本方法自公布之日起執(zhí)行。附會計檔案保管期限表：序號檔案名稱保管年限備注一、會計憑證類1原始憑證、記帳憑證、匯總憑證___年2銀行余額調(diào)節(jié)表___年二、會計帳簿類3日記帳___年其中：現(xiàn)金和銀行日記帳4明細帳25年5總帳___年包括日記總帳6輔助帳簿___年7固定資產(chǎn)卡片___年固定資產(chǎn)報廢清理后保存5年三、會計報表類5年8主要財務指標快報3年包括方字分析^p9月、季度會計報表5年包括方字分析^p10年度會計報表〔決算〕永久包括方字分析^p四、其他類11會計移交清冊___年12會計檔案保管清冊25年13會計檔案銷毀清冊25年編號：10一、根據(jù)會計法和公司的實際狀況負責公司的全面會計核算工作，并直接對老板負責。二、參與制定公司的會計核算制度和財務管理制度工作，制定公司的收支方案，并認真執(zhí)行和施行。三、負責審核票據(jù)的合法性、合理性、正確性，并以此填制憑證，登記帳簿。四、負責填制科目匯總表，據(jù)以登記總帳，并與各明細帳核對相符。五、負責編制會計報表，做到帳表相符，并檢查預算和財務收支方案的執(zhí)行狀況。六、負責并參與財產(chǎn)清查工作，定期限或不定期對倉庫進展盤點，檢查帳實是否相符，財務部門的財產(chǎn)帳目與倉庫帳是否一致，做到帳實相符、帳帳相符。七、對出納工作及其他會計工作進展催促和監(jiān)視，并協(xié)調(diào)會計內(nèi)部工作。八、辦理有關(guān)稅款的計算、申報，并納工作和有關(guān)財政、工商的財務事宜。九、負責會計檔案的裝訂和保管工作。編號：11本公司出納人員在總經(jīng)理直接領(lǐng)導下工作，并以其負責、其職責如下：一、認真做好貨幣資金的收、付和結(jié)算工作，圓滿完成出納工作任務。二、負責保管庫存現(xiàn)金和有價證券，嚴格按《現(xiàn)金管理條例》的具規(guī)定收支使用現(xiàn)金。三、負責管理銀行存款和其他貨幣資金，嚴格遵守結(jié)算紀律，按銀行規(guī)定辦理轉(zhuǎn)帳結(jié)算業(yè)務。四、設(shè)置現(xiàn)金日記帳，按照經(jīng)濟業(yè)務發(fā)貨的順序，逐日逐筆登記入帳，做到日清月結(jié)，帳款相符，不以白條抵庫，不得保存帳外資金。發(fā)現(xiàn)帳款不符時，要查明原因，長款不得私自取走，短款要如實賠償。五、設(shè)置銀行存款日記帳，按照經(jīng)濟業(yè)務發(fā)生的順序逐日逐筆登記入帳，做到日清月結(jié)，掌握存款狀況，杜絕空頭支票發(fā)生，月終與銀行逐筆對帳，如有不符，應查明是否有未達帳項，并編制余額調(diào)節(jié)表。六、認真審核收付款原始憑證，據(jù)實辦理收付款業(yè)務，負責到銀行辦理電費、費、稅款、匯票等結(jié)算業(yè)務。對上方三個代扣戶存款，應按月核對，發(fā)現(xiàn)長短款，應及時正確處理。七、妥善保管和按規(guī)定使用有關(guān)印章，保證貨幣資金的平安。八、加強對空白支票的管理，凡領(lǐng)取空白支票，務必經(jīng)領(lǐng)導批0準，并做好領(lǐng)用和注銷登記手續(xù)，支票作廢，應加蓋作廢戳記。如發(fā)生支票、發(fā)票遺失，應立即向領(lǐng)導匯報，并負責按銀行規(guī)定辦理掛失。假如未及時申報，產(chǎn)生的后果應由本人負責。九、所有收支憑證都務必經(jīng)總經(jīng)理審查簽字后，方能交會計做帳。十、用心做好領(lǐng)導交辦的其他出納工作。一、為了保障國有資產(chǎn)的平安、增值，保護投資者的合法權(quán)益，標準公司企業(yè)財務行為，有利于企業(yè)的開展，加強財務管理，根據(jù)《中華人民共和國會計法》、《企業(yè)財務通那么》，結(jié)合本公司的實際狀況，制定本制度。二、企業(yè)財務管理的根本任務和方法是，做好各項財務收支的方案、控制、監(jiān)視、分析^p和考核工作，依法合理籌集資金，有效利用企業(yè)各項資產(chǎn)，努力進步經(jīng)濟效益。三、企業(yè)應當認真執(zhí)行國家各項法律、法規(guī)，建立健全內(nèi)部財務管理制度，加強財產(chǎn)物資的管理和資金運用全過程的監(jiān)控，嚴格內(nèi)部牽制制度，防止弊端。四、企業(yè)應當加強財務管理根底工作。在消費經(jīng)營活動中的產(chǎn)量、質(zhì)量、工時、設(shè)備利用，存貨的消耗、收發(fā)、領(lǐng)退、轉(zhuǎn)移以及各項財產(chǎn)物資的毀損等，都應當及時做好完好的原始記錄。企業(yè)各項財產(chǎn)物資的進出消耗，都應當做到手續(xù)齊全，計量準確并制定和修訂原材料、能等物資消耗定額和工時定額，定期或者不定期地進展資產(chǎn)清查。五、本公司財會人員務必持證上崗，遵守國家有關(guān)法規(guī)、公司內(nèi)部各項規(guī)章制度，認真履行職責，如實反映和嚴格監(jiān)視各項經(jīng)濟業(yè)務。出納等重要崗位務必由具有深圳常住戶口的人員擔任。企業(yè)財務人員有權(quán)回絕承辦不合法、不真實和損害投資者利益的經(jīng)濟業(yè)務，務必時可直接向上級財務主管部門反映。六、公司財務應理解財政、稅務、審計機關(guān)的監(jiān)視；定期、及時、準確地上報會計報表和財務分析^p資料。七、本制度所稱資金管理包括：措管理：資本金籌集、勞動資金籌集；現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物管理；結(jié)算資金〔應收款項〕管理；八、資金、管理應遵循的原那么；1。取之合法，使用合規(guī)；2。開節(jié)流，講求效益；3。內(nèi)部牽制，防范風險；4。管理有序，職責到人；九、資金籌集：1。公司倡導多種方式、多渠道籌集資金，包括：吸收現(xiàn)金、非現(xiàn)金投資，長期、短期借款，發(fā)行股票、債券等；2。資本金的增加、變動，應按法律程序經(jīng)批準和會計師事務所驗資確認，不得弄虛作假；3。借款應根據(jù)經(jīng)可行性論證的工程和消費經(jīng)營需要，有可靠的投資回報和還款來并講求資金本錢。十、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物管理1。內(nèi)部牽制〔1〕貨幣資金實行帳款分管，印鑒分管；〔2〕出納不得兼任采購、銷售、實物收發(fā)、保管業(yè)務，不填制票及兼管理往來帳，不核對銀行對帳單和銀行日記帳；〔3〕出納與本企業(yè)主要____或財務負責人有親屬關(guān)系的應實行回避原那么。2。財經(jīng)紀律〔1〕現(xiàn)金的提取、保管、使用應遵守國家的《現(xiàn)金管理條例》，不得坐支現(xiàn)金；〔2〕銀行帳號的設(shè)立、使用應遵守國家的《銀行結(jié)算方法》、《銀行帳戶管理方法》，嚴禁設(shè)立帳外帳或公款私存，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅追查并追究職責；〔3〕出納務必憑經(jīng)審核、編號、手續(xù)齊全的記帳憑證辦理收付款業(yè)務，不得先斬后奏或以借條、白條原始憑證充抵庫存；〔4〕外匯的.收入，使用應貼合國家外匯管理的各項法規(guī)、政策。3。現(xiàn)金等價物短期投資的購入或證券帳號的開設(shè)務必遵守證券管理有關(guān)法律、法規(guī)，并按企業(yè)內(nèi)部職責、權(quán)限、程序批準后辦理，嚴禁私自炒作。十一、結(jié)算資金管理：1。應收款項管理應遵循以下原那么：〔1〕入帳有據(jù)，處理合規(guī)；〔2〕跟蹤管理，掌握動態(tài)；〔3〕清理及時，回款迅速；〔4〕節(jié)約資金，力戒損失；〔5〕職責明確，失誤必究。2。債權(quán)的成立應貼合以下條件：〔1〕各類業(yè)務發(fā)生應收帳款應貼合確認銷售成立的有關(guān)條款；〔2〕應收股利、應收利息應貼合有關(guān)投資工程的規(guī)定和文件；〔3〕暫借和墊付款項應按內(nèi)部規(guī)定經(jīng)批準，附件和手續(xù)齊全。3。跟蹤管理和清理回款實行“頭負責制”，誰經(jīng)辦的業(yè)務，發(fā)生的款項，誰負責到底，并納入業(yè)績考核。4。債務重組事項應按程序，經(jīng)批準，并預測分析^p可有發(fā)生的重組損益。十二、本公司對全資、控股、聯(lián)營企業(yè)以現(xiàn)金、實物和無形資產(chǎn)進展投資；兼并、收買、租憑其它企業(yè)的股權(quán)；購入一年內(nèi)不予出售的股票以及其他有價證券〔包括公債、國庫券、企業(yè)債券等〕均構(gòu)成公司的長期投資。十三、對外投資的計價方法，應以投資時支付的價款或者評估確定的金額計價，即按本錢法計價。企業(yè)對外投資應獲得中國注冊會計師出具的驗資報告，分清占股比例、投資總額等并妥善保管。對企業(yè)溢價或折價購入的長期債券，其溢價或折價差額，應采用直線法在債券存續(xù)期內(nèi)分期攤銷。對短期投資或者說長期債券的轉(zhuǎn)讓，應嚴格審批手續(xù)，正確計算損益。中期或年度終了，應對長期投資逐項檢查，假如由于市價持續(xù)下跌，或被投資單位經(jīng)營狀況惡化等原因，導致其可收回金額低于帳面價值，并且此項降低的差額在可預計的將來期間內(nèi)不可能恢復，應按此差額計提長期投資跌價準備。十四、企業(yè)根據(jù)擁有被投資單位股權(quán)比例分別采用本錢法權(quán)益法進展核算，企業(yè)對外投資股權(quán)在20%以下〔不含20%〕的采用本錢法，股權(quán)在20%50%的采用權(quán)益法、股權(quán)在50%以上〔不含50%〕的，應編制合并會計報表。十五、本公司對外投資實行風險抵押制。工程負責人應按照投資額或承包方式，依必須比例向本公司交納風險抵押金。工程投資按期收回或完成利潤上繳方案的，逐步退還企業(yè)交納的風險抵押金并按同期銀行存款利率支付利息，到期未收回投資或未完成利潤上交方案的，由本公司財務部按比例扣減風險抵押金。十六、本公司對投資工程實行專人跟蹤管理，財務部門應做好工程投資本錢與收益的核算。但凡本公司投資的工程，都要建立工程投資檔案，按照投資對象、反映和記錄自該工程資金投入之日起的投資本錢〔包括應計利息和有關(guān)費用〕和投資回報〔實現(xiàn)上交利潤〕對每個工程的投資回報率進展定期與不定期考核。十七、企業(yè)應建立、健全財產(chǎn)物資管理制度，對非貨幣性資產(chǎn)的購置、建造、增加、出售、耗用、減少、盤存、計價、管理作出規(guī)定，標準操作。十八、財產(chǎn)物資管理應遵循的原那么：1。全員管理：物資管理是企業(yè)各部門、有關(guān)人員共同的任務；2。全過程監(jiān)控：從采購、消費耗用、出售到保管、收、發(fā)、存動態(tài)監(jiān)控；3。綜合管理與分級歸口管理相結(jié)合；4。遵守內(nèi)部牽制制度，涉及采購、驗收、保管、使用中環(huán)節(jié)的業(yè)務實行物、款、帳三分管原那么，不一樣同一人單獨完成。5。實行資金管理、物資管理，業(yè)務工作相結(jié)合，管物的部門和人員，務必對相應的采購本錢、資金占用等負責。十九、物資增加：1。企業(yè)應建立物資詢價制度，掌握市場價格信息，貨比三家，主要消費物資應有定點供給單位；2。采購、消費、加工、盤盈及理解投資、損贈或債務重組的物資應按規(guī)定計價；3。物資應按歸口管理堅持質(zhì)量檢驗、核實數(shù)量、憑證驗收；4。固定資產(chǎn)的購置，應貼合企業(yè)投資業(yè)務管理的要求；5。制止使用部門自行采購物資，必要時先經(jīng)批準并辦理入庫手續(xù)。二十、物資減少：1。不管什么原因發(fā)出和減少物資務必按規(guī)定辦理手續(xù)，嚴禁以購代耗或以便條、借條發(fā)貨和充抵庫存；2。存貨減少應按企業(yè)會計政策進展計價；3。處置、轉(zhuǎn)讓固定資產(chǎn)應按內(nèi)部管理權(quán)限經(jīng)批準辦理；4。商品、產(chǎn)品銷售應加強合同管理，落實貨款回籠的保障程序，對賒銷業(yè)務應慎重，并需理解客戶資信程度和信譽；5。盤虧、報損物資應按規(guī)定權(quán)限經(jīng)批準，并分別狀況由保險公司職責人賠償后按凈損處理；6。消費耗用物資應按企業(yè)方案消費管理、費用指標管理規(guī)定，使用憑證、辦理手續(xù)，產(chǎn)品報廢補料應有質(zhì)檢部門確認；7。貴重物資出庫應按規(guī)定的權(quán)限實行雙簽。二十一、物資保管和盤存1。倉庫存保管人員對庫房實物數(shù)量完好、質(zhì)量完好、帳務記錄正確、手續(xù)完備、庫房整潔平安及資金定額負責；2。有關(guān)業(yè)務人員對經(jīng)營的分銷網(wǎng)點、代銷點、展品、陳列品平安完好負責；3。各類存貨根據(jù)不一樣狀況分別采用永續(xù)盤存制或?qū)嵉乇P存制，每月自行盤點，年度中期組織抽查，年末全面清查，并在部門自查的根底上進展復查，貼合率低于規(guī)定指標的應擴大抽面；4。各部門涉及物資保管、使用和業(yè)務的人員離崗時，應先辦妥交接手續(xù)，按規(guī)定退還使用或借用的物資。二十二、其他事項：1。年度中期和年末存貨對貼合規(guī)定條件的物資應計提存貨跌價損失；2。按企業(yè)確定的會計政策正確計提固定資產(chǎn)折舊。二十三、企業(yè)加強本錢管理應遵循以下原那么：1。經(jīng)濟效益原那么：這是企業(yè)經(jīng)營管理的核心，也是本錢管理的目的；2。全面管理原那么：廣義概念上的本錢管理，強調(diào)全面性即全過程管理，全方位管理，員管理，一是從投資成立、產(chǎn)品選取型開發(fā)到產(chǎn)品投產(chǎn)，進入市場以及資金籌集、使用，應考慮本錢，包括：投資本錢、融資本錢、工程本錢、產(chǎn)品本錢、科研本錢；二是從大工程的事前預測、決策，施行中的監(jiān)控到事后的分析^p考核，環(huán)環(huán)緊扣；三是企業(yè)從領(lǐng)導到全體員工、各部門的工作，均應納入本錢管理“鏈”；3。職責制原那么：責權(quán)利相結(jié)合以責為中心，賦以相應的權(quán)限，完善內(nèi)部受權(quán)制度，職責明確、獎罰清楚；4。科學管理原那么：科學的分析^p、預測，有效的防護性控制和過程控制，防止盲目性單純的事后算帳；5。歸口管理與分級管理相結(jié)合，財務部門是歸口總管單位，各項指標應按業(yè)務性質(zhì)、逐級下達落實到各部門、車間、班組直至個人。二十四、企業(yè)應建立、健全本錢管理保障體系及規(guī)章制度：合規(guī)、實在、可行的《本錢計算規(guī)程》；原材料、物資供給的質(zhì)量與價格保障；工程質(zhì)量監(jiān)理、產(chǎn)品質(zhì)量管理保障；籌資融資本錢預測與監(jiān)控體系；投資本錢及效益預測、決策與監(jiān)控體系；銷售網(wǎng)絡(luò)管理制度；新產(chǎn)品研制、開發(fā)管理與本錢控制；各項消耗指標及行政費用管理制度；分析^p考核獎懲制度。本錢管理中涉及按側(cè)外原那么處理事項的范圍、權(quán)限與職責。二十五、建立定期、不定期的多種形式的定性、定量分析^p、“會診”制度，及時發(fā)現(xiàn)問題，迅速予以糾正。二十六、以部門、個人對所分管的指標、業(yè)務納入考核、獎懲范圍。二十七、為確保企業(yè)年度經(jīng)營開展目的的實現(xiàn)，做到心中有數(shù)，應編制年度分季財務方案，透過組織施行、過程控制、分析^p、考核，確保預定經(jīng)濟效益目的利潤實現(xiàn)。二十八、編制的根據(jù)：1。根據(jù)本公司年度“戰(zhàn)略決策指導委員會”的專家決策會議制訂的開展方向，投資規(guī)劃、經(jīng)營目的、效益指標，在財務方案中體同和落實；2。根據(jù)市場調(diào)查、反應信息，才方案及時進展檢查修訂、調(diào)整；3。根據(jù)上一年度方案執(zhí)行狀況的分析^p決定，發(fā)現(xiàn)管理中存在的問題，在本年方案中防止和糾正。二十九、編制的原那么：1。真實、用心、可靠、適當留有余地，保障國有資產(chǎn)及資本增值；2。方案的嚴肅性與靈敏性相結(jié)合，在保障年度總目的實現(xiàn)的前提下，在進度安排、工程構(gòu)成等方面允許有變動、調(diào)整；3。強調(diào)方案的科學性，方案數(shù)據(jù)應建立在充分的、可靠的市場信息，運用適當?shù)臄?shù)學模型、科學的預測、決定的根底上；4。經(jīng)過“兩上兩上”反復平衡、落實；即下達目的—上報方案—綜合平衡—下達指村—分解落實到各部門分管的指標5。資金調(diào)配的順序：在首先保證正常消費經(jīng)營的前提下，尋求投資與開展，兼顧職工群眾福利。答復人的補充2023-11-0309:03三十、方案的主要資料：1。銷售收入、利潤方案；2。物資供給保障方案；3。資金籌集方式、規(guī)模及投資收益方案；4。產(chǎn)品、工程、資金本錢方案及費用預算；5。投資方式及支出方案；6。現(xiàn)金流量方案；7。利潤分配及稅收繳納方案；8。其他收入、支出方案。三十一、綜合平衡的主要指標：1。利潤總額、凈利潤及上交利潤；2。凈資產(chǎn)增長率；3。資產(chǎn)負債率；4。速動比率；5。凈資產(chǎn)利潤率。三十二、分析^p、考核是企業(yè)經(jīng)營管理過程中事前、事中、事后三個環(huán)節(jié)的最后一環(huán)也是檢查、評估企業(yè)、領(lǐng)導、部門、職工業(yè)績的根據(jù)。三十三、企業(yè)應建立、健全分析^p考核制度、分析^p考核標準，業(yè)績與工資福利掛勾的獎懲條例。三十四、分析^p的資料、形式和方法：1。全面分析^p和專題分析^p結(jié)合。年度、季度進展全面檢查分析^p，及時糾正問題和調(diào)整方案，不定期地按需要進展專題分析^p，如利潤指標、費用完成狀況，產(chǎn)品質(zhì)量、投資報酬、現(xiàn)金流量等；2。定性分析^p和定量分析^p相結(jié)合。對難以量化的工作側(cè)重于定性分析^p，例如企業(yè)兼并收買狀況總結(jié)，應收款面清理回收狀況；定量分析^p可按需要選取用差異分析^p、比擬分析^p，與方案比擬、與歷年實際數(shù)比擬。3。書面分析^p和會議分析^p相結(jié)合。定期或不定期召開全面或?qū)ｎ}的分析^p會，如經(jīng)營活動分析^p會、各種專題分析^p會，向領(lǐng)導遞交書面分析^p報告，提出問題、推薦和措施；4。有條件的應建立分析^p數(shù)據(jù)庫，儲存各類數(shù)據(jù)，進步分析^p的科學性和工作效率。三十五、考核的原那么和要求：1。逐級考核，層層考核。公司考核二級企業(yè)及其經(jīng)營班子和公司各部門領(lǐng)導，二級企業(yè)考核三級企業(yè)及其經(jīng)營班子，部門負責人考核所屬員工；2?？茖W、合理、有根有據(jù)。根據(jù)不一樣部門和業(yè)務特點，采用不一樣的考核標準和方法，例如新產(chǎn)品開發(fā)業(yè)績應以最終構(gòu)成商品化進入市場為標志，不用單純以技術(shù)衡量；銷售業(yè)債應以貨款到帳為根據(jù)；指標完成狀況以方案、指標、會計記錄為根據(jù)；3。考核和獎懲相結(jié)合。根據(jù)考核結(jié)果應有相應的獎懲兌現(xiàn)。三十六、考核的主要資料和指標1。對企業(yè)和負責人主要考核凈利潤、上交利潤、現(xiàn)金流量凈增加額、速動比率和凈資產(chǎn)利潤率、凈資產(chǎn)增長率；2。對部門考核其所分管的指標，如資金定額、存貨周轉(zhuǎn)率、費用方案、采購本錢、產(chǎn)品質(zhì)量、貨款回收〔應收帳款周轉(zhuǎn)率〕籌資本錢、投資報酬率等；3。對個人考核其所分管的業(yè)務工作質(zhì)量和指標完成狀況；4。對于難以量化的工作，應建立總結(jié)、匯報、講評制度、述職報告和業(yè)績登記工員簿。三十七、為加強財務管理，確保財產(chǎn)平安、醬增值和經(jīng)營業(yè)績真實，信息數(shù)據(jù)正確，根據(jù)有關(guān)法規(guī)擬訂本制度。三十八、企業(yè)應建立內(nèi)部稽核制度，設(shè)置稽核部門、人員或崗位，明確職責、權(quán)限、業(yè)務范圍、職業(yè)紀律、工作程序和對相關(guān)部門的要求，確保順利開發(fā)工作。三十九、內(nèi)部稽核的職責：1。以各項財經(jīng)法律、法規(guī)為準繩，對企業(yè)籌資、投資，經(jīng)營活動中的經(jīng)濟事項的僉性核查：2。企業(yè)制度的各項制度、內(nèi)部政策、方法的合規(guī)性核查；3。企業(yè)方案、預算、會計記錄、會計住處的真實性核查；4。企業(yè)財產(chǎn)物資的采購、管理、使用、平安、效益核查；5。對企業(yè)內(nèi)部牽制訂的完善性和執(zhí)行狀況核查；6。對分析^p、考核、業(yè)績評價的公證性核查；7。對外勤單位業(yè)務人員的督導、抽查、考核；8。對特殊案件的調(diào)查、審議、核實。四十、內(nèi)部稽核的職業(yè)紀律：客觀、公正、保密核查事實，提出推薦。四十一、財務部應相應設(shè)置財務稽核人員或崗位，按《內(nèi)部稽核制度》和《會計根底工程標準》要求進展財務稽核；1。對會計各崗位處理的原始憑證、記帳憑證帳簿啟用、結(jié)轉(zhuǎn)、會計報告的核查；2。對方案、預算及執(zhí)行狀況進展核查；3。對銀行及證券保證金帳號開設(shè)的管理，帳款清理、稅收繳納核查；4。財產(chǎn)物資出入庫憑證及帳實相符等狀況稽核；5。重要票證管理狀況核查；6。其他必要的資料。四十二、企業(yè)應建立、健全內(nèi)部管理根底工作，保障管理工作科學、有序、高效地進展。四十三、建立內(nèi)部牽制制度，確保有利管理，防止弊端：1。明確牽制制度的原那么、組織、分工；2。對有關(guān)人員和崗位的牽制規(guī)定；3。出納崗位的限制條件；4。保障牽制制度施行的規(guī)定。四十四、建立原始記錄管理制度，確保各項數(shù)據(jù)完好、準確、真實、及時。1。統(tǒng)一內(nèi)部原始記錄的格式、用處、聯(lián)數(shù)；2。明確內(nèi)部原始記錄的填制、傳遞流程；3。規(guī)定原始記錄的審核、簽署、批準權(quán)限；4。標準原始記錄在消費管理、質(zhì)量管理、會計核算、本錢計算、經(jīng)濟活動分析^p中的作用和關(guān)系。四十五、編制內(nèi)部價格，滿足會計核算，內(nèi)部經(jīng)濟核算和經(jīng)濟職責劃分的需要。1。制訂與企業(yè)內(nèi)部管理經(jīng)濟職責的劃分、考核相配套的內(nèi)部價，如材料、產(chǎn)品、工具、內(nèi)部勞務的方案價格、調(diào)拔價格、內(nèi)部結(jié)逄價格等；2。明確價格制訂、修改的權(quán)限和施行的部門。四十六、制訂各種消耗定額、開支標準：按節(jié)約、合理的原那么制訂和修改。包括材料定額、工時定額、流動資金定額、勞動保護用品配置標準、各項費用開支標準等。四十七、完善計量、檢測、儀器和手段，保障各項消耗質(zhì)量的數(shù)據(jù)準確可靠能分清經(jīng)濟職責和費用歸屬，包括質(zhì)量檢測、財產(chǎn)計量驗收和內(nèi)部勞務計量的儀器儀表。四十八、附那么：1。企業(yè)應根據(jù)本制度規(guī)定結(jié)合詳細狀況擬訂詳細的施行細那么，報本公司備案。2。本制度由公司財務部負責解釋和修訂。3。本制度自下發(fā)之日起生效。廚房衛(wèi)生管理制度1．個人衛(wèi)生：〔1〕廚師務必每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。〔2〕務必每一天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。〔3〕進入廚房務必做到工裝鞋整潔。〔4〕嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙?！?〕女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。2．環(huán)境衛(wèi)生：〔1〕持續(xù)地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物〔2〕持續(xù)瓷磚清潔光亮，勤擦門窗?！?〕下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈〔4〕冰箱、保潔櫥、門等務必在下班時上鎖〔5〕廚房、冰箱等設(shè)備損壞應及時報修?！?〕發(fā)現(xiàn)“四害”立即報“PA”滅蟲3．冰箱衛(wèi)生：〔1〕冰箱應定人定崗，實行專人保管〔2〕持續(xù)冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次?！?〕每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。4．食品衛(wèi)生：〔1〕上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。〔2〕干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地?！?〕持續(xù)食品新穎，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售?！?〕按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。5．餐具衛(wèi)生：〔1〕切配器具要生熟分開，加工機械務必持續(xù)清潔?！?〕熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，務必清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜?！?〕不銹鋼器具務必持續(xù)本色，不潔餐具退洗碗間重洗。6．切配衛(wèi)生：〔1〕切配上下務必持續(xù)清潔、衛(wèi)生、整潔?！?〕砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。〔3〕不銹鋼水斗內(nèi)外務必持續(xù)清潔，光亮〔4〕遇有下水道不通或溢水要及時報修。7．爐灶衛(wèi)生：〔1〕灶臺持續(xù)不銹鋼本色，不得有油垢，市頭完畢后清洗干凈?！?〕鍋具務必清潔，排放整齊?！?〕爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢?！?〕各種調(diào)料罐、缸務必清潔衛(wèi)生并加蓋。8．冷盆間衛(wèi)生：〔1〕非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。〔2〕冷盆間操作人員，務必做到兩次更衣，戴帽子、口罩?！?〕操作前，務必新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，持續(xù)清潔衛(wèi)生?！?〕冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜務必回爐加工?！?〕冰箱內(nèi)食品務必排放整齊，加用保鮮膜?！?〕冰箱如損壞要及時報〔7〕冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。〔8〕冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專間使用?！?〕罐頭食品啟用后，當日用余務必倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)?！捕巢蛷d衛(wèi)生制度1．持續(xù)個人衛(wèi)生。2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及機應持續(xù)清潔。3．隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。5．食物的擺放，上臺務必貼合衛(wèi)生標準。6．排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質(zhì)量7．餐、用具的擺放務必貼合衛(wèi)生標準8．備菜間的餐梯臺和存放物持續(xù)清潔衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生檢查制度一、每周日為衛(wèi)生大掃除日，周日早9：30為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查資料：冰箱、冰柜，內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺，配菜臺、面案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險食品用保鮮膜封好，擺放整齊。2、內(nèi)外地面、墻面：務必干凈整潔、無雜物、污漬。下水道務必定期去除污垢。3、灶臺、荷臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光潔、無調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。4、配菜臺：臺面物品擺放整齊；菜墩清潔、豎放；配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢；所有工具貼合衛(wèi)生要求。6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分開存放；撂物架干凈整潔。7、水臺、刷碗間：要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。8、蒸車：車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味；操作臺臺面干凈、無雜物。9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。三、各部門衛(wèi)生清掃必需要按照要求，不留死角。四、凡違背第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分；一次扣除5分者為不合格，兩次不合格罰20分；三次不合格者扣50分，并大會點名批評；同時撤銷部門主管的職務。五、獎勵方法：每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組，優(yōu)秀班組獎10至20分，最差班組扣10至20分。食品衛(wèi)生平安制度一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。二、資料〔一〕食品衛(wèi)生根本保障1、食品消費、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員務必持安康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷〔個性是手指被切破〕以及可能引起食物中毒的腸道疾病或安康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)干凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務必洗手消毒?！捕愁A防細菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料務必新穎，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，裝備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨意入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，務必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及光陰務必保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不理解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提早加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放光陰不能超過1小時?！踩巢途弑叩绕髅蟮南敬胧?