冷凍魚糜工藝作業(yè)指導(dǎo)書

北海市鮮寶海產(chǎn)有限公司生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書PAGE1-受控狀態(tài)：版本號(hào)：A/0版文件編號(hào)：BHXB–SC編制：編制組審核：葉發(fā)超批準(zhǔn)：葉發(fā)武2012年10月1日發(fā)布2012年10月2日實(shí)施目錄冷凍魚糜工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（注：★為關(guān)鍵控制點(diǎn)） -2-冷凍魚糜工藝作業(yè)指導(dǎo)書 -3-金屬檢測(cè)操作規(guī)程 -6-

（1）脫水以后，便在斬拌機(jī)中斬拌，斬拌時(shí)間為2～3分鐘。

（2）為防止魚肉蛋白冷凍變性，在斬拌過(guò)程中應(yīng)加入白砂糖、磷酸鹽添加物。

（3）在斬拌過(guò)程中，魚糜的溫度應(yīng)控制在18℃以下，最高不得超過(guò)20℃。以防溫度升高影響產(chǎn)品質(zhì)量。

8、包裝：

（1）包裝袋采用有色聚乙烯塑料袋，以便于識(shí)別破袋。塑料袋的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合GB9687－1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之有關(guān)規(guī)定。

（2）斬拌后的魚糜，定量裝入聚乙烯袋中，每袋10公斤，然后裝盤。

9、凍結(jié)：

裝盤后，立即送-35℃下凍結(jié)2.5～3小時(shí)，中心溫度達(dá)-18℃以下時(shí)，取出，裝于紙箱中。

10、成品貯藏：

（1）成品應(yīng)貯藏于-18～-25℃的冷庫(kù)中。（2）產(chǎn)品貯藏期為12個(gè)月。金屬檢測(cè)操作規(guī)程1.適用范圍本規(guī)程適用于冷凍魚糜產(chǎn)品的金屬探測(cè)以及相關(guān)的驗(yàn)證及糾正活動(dòng)。2.操作步驟：設(shè)備的檢校、產(chǎn)品金屬檢測(cè)以及設(shè)備的清潔工作由加工操作人員負(fù)責(zé)，金屬探測(cè)儀的維修調(diào)試工作由電工人員負(fù)責(zé)。2.1設(shè)備的檢校2.1.1每天工作前，用1.5mm的鐵金屬模塊和2.5mm的非鐵金屬模塊分別在金屬探測(cè)儀輸送帶的不同部位進(jìn)行檢校，如設(shè)備有警示，則為正常；如無(wú)警示或無(wú)檢測(cè)模塊時(shí)亦有警示鳴叫，則表示設(shè)備有故障，應(yīng)立即停機(jī)報(bào)修。2.1.2工作開始后，每隔一個(gè)小時(shí)對(duì)設(shè)備檢校一次，方法同2.1.1，如發(fā)生故障，應(yīng)馬上停機(jī)報(bào)修，此前一小時(shí)的產(chǎn)品應(yīng)在金屬探測(cè)儀修復(fù)后重新進(jìn)行金屬檢測(cè)。2.1.3每天工作結(jié)束，關(guān)閉設(shè)備前，在檢校一次，方法同2.1.2。2.1.4以上檢?；顒?dòng)均應(yīng)如實(shí)記錄在《金屬檢測(cè)監(jiān)控記錄》“設(shè)備檢校情況”欄中。2.2產(chǎn)品金屬檢測(cè)2.2.1加工操作人員必須保證使每一個(gè)體產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)，以保證監(jiān)控的連續(xù)性。2.2.2操作過(guò)程中，如設(shè)備有警示，應(yīng)立即查明原因，認(rèn)真檢查產(chǎn)品，剔除含有金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品，作為廢棄物處理。2.2.3以上操作應(yīng)如實(shí)記錄在《金屬檢測(cè)監(jiān)控記錄》“產(chǎn)品金屬檢測(cè)”和“分析處理”欄中。2.3設(shè)備故障維修及產(chǎn)品的處理2.3.1設(shè)備的故障維修由電工負(fù)責(zé)，維修人員應(yīng)執(zhí)行洗手消毒程序后，進(jìn)入車間進(jìn)行設(shè)備維修。2.3.2設(shè)備故障后至修好前的所有產(chǎn)品應(yīng)有明顯醒目的標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，不得與經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)的產(chǎn)品混放。2.3.3設(shè)備維修正常后，應(yīng)將標(biāo)識(shí)存放的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)撤下，依本規(guī)程2.2要求進(jìn)行金屬檢測(cè)。標(biāo)識(shí)牌的日常保管和清潔，由加工操作人員負(fù)責(zé)。2.4日常清潔與保養(yǎng)2.4.1每日工作前，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，工作期間每?jī)蓚€(gè)小時(shí)用75%的酒精對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次噴霧消毒。2.4.2每日工作結(jié)束后，由操作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，使之達(dá)到衛(wèi)生要求。2.4.3設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，不得隨意挪動(dòng)，除被檢測(cè)產(chǎn)品外，任何無(wú)關(guān)物品均不得放于設(shè)備上。