員工食堂廚房管理制度

員工食堂廚房管理制度一、總則1.1本制度是為規(guī)范員工食堂廚房管理而制定，適用于公司內(nèi)部員工食堂廚房。1.2所有員工必須遵守本制度，不得有違反本制度的行為。1.3廚房管理人員應當認真執(zhí)行本制度，嚴格落實衛(wèi)生管理制度和食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。二、廚房管理人員2.1廚房管理人員必須具備相關職業(yè)資格證書，經(jīng)過培訓和考核合格后方可上崗。2.2廚房管理人員要切實履行職責，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理和食品安全管理制度，對所有食品材料進行嚴格的檢查和驗收。2.3廚房管理人員要定期組織員工進行食品安全管理知識培訓，提高員工食品安全意識。三、食品采購和存儲3.1食品采購應當嚴格按照公司規(guī)定的供應商名單采購，不得采購過期或不符合質(zhì)量衛(wèi)生標準的食品。3.2所有進貨食材必須在進貨前經(jīng)過檢查，檢查結果應當記錄在《食品進貨檢查記錄簿》上。3.3對進貨的食材應當及時進行分裝、標識和存儲，分類存儲，保證原材料與成品之間的隔離，防止混淆。3.4材料的存儲室應當清潔、干燥，存放材料的硬件設施應當符合國家質(zhì)量標準，定期對存儲室進行衛(wèi)生清理和消毒。四、食品加工制作4.1食品加工制作應當嚴格按照食品生產(chǎn)標準和健康安全規(guī)范，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求。4.2袋裝和散裝食品應當在加工前進行檢查，同時認真核對食品材料的保質(zhì)期限和質(zhì)量，防止使用過期食材。4.3加工過程中需要用到的容器、器具等應當事先進行消毒和清洗，保證使用的器具符合食品安全標準。4.4加工完成后應當及時投放保溫設備中保溫或冷藏保存。在保溫設備上按規(guī)定修訂保溫地點及時間，防止食物變質(zhì)。五、餐具使用及保潔5.1所有的餐具、桌椅必須定期清潔、消毒，確保干凈無菌。5.2餐具的使用應當按照規(guī)范進行，不得隨便擺放。每天使用完畢后應當及時清洗、消毒和存放。食具不得叉在盤子或碗里，以免磨損或刮傷活性物質(zhì)。5.3餐桌、地面等日常保潔要求應當備有清潔工具和消毒劑，定期進行衛(wèi)生清潔，保證環(huán)境衛(wèi)生。六、員工健康證明6.1公司每隔一年將定期要求員工進行廚房衛(wèi)生檢查，并進行全面健康檢查，同時對員工的健康證明進行續(xù)簽。6.2健康證明的續(xù)簽不得超過半年，在證明到期前必須進行全面的身體檢查和衛(wèi)生檢查，并提供全面健康證明。七、違章處理7.1對于違反本制度的員工，視情節(jié)輕重，將進行批評教育、誡勉、罰款、停職或解聘等處理。7.2對于嚴重影響食堂衛(wèi)生和食品安全的行為，要及時向有關部門報告，協(xié)同有關部門處理。八、補充規(guī)定8.1本制度自頒布之日起試行，如有后續(xù)修訂，將