廚房設備及用具管理制度

廚房設備及用具管理制度一、設備管理1.設備分類按照功能劃分，廚房設備分為燃氣設備和電氣設備兩類。按照使用場所劃分，廚房設備分為前廳設備和后廚設備兩類。2.設備購買所有設備均需經(jīng)過后廚主管和財務經(jīng)理審核，并且必須在公司指定的供貨商處購買。購買設備的流程和申請表格見《設備采購申請表》。3.設備驗收設備在購買回來之后，需先經(jīng)過驗收合格之后，才能交給使用者進行使用。驗收內容包括設備的品賠，器材是否完整，工作是否正常等。驗收的流程和驗收表格見《設備驗收表》。4.設備維修設備主管需定期檢查設備使用情況，有問題的設備需及時進行維修，保證設備的正常工作。每次維修都需填寫《設備維修記錄表》，注明故障情況，維修內容以及檢驗標準和維修時間及人員。5.設備報廢設備達到使用年限，修不成或無法使用時，需要進行報廢處理。設備主管需提出報廢申請，經(jīng)財務經(jīng)理審批后，方能進行處理。所報廢設備需在《設備報廢處理表》中登記，說明原因和報廢方式，并徹底拆除報廢設備，做到不留后患。二、用具管理1.用具分類廚房用具包括餐具和烹飪用具。餐具還可分為碗、盤、勺、叉、筷子、酒杯等。烹飪用具還可分為炒鍋、蒸鍋、煮鍋、爐灶、切菜板、砧板、刀具等多種。2.用具購買所有用具均需經(jīng)過后廚主管和財務經(jīng)理審核，并且必須在公司指定的供貨商處購買。購買用具的流程和申請表格見《用具采購申請表》。3.用具驗收用具在購買回來之后，需先經(jīng)過驗收合格之后，才能交給使用者進行使用。驗收內容包括用具的品賠、器材是否完整、使用是否方便等。驗收的流程和驗收表格見《用具驗收表》。4.用具領用所有用具均需在《用具領用登記表》中登記，領用者需使用公司鑰匙找到存放用具的柜子，領取自己所需的用具，使用完畢后需按時全數(shù)歸還。5.用具清潔使用完畢的用具需要進行清洗、消毒等，確保不會帶來交叉污染問題。清洗干凈的餐具需晾干后擱置于柜子內。6.用具維修使用中發(fā)現(xiàn)用具有問題，需要進行維修，可以交給具備相應技能的人員進行處理。每次維修需要填寫《用具維修記錄表》，注明故障情況、維修內容、檢驗標準和維修時間及人員。7.用具報廢用具達到使用年限，或者出現(xiàn)無法修復的故障時，需要進行報廢處理。使用者需將有問題的用具上交給后廚主管，主管需要經(jīng)過確認后提出報廢申請，經(jīng)財務經(jīng)理審批后進行報廢處理。所報廢用具需在《用具報廢處理表》中登記，說明原因和報廢方式，并徹底拆除報廢用具，做到不留后患。三、應急處理對于設備的故障和用具損壞，需要及時在《設備維修記錄表》或《用具維修記錄表》中進行記錄，同時通知設備主管和財務經(jīng)理處理。對于突發(fā)情況，如廚房著火等，需第一時間聯(lián)系消防部門進行處理，并及時向上匯報情況，以便及時解決問題。四、管理規(guī)定1.違規(guī)處理如有員工未按照規(guī)定使用設備和用具或者造成了設備損壞和用具缺失，需承擔相應的責任。設備主管需進行相應的處理，包括警告、扣發(fā)獎金等，視情節(jié)輕重。嚴重的違規(guī)行為可能需要進行紀律處分。2.改進和完善為了更好的管理和使用廚房設備和用具，我們需要不斷地總結經(jīng)驗，找出問