食品倉儲冷凍運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度

食品倉儲冷凍運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度概述食品作為人們生活中不可或缺的一部分，在儲存、運(yùn)輸過程中需要有嚴(yán)格的管理制度。本文將就食品倉儲、冷凍、運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行介紹和衛(wèi)生管理制度的制定。食品倉儲管理倉庫場所的選擇和準(zhǔn)備選擇的倉庫必須符合以下條件：不受長期水浸侵、土壤鼠害、風(fēng)沙灰塵等污染；周圍環(huán)境不受氣體、液體、飛塵及其他污染物質(zhì)的侵蝕；周圍不污染物源頭，環(huán)境空氣清新，空氣流通良好；周圍無噪聲和振動干擾；具備良好的通風(fēng)條件；具備良好的保溫、隔熱及降溫、防潮等性能；具有良好的消防、防盜保安措施。食品倉庫的建筑布局應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：建筑布局合理，具有合理的貨物運(yùn)輸路線；各種功能區(qū)劃清晰，明確各自職能；隔層可移動或可拆開，工作間量略大，樓層凈高5～7m為宜；理貨間、梡裝間等應(yīng)固定作業(yè)。食品儲存設(shè)備的選擇應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；設(shè)備制造材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；各種設(shè)備應(yīng)安裝得齊全、穩(wěn)固、牢靠、便于使用和檢修等方面應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。儲存環(huán)境溫度：根據(jù)儲存的食品不同，儲存溫度也不同。一般的最佳儲存溫度范圍為-18°C-15°C之間。出庫申請：發(fā)貨單位向倉庫提出的出庫申請書，要求填寫準(zhǔn)確。儲存管理：倉庫應(yīng)按貨品特點(diǎn)分別管理，小心整理，避免混淆、變性及污損、日進(jìn)。食品冷凍運(yùn)輸管理選擇運(yùn)輸企業(yè)：要選擇信譽(yù)較好、管理制度科學(xué)的冷鮮運(yùn)輸公司。貨品裝車地點(diǎn)：應(yīng)該選擇干燥、潔凈、無異味的地點(diǎn)把貨品裝車。車輛檢修：每隔一段時間進(jìn)行冷藏車輛的檢修，確認(rèn)車輛正常應(yīng)運(yùn)行。冷鏈物流：嚴(yán)格控制溫度，盡量避免破損，確保產(chǎn)品的安全。衛(wèi)生管理制度建立衛(wèi)生檔案：每批次食品應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，詳細(xì)記錄來源、存儲、運(yùn)輸?shù)刃畔?。生產(chǎn)加工前的準(zhǔn)備：工作人員進(jìn)入庫房前應(yīng)更換口罩、手套，進(jìn)入庫房后要進(jìn)行消毒與更衣。清洗管理：食品在裝袋包裝、分選、配料、包裝時都需要使用清潔的用具和環(huán)境，不得使用未洗凈的或使用過后未進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒的器具。檢疫管理：食品進(jìn)入庫房前應(yīng)經(jīng)過專業(yè)檢疫，確保食品質(zhì)量。安全監(jiān)管：建立嚴(yán)格的安全監(jiān)管制度和應(yīng)急預(yù)案，做到嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。結(jié)論食品儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度是保證食品安全、質(zhì)量和衛(wèi)生的必