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文檔簡介

食品衛(wèi)生安全管理制度參考版一、制度目的本制度旨在規(guī)范食品衛(wèi)生安全管理，保護顧客的身體健康和餐飲企業(yè)的經(jīng)濟利益，提高企業(yè)的品牌形象，保持企業(yè)長遠發(fā)展。二、相關法律規(guī)定1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中華人民共和國衛(wèi)生法》3.《食品藥品監(jiān)督管理條例》4.《國家食品安全標準》三、責任部門餐飲企業(yè)應當設立食品衛(wèi)生安全管理部門，明確相關負責人，對食品衛(wèi)生安全負主要責任。四、餐飲場所衛(wèi)生管理1.餐飲場所應當在開業(yè)前提交衛(wèi)生許可證，并定期體檢所有職工，檢查是否有傳染病。2.餐飲場所應當保持廚房，水池，餐桌，用具等設施設備干凈衛(wèi)生，防止害蟲侵入。3.餐飲場所應當保持足夠洗手設施和衛(wèi)生間，并保持日常清潔。4.餐飲場所應當規(guī)范垃圾、污水及廢棄物處理，防止二次污染。五、食品原料管理1.餐飲企業(yè)應該建立健全的食品采購管理制度，確保采購到符合安全要求的食品原料。2.對入庫食品原料進行分類、標識，以便進行跟蹤溯源。3.對原料供應商進行抽樣檢測，并對檢測結果進行存檔。六、食品生產(chǎn)及加工管理1.餐飲企業(yè)應嚴格執(zhí)行食品加工工藝流程，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.餐飲企業(yè)應建立符合GHP要求的食品生產(chǎn)車間，并嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒制度。3.對食品樣品進行抽樣檢測，并對檢測結果進行存檔。七、食品銷售及服務管理1.在銷售食品過程中，應當注重食品的溫度、保鮮期等，防止食品污染。2.應確保食品銷售場所和服務場所的衛(wèi)生條件符合要求，并嚴格落實食品存儲和保管制度。3.在服務過程中，應當注重餐具衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，杜絕患病的職員接觸食品和器皿。八、投訴與反饋管理1.餐飲企業(yè)應當建立健全投訴與反饋管理制度，確保及時處理顧客的投訴與反饋。2.應當采取措施規(guī)避種類多，由后延前的隱式投訴與反饋。九、安全意識教育培訓1.餐飲企業(yè)應當認真選派具有專業(yè)知識或培訓經(jīng)驗的人員進行安全意識教育和培訓。2.餐飲企業(yè)應定期組織衛(wèi)生消毒、防控疫情和食品衛(wèi)生安全等方面的培訓。以上為食品衛(wèi)生安全管理制度參考版，餐飲企業(yè)應當依

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