第五節(jié)維生素x

第五節(jié)維生素x第1頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第五節(jié)維生素一、功能和種類概述維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物，是多種酶的輔酶和輔基的重要成分。作用：在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝中起著重要作用，維生素B12:C63H88CoN14O14P

維生素A1:C20H300;

水溶性維生素：Ｂ族、Ｃ和Ｐ等；脂溶性維生素：維生素A、D、E、K等。第2頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月維生素A2C20H280.

第3頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月維生素B2（核黃素）C17H20N4O6第4頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月C63H88CoN14O14P維生素B12

第5頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月脂溶性維生素二、維生素A（包括胡蘿卜素）（一）種類維生素A（視黃醇、視黃醛、視黃酸）維生素A原：α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-（二）生理功能：1.維持視覺：促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成—視紫紅質(zhì)。2.維持上皮結(jié)構(gòu)，

促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。3.加強(qiáng)免疫能力4.清除自由基：抗氧化作用，中和有害的游離基。

第6頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏癥1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲，結(jié)膜干燥及干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑.2、粘膜、上皮改變

，易患呼吸道感染；3、味覺、嗅覺減弱，食欲下降；4、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。

長(zhǎng)期對(duì)脂肪的吸收不良往往會(huì)導(dǎo)致缺乏維生素A，常發(fā)生在5歲以下的小孩身上。二、維生素A第7頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月維生素A缺乏癥第8頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（四）供給量及食物來(lái)源1、推薦攝入量（RNI）：成年男性每天：800μg視黃醇當(dāng)量女性每天：700μg視黃醇當(dāng)量2、食物來(lái)源：

魚肝油、動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶制品、奶油、黃色水果。

1IU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量

1,000微克=1毫克1,000,000微克=1克IU=internationalunit國(guó)際單位二、維生素A第9頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月謝謝！第10頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月通常維生素A單位用國(guó)際單位(IU)表示,而胡蘿卜素用毫克(mg)表示,現(xiàn)在用微克視黃醇當(dāng)量表示(ugRE).其含義是包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性的物質(zhì),相當(dāng)于視黃醇的量.微克視黃醇當(dāng)量、視黃醇即VA,以IU或ug表示;β-胡蘿卜素,以u(píng)g表示的換算如下：

1ug視黃醇當(dāng)量＝1ug視黃醇(VA)＝3.3IU視黃醇(VA)＝6ugβ-胡蘿卜素

第11頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月脂溶性維生素三、維生素D（一）種類

維生素D2和維生素D3最常見

（二）生理功能：1.促進(jìn)小腸鈣吸收。2.促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收。3.調(diào)節(jié)血鈣平衡。

第12頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、維生素D（三）缺乏癥1、佝僂病2、骨質(zhì)軟化癥3、骨質(zhì)疏松癥4、手足痙攣癥第13頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第14頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

維生素D來(lái)源于膳食及皮膚合成（日照）。

在鈣和磷充足的條件下，兒童青少年孕婦乳母及老人的RNI為10ug/d,16歲以上的成人為5ug/d，維生素D的UL（可耐受最高攝入量）為20ug/d。VD膠丸每粒含7.5ug

一般的食物維生素D含量不豐富。含量較多的食物有海產(chǎn)魚類、蛋類和黃油。維生素D強(qiáng)化食品（奶類食品和嬰兒食品）。（四）供給量及食物來(lái)源三、維生素DVD過(guò)量的中毒表現(xiàn)：頭痛、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、心律不齊、抽搐。第15頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第16頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月脂溶性維生素四、維生素E（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)

生育酚（黃色油狀液體）（二）生理功能：1.抗氧化作用，預(yù)防衰老。2.促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成，保持肌肉、神經(jīng)血管和造血系統(tǒng)的正常功能。3.與生殖功能有關(guān)。促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥。

第17頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、維生素E（三）供給量和來(lái)源成人適宜攝入量：14mg(1g多不飽和脂肪酸約含0.4mgVE)缺乏：因紅細(xì)胞溶血引起輕度溶血性貧血

富含維生素E的食物：麥芽、大豆、植物油、堅(jiān)果類、芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營(yíng)養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。

第18頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月脂溶性維生素來(lái)源與功能維生素來(lái)源功用A肝臟、蛋黃、奶類、牛油、魚肝油、深綠或深黃色蔬菜、水果如菠菜、胡羅蔔、木瓜、芒果維持黑暗中視覺的正常皮膚和器官黏膜的功能預(yù)防癌癥D肝臟、蛋黃、魚肝油太陽(yáng)照射可將皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成活化型之維生素D3維持血中鈣的正常濃度幫助骨骼鈣化、牙齒的發(fā)育E肝臟、深綠色蔬菜、小麥胚芽、肉類、豆類、核果類抗氧化作用維持動(dòng)物生殖機(jī)能K肝臟、深綠色蔬菜、肉類幫助血液凝固第19頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月水溶性維生素五、維生素B族（一）種類

維生素B大家族成員：B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B3（煙酸、尼克酸、Vpp）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、B11（葉酸）、B12（鈷胺素）。（二）生理功能：1.與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝密切相關(guān)——神經(jīng)炎、腳氣病、口角炎、賴皮病。2.B11、B12與DNA合成有關(guān)，缺乏導(dǎo)致紅細(xì)胞的細(xì)胞核不成熟，即巨幼細(xì)胞性貧血。3.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的脊柱裂和無(wú)腦畸形。

第20頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月水溶性維生素例：維生素B2（核黃素）1、性質(zhì)

在酸性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易于破壞，對(duì)紫外光高度敏感。2、生理功能：與碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝密切相關(guān)。若缺乏時(shí)，可出現(xiàn)舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結(jié)膜炎、畏光等。

第21頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月維生素B2缺乏——舌炎、口角炎第22頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月煙酸缺乏癥——賴皮病第23頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月葉酸缺乏——脊柱裂、無(wú)腦兒第24頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月水溶性維生素六、維生素C（抗壞血酸）

（一）生理功能：1.維持細(xì)胞的正常代謝，保護(hù)酶的活性；2.改善鐵、鈣和葉酸的利用：使三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收；3.參與膠元蛋白合成的過(guò)程，防止毛細(xì)血管脆性增加。4.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能

第25頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（二）Vc供給量和食物來(lái)源成人RNI為100mg。一支香煙可以破壞25～100mgVC；在緊張狀態(tài)時(shí)，會(huì)加速維生素C的消耗；銅、鐵（三價(jià)）存在可加速VC的破壞。 富含維生素C的食物主要食物來(lái)源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含VitC量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。第26頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（三）缺乏與過(guò)量過(guò)量：可能會(huì)引起草酸及尿酸結(jié)石的形成。缺乏癥狀：維生素C缺乏可以引起壞血病。主要表現(xiàn)是全身有廣泛的出血點(diǎn)，毛囊角化，關(guān)節(jié)腫脹。嚴(yán)重的維生素C缺乏可以出現(xiàn)內(nèi)臟出血，甚至危及生命。第27頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月維生素來(lái)源功用B1全穀類、瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類協(xié)助能量代謝維持神經(jīng)系統(tǒng)功能B2牛奶、乳酪、肉類、內(nèi)臟類、深綠色蔬菜、全穀類協(xié)助能量代謝維持正常視覺及皮膚健康B6肉類、全穀類、深綠色蔬菜協(xié)助氨基酸代謝幫助紅血球合成B12魚肉奶蛋類、海產(chǎn)類協(xié)助細(xì)胞合成維持神經(jīng)細(xì)胞正常C橘子、檸檬、綠色蔬菜幫助傷口癒合抗氧化劑幫助鐵的吸收B3奶蛋肉類、肝臟、全穀類、核果類、綠色蔬菜協(xié)助能量代謝維持皮膚神經(jīng)及消化系統(tǒng)的健康葉酸綠色蔬菜、肝臟、豆莢類協(xié)助細(xì)胞合成水溶性維生素的來(lái)源與功能全穀類：胚芽米、糙米、全麥第28頁(yè)，課件共31頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月缺乏典型癥狀缺乏典型癥狀A(yù)皮膚瘙癢、脫皮、夜盲癥、干眼癥

B12皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃手指腳趾常有麻刺感B1腳氣病，消化不良

C骨質(zhì)和牙質(zhì)疏松，壞血病B2口角潰爛眼角膜發(fā)炎

D佝僂病，軟化病，頭