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文檔簡介

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、制度背景食品衛(wèi)生安全是保障人民群眾健康的關(guān)鍵因素之一，食堂作為提供食品的場所，其衛(wèi)生安全管理顯得尤為重要。為確保食堂食品安全，維護人民群眾的身體健康，制定本管理制度。二、管理范圍本管理制度適用于我公司的食堂管理，包括進貨、加工、儲存、配餐、銷售等環(huán)節(jié)。三、管理要求1.食品進貨管理食品供應商必須有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，供應商售出的食品必須符合國家相關(guān)標準和質(zhì)量檢驗合格的要求。食品的采購必須嚴格按照設(shè)定的采購計劃進行，并有嚴格的質(zhì)量檢驗程序。進口食品必須出具進口食品檢驗報告，并經(jīng)過相關(guān)部門的審批。2.食品加工管理食品加工部門必須有相應的資質(zhì)和人員，并有相應的操作規(guī)程和培訓計劃。加工前必須對原材料進行嚴格的質(zhì)量檢驗，并對不合格原料進行處置。加工前必須對加工區(qū)域進行衛(wèi)生清潔，加工用具必須經(jīng)過消毒，操作人員必須穿戴干凈衛(wèi)生的工作服，工作鞋和帽子，并嚴格遵守操作規(guī)程。3.食品儲存管理食品儲存庫房必須保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等環(huán)境指標符合食品儲存要求。不同種類的食品必須分類儲存，嚴格區(qū)分原料、成品、半成品等分類管理。儲藏的食品必須有相應的標識、保質(zhì)期和存儲位置等信息，并隨時做好入庫、出庫和庫存記錄。4.食品配餐管理食品配餐前必須對食品進行檢查，嚴格按照配餐計劃進行，避免混配、錯配等問題。配餐人員必須按照操作規(guī)程操作，保持干凈的衛(wèi)生狀態(tài)。5.食品銷售管理食品銷售必須嚴格按照規(guī)定售價進行，不得擅自漲價。食品銷售時必須附帶詳細的說明，包括食品名稱、成分、儲存條件、保質(zhì)期等信息，并發(fā)放購物小票，以便查證。四、監(jiān)督檢查食堂應設(shè)立食品衛(wèi)生安全管理崗位，定期進行管理檢查、食品抽樣檢驗和衛(wèi)生環(huán)境檢測。食堂必須做好食品衛(wèi)生安全管理記錄，并如實填寫有關(guān)技術(shù)指標、自檢記錄和食品衛(wèi)生抽檢檢驗等資料。五、責任追究對于管理人員、從業(yè)人員因不按本制度要求進行操作，造成食品衛(wèi)生安全事故的，將通過內(nèi)部調(diào)查或者

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