餐飲部酒店工作總結

餐飲部酒店工作總結餐飲部酒店工作總結

餐飲部201*年上半年工作總結

201*年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下，201*年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分點，整體效勞水平，出品質量逐步提高，現(xiàn)將內容匯報如下：

一、經營分析

①．201*年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元，其中中餐廳：2062635元，西餐廳：1403391元。

②．201*年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標3072953元，其中中餐廳：1912158元，西餐廳：1160795元。與同期相比201*年上半年有了明顯的提高，效益提升率為12.8%，這跟酒店領導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互協(xié)作是分不開的。

二、接待工作

宴會接待：上半年共接待大型宴會59次，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會議及用餐20次，自助餐團隊9次，會議用餐8次。

婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部根據接待規(guī)劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴效勞中定員定位，要求效勞標準，保證接待圓滿完成。

下半年截止11月份，現(xiàn)預定婚宴26次，會議18次，宴會9次，餐飲部將在此根底上連續(xù)營銷宣傳，做好效勞的同時增加預定。

三、內部治理

餐飲部是酒店人員較多的部門，治理簡單。在領導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進展嚴格的治理，同時積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，依據上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結合，實現(xiàn)了寢室治理的改善。自四月中旬承受餐飲部工作以來，把“提高員工效勞、增加客人滿足度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、效勞意識還是溝通理解都有了極大的提高。

①．員工培訓

“培訓是根底，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進展培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品學問等各個方面進展細致化培訓，同時把“餐飲六大技能”進展細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進展教授，同時邀請廚師長對員工進展從菜品的選料、烹調到成品的專業(yè)化講解。

廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進展總結，廚師長針對客人反應及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質量關，并組織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店原有杭幫菜特色的狀況下做到推陳出新。

從這幾個月的實際狀況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有許多缺乏，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。

②．統(tǒng)一思想、端正作風

部門每一次培訓前都將進展宣傳教育，把“酒店是我家，進展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。

并根據酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部協(xié)作對每一名員工進展考核，對于喜愛酒店、積極工作的員工賜予表揚，并在員工包房輪換中賜予肯定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不聽從領導的賜予嚴厲處理，并樹立典型賜予全部人以警示。

③．資產的治理

201*年總結以往閱歷，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛惜酒店資源，并與財務部門協(xié)作每月進展徹底清點，嚴把出庫和破損，避開消失資產的流失。

④．客戶檔案制度

針對于來消費的?？?、老客以及協(xié)議單位和VIP客人，餐飲部建立來賓檔案，具體記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名效勞員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當客人其次次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和驕傲感。

⑤．營業(yè)記錄分析

每日由當值領班幫助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內容，同時作為新

客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額到達肯定標準，作為依據補充到客戶檔案當中去。

四、安全培訓

安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當值治理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進展嚴格把關。

①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。②．前廳要求餐具消毒，不定期進展餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩?。

③．廚房灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避開食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

④．積極參與酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。

五、下半年工作規(guī)劃

201*年上半年，餐飲部已經取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的頂峰期，餐飲部爭取在上半年的根底上取得更大的成績。詳細規(guī)劃如下：

①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。

②．加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進展強化培訓，

施行完善的獎罰制度，準時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。

③．補充完善來賓檔案，建立完整的VIP接待流程。④．加強宴會效勞的治理和督導，制定完善的宴會效勞流程。⑤．針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營

銷宣傳工作。

⑥．提前預備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反應效勞，做好

餐飲客戶的維護和聯(lián)系。

⑦．完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和

海鮮類培訓。⑧．落實“全員營銷”方針，加強部門之間的溝通，取長補短，

爭取把工作做到更完善，更到位。

餐飲部

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酒店餐飲部工作總結

回憶一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結全都，集思廣益，圓滿完成了年度規(guī)劃?，F(xiàn)將一年的工作狀況總結一、經營狀況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。二、治理狀況

1、根據現(xiàn)代企業(yè)治理制度成立酒店治理公司

201*年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，根據現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店治理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)進展，為賓館社會化改革的深入、標準化縱深推動奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。詳細做了以下幾項工作：⑴、xxxxxx酒店治理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進展了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順當完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營工程部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店治理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關懷營業(yè)收入，還要關懷和把握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、一般崗位的工資差距，最大限度地調發(fā)動工的工作主動性、積極性和制造性。2、穩(wěn)固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務

201*年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。

在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在201*年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

在開拓新業(yè)務方面，于201*年8月27日正式接收了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是效勞好xx、效勞好小區(qū)。食堂工作看似簡潔，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化把戲品種，使就餐人員感到新奇、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工效勞，做到艱難奮斗，到處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內容。

除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創(chuàng)新，中秋克制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。3、創(chuàng)新治理體制，有效掌握本錢

餐飲部在掌握本錢上積極探究、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價選購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)治理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面屢次消失問題的，除了按合同要求進展懲罰外，在其次次的供貨招標中予以淘汰，狀況嚴峻的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的選購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，標準了選購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的準時。同時，增加了選購環(huán)節(jié)的透亮度，削減了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有選購業(yè)務的根底上，拓寬選購范圍，我們還將采納此種模式，對其他貨品進展比價選購，爭取把本錢降到最低限度。

同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)省、節(jié)支活動，努力掌握各項支出：xxx和xxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)覺了熱水的跑、冒處，并準時修理。僅此項，每月節(jié)省近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響來賓的滿足度的根底上，做到了邊角料的回收再利用。盡量削減一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進展了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為勝利的典范。4、加強促銷和宣傳

在銷售淡季，積極的籌劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxx起價；xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xxxx治理公司的成立和各餐廳進展了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極協(xié)作xxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xxxx的影響。5、加強學習、增加效勞意識

酒店是以效勞為核心的行業(yè)，我們始終把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益愛護法》的宣傳，參與xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增加了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參與賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的根本培訓外，還增加了一些課外學問方面的培訓，使員工們的學問和力量得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講競賽、端托競賽等豐富多樣的活動，員工在積極參加中活潑了生活，提高了員工的素養(yǎng)，來賓得到了滿足。12月9日，參與了xx市“xx杯”烹飪競賽，參與競賽的人員從活動中學到了很多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展現(xiàn)了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

三、存在的問題和今后的準備

1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致局部呆賬、壞賬的產生。2、對客戶的回訪不夠，客戶