餐飲經(jīng)營與管理思路

餐飲經(jīng)營與管理思路

現(xiàn)今，酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變得越來越成熟，這對我們酒店餐飲經(jīng)營提出了更高的要求。在本酒店即將開業(yè)之際，我計劃對易園酒店的餐飲經(jīng)營管理作出一系列考慮，以吸引消費者到我們酒店消費，提高我們的經(jīng)營效益。在多元化的酒店市場格局中，每個酒店的高管都面臨著市場機遇與競爭的選擇。一個酒店的生存、成長、發(fā)展和壯大，需要在體制上求生存，在競爭中求發(fā)展，在管理上求效益。我們必須站在行業(yè)的高處，從管理上著手，內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象，經(jīng)營上以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存，以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實現(xiàn)酒店既定的經(jīng)營目標和管理目標。根據(jù)目前承德餐飲經(jīng)營狀況，我們將在本酒店的宴會包廂主要提供高端菜品，輔以本地地方菜和粵、湘菜及地方特色菜，兼顧中、高檔菜的搭配，以體現(xiàn)出比較好的經(jīng)濟效益。大廳將以婚宴、團隊和會議消費客人為目標，而宴會廳將以中高端宴會為目標。以營銷為中心，我們將全員營銷，酒店無論處在什么階段，營銷意識、策略、方法都是我們共同面臨的任務(wù)，必須始終堅持人人是營銷員，個個是銷售員。我們將建立完善的營銷體制、目標和客戶檔案，使?fàn)I銷的市場不斷擴大，挖掘的市場新資源也不斷增加。同時，明確銷售的產(chǎn)品的主題及特色，就是能明確銷售方向及市場消費目標人群，包括政府要員、企事業(yè)單位、住客、訪客和外籍客人。以創(chuàng)新為中心，我們將不斷提升質(zhì)量，圍繞主題、挖掘新特色或升華原有特色，使餐飲文化更加豐富、內(nèi)涵，保持市場的競爭力和影響力。主題酒店和特色酒店的餐飲也需要創(chuàng)新，這樣才能更好地滿足消費者需求。以成本為中心，經(jīng)濟效益為目標，是餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)。為了控制成本，必須樹立餐飲成本控制意識，并制定嚴格的成本控制標準，建立成本控制體系。同時，有效控制成本的關(guān)鍵在于節(jié)約和利用。節(jié)約是成本控制的基礎(chǔ)，而利用則是提升利潤的關(guān)鍵。特別是在廚部和管事部，必須注重利用每一份資源，以最大化地降低成本。為了實現(xiàn)成本控制的目標，必須培養(yǎng)每位員工的節(jié)約意識。這可以通過財務(wù)先行、獎罰分明的模式來實現(xiàn)。只有這樣，才能讓每位員工都明白成本控制的重要性，并且在日常工作中積極地尋找節(jié)約的機會?？傊?，酒店競爭的關(guān)鍵在于特色管理和經(jīng)營理念的競爭。只有在這三方面兼