房地產(chǎn)公司項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定

房地產(chǎn)公司項(xiàng)目食堂膳材管理規(guī)定一、規(guī)定目的為了保障房地產(chǎn)公司項(xiàng)目食堂飲食衛(wèi)生，規(guī)范膳材采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工和使用，保證食材質(zhì)量安全，達(dá)到健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的膳食標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)員工健康和公司形象。二、適用范圍本規(guī)定適用于房地產(chǎn)公司項(xiàng)目的食堂膳材采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工和使用。三、膳材采購(gòu)1.物料采購(gòu)物料采購(gòu)應(yīng)在食堂指定的供應(yīng)商中選擇，優(yōu)先選擇食品流通許可證符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。采購(gòu)前必須做好供應(yīng)商考察，并簽訂合同，明確物料名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等信息。物料采購(gòu)量應(yīng)結(jié)合當(dāng)季節(jié)令和食堂用餐量，特殊情況應(yīng)提前征詢食堂管理人員的意見(jiàn)，不得浪費(fèi)。2.準(zhǔn)入管理物料進(jìn)入食堂前必須經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，有問(wèn)題的物料應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商。禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有異味、不潔及病蟲(chóng)害受污染的物料。保證膳材來(lái)源真實(shí)可靠，不得采購(gòu)假冒偽劣物料。四、膳材運(yùn)輸1.運(yùn)輸前準(zhǔn)備物料裝車前應(yīng)按照溫度段分類，分區(qū)裝車，防止物料交叉污染。運(yùn)輸過(guò)程中，運(yùn)輸人員應(yīng)穿戴統(tǒng)一工作服，保持清潔衛(wèi)生。2.運(yùn)輸過(guò)程運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)注意保持車內(nèi)環(huán)境整潔干凈，不得將垃圾、煙蒂、異味等物品丟入車內(nèi)，以免影響物料的質(zhì)量。物料運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)減少急停急啟，防止過(guò)度搖晃，保證物料完好無(wú)損。3.運(yùn)輸驗(yàn)收物料到達(dá)食堂前，應(yīng)按照運(yùn)輸單據(jù)進(jìn)行驗(yàn)收，與合同規(guī)定的物料進(jìn)行比對(duì)，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋到供應(yīng)商，不得直接入庫(kù)。五、膳材儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存前準(zhǔn)備物料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度進(jìn)行整理、分裝，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。地面、墻面、天花板、通風(fēng)、排水等要素應(yīng)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防火等措施得到保障。2.儲(chǔ)存過(guò)程倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)層應(yīng)保持整潔干凈，復(fù)合式擱板應(yīng)保持整齊，物料之間留有空隙，方便通風(fēng)。物料應(yīng)分區(qū)存放，酸性物料、堿性物料不宜放在一起，異味物料應(yīng)與其他材料隔離。3.儲(chǔ)存驗(yàn)收定期對(duì)庫(kù)存物料逐個(gè)抽樣檢測(cè)，確保物料質(zhì)量符合要求。防蛀劑、抗氧化劑、殺菌劑等防腐保鮮劑應(yīng)該按規(guī)定添加，不得隨意添加或超標(biāo)，在保證安全的前提下盡量減少使用。六、膳材加工1.加工前準(zhǔn)備加工前要進(jìn)行操作間、設(shè)備、工具的清潔與消毒，消毒后要進(jìn)行必要的通風(fēng)，并保持設(shè)備、工具的干凈、整齊。操作人員必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽子、口罩、手套等防護(hù)用品，并進(jìn)行常規(guī)手衛(wèi)生，以確保物料加工質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加工過(guò)程加工時(shí)應(yīng)按照膳食配方進(jìn)行操作，不得假冒偽造或替換物料。加工中的物料殘留物應(yīng)及時(shí)清理，包裝垃圾應(yīng)及時(shí)處理。3.加工驗(yàn)收對(duì)于加工過(guò)的物料應(yīng)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保生成物質(zhì)量符合要求。產(chǎn)生的廢棄物須在進(jìn)行確認(rèn)后統(tǒng)一進(jìn)行妥善處理，不得隨意倒置或亂扔。七、膳材使用1.配餐前準(zhǔn)備配餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)季時(shí)令、員工口味配制各具有健康營(yíng)養(yǎng)的膳食菜單，確保菜單多樣化。配餐前，必須對(duì)加工好的物料進(jìn)行清洗、消毒，確保安全。2.使用過(guò)程在使用過(guò)程中，餐具、廚具等設(shè)施應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染，避免影響食品安全。廚房始終應(yīng)保持干凈整潔，操作人員應(yīng)穿戴統(tǒng)一工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.使用驗(yàn)收餐飲過(guò)程結(jié)束后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行餐后清潔，并對(duì)使用物料儲(chǔ)存進(jìn)行整理，保證物料不受污染。定期抽取樣品送有關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在食堂敞開(kāi)公示，確保食品質(zhì)量安全，杜絕任何隱患。八、個(gè)別情況處理個(gè)別情況包括天氣變化、食堂使用率變化、周末加班或停工等，上述情況都需要進(jìn)行特別處理，保證物料不會(huì)過(guò)期。九、經(jīng)濟(jì)責(zé)任物料質(zhì)量與質(zhì)量安全直接關(guān)系到公司員工身體健康及公司整體形象，對(duì)違反規(guī)定的物料，食堂部門將追究相關(guān)人員的責(zé)任。十、總結(jié)