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文檔簡介

餐用具洗滌消毒管理制度前言餐用具洗滌消毒管理制度的制定，旨在規(guī)范餐廳使用的餐具的洗滌消毒工作，確保食品安全和顧客的身體健康。本制度適用于所有使用餐具的部門。作業(yè)流程餐用具清洗將清潔原料（洗滌劑、清潔劑等）分開，洗滌劑專門用于清洗餐具，清潔劑用于清潔廚房等其他臺面及設(shè)備。將廚房餐具搬運至餐具清洗區(qū)，將清潔劑用于清洗餐具，用流動的熱水或高壓氣流徹底清洗餐具表面和內(nèi)部。從餐具清洗區(qū)將清洗好的餐具和裝飾等裝置帶到清洗消毒區(qū)。餐用具消毒在清潔過后，餐具應(yīng)在專用的消毒器中進行消毒。將餐具放入消毒器中，啟動消毒程序進行消毒處理。消毒后，將餐具運回餐具架或廚房，存放在干燥、通風和不受污染的區(qū)域中。餐用具保養(yǎng)定期清理和衛(wèi)生清潔餐具和餐具存儲區(qū)，確保餐用具的干燥清潔。餐具應(yīng)儲存在干燥、通風、不受污染的區(qū)域，以保持殺菌后的干燥狀態(tài)。定期更換餐具，并確保餐具的清潔和消毒。質(zhì)量標準洗滌工藝標準洗滌劑的濃度應(yīng)符合產(chǎn)品規(guī)定，洗滌時間不少于3分鐘。清洗用水應(yīng)為飲用水，溫度不低于50攝氏度。餐廳應(yīng)制定餐用具清洗污染防治措施，如不隨意堆放餐用具，垃圾不得堆積等。消毒工藝標準消毒應(yīng)在48小時內(nèi)完成。消毒用水應(yīng)為飲用水，溫度不低于80攝氏度，消毒時間不低于30分鐘。確保消毒液配制的濃度符合規(guī)定，以確保正確的消毒效果。儲存條件餐用具清洗、消毒后，應(yīng)在清潔、干燥、無塵污染的存儲柜中儲存。餐具儲存柜應(yīng)排放垃圾，并保持柜內(nèi)清潔?，F(xiàn)場管理應(yīng)指定一名專人負責餐用具清洗、消毒、儲存、更換任務(wù)的分工，每日制定清洗消毒計劃，明確職責。定期檢查消毒液的濃度是否符合標準，確保消毒效果。發(fā)現(xiàn)消毒液泄漏，應(yīng)及時清理消毒液，采取適當?shù)拇胧┓乐篂R出，以免對工作人員造成傷害。檢查和啟動進行檢查和啟動，應(yīng)完成以下工作：應(yīng)定期對餐用具洗滌消毒管理制度及其運行情況進行評估，并進行記錄。應(yīng)追蹤清洗消毒的效果，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時修改工藝。結(jié)論餐用具洗滌消毒管理制度的制定和執(zhí)

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