旅游飯店教學(xué)課件

旅游飯店飯店的基本定義●飯店、賓館、酒店(HOTEL)一詞原為法語,指的是法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國,由于地域和習(xí)慣上的差異,有“酒店”、“飯店”、“賓館”、“大廈”“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。飯店飯店是以建筑物為憑借,主要通過客房、餐飲、娛樂等設(shè)施及與之有關(guān)的多種服務(wù)項(xiàng)目,向客人提供服務(wù)的一種專門場所。換言之,飯店就是利用空間設(shè)備、場所和一定消費(fèi)性物質(zhì)資料,通過接待服務(wù)來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體、旅游飯店的發(fā)展歷史(一)小客棧時(shí)期(19世紀(jì)中葉以前))大飯店時(shí)期(19世紀(jì)50年代到20世紀(jì)初)大飯店時(shí)期的代表人物是塞扎路·里茲(1850~1918)是他建立了大飯店建設(shè)和經(jīng)營的模式。這一時(shí)期的經(jīng)營特色是追求豪華,飯店的主要接待對象是享有特權(quán)的上流人物的富裕階級。里茲是瑞士人,自他以后瑞士人經(jīng)營的飯店得到了高度評價(jià),至今世界上許多高級飯店仍由瑞士人統(tǒng)治著蕌(三)商業(yè)旅館時(shí)期(20世紀(jì)初-20世紀(jì)50年代)無論是豪華的大飯店,還是設(shè)施簡陋的小客棧,都無法滿足這種需求,于是商業(yè)旅館應(yīng)運(yùn)而生。首先發(fā)現(xiàn)這一市場并著力開發(fā)的是美國的斯坦特勒。同里茲的飯店經(jīng)營不同,斯坦特勒把“提供普通民眾能付得起費(fèi)用的世界第一流的服務(wù)”作為經(jīng)營目標(biāo)當(dāng)今世界廣泛流傳于服務(wù)業(yè)、乃至所有行業(yè)的至理名言“顧客永遠(yuǎn)是正確的”就是由斯坦特勒先生首先提出來的。

斯坦特勒提供普通民眾能付得起費(fèi)用的世界第一流的服務(wù)”顧客永遠(yuǎn)是正確的”商業(yè)旅館時(shí)期的經(jīng)營特點(diǎn)是1.面向普通大眾,主要是商務(wù)旅行者。2與其接待對象相適應(yīng),這一時(shí)期飯店經(jīng)營方針的本質(zhì)特征是實(shí)現(xiàn)低價(jià)格斯坦特勒的旅館公司于1954年10月27日,被希爾頓旅館公司所收購希爾頓帝國”的創(chuàng)史人:康拉德希爾頓以《巴黎一夜》(OneNightin(ConradN.Hilton)夜成名的全球緋聞人物帕麗斯.希爾拉德希爾頓的曾孫女蕌(四)新型旅館時(shí)期(20世紀(jì)50年代以后)這一時(shí)期,飯店業(yè)的主要特點(diǎn)是:蕌1大眾化2.多功能化3.多樣化4集團(tuán)化一當(dāng)今世界上的大飯店幾乎全部被一些大的飯店集團(tuán)所控制,像希爾頓(Hilton)、假日(Holidaylnr)、喜來登(Sheraton凱悅(Hyat)、萬豪(Mariott以及雅高(Accor)等,幾乎無人不曉。蕌全球最大的酒店集團(tuán):洲際酒店