走好生鮮管理崗位第一步課件

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管理崗位第一步課程開發(fā)：生鮮團(tuán)隊開發(fā)時間：2012.041、你了解生鮮嗎？2、超市中哪些區(qū)域是生鮮區(qū)域？3、超市中哪些產(chǎn)品屬于生鮮產(chǎn)品？生鮮定義什么是生鮮？

未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮在公司的發(fā)展1997年，公司成立？年，生鮮自營生鮮在公司的地位1、四大業(yè)務(wù)板塊之一；2、吸引客流生鮮的分類課程目標(biāo)：20min課程，陳述生鮮的分類生鮮商品分類一、純生鮮商品分類蔬菜、水果、拼盤豬肉、牛肉、羊肉、禽類鹵、炸、烤、燒、冷菜面包、蛋糕、干點活魚、冰鮮、冰凍蔬果蔬菜葉菜類根莖類花果類調(diào)味類例：大白菜毛毛菜小青菜例：白蘿卜胡蘿卜例：青椒西紅杮茄子例：小蔥大蒜生姜去皮商品水發(fā)商品菌菇類例：香菇金針菇平菇蔬果水果蘋果類梨類柑桔類桃李類例：紅富士新紅星嘎啦果例：水晶梨碭山梨香梨例：橙子柑桔柚子檸檬例：水蜜桃大紅李其它葡萄類例：巨峰葡萄馬奶提例：楊梅圣女果杮子熟食熟食鹵炸烤冷菜燒肉品肉品豬肉牛肉禽類羊肉例：夾心肉后腿肋排五花肉例：牛腩腱子肉西冷牛扒例：羊腿羊排例：雞腿半片鴨雞翅雞腳水產(chǎn)水產(chǎn)活魚類冰鮮類冰凍類淡水魚海水魚面包面包面包蛋糕干點硬質(zhì)面包軟質(zhì)面包練習(xí)12min，畫出純生鮮商品大類分類，并標(biāo)出自己所在課別練習(xí)2將下列大類和小類進(jìn)行連線面包熟食肉品蔬菜水產(chǎn)水果柑橘炸翅中牛腱子冰鮮鯧魚葉菜養(yǎng)殖草魚漿果干點奶油面包精包裝肋排鹵菜生鮮商品分類二、普通生鮮商品分類散裝日配崗位角色課程目標(biāo)：15min課程，說明崗位的角色生鮮處直接主管我們的位置我們的位置晉升途徑練習(xí)12min，畫出直線結(jié)構(gòu)圖，并標(biāo)出我們的位置門店內(nèi)與其他部門的合作關(guān)系練習(xí)2對以下空格填空課長關(guān)鍵任務(wù)課程目標(biāo)：30min課程，陳述課長關(guān)鍵任務(wù)課長工作任務(wù)本工作任務(wù)以面包課長為例，生鮮處各課工作任務(wù)大體相同，部分任務(wù)稍有差異崗位職責(zé)任務(wù)組任務(wù)序號任務(wù)班組建設(shè)-1面試員工培養(yǎng)員工2培訓(xùn)新員工3培訓(xùn)在職員工4執(zhí)行員工定崗考核5執(zhí)行員工晉升考核6推薦員工晉升管理員工7負(fù)責(zé)考勤8組織例會9負(fù)責(zé)員工日常行為考核10負(fù)責(zé)現(xiàn)場激勵鞭策員工11處理員工突發(fā)性事件12安排常規(guī)式工作任務(wù)13安排臨時工作任務(wù)現(xiàn)場管理負(fù)責(zé)三信管控14監(jiān)控商品質(zhì)量15核實商品計量16管理商品價格17管理三信臺帳-18檢查排面-19檢查衛(wèi)生-20檢查設(shè)備銷售管理-21制定銷售策略-22實施銷售-23分析銷售情況-24制定后期措施生產(chǎn)管理-25制定生產(chǎn)計劃生產(chǎn)商品26原料訂貨27原料收貨28不合格原料退貨29原料盤點30管控成品加工過程客戶服務(wù)服務(wù)顧客31提供便捷式服務(wù)32提供顧客咨詢服務(wù)33處理客訴部門協(xié)作34與公司協(xié)作35與本門店其它部門協(xié)作-36值班關(guān)鍵工作任務(wù)關(guān)鍵工作任務(wù)-管理商品價格1、工作場景：2、主要流程：3、基本要求：練習(xí)1分5組，5min準(zhǔn)備2-3項關(guān)鍵任務(wù)，由學(xué)員陳述關(guān)鍵任務(wù)的工作場景、工作流程和基本要求體驗周的工作任務(wù)課程目標(biāo)：10min課程，陳述體驗周的工作任務(wù)體驗周時間：7天帶訓(xùn)輔導(dǎo)員：門店課長或生鮮處長工作任務(wù)：1、認(rèn)識本課人員，完成本課人員架構(gòu)圖（第1天）2、認(rèn)識生鮮處人員，完成生鮮處人員架構(gòu)圖（第1天）3、畫出11項關(guān)鍵任務(wù)的工作流程，并標(biāo)準(zhǔn)每一步質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（第2-6天）4、認(rèn)識門店人員，完成門店基本架構(gòu)圖（第7天）自我總結(jié)分5組，10min準(zhǔn)備一模塊，由學(xué)員陳述每模塊主要內(nèi)容感謝大家的參與祝愿大家在工作崗位上快速成長！41、學(xué)問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥?！⒉贰と铡しɡ?/p>

42、只有在人群中間，才能認(rèn)識自己。——德國

43、重復(fù)別人所說的話，只需要教