2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試重點(diǎn)考察試題專家甄選含答案

2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試重點(diǎn)考察試題專家甄選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于(章節(jié)：第九章，難度：)A、食品菌落總數(shù)B、食品細(xì)菌菌相C、大腸菌群MPND、霉菌污染度E、致病性菌污染程度2.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）（章節(jié)：第十一章，難度：）A、甲醇B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺E、二氧化硫3.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（章節(jié)：第三章，難度：）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白4.動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入(章節(jié)：第七章，難度：)A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂E、鋅5.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()(章節(jié)：第九章，難度：5)A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法粗糙E、烹調(diào)方法不當(dāng)6.下列屬于食品添加劑的是（章節(jié)：第十章，難度：3）A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、調(diào)味劑E、防霉劑7.可阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成的維生素是維生素（）（章節(jié)：第九章難度：3）8.美拉德反應(yīng)是指高溫過程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。（章節(jié)：第九章難度：1）9.剛屠宰的肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死(章節(jié)：第十一章，難度：)A、豬瘟病毒B、丹毒桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌E、炭疽桿菌10.某城市兒童發(fā)生鉛中毒，他們很可能同時(shí)患有(章節(jié)：第一章，難度：)A、佝僂病B、貧血C、腳氣病D、癩皮病E、甲狀腺腫11.按照中國居民膳食指南的建議，某家庭4口人，其全家人每天食鹽的適宜攝入量總計(jì)是多少克(章節(jié)：第七章，難度：3)A、6B、7C、20D、24E、3012.酸敗時(shí)出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是(章節(jié)：第九章，難度：)A、蜂蜜B、乳類C、禽肉類D、油脂E、蛋類13.維生素C缺乏可引起(章節(jié)：第一章，難度：3)A、口腔炎B、舌炎C、腳氣病D、壞血病E、脂溢性皮炎14.在下列哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡(章節(jié)：第一章，難度：1)A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育D、糖尿病E、腫瘤晚期15.具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素（）。(章節(jié)：緒論，難度：4)A、維生素EB、維生素CC、維生素B1D、鐵E、磷16.當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時(shí),蒜苷在_______的作用下形成蒜素。（章節(jié)：第二章難度：2）17.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的(章節(jié)：第一章，難度：)A、3％～5％B、10％～15％C、16％～20％D、20％～25％E、30％～40％18.嬰幼兒的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、（）、活動的能量消耗、#排泄能量和儲存能量。（章節(jié)：第三章難度：1）19.防霉去毒措施中常用去毒措施有（章節(jié)：第十章，難度：3）A、控制糧食的含水量→最有實(shí)際意義B、碾軋加工及加水搓洗C、脫胚去毒D、加堿去毒E、紫外線照射20.有害金屬鎘主要蓄積的部位是(章節(jié)：第九章，難度：)A、肝B、腎C、大腦D、心臟E、肺21.有利于鋅吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：3)A、維生素D、組氨酸B、植酸C、膳食纖維D、膳食中的銅、鐵E、草酸22.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素E、肉毒芽胞桿菌23.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持＿＿平衡。（章節(jié)：第五章難度：1）24.懷孕末期每日應(yīng)額外增加多少熱能(章節(jié)：第四章，難度：3)A、50kcalB、100kcalC、150kcalD、200kcalE、300kcal25.下列屬于食物中毒范疇的是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病和寄生蟲病C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E、長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒26.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對患者的有效治療是(章節(jié)：第一章，難度：)A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、洗胃D、多價(jià)抗肉毒毒素血清E、1％美藍(lán)27.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（章節(jié)：第十二章，難度：）A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3～5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒28.食品強(qiáng)化就是調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。（章節(jié)：第四章難度：1）29.我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有（）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、8個(gè)或8個(gè)以下B、9個(gè)C、10個(gè)或10個(gè)以下D、3個(gè)或3個(gè)以下E、50個(gè)或50個(gè)以上30.不利于鈣吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蔬菜B、水果C、肉類D、奶及其奶制品E、蛋類31.對黃曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的動物是(章節(jié)：第九章，難度：)A、大鼠B、猴C、小鼠D、鴨雛E、鱒魚32.糧豆含水分的高低與儲藏時(shí)間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）33.在濕熱100℃時(shí)，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時(shí)間為(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、2hB、3hC、4hD、5hE、6h34.遺傳性肥胖主要指遺傳物質(zhì)（染色體、DNA）發(fā)生改變而導(dǎo)致的肥胖，罕見并常有家族性肥胖傾向。（章節(jié)：第七章難度：1）35.為了防止食物的霉變，最常用的辦法是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、通風(fēng)B、降低食品的溫度C、改變食品的PH值D、降低食品的含水量在安全水平以下E、食品輻射36.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起()(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、營養(yǎng)不良B、紫紺癥C、致瀉癥狀D、腐敗變質(zhì)E、致神經(jīng)癥狀37.有關(guān)脂肪酸，不正確的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸D、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜38.糧谷類防霉去毒措施中常用去毒措施有（章節(jié)：第九章，難度：3）A、控制糧食的含水量B、碾軋加工及加水搓洗C、脫胚去毒D、加堿去毒E、注意溫度濕度39.當(dāng)碳水化合物攝人不足時(shí)，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的(章節(jié)：第一章，難度：3)A、乙酸B、酮體C、丙酮酸D、草酰乙酸E、酮戊二酸40..夏秋季最常見的食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、化學(xué)性食物中毒B、真菌性食物中毒C、有毒動物中毒D、有毒植物中毒E、細(xì)菌性食物中毒41.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)分別是(章節(jié)：第二章，難度：)A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gC、16.8kcal/g、37.56kcal/g、16.74kcal/gD、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74KJ/gE、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74KJ/g42.下列不是缺鋅引起的表現(xiàn)是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、生長發(fā)育遲緩B、性功能減退C、精子成熟障礙D、味覺喪失E、癡呆43.下列食物中磷脂含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、蛋黃B、牛肉C、牛奶D、海魚E、肥肉44.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是（章節(jié)：第五章，難度：3）A、嬰幼兒生長發(fā)育迅速，并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用B、嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期C、嬰幼兒對食物的消化和吸收都受到一定的限制，因此應(yīng)在進(jìn)入學(xué)齡前期后添加輔食D、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的，因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中惟一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物，應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)45.不平衡膳食可（章節(jié)：第四章，難度：1）A、降低機(jī)體抵抗力B、降低生活質(zhì)量C、降低學(xué)習(xí)和工作效率D、成為疾病的誘因E、促進(jìn)疾病的發(fā)展46.在肉制品加工過程中常用的護(hù)色劑有_____和

_____。（章節(jié)：第十章難度：）47.成人鐵元素的AI值男為_____，女為_____。（章節(jié)：第四章難度：）48.母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括（章節(jié)：第四章，難度：1）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈣E、磷49.在我國肉毒梭菌毒素食物中毒的中毒食品常見有（章節(jié)：第十四章，難度：3）A、自制發(fā)酵食品B、海產(chǎn)品C、臘肉D、熟肉食品E、罐頭食品50.某兒童臨床表現(xiàn)為水腫，尤其是以下肢水腫顯著，虛弱、表情淡漠、生長滯緩，頭發(fā)變色、變脆和易脫落，易感染等癥狀。臨床診斷病人患有的是哪一種營養(yǎng)缺乏病(章節(jié)：第六章，難度：)A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、壞血病E、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良51.營養(yǎng)監(jiān)測是指搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時(shí)采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營養(yǎng)監(jiān)測。（章節(jié)：第四章難度：1）52.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗以何種營養(yǎng)素最多(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精53.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有（章節(jié)：第三章，難度：）A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收54.畜禽肉中的鐵以____的形式存在，是膳食鐵的良好來源（章節(jié)：第三章難度：）55.理想體重的常用計(jì)算公式如下（章節(jié)：第六章，難度：5）A、理想體重(kg)＝身高(cm)-110B、理想體重(kg)＝身高(cm)-100C、理想體重(kg)＝身高(cm)-105D、理想體重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E、理想體重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.8556.反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、血清總蛋白B、血清白蛋白C、全血血紅蛋白濃度D、游離氨基酸E、游離脂肪酸57.引起組胺中毒的魚類為()(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、河豚魚B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚E、青肉魚58.食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、食源性疾病的總稱C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病E、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的.可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病59.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?(章節(jié)：第三章，難度：)A、鐵B、氟C、鎂D、碘E、硒60.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是(章節(jié)：第九章，難度：)A、有機(jī)磷類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、有機(jī)砷類E、有機(jī)氯類61.有關(guān)食物中毒特點(diǎn)錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、突然暴發(fā)，潛伏期短、來勢急劇B、較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C、有食同一食物的歷史D、有相似的臨床表現(xiàn)E、人與人之間有傳染性62.評定鮮奶質(zhì)量的簡易指標(biāo)是_________。（章節(jié)：第三章難度：1）63.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是____攝入（章節(jié)：第七章難度：）64.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒65.肥胖者不用限制的食物成分是(章節(jié)：第七章，難度：)A、葡萄糖B、果糖C、飽和脂肪酸D、乙醇E、膳食纖維66.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()（章節(jié)：第三章，難度：3）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白67.斷乳的最佳時(shí)期是()(章節(jié)：第五章，難度：)A、4～5個(gè)月B、9～12個(gè)月C、7～8個(gè)月D、13～15個(gè)月E、15個(gè)月以上68.黃曲霉毒素動物試驗(yàn)主要可誘發(fā)哪種癌(章節(jié)：第九章，難度：1)A、胃癌B、肝癌C、腎癌D、結(jié)腸癌E、淚腺癌69.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的(章節(jié)：第一章，難度：1)A、0.45B、30%～35%C、20%以下D、20%～30%E、0.570.由于存在食物的特殊動力效應(yīng)，進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意(章節(jié)：第六章，難度：)A、增加蛋白質(zhì)的攝入量B、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例C、適當(dāng)增加能量攝入總量D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應(yīng)71.成人鋅元素的RNI值男為_____，女為_____。（章節(jié)：第四章難度：）72.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:(章節(jié)：第一章，難度：3)A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g73.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學(xué)物（章節(jié)：第二章，難度：5）A、槲皮素B、吲哚C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽74.畜禽肉中的鐵以()的形式存在，是膳食鐵的良好來源。（章節(jié)：第三章難度：1）75.學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（章節(jié)：第四章，難度：1）A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏76.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）（章節(jié)：第四章難度：1）77.肉毒桿菌食物中毒的潛伏期越長，病死率越低。（章節(jié)：第十一章難度：3）78.某孕婦，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有抽筋現(xiàn)象。出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)A、血清鐵含量低B、血清鋅含量低C、血清鈣含量低D、血清磷含量低E、血清鈉含量低79.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)給予(章節(jié)：第九章，難度：3)A、維生素BB、維生素CC、維生素B12D、葉酸E、維生素B280.酒中甲醇是一種劇烈的（）作用(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)毒D、致癌物E、血液毒81.孕初期為減少惡心、食欲不振現(xiàn)象，應(yīng)增加何種維生素供給(章節(jié)：第四章，難度：5)A、VB1B、VB2C、VB6D、VCE、VBl282.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）（章節(jié)：第十三章，難度：）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法83.某單位會餐100人中，有30人因食用某被污染的食物，于會餐后的2天內(nèi)發(fā)生腹瀉、腹痛，首先考慮的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、急性胃腸炎B、急性胰腺炎C、霍亂D、細(xì)菌性痢疾E、食物中毒84.鈣缺乏進(jìn)一步確診應(yīng)做下列哪項(xiàng)檢查(章節(jié)：第七章，難度：)A、血清鈣檢查B、血清鐵檢查C、血清磷檢查D、血清碘檢查E、血清鋅檢查85.苯甲酸對（）的作用較弱(章節(jié)：第十章，難度：5)A、嗜鹽菌B、厭氧菌C、嗜熱菌D、產(chǎn)酸菌E、嗜冷菌86.反映人體鐵生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、血清視黃醇B、血清胡蘿卜素C、全血血紅蛋白濃度D、血清鐵蛋白E、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度87.味精的化學(xué)名是（）(章節(jié)：第十章，難度：3)A、谷氨酸鉀B、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶C、谷氨酸鈉D、谷氨酸鈣E、谷氨酰胺88.下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分除了（）。(章節(jié)：第五章，難度：2)A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙E、四季豆皂甙89.下列食物中多不飽和脂肪酸含量最多的是（）。(章節(jié)：緒論，難度：4)A、茶籽油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、紅花油90.酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的mg數(shù)。正常值≤3mg/g（章節(jié)：第十一章難度：1）第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B2.正確答案:B,C,D,E3.正確答案:A,D4.正確答案:D5.正確答案:A6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:C8.正確答案:正確9.正確答案:C10.正確答案:A11.正確答案:D12.正確答案:D13.正確答案:D14.正確答案:C15.正確答案:A16.正確答案:蒜氨酸酶17.正確答案:E18.正確答案:食物