202X年健身餐飲市場調研報告文檔

健身餐飲市場調研報告學校周邊餐飲行業(yè)市場分析調研報告行業(yè)概述中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。行業(yè)特性現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業(yè)單位、政府機構及當地居民的等各行各業(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。對國民經濟發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲

產品的需求量也就越大。餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環(huán)節(jié)，當場生產、銷售與消費。產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。餐飲服務的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技技能巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。內部因素1、大多數餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學生群體。2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。4、大多數餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。外部環(huán)境因素1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，

由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風生水起。3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。4、衛(wèi)生情況據統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐

23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。8、就餐頻率經過調查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。9、主要消費對象在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續(xù)快速增長。2018年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業(yè)增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為27200元。中國經濟持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國民經濟發(fā)展密切相關，國民經濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增

長，居民收入的持續(xù)提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在報告中強調，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業(yè)發(fā)展。經濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速發(fā)展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業(yè)是擴大內需的重要產業(yè)之一。從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。星的標準心的服務新的起點——遠洲國際大酒店餐飲部調研報告俗話說：民以食為天。在社會經濟日益發(fā)達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對于“食”的關注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義?！俺缘梅判?、吃得舒心、吃得稱心”是大多數人的新追求。然而，在林立的餐飲業(yè)中如

何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費群呢？帶著這個問題，我們組織調查小組于2018年6月15日對遠洲國際大酒店進行了實地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經營現(xiàn)狀和成功經驗等，從中提出一些問題并進行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調查采用實地調查與口頭詢問相結合的方式。一、基本情況概述遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務、會議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來。二、國際大酒店餐飲部經營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：1、布置個性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重

高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費透明度。商務和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營，據酒店有關負責人介紹，“東方快車”的消費水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。3、服務人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設有價格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點；其次如水果拼盤的設計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務，真正實現(xiàn)了“心的服務”。4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。

5、管理制度化：嚴格的上下班時間，穩(wěn)定的就餐時間（11：00—13：30，17：00—20：30，20：30—01：00）；嚴格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質。6、企業(yè)文化優(yōu)質化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉，領著市場走”為經營理念，堅持“星的標準、心的服務、新的起點”的服務信條，要求員工“謙誠、務實、合作、進取”。在如此優(yōu)質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高。三、餐飲部的不足之處：1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房”，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比較高雅、美觀，但是在一些小細節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。4、點菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。

5、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認為里面全部時高消費場所，因此望而卻步。四、建議與對策：1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。2、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，