食品安全規(guī)章制度

—食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度1

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

三、應當建立健全本單位的`食品安全管理制度，強化對職工食品安全學問的培訓。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品安全規(guī)章制度2

一、庫房要保持通風、枯燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應按時去除。

五、庫房應依據(jù)貯存條件的'不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。

六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品安全規(guī)章制度3

學校食堂與同學集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《同學集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生答應證》，XX%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”前方可開業(yè)；食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時要索證索票XX%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率XX%；飯?zhí)檬澄锪魳勇蔢X%。

一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應證前方可開辦。

三、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、選購食品應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

（1）食堂選購施行領(lǐng)導負責制，指定專職選購、驗收人員。并施行組長負責制。

（2）選購原料必需做到無害無毒，不運用國家禁止運用的動植物及有礙人體健康的原料，不運用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

（3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生答應證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

（4）配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，運用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復漂洗，防止蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。

（8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，運用前必需進行消毒。

（9）食堂應當保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并按時清理，定時進行大掃除。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

五、飲水衛(wèi)生應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

（1）同學的飲用水由學校班主任老師負責管理。

（2）提供應同學的飲用水和飲水裝備必需具有衛(wèi)生答應證。

（3）由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

（4）要求同學每天帶好自用的水杯，不得運用公共水杯。

六、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據(jù)《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應急條例》的有關(guān)規(guī)定按時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

食品安全規(guī)章制度4

一、選購食品，應當查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、選購各類食品應留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。三、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的.食品。

六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品安全規(guī)章制度5

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的`情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。

食品安全規(guī)章制度6

一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

食品安全規(guī)章制度7

第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的.，過期、腐爛變質(zhì)的食品應按時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、精確、有效

食品安全規(guī)章制度8

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存。

貯存根本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風枯燥（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、枯燥，防止陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持肯定的'距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期清掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全規(guī)章制度9

一、防止食物污染措施

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

2、徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴格把好食品原料進貨關(guān)，嚴禁選購和加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

6、把好食品選購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8、?。ò⑾x劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發(fā)惹事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，按時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

1、食堂的裝備應符合消防標準，并需要配備充足的消防裝備。

2、強化火源管理，燃氣爐灶、電熱裝備及電源掌握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。

3、隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

4、必需對全部的員工進行消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設(shè)備的檢查。

5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施

1、全部裝備施行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。

2、強化刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點運用，下班后集中存放保管。

3、爐灶操作人員在烹制、運輸食品過程中，應防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

4、員工如受到損害，應立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度

1、定期組織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學問培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

2、依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合幼兒園食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)備，并將設(shè)備的管理、運用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。

3、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

4、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)備等的衛(wèi)生責任人按時組織相關(guān)人員清掃、擦抹，按時清理雜物等。

5、嚴把選購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的'食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。標準采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

6、用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。

7、標準備餐間設(shè)備，充足發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責任落實到人，確保按時清掃，不留污物、灰塵。

8、食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

9、供應的熟食特別是葷菜須充足加熱。

10、食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。

五、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。

為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

1、每餐堅持飯菜留樣。

配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于XXX克。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

按時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

2、飯菜留樣必需保存四十八小時前方可倒掉。

3、留樣前，必需對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

4、食堂廚師必需負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

六、食品原料選購索證制度

1、選購員要認真根據(jù)學習，熟識并把握食品原料選購索證要求。

2、選購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和裝備），要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

3、所索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗。

4、不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

5、不得選購無衛(wèi)生答應證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

七、庫房管理制度

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風裝備通風，保持枯燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無食品流通答應證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。

7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

8、任何冷藏食品都必需加蓋。

食品安全規(guī)章制度10

為標準餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。

二、食品原料在運用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉運用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開運用。

五、切配好的半成品應防止污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的.容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)運用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應按時運用或冷藏。

七、加工結(jié)束按時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械裝備清洗潔凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，按時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

食品安全規(guī)章制度11

一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、建立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔裝備。

2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的`餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，按時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

二、食品的衛(wèi)生管理：

1、食品出廠前，公司營銷員應按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、精確、牢靠。

2、食品出售之前，技術(shù)人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否全都；重量是否全都，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。

3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其牢靠性。

4、食品用（食）具施行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并常常進行衛(wèi)生檢查。

食品安全規(guī)章制度12

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

2.選購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不運用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應按時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，按時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，按時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

7.選購和運用新奇、良好的原料保證食品安全。

8.杜絕選購感官性狀異樣的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣的不得加工或運用。

9.各種食品原料在運用前必需洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在運用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。