餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制知識要求教學(xué)課件

時間反復(fù)無常，鼓著翅膀飛逝餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制知識要求餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制知識要求時間反復(fù)無常，鼓著翅膀飛逝餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制知識要求餐飲管理的組織機構(gòu)和(員編制知識要求1、餐飲管理組織機構(gòu)的概念內(nèi)涵、設(shè)置原則和方法步驟●2、餐飲管理的內(nèi)部分工,人員編制的影響因素和基本方法3、餐飲管理人員組織的基本思路和方法近年來，因?qū)W生心理障礙造成的自殺、逃學(xué)、失蹤等事件頻頻發(fā)生，給全社會帶來了慘痛的警示。為避免悲劇重演，做為一名農(nóng)村教育工作者，就要從農(nóng)村學(xué)生心理特點出發(fā)，分析研究學(xué)生的心理障礙，進而有效地進行心理健康教育，讓學(xué)生充分領(lǐng)悟到學(xué)習(xí)的樂趣、生活的意義和生命的價值，是教育工作的根本所在。一、農(nóng)村學(xué)生心理障礙的成因分析1.家庭環(huán)境因素。家庭是影響孩子心理的外因，農(nóng)村學(xué)生的家庭環(huán)境相對單調(diào)、封閉，越來越多的學(xué)生是留守學(xué)生。他們?nèi)鄙倏梢酝菩闹酶菇涣鞯膶ο螅灾掠幸环N遠離群體的孤獨感和寂寞感。其次，農(nóng)村家長對孩子“跳農(nóng)門”的期望值過高，普通對孩子的學(xué)業(yè)較為重視，而對其心理需求則關(guān)注甚少。一旦孩子在學(xué)習(xí)中遇到挫折，也只是粗暴地訓(xùn)斥、責(zé)罵，以致學(xué)生喪失自信，產(chǎn)生失望情緒和逆反心理。2.學(xué)校因素。受家長的期盼、學(xué)校之間的評比等諸多因素的影響，農(nóng)村教育教學(xué)效果評價標(biāo)準(zhǔn)相對狹隘，一些學(xué)校只看重升學(xué)率和考試成績，視學(xué)習(xí)以外的活動為多余，把絕大部分時間安排到了學(xué)習(xí)上，學(xué)生集體活動和自由活動嚴重不足，導(dǎo)致部分學(xué)生所感受到的只是沉重的學(xué)業(yè)負擔(dān)，而不是生命成長過程中生機勃勃的樂趣。3.教師因素。有一些教師對學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生缺乏關(guān)注，往往以苛求的眼光去挑剔學(xué)生短處和缺點，流露出不滿、冷漠、埋怨、偏見等情緒，用呵斥、強制、體罰等不尊重學(xué)生的手段迫使他們學(xué)習(xí)。這樣的做法導(dǎo)致部分學(xué)生在課堂上感到壓抑、缺乏興趣，焦慮煩燥，厭學(xué)情緒滋長。4.學(xué)生因素。農(nóng)村中學(xué)生年齡處于自我意識發(fā)展的青春期，身心發(fā)展正由幼稚趨向成熟，自尊心和自我分析水平逐漸增強，但自覺性、主動性、持久性和自控力還較差，情緒波動大，容易興奮和消沉。不少學(xué)生渴望獨立、渴望交友、渴望成才，而生活現(xiàn)實卻不遂其愿。由此引起心理適應(yīng)力不良，受挫折后則表現(xiàn)為喪失自信、自暴自棄。二、消釋心理障礙的對策1.關(guān)注學(xué)生自信心的培養(yǎng)。自信心是個體所具有的自我肯定意識，是一個人精神力量的源泉。教師要鼓勵學(xué)生形成強烈的自信心，通過自我激勵去爭取進步。教師的一個眼神、動作、表情，一句恰如其分的評價與引導(dǎo)，都潛藏培養(yǎng)學(xué)生自信心的契機。教師正要創(chuàng)造條件讓每個學(xué)生都能夠充分發(fā)揮個人特長，表現(xiàn)自己的才能、體驗到自身的價值，從而有效地解除心理負擔(dān)。一個人只有相信自己有能力迎接各種挑戰(zhàn)時才會有可能在挑戰(zhàn)中取勝。2.加強情感教育。農(nóng)村學(xué)生尤其需要心靈上的愛撫和感染。老師要調(diào)動情感力量，尊重、信任、理解學(xué)生，以情感人。師生之間一旦有了情感上的溝通和相融，學(xué)生接受教育就有了情感基礎(chǔ)，就會使學(xué)生受到激勵和感染，得到精神上的滿足，從而把教師當(dāng)成知心朋友。只有這樣，教師提出的要求才能比較容易轉(zhuǎn)化為學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，成為激勵他們向上的內(nèi)驅(qū)力。教師必須重視情感因素對學(xué)生心理健康的影響，教育他們正確認識自己、認識社會，熱愛并追求自己的奮斗目標(biāo)，使其經(jīng)常保持愉快平衡的心境。3.培養(yǎng)廣泛的興趣。興趣是一種有積極作用并具有情緒色彩的意識傾向。一方面，教師要善于發(fā)現(xiàn)并發(fā)展學(xué)生在稟賦、氣質(zhì)、興趣、情感、思維等方面的潛在資質(zhì)，尊重學(xué)生心靈的自由和個性的張揚，使他們正當(dāng)?shù)呐d趣得到滿足。另一方面教師應(yīng)當(dāng)給學(xué)生不斷嘗試成功的機會，誘導(dǎo)學(xué)生積極參加各類學(xué)習(xí)活動，充分發(fā)揮每個人的天賦、特長，從而激發(fā)學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，從成功的喜悅中培養(yǎng)學(xué)生興趣。4.引導(dǎo)學(xué)生建立良好的人際關(guān)系。和諧融洽的人際關(guān)系是學(xué)生身心健康的重要背景，教師首先要引導(dǎo)他們積極參加集體活動，讓集體成員之間相互關(guān)心，團結(jié)互助，讓每一個成員都感受到友誼和溫暖，使其心情舒暢，消除焦慮和孤獨。其次要教育學(xué)生正確處理人際交往中的沖突，樂于交往，善于理解并幫助他人，以誠懇、公平、謙虛、寬容的態(tài)度對待別人。第三要建立和維持新型的師生關(guān)系。由于前面分析的種種原因，農(nóng)村學(xué)生更需要老師的關(guān)注、信任、理解和尊重，更需要推心置腹、無所不談的“朋友”。教師就要主動滿足學(xué)生的這種心理需求，在人格維度上真正確立和學(xué)生的平等關(guān)系，體諒他們的困惑，創(chuàng)設(shè)一種和諧友愛的教育氛圍，使學(xué)生處于心情舒暢、精神愉悅的心理狀態(tài)之中。5.培養(yǎng)良好人格，增強心理緊張的抗衡量。不良的性格特征往往影響人對外界的態(tài)度和行為方式。教師要珍視學(xué)生個性，教育學(xué)生勇敢面對生活現(xiàn)實，使學(xué)生對自己的成敗經(jīng)驗做出合理的反省和歸因，形成積極的自我評價。培養(yǎng)學(xué)生健康的競爭心理和戰(zhàn)勝受挫心理“免疫力”，讓他們學(xué)會從失敗中振作起來，走向新的成功。學(xué)生只有接受了現(xiàn)實的我，才能在挫折和沖突面前保持自身的心理平衡。6.重視心理適應(yīng)力的養(yǎng)成。教會學(xué)生正確看待和妥善處理生活中的各種問題，使學(xué)生自身與農(nóng)村社會生活之間取得平衡并保持和諧。開展各種適應(yīng)學(xué)生生理、心理特點的活動，放手給學(xué)生探索和實踐的機會，注意有效地調(diào)節(jié)。7.培養(yǎng)學(xué)生承受挫折的能力。農(nóng)村學(xué)生受挫折主要是由于心理因素引起的。因此在培養(yǎng)學(xué)生“承挫”能力時，要從分析他們心理受挫的原因入手，教師要從理論上和生活經(jīng)驗上對學(xué)生加以疏導(dǎo)、排解，使他們認識到：理想是美好的，實現(xiàn)理想的道路不是一帆風(fēng)順的，經(jīng)受挫折在現(xiàn)實生活中是不可避免的，只要生命之樹常青，一次失敗何懼之有。要教育學(xué)生坦然承受各種突如其來的困難、挫折、失敗，在磨煉中不斷成長為生活的強者。學(xué)生心理健康教育是溝通心靈、塑造靈魂、培養(yǎng)健全人格的生命活動，只有構(gòu)起學(xué)校、家庭、社會三位一體的“心育”立體網(wǎng)絡(luò)，才能全面提高學(xué)生的心理品質(zhì)。教育是心靈的藝術(shù)，是人性完善的過程。教育的本質(zhì)不是要給孩子傳授多少知識，而是用情感和智慧喚醒、鼓勵學(xué)生的求知欲望。具有機智的教學(xué)，可以把偶發(fā)事件、失誤等彌合在如同行云流水般的教學(xué)活動中，使課堂達到天衣無縫的妙境。一.用情感溫潤課堂沒有情感的思想是冷冰冰的，沒有情感的課堂就是一潭死水。如果要創(chuàng)設(shè)一個高效的、民主的、愉快和諧、彰顯創(chuàng)新的課堂，教師就要流動真情，把上課當(dāng)成是帶領(lǐng)學(xué)生一同欣賞一片精彩的世界，又如同是展示一件件自己的世間珍品，讓自然溢于言表的欣賞之情與沉醉之狀，形成一個強大的磁場深深吸引著學(xué)生。讓教師自己的思想情感與文本的思想情感相碰撞，讓學(xué)生與教師與文本進行零距離的心靈對話，在講《白色鳥》一課時，我的情感起伏較大，讀到兩個少年的純真和白色鳥的美麗時，我臉上洋溢著燦爛的微笑，而讀到外婆要參加批斗會時，我黯然神傷，結(jié)果我發(fā)現(xiàn)孩子們也被我感染了，也有了由輕松喜悅到眉頭緊鎖的變化，通過情感的滲透，學(xué)生對文章內(nèi)容，感悟得更深了。二.用智慧點亮課堂課堂教學(xué)是一種通過知識引導(dǎo)人的智慧成長的藝術(shù)，與我教師的責(zé)任就在于將知識轉(zhuǎn)換為智慧，使蘊含在語言文字中的文化和文明的因子在學(xué)生身上積淀成人格，語文教師的課堂教學(xué)智慧反映在清晰的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)的呈現(xiàn)上。語文教學(xué)課堂不僅僅是激情的投入，真情的付出更需要用智慧去創(chuàng)造。1、有效的情境導(dǎo)入愛因斯坦曾說：興趣是最好的老師。一個好的導(dǎo)語設(shè)計是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的有效途徑，但只有教師“引”的精彩，“導(dǎo)”出特色，學(xué)生才能“悟”得其神，“煉”得其法。在教《死海不死》一課時，我先讓學(xué)生動手做了一個實驗，用兩杯不同的水把雞蛋放入其中，觀察雞蛋有什么變化，從中進行科學(xué)分析，師生共同討論雞蛋下沉和漂浮的原因，讓學(xué)生了解水中鹽分的多少，是物體沉浮的主要因素，結(jié)果在學(xué)這一課時同學(xué)們都顯得非常輕松，取得了良好的課堂效果。2、有效的啟發(fā)提問課堂中的提問是一個人從已知伸向未知的心里觸角，是創(chuàng)新意識的具體體現(xiàn)，也是知識傳授的重要方法之一。這就要求教師在提問時，注意問題的巧妙性、針對性、合理性、高效性，問題不能過大、偏難，要遵循由淺入深、由易到難的原則，切忌提出的問題出現(xiàn)學(xué)生“森林般的舉手”的回應(yīng)，這就說明所提問題過于簡單，這樣提問就成為了一種形式，不利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力，達不到刺激學(xué)生思維的效果。而問題太難，又會使課堂陷入停頓狀態(tài)，陷入一種尷尬的境地，課堂氣氛顯得僵硬、沉悶，這樣的課堂只能以失敗告終，而失敗的原因是教師沒有提出有價值的問題，沒有真正調(diào)動學(xué)生的思維積極性。愛因斯坦曾經(jīng)說過：提出一個問題，比解決一個問題更重要。教師適當(dāng)?shù)牟捎靡欢ǖ奶釂柤记?，則能使學(xué)生得到很好的啟發(fā)，學(xué)生思考起來，也輕松自如，教學(xué)活動也會變得快樂有效。課堂提問不僅要講究方法，更要注重智慧，使課堂提問真正達到“拋磚引玉”的效果。3、有效的拓展思維想象力是人類所獨有的思維能力，他能開發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維，因此在課堂上要為學(xué)生提供想象的空間和機會，精心找到所學(xué)知識的發(fā)散點，例如在學(xué)詩歌時，讓學(xué)生在讀詩的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮想象力，畫一幅表現(xiàn)詩意的圖畫，感悟“詩中有畫，畫中有詩”的意境美。在教學(xué)中，除了立足文本，還要超越文本，語文教學(xué)中潛藏著大量學(xué)生感興趣的“觸點”，教師抓住這些觸點，不僅能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)造性的見解，激活課堂拓展思維的效果，也能加深學(xué)生對整個篇章的理解，在講《桃花源記》時，讓學(xué)生比較當(dāng)今社會和課文中的社會，學(xué)生既說出了“桃花源式”社會的落后，也道出了當(dāng)今社會存在的環(huán)境問題、住房問題、養(yǎng)老問題等等。這樣在無形中提高了學(xué)生學(xué)習(xí)語文的積極性，也拓展了他們的思維。4、有效的合作探究現(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)都以自我為中心，在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)他們的合作探究精神，能使他們的人格得到完善，也能使自己的知識系統(tǒng)化。在講《范進中舉》時，有個同學(xué)提出“胡屠戶為什么不讓范進也去做屠戶”的問題，于是我把學(xué)生分成幾個小組去討論交流，得出結(jié)論：原來胡屠戶也受科舉制度的影響，所以他沒讓范進做屠戶，而繼續(xù)走科舉之路。通過學(xué)生自己質(zhì)疑，自己解惑，使他們對課文有了更深的理解，而且也讓他們找到了合作感、自信感、成就感。讓情感和智慧共生的教師才會將課堂演繹成豐富多彩、變化多端的小世界――有和風(fēng)細雨，有涼風(fēng)習(xí)習(xí)，有浪花點點，有急流澎湃，這才是充滿活力的課堂。姚姝艷，教師，現(xiàn)居吉林公主嶺。餐飲管理的組織機構(gòu)和(員編制知識要求1、餐飲管理組織機構(gòu)的概念內(nèi)涵、設(shè)置原則和方法步驟●2、餐飲管理的內(nèi)部分工,人員編制的影響因素和基本方法3、餐飲管理人員組織的基本思路和方法本章內(nèi)容●餐飲管理的機構(gòu)設(shè)置●餐飲管理的人員編制方法與案例●餐飲管理的人員組織中御網(wǎng)/wwwccdicom第一節(jié)餐飲管理的機構(gòu)設(shè)置●餐廳廚房●宴會部●采購部●管事部組織機構(gòu)組織機構(gòu)●組織機構(gòu)就是為完成經(jīng)營管理任務(wù)而結(jié)成集體力量,在人群分工和職能分化的基礎(chǔ)上,運用不同職位的權(quán)力和職責(zé)來協(xié)調(diào)人們的舉動,發(fā)揮集體優(yōu)勢的一種組織形式。R/3巴克斯克●領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)在于成功地設(shè)計一種組織,并委派最適當(dāng)?shù)娜诉x,然后致力于按照組織原則促使大家去達成目標(biāo)。餐飲機構(gòu)設(shè)置的原則●精簡與效率相統(tǒng)一的原則●主要標(biāo)志:配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng),機構(gòu)內(nèi)部分工得當(dāng),職責(zé)明確,每天有A足夠的工作量,工作效率高,應(yīng)變能力強。0專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則主要標(biāo)志:組織機構(gòu)大小要同企業(yè)等級規(guī)模相適應(yīng),內(nèi)部專業(yè)分工程度同生產(chǎn)接待能力相協(xié)調(diào),專業(yè)水平與業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng),管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動處理問題,具有自動調(diào)節(jié)的功能。權(quán)利與責(zé)任相適應(yīng)的原則主要標(biāo)志:組織機構(gòu)的等級層次合理,各級管理人員的責(zé)任明確,權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)的任務(wù)的順利完成,責(zé)權(quán)分配不影響各級管理人員之