學校后勤范文之對學校食堂管理的思考

學校后勤范文之對學校食堂管理的思考?學校后勤范文之對學校食堂管理的思索

我校本期搞了同學食堂，給老師和同學帶來很大便利，同時給家長和老師也帶來了不少猜疑。

于是，引起了我對學校食堂管理的思索。

我想要搞好好食堂工作。

無非就是搞好以下幾方面的工作。

一、食堂工作流程管理

1、選購。

食堂選購實行招標定點選購制，選購點由教育局招標打算和學校協(xié)議打算。

副食協(xié)議供貨點必需具備相應資格，并交付校方十萬押金。

供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學校指派老師進行市場調查，若發(fā)覺供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似大事，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日老師驗貨，做好三查工作查數(shù)（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日老師監(jiān)督并簽名。

選購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，選購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單。

食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長依據(jù)市場、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按方案供貨；每天早點必需有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在同學餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4.、飯菜加工。

每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預備好。

整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。

加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。

就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班進步行協(xié)調。

負責打菜的職工要固定窗口。

炊事班長要依據(jù)就餐狀況準時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要準時實行措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。

餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

每月底要對選購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、食堂工作人員按規(guī)范程序聘請、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，聽從管理員支配，遇事要請假。

無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。

文明服務，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。

不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛惜公物。

使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂主任、值日老師、炊事班長要把好選購品質量關和成本關。

嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清晰，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。

并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點、預備足夠的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂平安工作。

鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。

工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

1、不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感