食堂管理制度總則

食堂管理制度總則1.目的與依據(jù)1.1目的本食堂管理制度總則的目的是規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)管理，保障食品安全，確保食品質(zhì)量，保證員工的營(yíng)養(yǎng)健康，提高員工工作效率和工作滿意度。1.2依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其相關(guān)法規(guī)、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)食品藥品管理法》及其相關(guān)法規(guī)、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》及其相關(guān)法規(guī)、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《企業(yè)食堂衛(wèi)生管理規(guī)范》等法律法規(guī)及《企業(yè)單位餐廳統(tǒng)一管理規(guī)定》和公司有關(guān)管理制度文件，制訂本制度。2.適用范圍本食堂管理制度適用于公司的員工食堂。3.食堂管理機(jī)構(gòu)公司設(shè)有食堂管理機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)由食堂管理員、餐廳經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)師組成。其中，食堂管理員是本食堂管理機(jī)構(gòu)的主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)本食堂的衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)和服務(wù)等各項(xiàng)工作。4.食品安全管理4.1食品采購(gòu)所有采購(gòu)食材必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。采購(gòu)的食品必須具有進(jìn)貨合格證明，并保留相關(guān)檢驗(yàn)記錄。4.2食品存儲(chǔ)所有食材必須儲(chǔ)存于冷藏室或保鮮柜中。冷藏室的溫度應(yīng)該保持在3℃-5℃之間，冷凍室的溫度應(yīng)該保持在-18℃以下。4.3食品烹飪食品烹飪必須保證熱度一致，保證食品成熟度和殺菌作用。當(dāng)食品加工完成后，必須檢驗(yàn)合格后才可以進(jìn)行下一步操作。4.4食品銷售售賣的食品必須保證新鮮，如有過(guò)期或品質(zhì)不佳，立即取下。打開(kāi)的食品一小時(shí)內(nèi)必須售完或作為廢棄物處理。4.5環(huán)境衛(wèi)生食堂設(shè)有專人負(fù)責(zé)環(huán)境清潔和消毒，保證環(huán)境干凈衛(wèi)生。每周必須進(jìn)行全面清理和消毒，營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)檢查并提出改進(jìn)意見(jiàn)。5.食品營(yíng)養(yǎng)管理為保證員工的身體健康和專注力，食堂菜單應(yīng)根據(jù)不同職能部門提出不同營(yíng)養(yǎng)方案，保證食品的營(yíng)養(yǎng)均衡。餐廳經(jīng)理和營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)制定食譜。6.食品服務(wù)管理食品服務(wù)應(yīng)保證迅速、干凈、方便。服務(wù)質(zhì)量的管理由食堂管理員和餐廳經(jīng)理共同負(fù)責(zé)，營(yíng)養(yǎng)師提出改進(jìn)意見(jiàn)。7.責(zé)任追究對(duì)于違反食品安全管理的員工，按照公司有關(guān)制度進(jìn)行處理。對(duì)于由于食品質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的后果，由食堂管理機(jī)構(gòu)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。8.修改和解釋本制度