高中化學(xué)氨基酸和蛋白質(zhì)魯科選修

高中化學(xué)氨基酸和蛋白質(zhì)課件魯科選修第1頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)及酶的催化作用的特點(diǎn)。3.了解我國(guó)科學(xué)家在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻(xiàn)，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。第2頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.概念：氨基酸是_____取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。2.結(jié)構(gòu)：氨基—NH2—COOH第3頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3.性質(zhì)：(1)兩性。①電離氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以兩性離子的形式存在，溶液的pH不同，可發(fā)生不同的解離。所以氨基酸既可以與酸反應(yīng)又可以與堿反應(yīng)。第4頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月②與鹽酸反應(yīng)：(以甘氨酸為例，下同)③與NaOH反應(yīng)：第5頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(2)成肽反應(yīng)。在酸或堿存在的條件下加熱，一個(gè)氨基酸分子的氨基與另一個(gè)氨基酸分子的羧基間脫去一分子水形成含有肽鍵()的化合物的反應(yīng)，稱為成肽反應(yīng)。第6頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4.常見(jiàn)的幾種α-氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸_______________________纈氨酸_____________________________________苯丙氨酸___________________α-氨基-β-苯基丙酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸3-甲基-α-氨基丁酸第7頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、多肽1.肽的概念：一個(gè)α-氨基酸分子中的_____與另一個(gè)α-氨基酸分子中的_____脫去一分子水形成含有肽鍵(_______)的化合物。如下：羧基氨基第8頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2.肽的分類(lèi)：二肽由兩個(gè)氨基酸分子脫水形成的化合物三肽由三個(gè)氨基酸分子脫水形成的化合物多肽三肽以上可稱為多肽第9頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3.肽的形成：如甘氨酸和丙氨酸可以形成兩種二肽，反應(yīng)方程式為第10頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第11頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、蛋白質(zhì)1.含義：蛋白質(zhì)是由__________按一定的順序，以肽鍵連接起來(lái)的生物大分子，分子中通常含有50個(gè)以上的肽鍵，相對(duì)分子質(zhì)量一般在10000以上，有的高達(dá)數(shù)千萬(wàn)。2.組成：蛋白質(zhì)是由______________等元素組成，有些蛋白質(zhì)含有__，少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。α-氨基酸C、H、O、N、SP第12頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3.分子結(jié)構(gòu)：α-氨基酸分子脫水縮合成多肽時(shí)是按一定的線性順序排列的，這就是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)，稱為一級(jí)結(jié)構(gòu)；在一級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，逐步形成二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。4.生理功能：每種蛋白質(zhì)都具有一定的生理活性，且結(jié)構(gòu)與生理功能是高度統(tǒng)一的。第13頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、酶1.酶的含義：酶是具有生理活性的_______，對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。2.酶的催化作用特點(diǎn)：(1)條件溫和，不需加熱；(2)具有高度的_______；(3)具有_________作用。蛋白質(zhì)專(zhuān)一性高效催化第14頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1.辨析下列說(shuō)法的正誤：(1)人體所需的氨基酸都能在人體內(nèi)合成。(

)(2)氨基酸既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，也能與強(qiáng)堿反應(yīng)。(

)(3)多肽、蛋白質(zhì)都具有兩性。(

)(4)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色。(

)(5)酶的催化作用是溫度越高越好。(

)第15頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【答案解析】(1)×。分析：構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中8種是人體不能合成的，需要從食物中攝取，這8種氨基酸稱為必需氨基酸。(2)√。分析：氨基酸因含有氨基和羧基而具有兩性，因而既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。(3)√。分析：多肽、蛋白質(zhì)都含有氨基和羧基，因而具有兩性。(4)×。分析：只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會(huì)顯黃色。(5)×。分析：酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，較高的溫度會(huì)使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性。第16頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2.關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是(

)A.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B.人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C.人體內(nèi)所有氨基酸均可以相互轉(zhuǎn)化D.兩分子氨基酸通過(guò)脫水縮合形成二肽第17頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選C。在人體內(nèi)能夠通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用形成的有12種非必需氨基酸，由于人體無(wú)法產(chǎn)生某些中間產(chǎn)物，所以有8種氨基酸必須從食物中獲得，故稱之為必需氨基酸。第18頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3.下列物質(zhì)中屬于氨基酸的是(

)第19頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選D。氨基酸中既有—COOH又有—NH2，對(duì)照各選項(xiàng)，只有D項(xiàng)符合。C項(xiàng)的分子中和氨基酸類(lèi)似之處在于同一個(gè)碳原子上連有—NH2和，但羰基與羧基不同，沒(méi)有酸性。所以C項(xiàng)不屬于氨基酸。第20頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4.下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(

)A.蠶絲、羊毛、棉花的成分都是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D.蛋白質(zhì)在紫外線的照射下將會(huì)失去生理活性第21頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選D。蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花的主要成分是纖維素；蛋白質(zhì)溶液是膠體，能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)；CuSO4是重金屬鹽，其溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；蛋白質(zhì)在紫外線照射下也會(huì)發(fā)生變性而失去生理活性。第22頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入(

)A.飽和Na2SO4溶液B.濃NaOH溶液C.少量NaClD.濃BaCl2溶液【解析】選A。蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽或銨鹽，A項(xiàng)對(duì)；C項(xiàng)中少量NaCl能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，B、D項(xiàng)中強(qiáng)堿、重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性。第23頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6.當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃液中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是(

)第24頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選D。將所給蛋白質(zhì)片斷按中碳氮鍵斷裂的方式切斷，斷開(kāi)后加—OH，—NH—加H，分別組裝成各種氨基酸。根據(jù)所得氨基酸的結(jié)構(gòu)，找出水解不可能產(chǎn)生的氨基酸。第25頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、氨基酸的性質(zhì)1.兩性：第26頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2.脫水縮合：(1)兩分子氨基酸脫水縮合形成二肽。第27頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(2)分子間脫水成環(huán)。第28頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(3)分子內(nèi)脫水成環(huán)。第29頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(4)同種氨基酸縮聚成高分子化合物。第30頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【點(diǎn)撥】氨基酸的縮合(1)氨基酸縮合機(jī)理為，脫去一分子水后形成肽鍵()，肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為“—CONH—”，不能寫(xiě)為“—CNHO—”。(2)多肽、蛋白質(zhì)水解時(shí)，斷裂—CO—NH—鍵中的碳氮鍵，形成—COOH和—NH2。第31頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【微思考】(1)氨基酸形成蛋白質(zhì)時(shí)，氨基酸的個(gè)數(shù)與肽鍵數(shù)、生成的水分子數(shù)有什么定量關(guān)系？提示：氨基酸形成蛋白質(zhì)時(shí)，氨基酸的分子數(shù)、肽鍵數(shù)和反應(yīng)過(guò)程中生成的水分子數(shù)之間存在以下定量關(guān)系：n個(gè)氨基酸分子脫去(n-1)個(gè)水分子，形成(n-1)個(gè)肽鍵。第32頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合，最多可形成幾種二肽？并寫(xiě)出二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。提示：4種。

第33頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第34頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【過(guò)關(guān)題組】1.(2014·泰安高二檢測(cè))A、B兩種有機(jī)物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測(cè)定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在—CH3，則化合物A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)________。(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)。則化合物B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)___________。(3)兩分子A可形成具有六元環(huán)的物質(zhì)C，則C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_____________________________________。第35頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解題探究】(1)蛋白質(zhì)在一定條件下的水解產(chǎn)物是什么？其分子中含有哪些官能團(tuán)？提示：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。第36頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(2)C9H12的芳香烴有幾種結(jié)構(gòu)？寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。提示：8種。第37頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】(1)天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是α-氨基酸，由分子式C9H11O2N和α-氨基酸的概念，可知A的組成為C7H7—應(yīng)是或由A中不含甲基可知苯環(huán)不直接連α碳原子。綜上所述，A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為第38頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(2)題目中提示化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)，則原芳香烴只能是1，3，5-三甲苯。(3)A分子中的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)可脫水形成從而把兩分子A結(jié)合成環(huán)狀，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為第39頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月答案：(1)第40頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2.褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。第41頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月下列說(shuō)法不正確的是(

)A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn)B.在色氨酸水溶液中，可通過(guò)調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出C.在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)D.褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性第42頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選D。A項(xiàng)，氨基酸能形成內(nèi)鹽，內(nèi)鹽中存在離子鍵，熔點(diǎn)較高，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，色氨酸在一定pH時(shí)，主要以兩性離子形態(tài)存在，溶解度最小，易析出晶體，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，色氨酸含有氨基和羧基，可以發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，褪黑素的官能團(tuán)為酰胺鍵，與色氨酸結(jié)構(gòu)不相似，褪黑素不具有兩性，D項(xiàng)錯(cuò)誤。第43頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【互動(dòng)探究】(1)寫(xiě)出題1中第(1)小題的氨基酸與鹽酸和NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式。提示：第44頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(2)寫(xiě)出題1中第(1)小題的氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)的產(chǎn)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。提示：

第45頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【變式訓(xùn)練】1.據(jù)雜志報(bào)道，美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)第46頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月A.半胱氨酸屬于α-氨基酸B.半胱氨酸是一種兩性物質(zhì)C.半胱氨酸不能與NaOH溶液反應(yīng)放出堿性氣體D.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為第47頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選D。通過(guò)概念很容易判斷出A、B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，氨基酸可以與堿反應(yīng)，但反應(yīng)不能生成氨氣，正確；D項(xiàng)，氨基酸脫水形成二肽時(shí)，其中一個(gè)分子中羧基脫掉羥基，另一個(gè)氨基酸分子中的氨基脫掉氫原子，結(jié)合形成肽鍵，D項(xiàng)錯(cuò)誤。第48頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2.(2014·許昌高二檢測(cè))α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡：當(dāng)把丙氨酸溶于水，處于電離平衡狀態(tài)，并使溶液呈強(qiáng)堿性時(shí)，則存在最多的溶質(zhì)微粒是(

)第49頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第50頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選B。當(dāng)加入強(qiáng)堿時(shí)，OH-和H3O+反應(yīng)生成H2O，使上述電離平衡向左移動(dòng)，其結(jié)果是溶液中的濃度增加。第51頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的水解：在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連接羥基，氮原子連接氫原子。肽鍵水解原理示意圖：第52頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2.鹽析和變性的比較：鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來(lái)特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽及銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒實(shí)例硫酸銨或硫酸鈉等鹽溶液使蛋白質(zhì)鹽析重金屬鹽(例如硫酸銅)溶液能使蛋白質(zhì)變性第53頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【警示】(1)并非所有的蛋白質(zhì)都發(fā)生顏色反應(yīng)，只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才具有此性質(zhì)；(2)只有輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液才能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。第54頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【微思考】(1)下面是由兩種氨基酸分子間互相結(jié)合而成的蛋白質(zhì)：，試寫(xiě)出水解后兩種產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。第55頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月提示：由于氨基酸分子在縮聚時(shí)生成的是所以蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂的必是中的C—N鍵，即所以斷鍵后生成物為和第56頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(2)肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮膚的目的是什么？提示：病菌病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精能使蛋白質(zhì)變性，從而起到殺菌消毒的作用。第57頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【過(guò)關(guān)題組】1.(2014·贛州高二檢測(cè))下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是(

)A.向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解B.向豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C.雞蛋清溶液加熱時(shí)蛋白質(zhì)能發(fā)生凝結(jié)而變性D.蛋白質(zhì)的水溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)第58頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解題指南】解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別。(2)蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，其水溶液屬于膠體。第59頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選A。飽和(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，再加水可繼續(xù)溶解，A不正確。石膏能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)變?yōu)槟z，即形成豆腐，B正確。加熱能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，C正確。蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)分子的直徑在10-9～10-7m之間，能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，D正確。所以選A。第60頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2.回答下列問(wèn)題：(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有______________和______________。(2)雞蛋腐爛時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是________，說(shuō)明蛋白質(zhì)中含有________元素。(3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開(kāi)_________________。(4)濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進(jìn)行________，這是因?yàn)開(kāi)__________________。第61頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】(1)提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩方面考慮，一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，一是讓其他物質(zhì)分離出去；(2)雞蛋腐爛時(shí)，蛋白質(zhì)分解放出的硫化氫氣體具有刺激性氣味；(3)重金屬離子會(huì)使蛋白質(zhì)變性；(4)蛋白質(zhì)可與濃硝酸等許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)；(5)人造絲是合成纖維，真絲是蛋白質(zhì)，兩者灼燒時(shí)的氣味不同。第62頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月答案：(1)鹽析滲析(2)H2S硫(3)重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性(4)黃顏色(5)灼燒真絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味第63頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【變式訓(xùn)練】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是(

)A.蛋白質(zhì)溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒C.溫度越高，酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率越高D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色第64頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【解析】選A。(NH4)2SO4不是重金屬鹽，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，但鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程，加水后蛋白質(zhì)又會(huì)溶解；BaSO4雖然屬于重金屬鹽，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人體所吸收，不會(huì)引起中毒；酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下發(fā)生變性而不再具有催化活性；不是任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色。第65頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【提分必備關(guān)鍵點(diǎn)】1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為2.氨基酸具有兩性，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，氨基酸通過(guò)成肽反應(yīng)形成肽類(lèi)化合物和蛋白質(zhì)。3.蛋白質(zhì)是含有C、H、O、N、S等元素的一類(lèi)高分子化合物。4.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl的濃溶液會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、加熱等會(huì)使蛋白質(zhì)變性。5.可以通過(guò)顏色反應(yīng)和灼燒來(lái)鑒別、鑒定蛋白質(zhì)。第66頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月氨基酸和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)探究【真題判斷】(在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”)(1)(2013·廣東高考)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基。()分析：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的官能團(tuán)是羧基和氨基，故錯(cuò)誤?！恋?7頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(2)(2013·浙江高考)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性。()分析：(NH4)2SO4溶液加入蛋白質(zhì)溶液中出現(xiàn)沉淀，屬于蛋白質(zhì)的鹽析；CuSO4為重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)變性。(3)(2011·山東高考)蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下能水解。()分析：油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量比較大，但它仍不屬于高分子化合物，仍是小分子化合物。××第68頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(4)(2012·浙江高考)丙氨酸和苯丙氨酸脫水，最多可生成3種二肽。()分析：丙氨酸和苯丙氨酸脫水，最多可生成4種二肽?！恋?9頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月【案例探究】蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有兩性。蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解為氨基酸外，還能發(fā)生鹽析、變性和顏色反應(yīng)等。為了證明蛋白質(zhì)的以上性質(zhì)，某化學(xué)實(shí)驗(yàn)小組做了以下實(shí)驗(yàn)：第70頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月實(shí)驗(yàn)一：1.取一支試管注入2毫升的雞蛋白溶液，慢慢的沿著試管壁加入2～4毫升硫酸銨稀溶液，無(wú)明顯現(xiàn)象。2.取一支試管注入2毫升的雞蛋白溶液，慢慢的沿著試管壁加入2～4毫升飽和硫酸銨溶液，便有乳白色的沉淀析出。3.將2毫升的帶沉淀的溶液加入6～8毫升的蒸餾水中，沉淀逐漸溶解。第71頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月實(shí)驗(yàn)二：1.取一支試管加入2毫升雞蛋白，把試管放在酒精燈上加熱，看到的現(xiàn)象是蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛有蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白不溶解。2.取一支試管加入2毫升雞蛋白，用滴管滴入重金屬鹽，如乙酸鉛或硫酸銅等，試管中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不溶解。3.取一支試管加入2毫升雞蛋白，用滴管加入2毫升的甲醛溶液，看到的現(xiàn)象是試管中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不溶解。第72頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月實(shí)驗(yàn)三：取一支試管加入1毫升的雞蛋白溶液，用滴管滴入幾滴濃硝酸，振蕩，無(wú)明顯現(xiàn)象，用酒精燈微熱后，蛋白質(zhì)凝結(jié)，變黃。第73頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月請(qǐng)思考回答下列問(wèn)題：(1)輕金屬鹽、銨鹽的溶液一定能使蛋白質(zhì)溶液鹽析嗎？提示：不一定。由實(shí)驗(yàn)一的步驟1、2可知，只有輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液才能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。(2)蛋白質(zhì)的鹽析是否影響了原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)？提示：實(shí)驗(yàn)一中，鹽析出的蛋白質(zhì)仍然可以溶解在水中，說(shuō)明蛋白質(zhì)鹽析后并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。第74頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(3)由實(shí)驗(yàn)二分析使蛋白質(zhì)變性的條件有哪些？提示：蛋白質(zhì)變性的條件是受熱、重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物如甲醛、苯甲酸等。(4)由實(shí)驗(yàn)三可知蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)的同時(shí)發(fā)生了什么變化？提示：由“蛋白質(zhì)凝結(jié)”可知濃硝酸能使蛋白質(zhì)變性。(5)蛋白質(zhì)的變性是否可逆？是否影響了原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)？提示：蛋白質(zhì)變性后，加水不再溶解，說(shuō)明蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生了改變。第75頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(6)根據(jù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)論，請(qǐng)思考如何檢驗(yàn)豆腐中蛋白質(zhì)的存在？提示：滴加濃硝酸，看到豆腐呈現(xiàn)黃色，說(shuō)明豆腐中的蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)。(7)請(qǐng)思考怎樣區(qū)別棉線和毛線？提示：棉線的成分主要是纖維素，毛線的成分是蛋白質(zhì)，用灼燒的方法可以鑒別纖維素和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。第76頁(yè)，課件共83頁(yè)，創(chuàng)作于2023年