餐廳服務員初級試題庫

餐廳服務員初級試題庫

1.服務員個人衛(wèi)生制度不允許女服務員梳披肩發(fā)，不留長指甲，不染指甲，男服務員沒有大鬢角。2.工業(yè)的“三廢”污染屬于化學性污染。3.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是人活著只是為了享樂。4.服務中微笑的要求是口角的兩端均向上翹起。5.餐飲人員最基本的道德要求是不侵犯他人，整體和社會的利益。6.兒童一般喜歡軟爛、鮮嫩、色澤鮮艷、甜脆單一的食品。7.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。8.公元1000年的北宋至晚清時期，歷時840年，這一階段為中國酒的提高期。9.中餐零餐服務方式是餐廳服務員主動向客人介紹菜品，同時接受客人點菜。10.白葡萄酒在8～12℃時為最佳飲用溫度。11.個人衛(wèi)生制度要求，員工每年必須進行健康檢查。12.由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成中度酒、低度酒、高度酒三大類。13.餐巾折花擺放時應注意的內(nèi)容包括布的質(zhì)地、相似花型錯開擺放，恰當掌握杯中花的深度，但擺放的距離不是其中之一。14.川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉等。15.正確的斟酒用力應是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用腕子的轉(zhuǎn)動，將酒斟入杯中。16.羊肉是蒙古族人宴請遠方賓客的最佳食品。2.改寫每段話如下：17.酒按照不同的釀造工藝，大致可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。18.汽水分為果汁型、果味型、果肉型和果粒型，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。19.殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱為滅菌。20.端托行進時，上身要挺直，動作輕快、敏捷、自然、精力集中，步伐穩(wěn)健、視線開闊。21.端托時，左手端托，右手下垂，目光應平視前方，托盤墊布置托盤正中。22.端托的選用應根據(jù)所托物品的需要而定。23.“慎獨”說法不正確的是做事要慎重并獨立。24.迎接外國國家元首鳴禮炮、大型工程的奠基儀式、展覽會開幕的剪彩屬于禮儀范疇，見面時行擁抱禮不屬于禮儀范疇。25.忠于職守的具體體現(xiàn)包括對客人的合理要求要盡一切辦法滿足，對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問，對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以。26.服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”的體現(xiàn)包括精益求精地認真操作，給別人帶來方便和愉悅。27.新型人際關(guān)系的特點包括以集體主義精神為指導，搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作，互幫互學，但不包括互惠互利，平均分配。28.開拓創(chuàng)新就是要標新立異，而不是閉門造車或模仿他人。29.中餐擺臺，擺放骨碟應以主人位開始，順時針方向依次擺放。30.在社會主義社會里，為人民服務的人生觀和做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準，而不是唯利是圖、以我為中心的或明哲保身。31.酒是一種含食用酒精的、帶刺激性的飲料，它是用谷物、水果等含淀粉的植物經(jīng)過蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)的。C、普遍性很強D、僅限于個人行為32.餐后甜酒可分為三種類型：植物類、食品類和果料類。其中著名的餐后甜酒有咖啡味的甘露酒、君度酒、可可奶酒、加連露酒等，屬于有機化合物B。33.女服務員的站立要領是雙腳呈V字形站立，雙膝和腳后跟靠緊，腳尖張開的距離約為20～25cm。因此，選項D不符合要求。34.摻雜食品是指在食品中加入了與原有食品口味相似的雜物。因此，選項C是正確答案。35.牛奶巴氏消毒法分為低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度為80℃～90℃，時間為30～60秒，因此選項C是正確答案。36.個人衛(wèi)生“四勤”的要求包括換洗衣服被褥、洗手剪指甲、洗澡理發(fā)，但皮膚護理不屬于四勤要求之一，因此選項B是正確答案。37.中餐的紅、白酒杯杯口距離約為1cm，因此選項B是正確答案。38.在發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時，不允許在此房間內(nèi)打電話報警，因此選項C是錯誤答案。39.餐廳服務員對前來用餐的客人最基本的招呼語是歡迎光臨，因此選項B是正確答案。40.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求的是干凈的餐用具應存放在消毒柜中，因此選項A是正確答案。41.服務員為客人進行介紹菜品服務時，應當真實可信，不應使用人為的夸張與渲染，因此選項B是正確答案。42.魯菜著名的代表菜有蔥燒海參、家常海參、黃燜海參、多味海參等，因此選項A是錯誤答案。43.中國菜素來注重色、香、味、形、器、尤其講究滋味，因此選項C是正確答案。44.釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同。因此選項B是正確答案。45.道德具有普遍性很強的作用，并長期起作用，因此選項C是正確答案。46.從客人的右側(cè)擺放干凈的骨碟，將用過的骨碟從客人面前撤下。47.在冰箱中存放食品時要求生熟分開，成品與半成品分開，后放進去的放在里邊。48.在工作中服務員不應該在賓客面前打哈欠。49.微笑服務的意義之一是可以改變就餐環(huán)境。50.讀書和向周圍的人學習是學習的途徑。51.香港人飲茶時要吃點心，叉燒包是首選的品種。52.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。53.烹調(diào)方法單一不屬于中國烹飪的特點。54.禮儀通過禮節(jié)、禮貌來體現(xiàn)。55.不符合引位要領的姿態(tài)是眼睛看著目標方向。56.廣東菜在口味上清、香、酥、脆、濃、咸、甜、酸、辣、苦、鮮五滋六味皆備。57.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務和注重儀容儀表。58.內(nèi)心信念是指人們對某種觀點、原則和理想形成的真摯信仰。59.竹筒飯是典型的傣族食品。60.有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅稱為食品的污染。61.改變細菌適宜的溫度和濕度可以減少細菌的繁殖，這是預防食品被細菌污染的方法之一。調(diào)節(jié)亮度、活動空間和風向也可以起到一定的作用。62.1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。63.東北人的飲食特點之一是口味嗜肥濃腥膻，重油偏咸。64.著休閑裝參加外交活動是禮儀三大要素所不容的做法。65.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔的民事賠償責任包括造成食物中毒事故、造成其他食源性疾患、因其他違法行為給他人造成損害的，但以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務的不屬于民事賠償責任范疇。66.英國人不喜愛的食品是用動物內(nèi)臟做成的菜肴。67.對飲用水消毒最好選用紫外線消毒的方法。68.在為客人服務時，用規(guī)范的接待服務方式接待每一位賓客是廉潔奉公的表現(xiàn)。69.果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，營養(yǎng)豐富。70.標明保質(zhì)期是根據(jù)食品標識鑒定食品是否過期的方法之一。71.客人進餐中，自己添加酒水飲料是與優(yōu)質(zhì)服務相違背的做法。72.紀律是指規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度。73.引領客人時，服務員遇拐彎處稍停伸手示意。74.寓意型菜肴的代表菜有如意吉祥、龍鳳呈祥等。A、腰果雞丁、B、芫爆散丹、C、軟炸里脊、D、西湖醋魚75.“禮”的本質(zhì)是尊敬人(D)。76.斟倒一般酒水時，瓶口應距離杯口左右約1.5cm(B)。77.奇蹄五爪類(B)是藏族人忌食的食品。78.道德(B)主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。79.金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)提煉、發(fā)酵后加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用(B)。80.煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、酒具(B)和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。81.(×)知識分子、干部比較喜歡肥厚脆香、質(zhì)高的菜肴。82.(√)準確報出菜品名稱是餐廳等級的基本要求。83.(×)唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。84.(√)禮節(jié)是人們對待工作的一種態(tài)度。85.(√)餐巾的作用之一是一種保潔用具。86.(√)中餐便餐擺臺主人位的左側(cè)輔線兩側(cè)擺放醬油壺和醋壺。87.(√)食品入庫驗收時主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項。88.(×)服務員接待老少三代的家宴中，可以只顧老人，不考慮兒童。89.(×)詢問客人是否需要添加食品時，應說還要嗎。90.(√)長期保存生魚、肉類，冷藏的溫度要在-18℃以下。91.(√)餐廳服務準備中，要做到知主辦單位；知本餐廳經(jīng)營風味和特色等。92.(√)發(fā)現(xiàn)電器設備出現(xiàn)可疑情況及時報告領導。93.(√)中餐零點服務員，對各類賓客多種用餐要求