第四章-第五節(jié)人類對細菌和真菌的作用課件

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用教學目標

(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用。(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。(3)通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。(4)通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗實驗目的：了解發(fā)酵實驗過程實驗原理：實驗器材：市售速效干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒實驗步驟：１、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌；２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水；３、將氣球套在瓶口,套緊；４、放好,觀察。實驗現(xiàn)象：實驗結論：瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大一、細菌、真菌與食品的制作閱讀課本84頁“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實驗：發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機物——變渾濁酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細菌和真菌來制作食品的原理：一、細菌、真菌與食品的制作閱讀課文84-85頁，說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌制作甜酒制作甜酒①泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；

②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；

制作甜酒①泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；

②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；

③取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；

④如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉⑤最后抹平表面，在中心做個窩，窩內撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時左右，必要時可用溫水盆保持溫熱?；貞浺幌率钦l闖的禍？閱讀課文86頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質？2.防止食品腐敗變質的原理是什么？想一想二、細菌、真菌與食品的保存果脯牛奶罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.這些食品采用的保存方法都有哪些？3、除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？觀察思考殺滅細菌、真菌或破壞細菌、真菌生長條件抑制其生長、繁殖1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌2、罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長3、香菇：脫水法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長4、咸魚：腌制法5、袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境6、臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長7、果脯：滲透保存法

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧11種保存食物的方法1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?三、真菌與疾病防治1928年，英國的細菌學家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等?？股?lt;<科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉基因藥品——胰島素污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機物四、細菌與環(huán)境保護一些桿菌和甲烷菌總結：細菌和真菌與人類的關系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：殺死、防止或抑制細菌和真菌的生長提供適合細菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機物可以做為細菌的食物3.細菌、真菌與疾病防治：4.細菌與環(huán)境的保護：總結：細菌和真菌與人類的關系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：防止或抑制細菌和真菌的生長提供適合細菌和真菌生存的條件練習一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請將下列食品與對應的細菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌練習二說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法練習三練習三練習三1.細菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（）

A.無機鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。.細菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（）

A.無機鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（）A.青霉菌；B.甲烷菌；

C.酵母菌；D.根瘤菌。3.大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境中（）A.細菌很少；B.細菌繁殖較慢；C.沒有細菌；D.細菌都凍死了。DCB經(jīng)常不斷地學習,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量StudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe學習總結結束語當你盡了自己的最大努力時，失敗