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第一節(jié)白酒的分類起源中國(guó)白酒的特點(diǎn)、名稱和起源·中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多,原料各種各樣,酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格,酒名也五花八門白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無(wú)色的意思,白干酒就是不摻水的意思燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。我國(guó)白酒起源于何時(shí),眾說(shuō)不一,尚無(wú)定論種說(shuō)法,起源于唐代,在唐代文獻(xiàn)中,燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)另一種說(shuō)法,元代時(shí)(1271—1368年)由國(guó)外傳再一種說(shuō)法,我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外二、中國(guó)白酒的分類我國(guó)白酒還能分若干類別,主要有以下幾種(一)按使用的主要原料可分為:1糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等2.瓜干酒(有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒)。3代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等(二)按生產(chǎn)工藝分1固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵,又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。2液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵,又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精,酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香調(diào)配后為普通白酒,俗稱大路貨白酒3調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。4串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。(三)按糖化發(fā)酵劑1大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。2小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒因氣候關(guān)系,它適宜

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