七大類營養(yǎng)素培訓課件

七大類營養(yǎng)素一、營養(yǎng)素的概念？二、營養(yǎng)素的種類？三、營養(yǎng)素與健康的關(guān)系？四、什么是健康？五、健康的標準是什么？六、影響健康的因素有哪些？七、怎樣才能獲得健康？八、人類所需七大類營養(yǎng)素的主要功能、

缺乏后果、食物來源？九、如何將健康知識與實際工作有機結(jié)合？

提綱2七大類營養(yǎng)素營養(yǎng)素的概念

是指人體為維持生存和健康，保證生長發(fā)育和體力勞動所必須的來自外界以食物形式攝入的物質(zhì)，稱之為營養(yǎng)素。3七大類營養(yǎng)素營養(yǎng)素的種類

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）歸納，總結(jié)提出：人類所需的營養(yǎng)素有七大類即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、纖維素。

4七大類營養(yǎng)素營養(yǎng)素與健康的關(guān)系舉例來進行說明。例如在癌癥問題上。大家都知道如果我們吸煙、嗜酒、食用大量的肉類、服用某些藥物和激素以及接觸排放的煙霧和其他污染物等，我們患癌癥的幾率就會高一些。而在另一方面，如果我們大量食用某些蔬菜、纖維、抗氧化維生素如類胡蘿卜素、維生素C、維生素E，并生活在沒有污染的環(huán)境中，那么這些風險就會相對低一些。證據(jù)證明，當增益大大超過負作用，健康就能夠得到恢復。

由此可見，營養(yǎng)素在人體的健康問題上所起到的作用。5七大類營養(yǎng)素什么是健康

健康是指人在肉體、精神和社會都處在一種良好的狀態(tài)下。其中精神包括人的心理因素和生理因素；社會是指人在社會上的適應(yīng)能力。6七大類營養(yǎng)素健康的標準

1、充沛的精力；

能夠緩解生活和工作的壓力。2、態(tài)度積極，樂于承擔責任；3、休息、睡眠良好；4、適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化；自然環(huán)境和人為環(huán)境（人際關(guān)系）7七大類營養(yǎng)素

5、抵抗一般性的感冒和傳染?。?、體重得當、身體勻稱，站立時頭臂肩,位置協(xié)調(diào)；7、反應(yīng)敏銳、眼睛明亮、眼瞼不發(fā)炎；8、牙齒清潔、無空洞、無病感、沒有出血現(xiàn)象；9、頭發(fā)有光澤、無頭屑；健康的標準8七大類營養(yǎng)素

10、肌肉、皮膚有彈性，走路輕松協(xié)調(diào)；11、道德高尚，良好的公德；12、對自己、他人的健康負責任，不損害別人的利益和健康為前提；13、不侵占、偷竊他人的物品和作品；14、不吸毒、不淫亂。健康的標準9七大類營養(yǎng)素影響健康的因素

世界衛(wèi)生組織（WHO）的報告指出，健康與長壽取決于下列因素：

外界(不可控)因素40%

1、遺傳因素15%

2、社會因素10%

3、醫(yī)療因素8%

4、氣候因素7%10七大類營養(yǎng)素

（1）積極樂觀的心態(tài)（20%）（2）充足的睡眠（10%）（3）適量的運動（10%)（4）均衡的營養(yǎng)（60%）

自我(可控)因素60%11七大類營養(yǎng)素人類所需七大類營養(yǎng)素的主要

功能、缺乏后果、食物來源

【蛋白質(zhì)】

蛋白質(zhì)這個詞起源于希臘語，意思是“第一”，因為蛋白質(zhì)是所有生物細胞的基本構(gòu)成物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由含氮的分子構(gòu)成的，稱為氨基酸。大約有22種氨基酸以不同的組合方式結(jié)合在一起。構(gòu)成不同種類的蛋白質(zhì)，以建造我們的細胞和器官。12七大類營養(yǎng)素主要功能：※促進機體生長發(fā)育；※構(gòu)成組織并更新、修復細胞；※提高機體免疫力；※以調(diào)節(jié)代謝和維持機體的生理功能補充機體對熱量的消耗。

※13七大類營養(yǎng)素缺乏后果：1.蛋白質(zhì)長期攝入不足，會出

現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏癥。※在幼兒和少年時期表現(xiàn)為：生長發(fā)育遲

緩、消瘦、體重過輕、智力發(fā)育欠佳甚

至出現(xiàn)障礙等；※在成年時期表現(xiàn)為：疲倦、內(nèi)分泌功能

紊亂、消化不良、營養(yǎng)不良性水腫、

慢性腹瀉、機體抵抗力下降、肌肉萎

縮及貧血等；※在老年時期表現(xiàn)為：加速衰老并多發(fā)疾

病。14七大類營養(yǎng)素2.蛋白質(zhì)如果攝入過剩，會增加體內(nèi)的毒

副產(chǎn)物，增加肝臟負擔，引起腸胃消化

不良，影響肝、腎功能，造成兒童消瘦

和免疫力下降，甚至會誘使異常細胞的

生成并促發(fā)癌癥。15七大類營養(yǎng)素食物來源：※豆類：大豆（最高40%左右）扁豆、豌豆、蠶豆等※禽類，魚，紅肉，蛋類等動物性食物※堅果類※奶及奶制品※蘑菇等食用菌16七大類營養(yǎng)素【脂肪】

脂肪是有益于你的健康嗎？要實現(xiàn)最佳健康狀態(tài)，選擇食用合適種類的脂肪絕對至關(guān)重要。

脂肪由碳、氫、氧3種元素組成，先組成甘油和脂肪酸，再由1個甘油分子和3個脂肪酸分子組成甘油三酯。

脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。17七大類營養(yǎng)素主要功能：※提供身體所需及儲存能量；※是構(gòu)成身體完整結(jié)構(gòu)、特別是神經(jīng)細

胞和腦組織所必須的成分；18七大類營養(yǎng)素缺乏后果：※

如果人體缺乏不飽和脂肪酸，會出現(xiàn)皮膚

干燥、脫屑、頭發(fā)干枯、變脆、易脫落，

發(fā)生生育障礙、乳汁減少等癥狀。※如果我們過多地攝入飽和脂肪酸（多為動

物油脂）會使血液中的膽固醇增加，并沉

積在血管壁上，使官腔變窄，管壁變厚、

變硬，形成動脈粥樣硬化性斑塊，最終易

導致高血壓、冠心病，以及由此引起的脂

肪肝、糖尿病和腎臟病等等?！?9七大類營養(yǎng)素

經(jīng)現(xiàn)代研究報告證明，不飽和脂肪酸對于人體健康較為有利，因為它們可以降低血液中的膽固醇含量，而且可防止心臟疾病的發(fā)生。所以我們應(yīng)該盡可能地去使用不飽和脂肪，少用飽和脂肪。20七大類營養(yǎng)素食物來源：※植物油中含有不飽和脂肪酸的成分較多

如玉米油、豆油、花生油、芝麻油等。※對于脂肪缺乏者，還可以從核桃、葵花

子、花生米、甜杏仁、松子仁等干果實/中攝入。21七大類營養(yǎng)素【碳水化合物】人體的結(jié)構(gòu)決定它需要以碳水化合物為能量來源。雖然我們可以使用蛋白質(zhì)和脂肪來獲得能量，但是最經(jīng)濟最普遍卻是碳水化合物。碳水化合物就是我們通常所說的“糖”。22七大類營養(yǎng)素主要功能：構(gòu)成肌體和參與細胞代謝提供身體所需及儲存能量。

保肝解毒節(jié)約蛋白質(zhì)23七大類營養(yǎng)素缺乏后果：

如果人體長期缺乏糖的供應(yīng)，人體的

活動能力就會受到限制，生命也會因

此而終止；24七大類營養(yǎng)素食物來源：※在正常情況下，我們應(yīng)注意從谷類、豆

類、水果、蔬菜中攝入必要的糖類?！鶎τ谏眢w虛弱的而言，可相對多一點含

糖的食品如葡萄、薯類、蓮藕、芋頭、

百合、土豆、山藥等，這些食品中含有

較多的葡萄糖。25七大類營養(yǎng)素【維生素】

我們從字面上就大致地可以理解一下，維生素就是維持人體生命活動的重要因素。證據(jù)顯示，目前大多數(shù)人無法獲得保持健康必須的營養(yǎng)物質(zhì)，這是由于維生素和礦物質(zhì)的攝入量不足造成的。適當補充多種營養(yǎng)物質(zhì)可以增強免疫力、提高智商、減少出生缺陷、改善兒童發(fā)育、降低感冒發(fā)病率、消除經(jīng)前期綜合癥、增加骨密度、穩(wěn)定情緒、增強精力并降低患癌癥和心臟病的風險，總之它有益于健康長壽。27七大類營養(yǎng)素大多數(shù)人都認為“感覺還好”就可以了——認為偶爾的感冒、頭痛、口腔潰瘍、肌肉痙攣、經(jīng)前期綜合癥、情緒波動、注意力不集中和精力缺乏是可以接受的。維生素是一個大類，可以細分為維生素A、B、C、D……等等。對于維生素的問題，因內(nèi)容較多，關(guān)系較為復雜，故下一步作專題探討。28七大類營養(yǎng)素【礦物質(zhì)】

人類的現(xiàn)代飲食中不僅缺乏維生素，也普遍缺乏礦物質(zhì)。其原因主要有以下三點：1、天然食物所含的礦物質(zhì)正在減少；2、精制的過程去除了食物中的必須礦物

質(zhì)；3、人體對礦物質(zhì)的需求在增加。礦物質(zhì)可分為常量礦物質(zhì)和微量元素

兩類。常量礦物質(zhì)：鈣、鎂、磷、鉀以及鈉

元素。29七大類營養(yǎng)素【鈣】骨骼的構(gòu)成元素，99%存在于人體的骨骼和牙齒中。%1克存在于神經(jīng)、肌肉以及血液中。30七大類營養(yǎng)素主要功能：※鈣和鎂一起作用，可以使神經(jīng)和肌肉

運動；※鈣元素還有助于血液凝結(jié)，并有助于

保持適當?shù)乃嵝?堿性平衡。

31七大類營養(yǎng)素缺乏后果：※鈣元素缺乏產(chǎn)生的癥狀包括肌肉抽筋、

顫搐或痙攣、失眠、神經(jīng)過敏、關(guān)節(jié)

痛、骨關(guān)節(jié)炎、蛀牙以及高血壓，嚴

重者還會導致骨質(zhì)疏松癥。32七大類營養(yǎng)素食物來源：奶及奶類制品。海產(chǎn)品。大豆及大豆制品。堅果類。

33七大類營養(yǎng)素【鎂】

鈣的戰(zhàn)友，鎂和鈣一起作用，共同維護骨質(zhì)密度與神經(jīng)和肌肉的活動。34七大類營養(yǎng)素主要功能：※保持動脈彈性；※維護肌肉與神經(jīng)的活動。

35七大類營養(yǎng)素缺乏后果：※缺乏鎂元素，導致肌肉痙攣；※缺乏鎂元素，引發(fā)冠狀動脈痙攣，致

使心臟缺氧，出現(xiàn)心臟病。36七大類營養(yǎng)素【水】水的作用大家都是有目共睹的，這里不再詳細論述。

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