香料分類介紹(谷風(fēng)參考)課件

香

料組員：王鎮(zhèn)饒穎1經(jīng)驗學(xué)習(xí)香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。它由天然香料、合成香料和單離香料3個部分組成。一、香料香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。2經(jīng)驗學(xué)習(xí)香料天然香料合成香料動物性天然香料植物性天然香料單離香料合成香料香料分類3經(jīng)驗學(xué)習(xí)（1）動物性天然香料動物的分泌物或排泄物。動物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經(jīng)常應(yīng)用的只有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。（2）植物性天然香料用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法提取，生產(chǎn)出來的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和凈油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等。4經(jīng)驗學(xué)習(xí)（3）單離香料

使用物理或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物。

例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重結(jié)晶的方法從薄荷油中分離出來的薄荷醇就是單離香料，俗稱薄荷腦。由于從天然精油分離出來的單離香料，絕大多數(shù)用有機(jī)合成的方法可合成出來，因此，單離香料與合成香料，除來源不同外，并無結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別。5經(jīng)驗學(xué)習(xí)（4）合成香料

通過化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。目前世界上合成香料已達(dá)6000多種，常用的產(chǎn)品有400多種。合成香料工業(yè)已成為精細(xì)有機(jī)化工的重要組成部分。

6經(jīng)驗學(xué)習(xí)天然香料

（1）麝香

雄麝的肚臍和生殖器之間的腺囊的分泌物，干燥后呈顆粒狀或塊狀，可以制成香料，也可以入藥。7經(jīng)驗學(xué)習(xí)

麝鹿主要棲息于中國的云南、青海、新疆及東北各省，印度北部，中亞高原，蒙古及西伯利亞南部等地；10歲的麝鹿，每只可采50克麝香。麝鹿香囊中的麝香涼干后呈暗棕色的顆粒，固體狀麝香具有強(qiáng)烈的臭味，用水或酒精稀釋具有特殊的香味。8經(jīng)驗學(xué)習(xí)麝香成分--麝香酮

學(xué)名：3-甲基環(huán)十五酮主要性質(zhì)：室溫，蒸汽壓2-3mmHg，即揮發(fā)性低，留香持久，高級香精的定香劑，芳香風(fēng)味，是高級香料中不可缺少的成分

9經(jīng)驗學(xué)習(xí)（2）靈貓香靈貓性器官附近的小囊里的分泌物靈貓又稱麝香貓，主要棲息于印度、緬甸、菲律賓、馬來西亞、臺灣等地，每只一次可以采集7-8克靈貓香，一年大約可以采集40次，年產(chǎn)約300克。靈貓香呈半流體狀態(tài)，淡黃色，在空氣中放置,氧化成褐色。

10經(jīng)驗學(xué)習(xí)靈貓酮

學(xué)名：環(huán)十七烯-9-酮靈貓酮在靈貓香的原始液中占3.5％，在靈貓香中因為含有糞臭素和吲哚而有不愉快的臭味。用酒精稀釋后產(chǎn)生有美麗的芳香

與麝香比較，它更優(yōu)雅、更柔和、特別為女性喜愛應(yīng)用：作為高級香水的調(diào)香劑，定香劑，效果優(yōu)異。11經(jīng)驗學(xué)習(xí)（3）海貍香雌雄海貍香囊內(nèi)的腺體分泌物海貍主要分布在加拿大、西伯利亞的河川、湖泊、沼澤地帶，海貍香新鮮時呈奶油色，干后呈紅棕色的樹脂物質(zhì)。原始的海貍香都有異味，產(chǎn)地不同而有松節(jié)油、皮革味，稀釋后，呈現(xiàn)出琥珀的芳香。海貍香成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)未能完全確定，已知的化學(xué)成分有水楊素、苯甲醇、安息香酸、對乙基苯酚、以及結(jié)晶性的海貍香素（4-5%）。12經(jīng)驗學(xué)習(xí)抹香鯨腸胃里形成的結(jié)石狀病態(tài)產(chǎn)物，由鯨體內(nèi)排出，在海上經(jīng)過風(fēng)吹雨打后自然成熟為香料。主要在非洲、印度、日本、新西蘭等海域中發(fā)現(xiàn)較多，灰色或褐色脂肪狀物質(zhì)，以在海上漂流浮游的黃色品種為最好。與其他動物香料不同，沒有刺鼻的臭味，而是一種溫和乳香的香脂氣。

（4）龍涎香13經(jīng)驗學(xué)習(xí)主要化學(xué)成分

龍涎香醇作用：由于定香性很強(qiáng)，是優(yōu)秀的定香劑。應(yīng)用:高級香精中。

14經(jīng)驗學(xué)習(xí)2.植物性天然香料15經(jīng)驗學(xué)習(xí)

16經(jīng)驗學(xué)習(xí)植物性香料的提取方法1、水蒸汽蒸餾

工業(yè)水蒸氣蒸餾由蒸餾釜、冷凝器、集油器三部分組成。應(yīng)用：所有的花（不耐熱的除外），葉、樹枝、皮、根、草等。

由水蒸氣蒸餾方法得到的油稱為香精油。

17經(jīng)驗學(xué)習(xí)2、壓榨法

適用于從果、皮內(nèi)獲得香料。

如檸檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉皮的油質(zhì)中，而油質(zhì)包含在無數(shù)的油囊中，利用壓榨法將這些油囊弄破，使油質(zhì)流出，在經(jīng)過分離，澄清、過濾,得到這些含有效香料成分的油質(zhì)。18經(jīng)驗學(xué)習(xí)3、溶劑萃取法（浸提法）

使用低沸點的有機(jī)溶劑（95％乙醇、石油醚、苯、乙醚，三氯甲烷等）將原料浸于溶劑中進(jìn)行萃取，蒸去溶劑，得到含植物蠟、色素、糖類等雜質(zhì)的浸膏。浸膏再用乙醇混合，過濾除去雜質(zhì)，蒸去乙醇后的產(chǎn)物稱為凈油。

應(yīng)用：此方法適用于一切植物性香料的提取，特別適用于植物性花朵、如茉莉、白蘭花、晚香玉、紫羅蘭等。

19經(jīng)驗學(xué)習(xí)4、吸收法

應(yīng)用：香成分含量較低，價格昂貴（如玫瑰、桂花等）。適宜易氧化分解的香料的提取。20經(jīng)驗學(xué)習(xí)熱脂浸漬法：用熱純豬油或牛油吸收花中的芳香成分，冷卻后，再用乙醇萃取，過濾除去乙醇稱為浸膏（凈香脂）。冷脂吸收法:

用豬油或牛油在室溫中吸收花中的芳香成分，得到香脂產(chǎn)品。固體吸附劑吸收法：用活性炭、硅膠等多孔物質(zhì)作吸附劑，用石油醚洗脫吸附劑中的芳香成分，將石油醚蒸出，即得精油產(chǎn)品。21經(jīng)驗學(xué)習(xí)3、調(diào)和香料（香精）

香料（無論是天然香料、單離香料或合成香料）一般都不能單獨使用，必須由數(shù)種或數(shù)十種調(diào)和，才能適用于應(yīng)用上的需要,這種調(diào)制過程叫調(diào)香。經(jīng)過調(diào)和的香料稱為調(diào)和香料（商業(yè)上稱為香精）。22經(jīng)驗學(xué)習(xí)

香精亦稱調(diào)和香料，是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上香料的混合物。一種香精往往是有幾種至上百種香料所組成。

它們具有一定的香型，調(diào)和比例常用質(zhì)量百分比表示（這就是各香水商家秘而不宣甚至引發(fā)間諜戰(zhàn)的關(guān)鍵秘密）。天然香料及合成香料由于它們的香氣香味比較單調(diào)，多數(shù)都不能單獨直接使用，而是將香料調(diào)配成香精以后，才用于加香產(chǎn)品中。23經(jīng)驗學(xué)習(xí)香精的分類1、按香精的形態(tài)分類水溶性香精油溶性香精乳化香精粉末香精下表是這四種香料的制備、分類、用途間的對照：24經(jīng)驗學(xué)習(xí)水溶性香精香料成分溶于40-60％的乙醇水溶液廣泛用于果汁、果凍、冰淇淋、煙草、香水等油溶性香精香料成分溶解在油性溶劑中配制而成天然油脂和有機(jī)溶劑天然油脂用于食品工業(yè)中。有機(jī)溶劑用于化妝品工業(yè)中乳化香精用表面活性劑將香精制成乳化的水溶液用于果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇淋、發(fā)乳、發(fā)膏等。粉末香精由固體香料磨碎混和而成；粉末狀擔(dān)體吸收香精制成；由賦形劑包覆香料而成的微膠囊粉末香精。廣泛用于香粉、固體食品、工藝品、毛紡品中25經(jīng)驗學(xué)習(xí)2、按香精的香型分類A、花香型有玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、橙花、梔子、風(fēng)信子、金合歡、熏衣草、香竹石、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭等。B、非花香型有檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、酒香、咖啡、香草、薄荷、杏仁等26經(jīng)驗學(xué)習(xí)香精的構(gòu)成

按嗅覺器官的感覺，香精中的香料可分為頭香、體香、基香三類。頭香：對香精香氣的最初感受，由揮發(fā)性高、易擴(kuò)散的香料組成。給人美好的第一印象。體香：頭香過后嗅感到的主體香氣，為香精的主要成分。香氣保留時間長，選用中等揮發(fā)度的香料作體香?；悖河址Q尾香，是頭香、體香過后殘留的香氣，香料保留時間久。選用揮發(fā)性小的香料。27經(jīng)驗學(xué)習(xí)

香精

食用香精日用香精食品用香精煙用香精酒用香精藥用香精洗滌用：洗滌劑、香皂、牙膏用香精（水溶性）清潔用：油溶性衛(wèi)生制品用：水油兼溶性皂用：乳化化妝用：化妝品、香水用香精（多為粉末）用于塑料、橡膠、皮革、紙張、油墨除臭劑、薰香、飼料、昆蟲引誘劑

香精的應(yīng)用其它香精28經(jīng)驗學(xué)習(xí)金溪香料——打造“中國香都”

金溪香料起步于1996年，經(jīng)過10余年的發(fā)展，實現(xiàn)了從無到有，從小到大，從弱到強(qiáng)的不斷跨越。目前，目前該縣已形成17家企業(yè)、兩大系列（天然香料和合成香料）、8大類別（樟、桉、松、杉、柏、八角茴、山蒼子、香茅草）、60余個產(chǎn)品、年產(chǎn)值4億多元的生產(chǎn)規(guī)模。其中，天然芳樟醇和天然樟腦粉在國內(nèi)市場上擁有了定價話語權(quán)。二氫月桂烯和二氫月桂烯醇等一些產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)在全國領(lǐng)先。金溪是國內(nèi)香料生產(chǎn)的重要基地，2008年被授予“江西省香料產(chǎn)業(yè)基地”的稱號。

29經(jīng)驗學(xué)習(xí)

目前，金溪縣香料企業(yè)形成了一定的上下游配套關(guān)系，集聚效應(yīng)日益凸現(xiàn)。樟科、松科類香料已形成了種植、生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。近年來，該縣通過財政補貼50元/畝的方法，鼓勵香料企業(yè)采取“公司+基地”、“公司+農(nóng)戶+基地”的模式，建設(shè)原料林基地。目前，全縣香料企業(yè)已建設(shè)3萬畝香料基地，其中2萬畝在縣外。預(yù)計至2012年，香料原料基地將擴(kuò)大到10萬畝。

30經(jīng)驗學(xué)