(完整版)餐廳服務(wù)員初級(jí)試題庫(kù)1

(完整版)餐廳服務(wù)員初級(jí)試題庫(kù)1

餐廳服務(wù)員初級(jí)理論知識(shí)模擬試卷（一）一、單項(xiàng)選擇（第1題～第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分80分。）1.下列哪項(xiàng)是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的？A.女服務(wù)員梳披肩發(fā)B.不留長(zhǎng)指甲C.不染指甲D.男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角2.工業(yè)的“三廢”污染屬于哪種污染？A.放射性B.化學(xué)性C.微生物D.病毒性3.以下哪項(xiàng)與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入？A.人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B.人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C.人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D.人活著只是為了享樂(lè)4.服務(wù)中微笑的要求是什么？A.前仰后合B.捧腹捶胸C.口角的兩端均向上翹起D.放聲大笑5.餐飲人員最基本的道德要求是什么？A.不侵犯他人，整體和社會(huì)的利益B.維護(hù)個(gè)人利益C.計(jì)較個(gè)人得失D.爭(zhēng)名奪利6.兒童一般喜歡哪種食品？A.咸辣B.干辣C.清淡D.軟爛7.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的什么？A.全部B.一小部分C.重要組成部分D.前提8.公元1000年的北宋至晚清時(shí)期，中國(guó)酒的提高期歷時(shí)多久？A.歷時(shí)184年B.歷時(shí)480年C.歷時(shí)840年D.歷時(shí)804年9.中餐零餐服務(wù)方式是什么？A.推銷相關(guān)食品B.接受客人點(diǎn)菜C.安排菜品D.指定菜品10.白葡萄酒在8～12℃時(shí)為什么？A.展示溫度B.銷售溫度C.飲用溫度D.保管溫度11.個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工多久必須進(jìn)行健康檢查？A.每季B.每半年C.每一年D.每?jī)赡?2.由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成哪三大類？A.啤酒、葡萄酒、白酒B.黃酒、露酒、加飯酒C.中度酒、低度酒、高度酒D.甜酒、干型酒、半干型酒13.下列哪項(xiàng)不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容？A.布的質(zhì)地B.擺放的距離C.恰當(dāng)掌握杯中花的深度D.相似花型錯(cuò)開(kāi)擺放14.川菜代表菜有魚(yú)香肉絲、宮爆雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉等。以下哪項(xiàng)也是川菜代表菜？A.香辣豆腐B.麻婆豆腐C.魚(yú)皮豆腐D.口袋豆腐15.正確的斟酒用力應(yīng)是什么？A.肘臂B.大小臂C.肘部D.腕子60.食品污染問(wèn)題涉及到添加無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品、有毒有害物質(zhì)的進(jìn)入、營(yíng)養(yǎng)成分的抽取和食品成分以次充好等。其中有毒有害物質(zhì)的進(jìn)入是對(duì)人體健康最大的威脅。61.控制細(xì)菌繁殖是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的重要方法之一。在控制細(xì)菌繁殖時(shí)，可以通過(guò)調(diào)節(jié)濕度和溫度來(lái)達(dá)到目的。62.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。63.東北人的飲食特點(diǎn)之一是偏愛(ài)口味濃重的菜肴，尤其是喜歡油膩、膻味和咸味。64.在禮儀三大要素中，著裝是非常重要的一項(xiàng)。因此，在參加外交活動(dòng)時(shí)，著休閑裝是不被允許的。65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任，包括造成食物中毒事故、造成其他食源性疾病以及因其他違法行為給他人造成損害的。而以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務(wù)的行為則不屬于民事賠償責(zé)任的范疇。66.英國(guó)人不喜歡的食品中，用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴是其中之一。67.對(duì)于飲用水的消毒，紫外線消毒是最好的方法之一。68.在為客人服務(wù)時(shí)，用規(guī)范的接待服務(wù)方式接待每一位賓客是廉潔奉公的表現(xiàn)。而為自己的熟人提供飲料，將費(fèi)用計(jì)入他人帳單則是不正確的行為。69.果汁飲料不僅色澤鮮艷，果香宜人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。70.食品標(biāo)識(shí)中標(biāo)明保質(zhì)期是鑒定食品是否過(guò)期的重要依據(jù)之一。71.在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)時(shí)，客人進(jìn)餐中自己添加酒水飲料是與之相違背的行為。72.紀(jì)律是指規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度。在工作和生活中，遵守紀(jì)律是非常重要的。73.服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)需要遇到拐彎處稍停并伸手示意，遇到臺(tái)階時(shí)要讓客人先走，無(wú)論迎送客人服務(wù)員始終走在前面。74.寓意型菜肴的代表菜是芫爆散丹。75.“禮”的本質(zhì)是尊敬人。76.斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應(yīng)距離杯口2cm左右。77.藏族人忌食的食品是奇蹄五爪類。78.道德主要依靠人們自覺(jué)的內(nèi)心觀念來(lái)維持。79.金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。80.煮沸消毒適用于食品餐飲用具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。81.(×)知識(shí)分子、干部比較喜歡肥厚脆香、質(zhì)高的菜肴。82.(√)準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱是餐廳等級(jí)的基本要求。83.(×)唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。84.(√)禮節(jié)是人們對(duì)待工作的一種態(tài)度。85.(×)餐巾的作用之一是一種保潔用具。86.(√)中餐便餐擺臺(tái)主人位的左側(cè)輔線兩側(cè)擺放醬油壺和醋壺。87.(√)食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項(xiàng)。88.(×)服務(wù)員接待老少三代的家宴中，可以只顧老人，不考慮兒童。89.(×)詢問(wèn)客人是否需要添加食品時(shí)，應(yīng)說(shuō)還要嗎。90.(√)長(zhǎng)期保存生魚(yú)、肉類，冷藏的溫度要在-18℃以下。91.(√)餐廳服務(wù)準(zhǔn)備中，要做到知主辦單位；知本餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味和特色等。92.(√)發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備出現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。93.在中餐廳，服務(wù)員需要對(duì)各種客人的用餐要求一視同仁，提供統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。94.禮貌可以分為兩個(gè)部分：禮貌語(yǔ)言和禮貌行動(dòng)。95.