食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度1.背景介紹食品安全是人們追求健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品安全漏洞會(huì)影響人民群眾的身體健康。因此，各國(guó)對(duì)于食品安全都高度關(guān)注，并制定了一系列的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)制定食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度，來(lái)遏制食品安全上的漏洞，確保食品行業(yè)安全穩(wěn)健發(fā)展。2.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度2.1食品安全法食品安全法是食品安全制度的核心法律法規(guī)，該法對(duì)食品質(zhì)量和安全、加工流程、銷售標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，對(duì)從食品原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通銷售、監(jiān)管檢測(cè)等環(huán)節(jié)都進(jìn)行了全面規(guī)范和管理。食品原材料采購(gòu)：企業(yè)必須確保購(gòu)買的原材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且不含有危害人體健康的有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：企業(yè)要建立完整的質(zhì)量控制體系，實(shí)行全程控制、過(guò)程控制和終端控制。流通銷售環(huán)節(jié)：企業(yè)必須對(duì)于銷售的食品，采取配碼、配色、配聯(lián)等多種方式予以標(biāo)識(shí)，確保食品的來(lái)源可追溯。監(jiān)管檢測(cè)環(huán)節(jié)：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全進(jìn)行全面監(jiān)督，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行取樣、檢驗(yàn)，確保流通食品安全。2.2食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)是食品生產(chǎn)的主體，為保障食品安全質(zhì)量，企業(yè)必須建立完善的質(zhì)量管理體系，并采用ISO和HACCP等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行體系管理，有效控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。采購(gòu)原料環(huán)節(jié)：建立健全的供貨商管理程序，出入庫(kù)程序和管理制度，并對(duì)原料采購(gòu)進(jìn)行質(zhì)量管理。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，記錄生產(chǎn)信息，對(duì)于不合格產(chǎn)品實(shí)施退貨、銷毀等措施。儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)：實(shí)施規(guī)范的庫(kù)房管理，嚴(yán)格控制溫度、濕度等參數(shù)；運(yùn)輸前要進(jìn)行冷藏、冷鏈運(yùn)輸，確保食品不受污染和變質(zhì)。質(zhì)量控制環(huán)節(jié)：建立完整的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于每批次生產(chǎn)的食品，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)果全部合格才能銷售。2.3餐飲企業(yè)餐飲企業(yè)是指從事餐飲服務(wù)和飲食加工的企業(yè)，在加強(qiáng)食品安全管理方面，要從餐廳門口、廚房、用餐環(huán)境、廚師、食材采購(gòu)等方面予以充分的落實(shí)。餐廳門口環(huán)節(jié)：嚴(yán)格落實(shí)來(lái)者必問(wèn)、進(jìn)者必卡、料者必驗(yàn)、出者必查的管理制度，確保食品的安全性。廚房加工環(huán)節(jié)：嚴(yán)格按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品加工流程進(jìn)行控制，確保食品的安全性。用餐環(huán)境管理：要注意保持食品用餐環(huán)境的衛(wèi)生、整潔和安全，定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒。廚師管理：要加強(qiáng)對(duì)于廚師的食品安全教育、培訓(xùn)，確保他們掌握做菜的流程和操作規(guī)程，保證加工食品的安全性。食材采購(gòu)管理：要建立完整的食材采購(gòu)管理和供貨商評(píng)估機(jī)制，對(duì)食材來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格的管控，確保采購(gòu)的食材符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.結(jié)論當(dāng)前，國(guó)家食品安全監(jiān)管工作已經(jīng)進(jìn)入了新的階段，為確保食品安全問(wèn)題得到更有效更全面的解決，采用食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度方式治理越來(lái)越被重視