《上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南公餐飲和集體食堂版》教學課件

《上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南公共餐飲和集體食堂版)》1、舟遙遙以輕飏，風飄飄而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月擲人去，有志不獲騁。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黃發(fā)垂髫，并怡然自樂。《上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南公共餐飲和集體食堂版)》《上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南公共餐飲和集體食堂版)》1、舟遙遙以輕飏，風飄飄而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月擲人去，有志不獲騁。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黃發(fā)垂髫，并怡然自樂。更好的管理,更安全的食(上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南)上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理食品安全理餐飲業(yè)的管理體系食品安全管理措施◆5S◆食品加工操作過程◆五常法衛(wèi)生檢查◆6T實務(wù)◆硬件設(shè)施配備和運轉(zhuǎn)狀況檢查◆HACCP◆從業(yè)人員體檢◆從業(yè)人員培訓餐飲服務(wù)食品安全親范化管理指南游戲教學法就是以游戲的形式，為學生創(chuàng)造真實的語言交際情境，使學生在輕松的氛圍中，快樂的學習知識。作為一名從教10年的一線英語教師，我經(jīng)常會在課堂上產(chǎn)生無力感。你在課堂上神采飛揚的講授著精心背課后的內(nèi)容，孩子們卻木納、毫無反應(yīng)，這種情景就會讓你突然沒了上課的心情。反思后我深刻地體會到，想讓學生發(fā)揮主觀能動性，對英語產(chǎn)生濃厚的學習興趣，需要教師不斷創(chuàng)造出生動有趣的、有效的游戲來激發(fā)學生興趣。寓教于樂，愛玩是人的天性，更何況是十幾歲的孩子。真正成功的教師會讓學生在玩中學，在學中玩，不知不覺就掌握了學習內(nèi)容。在日常教學中，我經(jīng)常用到的游戲教學法有以下幾種：1.導入環(huán)節(jié)常見游戲（1）“開火車”游戲。教師出示已學過的單詞卡片，學生一個接一個的快速拼讀單詞，最后說出漢語意思。例如，出示lemon單詞卡片，五位學生一個接一個快速品讀出l-e-m-o-n―lemon檸檬。（2）SharpEyes。利用PPT顯示單詞快速出現(xiàn)然后消失，學生搶答出所看到單詞，這是學生最喜歡的游戲之一，可以快速提升課堂氣氛，單詞消失速度越快，難度越大。（3）What’smissing？利用PPT同時出示幾個單詞和詞組或者圖片，學生迅速分辨出哪一個單詞、短語、或者圖片消失了。（4）PasstheBallandAskaQuestion。同時傳遞兩個球，教師說停，拿到球的兩名學生，進行一問一答練習。此游戲可以用來復習舊知，同時也鍛煉了學生提問問題的能力，有點類似于擊鼓傳花。2.新授環(huán)節(jié)常見游戲（1）LoudVoiceandLowVoice。此游戲比較適應(yīng)于新學習到的較難單詞或短語。將單詞卡片放入教室里的一張學生課桌里面，一名不知情的學生在教室內(nèi)走動尋找，其他學生通過整齊的大聲或者小聲朗讀單詞給與提示，距離藏卡片桌子越近，聲音越大；反之，聲音越小。學生在不知不覺的反復提醒中，學會單詞讀音。（2）SpellingGame。在規(guī)定時間內(nèi)同桌競賽，拼讀單詞的次數(shù)最多者獲勝。將拼讀單詞改成背誦單詞，可以將難度加大。（3）擊鼓傳花游戲。此游戲本人認為比較適應(yīng)于dialogue的新授。教師或一名學生擊鼓，其他學生便齊拍手邊提問問題。鼓聲停止，被選中的學生回答剛才學生們齊聲提問的問題。（4）Oppse游戲。此游戲比較適應(yīng)于reading的新授。教師朗讀文章，重難點單詞故意讀錯，學生聽出錯誤后迅速大喊：Oppse（升調(diào)）！教師停止朗讀，請第一名分辨出錯誤的學生說出正確答案。然后，游戲繼續(xù)。此游戲也可以在生生之間進行，或者加大難度，將朗讀變成背誦，激發(fā)學生的好勝心，不斷挑戰(zhàn)難度。3.鞏固操練環(huán)節(jié)常用游戲（1）RolePlay。在角色扮演中教師可以準備一些道具和頭飾，努力營造表演氛圍，讓表演更加生動有趣。該游戲有助于培養(yǎng)、鍛煉學生的交際能力。（2）ISayYouSay。此游戲比較適合形容詞、副詞比較級、最高級、動詞的ing形式、動詞的第三人稱單數(shù)形式、過去式、職業(yè)等單詞的鞏固。游戲過程中要注意升降調(diào)和節(jié)奏的把握，這是游戲的關(guān)鍵。（3）GroupWork。小組活動多用于英語對話展示、采訪結(jié)果匯報、作品展示解說等。關(guān)鍵是培養(yǎng)學生的團隊意識，讓學生體驗合作的快樂。4.拓展環(huán)節(jié)常用游戲（1）SamonSays。教師在發(fā)出指令前加上SamonSays，學生根據(jù)指令做動作，不加SamonSays，學生則不能做動作。該游戲比較適應(yīng)于學習動詞短語時使用，寓教于樂。（2）BingoGame。首先劃定單詞范圍，每個小組發(fā)一張九宮格，小組合作選取9個單詞填寫。教師讀出自己選取的9個單詞，九宮格中與教師所讀單詞相同的單詞，需要做好標記。如果標記好的單詞可以連成一條直線，該小組就大聲喊出“Bingo！”并獲得一個獎勵，然后游戲繼續(xù)。（3）LastLetter。教師給出一個單詞install，學生1根據(jù)最后一個字母說出一個字母L開頭的單詞，比如letter。學生2接字母r開頭的單詞。如果教師烘托好競賽的氛圍，做好獎勵措施，課堂氣氛將會非?；钴S?。?）WordAssociation。給出一個單詞，讓學生說出與該單詞相關(guān)的一些單詞。比如：出示單詞sad，盡量讓學生說出與心情相關(guān)的happy，worried，angry，satisfaction，surprise，anxious，nervous，excited，afraid等單詞。以上游戲在操作過程中，我總結(jié)出了以下幾點經(jīng)驗：5.總結(jié)（1）根據(jù)本節(jié)課的教學重點和難點設(shè)計游戲，并充分考慮開展游戲的時機，游戲時間長短，學生反應(yīng)等問題。（2）游戲要因人而異，針對學困生，教師要降低難度，適當給與提示，爭取讓每一名學生都能參與進來，培養(yǎng)學生的自信心和參與意識。（3）把戲不可久玩，游戲要經(jīng)常更新，同一種游戲變化不同玩法，或者提高難度，讓學生能夠始終保持新鮮感。（4）游戲開展要適度，并且注意課堂氣氛的烘托和節(jié)奏的把握。學生精神狀態(tài)時緊時松，松而有度，總之都在教師的掌控范圍之內(nèi)?！队變簣@教育指導綱要（試行）》總則明確指出：“幼兒園應(yīng)為幼兒提供健康、豐富的生活和活動環(huán)境，滿足他們多方面發(fā)展的需要，使他們度過快樂而有意義的童年。”幼兒園環(huán)境對幼兒園教育活動起著十分重要的作用。因此，我們在幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)上，加大了功夫，嘗試了幾點做法。環(huán)境創(chuàng)設(shè)幼兒園教育區(qū)域環(huán)境“創(chuàng)設(shè)與教育相適應(yīng)的良好環(huán)境，為孩子提供活動和能力表現(xiàn)的機會和條件”。這是新《綱要》中的要求。那么，如何創(chuàng)設(shè)良好環(huán)境，使幼兒園教育活動最優(yōu)化？筆者從實踐層面講幾點做法。一、師幼共同確定環(huán)境布置的主題環(huán)境是兒童最自然的啟蒙老師。幼兒、教師和環(huán)境是構(gòu)成幼兒教育的三個基本要素。那么，如何使三要素有機地統(tǒng)一起來？這就需要教師發(fā)揮其主導作用，做個有心人。教師通過對孩子仔細、全面的觀察、傾聽和詢問，了解孩子的興趣與關(guān)注點，并且結(jié)合孩子的年齡特點，和孩子們一起共同確定環(huán)境布置的主題。如在主題“美食聚會”活動中，孩子們事先收集了好多食品宣傳紙，教師可以拿著這些食品宣傳紙問：“這些我們怎么玩呀？有的孩子提議開個超市；有的孩子提議玩剪紙；有的孩子提議玩砸紙包。經(jīng)過一番熱烈討論，孩子們決定開個超市，把這些食物圖片剪下來，分別貼在不同的貨柜里。孩子們還討論設(shè)計了不同的標記，用來表示不同食物。這樣，下一個主題活動“超市大比拼”就由師幼共同敲定了，如此主題活動的設(shè)置使孩子玩起來更投入。二、創(chuàng)設(shè)適宜的區(qū)域環(huán)境建構(gòu)主義心理學家皮亞杰認為：兒童是通過自己主動的努力活動和外界相互作用，不斷獲得豐富經(jīng)驗，從而實現(xiàn)自我建構(gòu)和發(fā)展。心理學、生態(tài)學的研究也證明，個體發(fā)展的過程是同環(huán)境相互作用的過程，要促進每個幼兒最大限度的發(fā)展，就要為幼兒創(chuàng)設(shè)最優(yōu)的教育環(huán)境。為幼兒創(chuàng)設(shè)最優(yōu)的教育環(huán)境，其中最有效的方法之一就是盡可能地為幼兒提供豐富多彩的活動區(qū)角。我們充分利用好櫥柜、桌面及窗臺、廢舊材料等，做好隔斷，創(chuàng)設(shè)了一個有利于幼兒發(fā)展的區(qū)域活動環(huán)境。根據(jù)幼兒活動的需要和特點布置成封閉的、半封閉的、開放的活動環(huán)境，使活動不受干擾地完整進行，也能滿足不同個性幼兒的需要。三、合理投放材料在幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)中，材料的投放在提高幼兒交往技能，增加幼兒的社會經(jīng)驗方面的作用是不可忽視的?；顒硬牧显截S富，形式越多樣，幼兒在操作過程中就會變得越聰明、越自信、越大膽。幼兒活動質(zhì)量的好壞直接取決于教師投放材料的豐富程度，豐富多樣的材料能使幼兒盡興盡情地“研究”他們的世界。然而，材料的投放并不是越多越好。幼兒的注意力不穩(wěn)定，過多過雜的材料投放，盡管能吸引幼兒投入活動，但也易造成幼兒玩得分心，玩得眼花，一會兒拿這個玩玩，一會兒拿那個玩玩，顯然這與我們投放材料的初衷是相悖的。因此，教師應(yīng)依據(jù)活動目標來投放材料，做到有的放矢，增強材料投放的針對性、目的性和科學性，并仔細觀察幼兒在活動中的投入程度，定期更換與補充新材料。四、充分發(fā)揮環(huán)境的教育功能當代幼兒心理研究提出：“與周圍環(huán)境的交互作用是個體心理發(fā)展的根本途徑，幼兒是在與環(huán)境的交互作用中得以發(fā)展的?！庇變簣@的環(huán)境，是幼兒教育的最主要組成部分，也是幼兒學習的中介和橋梁。1.借助環(huán)境，促進幼兒認知發(fā)展幼兒樂于擺弄和操作物體，幼兒的認知能力正是在其與環(huán)境的相互作用中獲得發(fā)展的。我們要努力將期望幼兒獲得的知識經(jīng)驗蘊含在環(huán)境之中，使幼兒通過與環(huán)境的不斷相互作用獲得最基本的知識經(jīng)驗。我們可以利用觀察、詢問、提供情境或材料等多種手段來了解幼兒的興趣和需要。我國學前教育專家陳鶴琴先生曾說：“通過兒童思想和雙手所布置的環(huán)境，可使他們對環(huán)境中的事物有更深的認識，更加的愛護?！痹谖覀兊淖匀唤牵瑪[放著各種各樣的盆景植物（如：大蒜、蔥、蘿卜、小白菜等），這些植物大多是幼兒和家長共同種植并帶到幼兒園來的。教師為每盆植物寫上名字，并注明該盆植物的生長習性，然后由幼兒來照顧自己的小植物。在照顧的過程中他們會發(fā)現(xiàn)并不是所有植物都是喜歡喝水的，如果天天給他們澆水，可能有的植物生長得很旺盛，而有的植物卻枯萎了。這樣的現(xiàn)象是會引發(fā)幼兒思考的，知道并不是所有植物的喜好都是一樣的。這樣的環(huán)境創(chuàng)設(shè)無需我們提前告訴幼兒，而是讓幼兒在自己的親手操作，親眼觀看和親身體會中去感受植物生長的秘密。這樣的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，相較于單純的給幼兒上一、兩節(jié)課，我認為更有教育價值，幼兒也更容易接受。2.借助環(huán)境相關(guān)性特征，構(gòu)筑幼兒新知識環(huán)境具有相關(guān)性，它能把引起幼兒相關(guān)經(jīng)驗的各種因素結(jié)合起來，構(gòu)筑新知識。比如，為了便于幼兒理解“春天”的含義，我們在布置“春天來了”的墻飾時，均采用幼兒常看到的花、草、燕子、柳樹等圖片、剪紙來裝飾墻面，當幼兒目睹這幅墻飾時，結(jié)合自己認識的花草、動物等已有經(jīng)驗，就能大致明白什么是“春天”，“春天”有哪些景物了。再如，我們發(fā)現(xiàn)幼兒在生活中經(jīng)常穿反鞋子，針對這一現(xiàn)象，我班開展了“學穿鞋”活動。首先我們帶領(lǐng)幼兒參觀了幾家鞋店及皮鞋定做店，引導他們反復觀察鞋子的大小、款式及形狀，并注意區(qū)分左右腳鞋子的不同點。然后又和孩子們一起動手制作了許多小鞋子，并把做好的鞋子擺放在“娃娃家”活動區(qū)，鼓勵孩子們給娃娃們穿鞋子。反復幾次嘗試后，幼兒就能夠找出穿對“鞋子”的方法。總之，幼兒的發(fā)展是在與周圍環(huán)境的相互作用中實現(xiàn)的，良好的教育環(huán)境對幼兒的身心發(fā)展具有積極的促進作用。在實際的教育教學活動中，我們積極地挖掘各種教育資源，力求創(chuàng)設(shè)與教育相適應(yīng)的環(huán)境，發(fā)揮教育價值的最大化。更好的管理,更安全的食(上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南)上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理食品安全理餐飲業(yè)的管理體系食品安全管理措施◆5S◆食品加工操作過程◆五常法衛(wèi)生檢查◆6T實務(wù)◆硬件設(shè)施配備和運轉(zhuǎn)狀況檢查◆HACCP◆從業(yè)人員體檢◆從業(yè)人員培訓餐飲服務(wù)食品安全親范化管理指南N規(guī)范性管理指南框架關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑥關(guān)鍵環(huán)節(jié)①餐具用具關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑤管理基礎(chǔ)關(guān)鍵環(huán)節(jié)②冷菜生食關(guān)鍵環(huán)節(jié)④關(guān)鍵環(huán)節(jié)③制作供應(yīng)采購貯存關(guān)于規(guī)范化管理指南這是一份怎樣的指南」幫助您的單位更好地開展食品安全管理,以達到法規(guī)的要求指南的內(nèi)容雖然不完全是強制性(標注★為強制但如果按照本指南進行管理,能夠確保食品的安全指南有什么具體用途參照“管理基礎(chǔ)”部分建立食品安全管理體系框架制定各項食品安全管理制度參照“關(guān)鍵環(huán)節(jié)”部分確定各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的具體管理目標確定可以采取的管理措施管理基管理基礎(chǔ)訂立制度內(nèi)容法您單位是否這樣做?制定備項食品安全制主要的制度來(以下備項制度后的條目為制定制度時可口是度(包括操作現(xiàn)程魯考的要點,對應(yīng)關(guān)鍵壞節(jié)16紅字分的內(nèi)喜如來定,是幾項場所環(huán)境衛(wèi)生管1.1、12,1、1.31,1431.5■設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生量理[12.132-=1.34、141142)人員衛(wèi)生管理(21、22、24、25人員墻語管理(本部分“員工培證”內(nèi)容,231n食品采購置驗管理3.1、32)食品貯存量理33~35n食品加工操作量國【4.,1=45、5.1=55餐具用具清洗消管理I6.163投訴量理《接待部門、原因調(diào)量及整政、任究制訂事放處置方等主要的播作規(guī)程(大型單位,食量、領(lǐng)公司總那必須口是制定,其他單位推薦制定。以下備吸規(guī)理后的條目為如來制定,是聊幾確?尾規(guī)圍時可參考的食品安全要點,對應(yīng)關(guān)鍵壞節(jié)16字部分的向?qū)㈥P(guān)鍵環(huán)節(jié)3:果購貯存3.4避免原料變質(zhì)具體曾理目標為什么管理措施您單位是否達到此項目標3.A.1食品取周先鏈保證食品盡可新·們備類食品存放區(qū)城示意圖口最先查的制進貨數(shù)量如來達,團是什么?食品按于先進先出的方式如左進右出】貯存342葛腐食品原科、防止測腐食品