食品營養(yǎng)學(xué)食物消化與吸收課件-003

章食品的消化與吸收糖類脂肪水無機(jī)鹽纖維素食物的營養(yǎng)物質(zhì)有何用途？釋放能量（一部分轉(zhuǎn)化成熱能）維持正常生命活動(dòng)（生長所需物質(zhì)）蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素等蛋白質(zhì)糖類脂肪水無機(jī)鹽構(gòu)成人體細(xì)胞成分上述物質(zhì)除：水、無機(jī)鹽和維生素外，大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)是由不溶于水的大分子物質(zhì)所組成。人體進(jìn)食后，必須先將其轉(zhuǎn)化為較小的可溶性小分子物質(zhì)，才能被人體吸取和利用。試問上述工作是由人體哪個(gè)系統(tǒng)完成的呢？食物又是怎樣被消化和吸收的呢？一、消化系統(tǒng)組成消化道：消化腺：口腔咽食道胃小腸大腸肛門胃腺肝臟腸腺胰腺唾液腺人體對(duì)食物的消化和吸收是由-----消化系統(tǒng)完成的。分泌消化液：排入部位：（或開口）唾液胃液膽汁腸液胰液口腔胃小腸小腸小腸注意：膽汁中不含消化酶。但可以促進(jìn)脂肪的消化?？谘适车牢感∧c大腸肛門消化道口腔消化道的起始部位,內(nèi)有牙齒、舌和唾液腺.唾液腺分泌唾液,其內(nèi)的淀粉酶能夠初步消化淀粉咽食物的通道食道食物的通道,通過蠕動(dòng)將食物推入胃中胃消化道中最膨大部分,有暫時(shí)貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)的作用肝臟人體最大的消化腺,分泌膽汁胰臟分泌胰液消化和吸收的主要場所小腸大腸肛門暫時(shí)貯存糞便胃腺肝臟腸腺胰腺唾液腺消化腺消化腺唾液腺：胃腺：胰腺：腸腺：肝臟：最大的消化腺腺體，分泌膽汁，暫儲(chǔ)于膽囊。膽汁呈堿性，無消化酶，但有乳化脂肪的作用。胃壁粘膜內(nèi)陷，可分泌鹽酸、粘液、胃蛋白酶等有三對(duì)，腮腺、舌下腺、頜下腺分泌胰液，胰液呈堿性，含消化蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶位于小腸粘膜中的微小腺體，分泌的腸液呈堿性

唾液腺——分泌唾液，其中的唾液淀粉酶

能初步消化淀粉胃腺——分泌胃液，其中的蛋白酶可以初步消化蛋白質(zhì)腸腺——分泌腸液，其中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶胰腺——分泌胰液，其中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶肝臟——分泌膽汁，不含消化酶，對(duì)脂肪起乳化作用消化腺第二節(jié)食物的消化練習(xí)1.消化系統(tǒng)是由和組成的。2.人體內(nèi)最大的消化腺是。消化道

消化腺肝臟

胃液、胰液、膽汁的成分及作用一、胃液的成分及其作用1.胃的分泌細(xì)胞

賁門腺：分泌堿性的粘液壁細(xì)胞:HCl、內(nèi)因子

消化腺泌酸腺主細(xì)胞:胃蛋白酶原頸粘液細(xì)胞:粘液幽門腺粘液細(xì)胞:粘液HCO3-

胃蛋白酶原

G細(xì)胞:胃泌素（1）.鹽酸(hydrochlorideacid)

①來源：壁細(xì)胞主動(dòng)分泌的。②性質(zhì)：無色透明酸性液(pH0.9～1.5)

③分泌量：1.5～2.5L/24h

④作用：①激活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶適宜環(huán)境；②使蛋白質(zhì)變性，利于蛋白質(zhì)的水解；③抑制和殺死細(xì)菌。④促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；⑤有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收；（2）胃蛋白酶原(pepsinogen)

①來源:主細(xì)胞分泌（主要）。

②特點(diǎn)：起始無活性；最適pH是2.0～3.5，pH＞5.0則失活。

③作用：

胃蛋白酶原胃酸胃蛋白酶→水解蛋白（3）內(nèi)因子(intrinsicfactor)

①來源：壁細(xì)胞分泌。②作用：促進(jìn)回腸末端維生素Ｂ12的吸收。③臨床：當(dāng)壁細(xì)胞受損或減少時(shí)，內(nèi)因子分泌減少，可發(fā)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。

二、膽汁的成分及其作用1.膽汁的分泌（1）肝細(xì)胞生成膽汁：①直接分泌:肝膽汁(金黃色，

pH7.4)②膽囊貯存:膽囊膽汁（棕黃色，

pH6.8）（2）成分：無機(jī)物：水、碳酸氫鹽、Na+、K+、Ca2+有機(jī)物：膽鹽、膽固醇、膽色素、卵磷脂等2.膽汁的作用

(1)

促進(jìn)脂肪的消化和吸收膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成為脂肪微滴，增加與胰脂肪酶的接觸面積，從而促進(jìn)脂肪的分解與消化。（2）膽鹽幫助脂肪酸、膽固醇、甘油一酯及其他脂類從小腸粘膜吸收。膽鹽與脂肪酸、膽固醇、甘油一酯及其他脂類物質(zhì)結(jié)合，形成微膠粒。微膠粒具有高度水溶性，可通過小腸粘膜而被吸收。（3）促進(jìn)脂溶性維生素（A,D,E,K）的吸收。三、胰液的成分及其作用1.胰液的分泌

①性質(zhì)：無色，無臭，堿性，PH7.8~8.4

滲透壓與血漿相等。

②分泌量：1~2L/日。③成分：1.水、HCO3-等無機(jī)成分

2.胰酶等有機(jī)成分

（1）水、HCO3-等無機(jī)成分

HC03-的主要作用：中和胃酸，保護(hù)腸粘膜免遭強(qiáng)酸的侵蝕；為小腸內(nèi)多種消化酶提供最適pH環(huán)境

（pH7-8）。2.胰酶：

①成分：胰蛋白酶、糜蛋白酶

②作用:

胰蛋白酶原胰蛋白酶

糜蛋白酶原糜蛋白酶二者分別作用蛋白→月示、胨二者共同作用蛋白→多肽、氨基酸腸激(致活)酶①成分：胰淀粉酶；

胰脂肪酶；

淀粉胰淀粉酶糊精麥芽糖麥芽寡糖甘油三酯胰脂肪酶輔脂酶脂肪酸甘油一酯甘油胰液是作用最全面的消化液，特別是對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的消化二、各類營養(yǎng)素的消化：

1.消化的概念：在消化道內(nèi)將食物分解成為可以被身體利用的小分子化合物的過程。

2.消化方式：物理性消化和化學(xué)性消化。食物中的七類營養(yǎng)物質(zhì)中：

水、無機(jī)鹽和維生素可不經(jīng)消化，由消化道壁直接吸收。

粗纖維不能被消化。

糖類（主要是淀粉）、蛋白質(zhì)和脂肪必須經(jīng)消化、分解后，才能被吸收。1.淀粉最初在哪里開始化學(xué)消化？2.有幾種消化液在作用？3.消化的最終產(chǎn)物是什么？淀粉是怎樣被消化的？口腔咽食道胃小腸大腸肛門唾液腺胃腺肝臟腸腺胰腺食物淀粉葡萄糖循環(huán)系統(tǒng)唾液腸液胰液

1.蛋白質(zhì)、脂肪最初在哪里開始化學(xué)消化？2.有幾種消化液在作用？3.消化的最終產(chǎn)物是什么？蛋白質(zhì)、脂肪是怎樣被消化的？口腔咽食道胃小腸大腸肛門唾液腺胃腺肝臟腸腺胰腺食物脂肪腸液胰液膽汁循環(huán)系統(tǒng)甘油和脂肪酸口腔咽食道胃小腸大腸肛門唾液腺胃腺肝臟腸腺胰腺循環(huán)系統(tǒng)蛋白質(zhì)胃液胰液腸液氨基酸食物營養(yǎng)物質(zhì)消化過程消化產(chǎn)物脂肪甘油脂肪酸腸液、胰液膽汁小腸脂肪小顆粒小腸蛋白質(zhì)氨基酸胃液、腸液、胰液胃小腸淀粉葡萄糖唾液、腸液、胰液小腸口腔討論2、胃壁很厚的肌肉層起什么作用？肌肉層的收縮可導(dǎo)致胃的蠕動(dòng)，有利于食物的物理性消化。

1、口腔中的牙和舌有什么作用？牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以將食物磨碎并與唾液充分混合，這樣增加了食物與唾液的接觸面積，可以使唾液更好地發(fā)揮消化作用。3、除腸壁上的腸腺分泌消化液進(jìn)入小腸外，還有哪些消化腺分泌的消化液進(jìn)入小腸？這些消化液與哪些營養(yǎng)物質(zhì)的消化有關(guān)？肝臟分泌的膽汁、胰腺分泌的胰液、腸腺分泌的腸液都進(jìn)入小腸。膽汁通過乳化作用可以增大脂肪與酶的接觸面積，這有利于脂肪的消化。胰腺分泌的胰液對(duì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都有消化作用。腸液對(duì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪起消化作用。5、食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分解后的最終產(chǎn)物是什么？分別是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖4.胃壁中，與食物消化有關(guān)的消化腺及分泌的消化液有哪些？主要消化的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？胃腺分泌胃液主要消化蛋白質(zhì)

三、營養(yǎng)成分的吸收想一想：胃、小腸和大腸的消化道壁，分別能吸收哪些成分呢？消化道吸收的營養(yǎng)成分胃少量水和酒精小腸大部分的水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大腸少量的水、無機(jī)鹽和維生素小腸——是食物消化和營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場所。6、小腸壁有怎樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與其消化吸收的功能相適應(yīng)？小腸——是食物消化吸收的主要場所。結(jié)論：一、吸收的原理1.被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)細(xì)胞膜上存在兩類主要的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，即：載體蛋白（carrierprotein）和通道蛋白（channelprotein）。載體蛋白又稱做載體（carrier）、通透酶（permease）和轉(zhuǎn)運(yùn)器（transporter），能夠與特定溶質(zhì)結(jié)合，通過自身構(gòu)象的變化，將與它結(jié)合的溶質(zhì)轉(zhuǎn)移到膜的另一側(cè)，在被動(dòng)運(yùn)輸中，不需要消耗細(xì)胞代謝釋放的能量。通道蛋白與所轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)的結(jié)合較弱，它能形成親水的通道，當(dāng)通道打開時(shí)能允許特定的溶質(zhì)通過，所有通道蛋白均以自由擴(kuò)散的方式運(yùn)輸溶質(zhì)。2.主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)原發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)原發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)即由ATP直接供能，逆濃度差轉(zhuǎn)運(yùn)的方式。繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)這是由ATP間接供能的逆濃度差轉(zhuǎn)運(yùn)方式。它利用鈉泵活動(dòng)形成的勢(shì)能儲(chǔ)備，來完成其他物質(zhì)逆濃度梯度的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)。例如：小腸上皮細(xì)胞從腸腔中吸收葡萄、腎小管上皮細(xì)胞從小管液中重吸收葡萄糖都屬于繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。胞飲作用（pinocytosis）也叫內(nèi)吞作用，是指物質(zhì)吸附在質(zhì)膜上，然后通過膜的內(nèi)折而轉(zhuǎn)移到細(xì)胞內(nèi)的攫取物質(zhì)及液體的過程。胞飲作用是植物細(xì)胞吸收水分、礦質(zhì)元素和其他物質(zhì)的方式之一。胞飲作用是非選擇性吸收，它在吸收水分的同時(shí)，把水分中的物質(zhì)一起吸收進(jìn)來，如各種鹽類和大分子物質(zhì)甚至病毒。這為細(xì)胞如何吸收大分子物質(zhì)提供了一個(gè)可能的機(jī)理。二、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收糖的吸收糖在小腸中幾乎全部是以單糖的形式被吸收的。對(duì)葡萄糖和半乳糖的吸收很快，而且能逆濃度梯度進(jìn)行屬典型的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式。有些糖，如山梨糖、木糖、阿拉伯糖的吸收是簡單的擴(kuò)散過程，果糖則介于兩者之間。葡萄糖的主動(dòng)性吸收需要Na+的存在,在無Na+的情況下,葡萄糖則以易化擴(kuò)散方式被吸收。一般認(rèn)為，對(duì)葡萄糖主動(dòng)吸收的機(jī)制在于葡萄糖和Na+的轉(zhuǎn)運(yùn)相耦聯(lián)。它們的關(guān)系是:在小腸上皮細(xì)胞的刷狀緣膜上的載體與Na+相結(jié)合,然后再與葡萄糖結(jié)合，形成“Na+-葡萄糖-載體”復(fù)合物,即載體只在攜有Na+的情況下才能和葡萄糖結(jié)合?！癗a+-葡萄糖-載體"復(fù)合物依靠Na+的電化學(xué)梯度從膜的腸腔面移行至細(xì)胞內(nèi)液中。細(xì)胞內(nèi)高濃度的葡萄糖再從細(xì)胞底面進(jìn)入細(xì)胞下間隙,此后進(jìn)入血液（圖2）。蛋白質(zhì)的吸收食用的蛋白質(zhì)幾乎完全被消化酶水解為氨基酸后才能被吸收。氨基酸的吸收也是主動(dòng)性轉(zhuǎn)運(yùn)，其機(jī)制類似葡萄糖的吸收。脂肪的吸收脂肪或甘油三酯在腸腔內(nèi)被胰脂肪酶分解為2個(gè)分子的游離脂肪酸(FFA)和1分子的甘油乙酯。這兩種分解產(chǎn)物是脂溶性的。它們?cè)谖涨氨仨毾扰c膽汁酸形成水溶性的微膠粒，才能通過覆蓋小腸上皮表面的水層。這樣的脂類微膠粒在到達(dá)吸收面后，又分離出FFA和甘油一酯,兩者則可通過細(xì)胞膜擴(kuò)散入細(xì)胞內(nèi)。脂肪酸和甘油一酯在細(xì)胞內(nèi)的光滑內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)重新合成甘油三酯。以甘油三酯和膽固醇酯等非極性物質(zhì)為核心，周圍以極性較大的載脂蛋白和磷脂等為外殼，從而形成乳糜微粒。乳糜微粒的大小頗不一致,其范圍為750～5000埃。當(dāng)載脂蛋白和磷脂合成發(fā)生障礙時(shí)，乳糜微粒的體積就加大。乳糜微粒在高爾基器被包裝為分泌小泡，小泡移向細(xì)胞的側(cè)膜，并與側(cè)膜融合，通過出胞作用而被釋入細(xì)胞旁間隙，穿過基底膜和固有膜，最后進(jìn)入淋巴管，至此才完成脂肪吸收的全過程。1、（肝臟、胰腺、腸腺等消化液分泌的消化液均進(jìn)入小腸）小腸內(nèi)有多種消化液，利于消化。2、小腸很長，(成人的小腸約5—6米。)食物在小腸中停留的時(shí)間較長,有利于消化吸收。3、小腸內(nèi)壁上有皺襞，小腸皺襞上有許多小腸絨毛,這些都增大了小腸的內(nèi)表面積。利于消化吸收。4、小腸絨毛壁很薄，小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的毛細(xì)血管，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。3、消化系統(tǒng)具有消化功能的器官是（）A、口腔、胃、小腸

B、食道、胃、小腸

C、胃、小腸、大腸

D、口腔、小腸、大腸A4、人體消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是

。小腸練習(xí)7、在消化酶作用下，最終淀粉分解為

，脂肪分解為

，蛋白質(zhì)分解為

。5、不含消化酶的消化液是（）

A、唾液B、胃液

C、膽汁D、腸液

C6、下列不屬于小腸有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）

A、小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞

B、皺襞上有大量的小腸絨毛

C、小腸壁上散生著許多腸腺D、小腸絨毛有豐富的毛細(xì)血管

C葡萄糖氨基酸甘油+脂肪酸小明吃西瓜時(shí)，不小心將一粒西瓜子咽了下去。這粒西瓜子在小明的消化道內(nèi)經(jīng)歷了一場歷險(xiǎn)記，它先遇到象軋鋼機(jī)似的上、下堅(jiān)硬的怪物，差點(diǎn)兒將它壓得粉身碎骨；剛躲過一劫，又遇“酸雨”；后來它鉆進(jìn)一條又長又窄的迷宮，在這里它走了很久很久，身邊的許多物質(zhì)都神秘的消失了，走出迷宮，它又差點(diǎn)兒鉆進(jìn)死胡同，幸虧及時(shí)改變方向；后來不知怎的，它與一些臭的東西混在一起；最后，它們?cè)谛∶魃蠋鶗r(shí)一起離開了小明。請(qǐng)你幫這粒西瓜子分析一下：情景分析：西瓜子歷險(xiǎn)記1、它在哪里遇到象軋鋼機(jī)似的怪物？它在哪里遇到“酸雨”？2、又長又窄的“迷宮”是什么部位？為什么許多物質(zhì)會(huì)在這里神秘的消失呢？3、“死胡同”是什么部位？它在哪里與臭的東西混在一起？再見本節(jié)小結(jié)：一、消化系統(tǒng)的組成：消化道：口咽食道胃小腸大腸肛門消化腺：胃腺肝臟腸腺胰腺唾液腺消化方式：物理性消化和化學(xué)性消化。二、食物的消化：脂肪甘油+脂肪酸蛋白質(zhì)氨基酸糖類葡萄糖三、營養(yǎng)成分的吸收：消化道吸收的營養(yǎng)成分胃少量水和酒精小腸大部分的水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大腸少量的水、無機(jī)鹽和維生素第四節(jié)代謝物質(zhì)的排泄一、尿的的排泄第一節(jié)腎的功能解剖與血液供應(yīng)髓質(zhì)medulla腎盂pelvis輸尿管ureter皮質(zhì)cortex腎單位腎小體腎小管腎小球腎小囊近曲小管降支粗段降支細(xì)段升支細(xì)段髓袢遠(yuǎn)曲小管升支粗段近球小管遠(yuǎn)球小管{{}腎單位是腎臟結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。

濾液(原尿)濾過腎小管集合管

重吸收分泌與排泄終尿腎小球尿的生成腎小球的濾過Glomerularfiltration腎小管和集合管的重吸收Tubularreabsorption腎小管和集合管的分泌排泄Tubularsecretion一、腎小球的濾過功能

Glomerularfiltration濾過的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)（濾過膜）

1、濾過膜的組成

filtrationmembrane

腎小球毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞基膜腎小囊臟層上皮細(xì)胞

濾液(原尿)毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞基膜腎小囊內(nèi)層上皮細(xì)胞裂孔窗孔濾過裂隙膜

在血液流經(jīng)腎小球毛細(xì)血管時(shí)，不斷生成濾過液，血漿蛋白濃度就會(huì)逐漸增加，血漿膠體滲透壓也隨之升高。因此，有效濾過壓也逐漸下降。當(dāng)有效濾過壓下降到零時(shí)，就達(dá)到濾過平衡（filtrationequilibrium），濾過便停止了。入球端出球端(四)影響腎小球?yàn)V過的因素1、濾過膜（1）通透性

permeability腎小球腎炎

濾過膜結(jié)構(gòu)受損機(jī)械屏障作用通透性紅細(xì)胞進(jìn)入濾液血尿帶負(fù)電糖蛋白電學(xué)屏障作用通透性血漿白蛋白進(jìn)入濾液蛋白尿（2）面積area急性腎小球腎炎腎小球毛細(xì)血管口徑血流量活動(dòng)的腎小球數(shù)目濾過面積GFR尿量（少尿）2、有效濾過壓

effectivefiltrationpressure

（1）、腎小球毛細(xì)血管壓

hydrostaticpressureinglomerularcapillary（2）、囊內(nèi)壓

hydrostaticpressureinBowman’scapsule（3）、血漿膠體滲透壓

Plasmaoncoticpressureinglomerularcapillary快速大量靜脈注射生理鹽水血漿蛋白濃度相對(duì)血漿膠滲壓EFPGFR尿量3、腎血漿流量renalplasmaflow主要影響濾過平衡的位置

只有從入球小動(dòng)脈端到濾過平衡這一段才有濾過作用。濾過平衡越靠近入球小動(dòng)脈端，有效濾過面積就越小