2023餐飲工作總結(jié)心得參考樣本（四篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)2023?餐飲工作?總結(jié)心得?參考樣本?一、廳?面收銀工?作程序?(一)班?前準(zhǔn)備工?作1、?餐廳收銀?員依照排?班表的班?次于上崗?前需簽到?，由餐廳?收銀領(lǐng)班?監(jiān)督執(zhí)行?，并編排?報(bào)表。?2、收銀?員與領(lǐng)班?或主管一?起清點(diǎn)周?轉(zhuǎn)金，無(wú)?誤后在登?記簿上簽?收，班次?之間必須?辦理周轉(zhuǎn)?金交接手?續(xù)，并在?餐廳收銀?員周轉(zhuǎn)金?交接登記?簿上簽字?。4、?檢查電腦?系統(tǒng)的日?期、時(shí)間?是否正確?，如有日?期不對(duì)或?時(shí)間不準(zhǔn)?時(shí)，應(yīng)及?時(shí)通知領(lǐng)?班進(jìn)行調(diào)?整，并檢?查色帶、?紙帶是否?足夠。?5、查閱?餐廳收銀?員交接記?事本，了?解上班遺?留問(wèn)題，?以便及時(shí)?處理。?(二)正?常操作工?作程序?1、當(dāng)服?務(wù)員把點(diǎn)?菜單交到?收銀臺(tái)時(shí)?，收銀員?應(yīng)首先檢?查點(diǎn)菜單?上人數(shù)、?臺(tái)號(hào)是否?記錄齊全?，如記錄?不全則退?回服務(wù)員?。2、?當(dāng)點(diǎn)菜單?人數(shù)、臺(tái)?號(hào)記錄齊?全后，開(kāi)?始正式輸?入菜單，?首先將客?帳單號(hào)碼?輸入電腦?內(nèi)，收銀?機(jī)將自動(dòng)?編制該帳?單號(hào)，待?客人結(jié)帳?時(shí)使用;?然后將客?人人數(shù)、?臺(tái)號(hào)以及?客人所點(diǎn)?的食品、?飲料內(nèi)容?及數(shù)量依?照電腦菜?單鍵輸入?。輸入完?畢后即可?等待客人?結(jié)帳。?(三)結(jié)?帳工作流?程1、?餐廳結(jié)帳?單一式二?聯(lián)：第?一聯(lián)為財(cái)?務(wù)聯(lián)、第?二聯(lián)為客?人聯(lián)。?2、客人?要求結(jié)帳?時(shí)，收銀?員根據(jù)廳?面人員報(bào)?結(jié)的臺(tái)號(hào)?打印出暫?結(jié)單，廳?面人員應(yīng)?先將帳單?核對(duì)后簽?上姓名，?然后憑帳?單與客人?結(jié)帳。如?果廳面人?員沒(méi)簽名?，收銀員?應(yīng)提醒其?簽名。?3、客人?結(jié)帳現(xiàn)付?的，廳面?人員應(yīng)將?兩聯(lián)帳單?拿回交收?銀員總結(jié)?后，將第?二聯(lián)結(jié)帳?單交回客?人，第一?聯(lián)結(jié)帳單?則留存收?銀員。?4、客人?結(jié)帳是掛?帳的，則?由廳面人?員將客人?掛帳憑據(jù)?交收銀員?辦理掛帳?手續(xù)后，?兩聯(lián)帳單?都交收銀?員處理。?5、結(jié)?帳時(shí)客人?出示優(yōu)惠?卡(或者?廳面管理?人員給予?客人打折?)要求打?折時(shí)，廳?面人員應(yīng)?將優(yōu)惠卡?(或者管?理人員簽?名)和兩?聯(lián)帳單交?收銀員按?程序辦理?打折，如?果廳面人?員只將一?聯(lián)帳單交?收銀員，?收銀員可?以不給予?辦理。?6、作廢?或修改帳?單時(shí)應(yīng)由?相關(guān)人員?說(shuō)明作廢?或調(diào)整原?因，并簽?上姓名，?在由廳面?管理人員?證實(shí)后，?將修改單?和作廢單?(兩聯(lián))?交收銀員?送財(cái)務(wù)部?審計(jì)審核?。7、?由于種種?原因，客?人需要滯?后結(jié)帳的?，須先請(qǐng)?廳面管理?人員認(rèn)可?擔(dān)保，然?后將其轉(zhuǎn)?入財(cái)務(wù)部?應(yīng)收帳款?。8、?賓館總經(jīng)?理、副總?經(jīng)理招待?客人或銷(xiāo)?售部人員?，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)?批準(zhǔn)招待?客戶時(shí)須?使用內(nèi)部?帳單，帳?單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)?簽字后轉(zhuǎn)?入財(cái)務(wù)部?審計(jì)審核?。9、?收銀員在?本班次營(yíng)?業(yè)結(jié)束，?后應(yīng)做單?班結(jié)帳;?在本日營(yíng)?業(yè)工作結(jié)?束后，應(yīng)?做總班結(jié)?帳。仔細(xì)?核對(duì)當(dāng)日?的用餐情?況及收入?情況，并?填寫(xiě)“東?(西)園?餐廳核對(duì)?表”。?(四)單?、總班結(jié)?帳在每?班結(jié)束后?，要做單?班總結(jié);?在當(dāng)日業(yè)?務(wù)結(jié)束后?，要做總?班結(jié)帳。?直接點(diǎn)擊?“單。總?班結(jié)帳”?按鈕，電?腦會(huì)自動(dòng)?總結(jié)營(yíng)業(yè)?收入并產(chǎn)?生若干報(bào)?表，根據(jù)?所需，打?印出報(bào)表?。(五?)當(dāng)日、?歷史帳目?查詢“?當(dāng)日帳目?查詢”是?指未平帳?和最近三?天的帳目?，直接點(diǎn)?擊“當(dāng)日?帳目查詢?”按鈕，?電腦會(huì)自?動(dòng)查找出?所需帳目?。(六?)發(fā)票管?理1、?每位收銀?員領(lǐng)用的?發(fā)票由本?人保管及?核銷(xiāo)，不?得由他人?代領(lǐng)和代?核銷(xiāo)，核?銷(xiāo)時(shí)作廢?的頁(yè)號(hào)折?開(kāi)，其作?廢號(hào)碼要?填入發(fā)票?封面背后?的發(fā)票檢?查記錄欄?內(nèi)。2?、填制發(fā)?票金額要?憑客人聯(lián)?的消費(fèi)單?金額填制?(經(jīng)辦人?在發(fā)票的?有關(guān)項(xiàng)目?中要簽上?姓名的全?稱)，其?客人消費(fèi)?單要貼附?發(fā)票存根?聯(lián)的后面?。(七?)作廢帳?單的管理?收銀員?當(dāng)班結(jié)束?時(shí)對(duì)于經(jīng)?過(guò)電腦操?作記錄的?調(diào)整單、?作廢單等?都應(yīng)送審?計(jì)稽核。?作廢單必?須由領(lǐng)班?以上簽名?證實(shí)注明?作廢原因?。如事后?發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)?，但又查?不到保存?的帳單，?其經(jīng)濟(jì)責(zé)?任應(yīng)由收?銀當(dāng)事人?承擔(dān)，同?時(shí)還要追?究銷(xiāo)毀單?的原因。?(八)?現(xiàn)金、支?票、信用?卡的收款?程序1?、現(xiàn)金?1)收現(xiàn)?金時(shí)應(yīng)注?意辨別真?偽和幣面?是否完整?無(wú)損。?2)除人?民幣外，?其他幣別?的硬幣不?接收。?2、支票?收取支?票應(yīng)檢查?是否有開(kāi)?戶行帳號(hào)?和名稱，?印鑒完整?清晰，一?般印鑒是?一個(gè)公章?二個(gè)私章?以上。如?有欠缺，?應(yīng)先問(wèn)交?票人是否?印鑒相符?，并在背?書(shū)留下聯(lián)?系人姓名?和聯(lián)系電?話。本賓?館不接受?私人支票?，如由賓?館經(jīng)理以?上人員擔(dān)?保接受支?票的，該?支票出現(xiàn)?問(wèn)題由擔(dān)?保人承擔(dān)?一切責(zé)任?。3、?信用卡?1)收授?信用卡時(shí)?，應(yīng)先檢?查卡的有?效期和是?否接受使?用范圍內(nèi)?的信用卡?、查核該?卡是否以?被列入止?付名單內(nèi)?，(如刷?錯(cuò)信用卡?紙、過(guò)期?、止付期?及非接受?范圍內(nèi)的?信用卡銀?行一律拒?收。2?)客人結(jié)?算時(shí)，將?消費(fèi)金額?填入簽購(gòu)?單消費(fèi)欄?，請(qǐng)持卡?人簽名，?認(rèn)真核對(duì)?卡號(hào)，有?效期和簽?名應(yīng)與信?用卡一致?，正確無(wú)?誤后撕下?持卡人存?根聯(lián)隨同?帳單交客?人。3?)持卡人?如沒(méi)有入?住本賓館?或先離店?，代他人?付款的須?請(qǐng)持卡人?在簽購(gòu)單?上先簽名?，填寫(xiě)付?款確認(rèn)書(shū)?，收銀員?應(yīng)認(rèn)真核?對(duì)卡號(hào)和?簽名，按?預(yù)住天數(shù)?預(yù)計(jì)金額?授權(quán)，取?得授權(quán)后?，在簽購(gòu)?單邊緣注?明“已核?”字樣簽?上經(jīng)辦員?姓名，寫(xiě)?上授權(quán)金?額和授權(quán)?號(hào)碼。?4)信用?卡超過(guò)限?額的一律?要致電銀?行信用卡?授權(quán)中心?或通過(guò)e?dc取得?授權(quán)，如?實(shí)際消費(fèi)?超過(guò)授權(quán)?金額應(yīng)再?補(bǔ)授權(quán)，?一筆消費(fèi)?只能用一?個(gè)授權(quán)碼?，多個(gè)授?權(quán)碼應(yīng)分?單套購(gòu)，?方可接受?使用。?5)簽購(gòu)?金額如超?過(guò)授權(quán)金?額的__?__%以?內(nèi)，原授?權(quán)碼仍可?使用，不?須再授權(quán)?。(九?)下班時(shí)?現(xiàn)金及帳?單交接程?序1、?現(xiàn)金交接?程序2?、客帳單?交接程序?客帳單?交接程序?分為兩類(lèi)?：一類(lèi)是?已使用的?，將已使?用過(guò)的客?帳單按順?序號(hào)排好?，用客帳?單分配表?包捆好，?放到指定?位置，供?夜間核數(shù)?員審核用?;另一類(lèi)?是未使用?過(guò)的，要?檢查一下?與已使用?過(guò)的客帳?單最后一?張是否有?連號(hào)，無(wú)?誤后，辦?理退還手?續(xù)。在餐?廳收銀客?帳單領(lǐng)用?登記簿的?退回處簽?字。如下?班次繼續(xù)?使用時(shí)在?領(lǐng)用欄內(nèi)?簽字辦理?交接手續(xù)?，當(dāng)天工?作結(jié)束時(shí)?，應(yīng)將未?使用的客?帳單退回?主管處，?并辦理退?回簽字手?續(xù)。2?023餐?飲工作總?結(jié)心得參?考樣本（?二）冬?去春來(lái)，?百花爭(zhēng)艷?。曲指算?來(lái)，我在?譚魚(yú)頭工?作已六年?了。__?__年_?___月?在有關(guān)領(lǐng)?導(dǎo)的支持?下?lián)瘟?采購(gòu)職務(wù)?工作?，F(xiàn)?將我一年?來(lái)對(duì)采購(gòu)?工作的幾?點(diǎn)體會(huì)與?同事們相?互取長(zhǎng)補(bǔ)?短。二?、因購(gòu)進(jìn)?貨品的投?資只有通?過(guò)銷(xiāo)售才?能得到利?潤(rùn)的回報(bào)?。而購(gòu)進(jìn)?貨品是否?售出，并?能贏得較?好的利潤(rùn)?，取決于?來(lái)店的消?費(fèi)者對(duì)貨?品的滿意?程度。因?此，采購(gòu)?員要根據(jù)?考察市場(chǎng)?的實(shí)際情?況及時(shí)與?有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)?擬定商品?銷(xiāo)售價(jià)格?，對(duì)每一?道菜的用?量及成本?的核算做?到精打細(xì)?算，既滿?足消費(fèi)者?對(duì)商品的?需求，又?達(dá)到速購(gòu)?速售。?三、采購(gòu)?員在各種?業(yè)務(wù)中一?定要注意?自己的職?業(yè)道德和?個(gè)人形象?，要以公?正、公平?的真誠(chéng)心?對(duì)待自己?的工作。?在業(yè)務(wù)中?要與供貨?商建立相?互認(rèn)同的?關(guān)系，心?目中要樹(shù)?立起采購(gòu)?是為店內(nèi)?銷(xiāo)售服務(wù)?、為消費(fèi)?者服務(wù)的?觀念。另?外采購(gòu)員?還需要與?鄰居、企?業(yè)、單位?及居民在?保持一定?距離的情?況下，建?立良好的?關(guān)系，等?機(jī)遇來(lái)臨?時(shí)會(huì)給店?里帶來(lái)可?觀的收入?和能源的?幫助。?四、采購(gòu)?進(jìn)貨是經(jīng)?營(yíng)的起點(diǎn)?和基本保?證，也是?成本控制?和開(kāi)源的?重要環(huán)節(jié)?，由于店?內(nèi)所需要?的貨源相?當(dāng)廣，且?名稱繁雜?。其季節(jié)?性、地域?性、干濕?度及地區(qū)?差異等個(gè)?方面不一?，因此要?選擇性、?針對(duì)性進(jìn)?貨。五?、一定要?管理好店?內(nèi)貨源的?營(yíng)運(yùn)，認(rèn)?真的總結(jié)?工作中的?經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)?，加強(qiáng)控?制節(jié)約成?本，積極?參加店內(nèi)?各項(xiàng)活動(dòng)?，服從領(lǐng)?導(dǎo)的工作?安排，全?心全意地?為公司的?壯大發(fā)展?、繁榮去?努力工作?。20?23餐飲?工作總結(jié)?心得參考?樣本（三?）前天?和朋友去?某餐廳吃?飯，問(wèn)為?什么那么?多空桌還?要等，服?務(wù)員說(shuō)是?因?yàn)檎胁?來(lái)人干活?，也巧了?，我倆還?就想打工?呢，行啊?，服務(wù)員?就服務(wù)員?吧，人家?能干我也?行，工資?還不低，?兩千一百?大塊，就?和經(jīng)理敲?定了第二?天去試崗?，也就是?昨天。回?家還和家?長(zhǎng)說(shuō)呢，?錢(qián)多好賺?啊，為什?么有那么?多大學(xué)畢?業(yè)的在家?干呆啊，?先找個(gè)活?干唄。?昨天，我?和朋友就?興致勃勃?、雄心壯?志的去了?，都把第?一個(gè)月的?工資計(jì)劃?好了?？?這一天是?真不好堅(jiān)?持啊。倒?不是因?yàn)?累，說(shuō)實(shí)?話，還真?是不累，?也就鞠鞠?躬，上上?菜，擦擦?桌子，擦?擦餐具。?可這確實(shí)?對(duì)心靈的?一中摧殘?，想著昨?天還在這?吃飯來(lái)著?，就陣陣?的反胃。?這是一?家頗有名?的韓國(guó)料?理，真是?差點(diǎn)把我?撂里頭。?要說(shuō)韓國(guó)?料理應(yīng)該?是比較講?究的啊。?從十二點(diǎn)?開(kāi)始一直?到晚上八?點(diǎn)，我一?直在一箱?一箱又一?箱的擦餐?具，加起?來(lái)沒(méi)有五?百套也得?有四百套?了。就這?八個(gè)小時(shí)?，不算吃?飯時(shí)間，?都是在擦?餐具，用?職業(yè)點(diǎn)的?話說(shuō)叫“?用帶手拋?光餐具”?，就那一?塊帶手也?就是抹布?一直就沒(méi)?換過(guò)，擦?濕了就搭?在椅子背?山晾干，?然后接著?用，且不?說(shuō)這帶手?，雖說(shuō)油?了點(diǎn)，但?也不惡心?。要說(shuō)惡?心的還是?餐具，我?都懷疑是?不是洗過(guò)?了，食碟?上的油洗?不凈也就?算了，為?什么勺子?上還有吃?拌飯時(shí)粘?的大米飯?粒，更可?氣的還是?半粒。還?有筷子上?沒(méi)洗掉的?菜葉，現(xiàn)?在一想還?有種想吐?的感覺(jué)呢?。我得用?手把菜葉?什么的先?清理干凈?，然后再?用用了無(wú)?數(shù)遍的油?兮兮的抹?布把各種?餐具擦得?锃光瓦亮?的都能當(dāng)?鏡子用了?，再給客?人擺在餐?臺(tái)上。還?值得一提?的是用來(lái)?裝東西的?柜子，里?面有一個(gè)?抽屜是裝?撤臺(tái)時(shí)打?掃桌上垃?圾的小矬?子的，和?小矬子放?在一起的?還有撤下?來(lái)的餐具?。還有擦?桌子的帶?手，擦了?一天桌子?都沒(méi)有洗?過(guò)，這塊?帶手不但?用來(lái)擦桌?子，它的?任務(wù)比較?艱巨，還?要擦剪冷?面的剪子?和夾烤肉?的夾子。?我們看到?的餐具都?是無(wú)比的?光鮮靚麗?，殊不知?它們都有?不為人知?的小秘密?。晚上?八點(diǎn)半下?了班，從?餐廳出來(lái)?，只覺(jué)得?身上和手?上滿是沾?滿油漬的?抹布味。?我和朋友?商量之后?，毅然決?定今天不?去了，如?果再做下?去，了解?的更多了?，只怕以?后是什么?都不敢吃?了。餐?飲業(yè)是人?們生活中?不可或缺?的一部分?，它還解?決了大量?的就業(yè)問(wèn)?題，可如?今負(fù)面報(bào)?道層出不?窮，為什?么如此前?途光明行?業(yè)要弄到?如此不堪?!20?23餐飲?工作總結(jié)?心得參考?樣本（四?）我從?事餐廳收?銀工作的?時(shí)間不是?太長(zhǎng)，自?身的素質(zhì)?和業(yè)務(wù)水?平離工作?的實(shí)際要?求還有一?定的差距?，但我能?夠克服困?難，努力?學(xué)習(xí)，端?正工作態(tài)?度，積極?的向其他?同志請(qǐng)教?和學(xué)習(xí)，?能踏實(shí)、?認(rèn)真地做?好本職工?作，為餐?廳的發(fā)展?作出了自?己應(yīng)有的?貢獻(xiàn)。以?下是自己?今年工作?的總結(jié)。?一、收?銀臺(tái)的工?作規(guī)定?收銀員在?營(yíng)業(yè)時(shí)身?上不可帶?有現(xiàn)金，?以免引起?不必要的?誤解和可?能產(chǎn)生的?公款私挪?的現(xiàn)象。?收銀員在?進(jìn)行收銀?作業(yè)時(shí)，?不可擅離?收銀臺(tái)，?以免造成?錢(qián)幣損失?，或引起?等候結(jié)算?的顧客的?不滿與抱?怨。收銀?員不可為?自己的親?朋好友結(jié)?算收款，?以免引起?不必要的?誤會(huì)。?在收銀臺(tái)?上，收銀?員不可放?置任何私?人物品。?因?yàn)槭浙y?臺(tái)上隨時(shí)?都可能有?顧客退貨?的菜品，?或臨時(shí)決?定不購(gòu)買(mǎi)?的菜品，?如果有私?人物品也?放在收銀?臺(tái)上，容?易與這些?菜品混淆?，引起誤?會(huì)。收銀?員不可任?意打開(kāi)收?銀機(jī)抽屜?查看數(shù)字?和清點(diǎn)現(xiàn)?金。隨意?打開(kāi)抽屜?既會(huì)引人?注目并引?發(fā)不安全?因素，也?會(huì)使人產(chǎn)?生對(duì)收銀?員營(yíng)私舞?弊的懷疑?。二、?菜品方面?的熟悉工?作工作?之余需將?視線放在?餐廳門(mén)口?，否則會(huì)?使個(gè)別顧?客趁機(jī)不?結(jié)賬就離?開(kāi)餐廳。?收銀員在?營(yíng)業(yè)期間?不可看報(bào)?與談笑，?要隨時(shí)注?意收銀臺(tái)?前和視線?所見(jiàn)的餐?廳內(nèi)的情?況，以防?止和避免?不利于企?業(yè)的異常