食品烹調(diào)加工管理制度

食品烹調(diào)加工管理制度

1、餐（用）具必須經(jīng)過消毒后使用，不得使用未經(jīng)消毒的餐（用）具。2、餐（用）具應(yīng)該分類存放，不同用途的餐（用）具不得混放。3、餐（用）具應(yīng)該經(jīng)常清洗，保持清潔，不得有油污、污漬等殘留。4、餐（用）具應(yīng)該定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、餐（用）具應(yīng)該定期更換，不能使用老化、損壞或者變形的餐（用）具。6、餐（用）具應(yīng)該存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮、霉變。7、餐（用）具應(yīng)該在使用前進(jìn)行檢查，如有發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)更換或修理。1、為了保證餐飲具的衛(wèi)生，應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，并在消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。3、清洗餐飲具和用具后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具和用具所用的洗滌滌劑和消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面應(yīng)光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐鋼具的水池是專用的，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，也不得在洗刷具飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒結(jié)束后，應(yīng)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。捷勝小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度1、保持餐廳整潔，不得在師生就餐時(shí)清掃地面。超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的餐具擺臺要回收保潔。2、發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供食品有異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。3、提供直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品。專用工具要消毒后使用，定位存放。貨款分開，防止污染。4、供師生自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、必須使用經(jīng)常消毒的餐飲具，未經(jīng)常消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、及時(shí)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水告示的清潔衛(wèi)生工作。7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺面。8、工作結(jié)束后，要做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔。捷勝小學(xué)食品衛(wèi)生綜合檢查制度1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，