茶葉加工與貯藏教學(xué)課件

茶葉加工與貯藏茶葉加工與貯藏茶葉加工與貯藏2茶葉加工與貯藏第一節(jié):茶葉加工的基本原理去水鮮葉含永量為75%右,成茶的含水量為5~10%以、各種茶葉加工過程都是一個大量去水的過程。1.失水途徑鮮葉水分通過葉背氣孔與葉面角質(zhì)層而散失。提高課堂教學(xué)效果,促使學(xué)生有效學(xué)習(xí)是一個永恒的話題。提高課堂教學(xué)的有效性，是全面提高教學(xué)質(zhì)量的基本要求，是實施素質(zhì)教育的一項重要任務(wù)，也是減輕學(xué)生過重負擔(dān)的一個根本措施。在實施素質(zhì)教育的形勢下，深入探討研究提高課堂教學(xué)有效性的途徑、方法迫在眉睫。本文結(jié)合教學(xué)實踐進行分析探討。高效課堂應(yīng)包括兩個方面：一是全員高效。二是全程高效。全員高效，就是讓每一個學(xué)生都能在課堂上有所收獲，這是打造高效課堂的前提。教師要以引導(dǎo)者、合作者的角色，營造一種生動活潑的課堂氛圍，創(chuàng)設(shè)一種充滿激情和活力的學(xué)習(xí)環(huán)境，課堂上關(guān)注每一個學(xué)生，最大限度地吸引更多的學(xué)生參與到教學(xué)活動中，從而實現(xiàn)良好的教學(xué)效果。否則，教案設(shè)計得再好，上課沒人搭理，一部分學(xué)生聽課，一部分學(xué)生開小差、睡大覺，那么教師講得再起勁也是“楊白勞”，這樣的課堂就無任何高效可言。所以作為教師，課堂上應(yīng)關(guān)注每一個學(xué)生，想方設(shè)法讓學(xué)生喜歡自己的課，從而讓每一個學(xué)生每堂課都有收獲。全程高效，就是課堂教學(xué)過程各環(huán)節(jié)都要盡可能高效，這是打造高效課堂的關(guān)鍵。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)注意。一、組建學(xué)習(xí)小組，形成組內(nèi)交流合作學(xué)習(xí)，組與組之間督促學(xué)習(xí)高效課堂，倡導(dǎo)自主、合作的學(xué)習(xí)方式。將課堂還給學(xué)生的呼聲越來高漲，讓學(xué)生做課堂的主人，讓學(xué)生真正體會到學(xué)習(xí)和探索的樂趣。但是，常發(fā)現(xiàn)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動力不足,目的性不強，為了培養(yǎng)學(xué)生良好的自學(xué)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，需要我們?nèi)ゾ脑O(shè)計教學(xué)的每一個環(huán)節(jié)，只有提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的有效性，才能使我們的課堂真正高效。合作學(xué)習(xí)小組的形式，一般有討論型和競賽型，根據(jù)課程特點及學(xué)生情況、班級風(fēng)氣的不同,可選擇不同的形式。討論型學(xué)習(xí)小組在小組長的帶領(lǐng)下，每一個學(xué)生把在自學(xué)過程中遇到的疑問和困難都提出來，大家討論解決，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的理解，以達到共同學(xué)習(xí)、共同提高的目的。競賽型學(xué)習(xí)小組,在討論型的基礎(chǔ)上，進一步隨機抽查每組的代表上臺展示討論結(jié)果。教師進行評定，適當(dāng)?shù)亟o小組加分，讓學(xué)生有榮譽感、有競爭的意識。達到組間的互相競爭與學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)更具有研究和探索的意義，激發(fā)學(xué)生的求知欲，并培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維和創(chuàng)造力。二、精心設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，提高課堂實效性1．狠抓課前三分鐘。每節(jié)物理課前預(yù)備3分鐘，讓學(xué)生朗讀濃縮精華。例如：“凸透鏡成像規(guī)律”是個難點，學(xué)生易混淆，難突破?？砂阉谐杀砀瘢幊煽谠E。讓學(xué)生一目了然，輕松入腦。2．課堂筆記。以輕松畫線代替忙亂的抄寫。留給學(xué)生邊聽、邊劃、邊思考的空間。例如：每節(jié)濃縮精華的內(nèi)容打印成小紙條，讓學(xué)生貼在對應(yīng)的章節(jié)處。邊聽、邊劃、邊思考，這樣易消化。3．采用3+15+15+10的新四段教學(xué)法。3分鐘投入狀態(tài)、朗讀復(fù)習(xí)，15分鐘教師講解點撥，15分鐘學(xué)生練習(xí)，10分鐘當(dāng)堂檢測。每堂課讓學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)，學(xué)生就會像考試一樣緊張地“自學(xué)、練習(xí)、測試”。使學(xué)生的積極性被充分地調(diào)動起來。學(xué)生學(xué)習(xí)雖然很緊張，但體驗到的是“戰(zhàn)斗”的歡樂，是“勝利”的喜悅。讓學(xué)生沒有開小差的機會。4．采用試卷條。試卷條分為10分鐘當(dāng)堂檢測和10分鐘復(fù)習(xí)檢測兩卷，10分鐘當(dāng)堂檢測，激勵學(xué)生課前主動預(yù)習(xí)，讓學(xué)生每堂課帶著任務(wù)去學(xué)，迎接課堂最后10分鐘的檢測。10分鐘復(fù)習(xí)檢測，能督促學(xué)生課后及時復(fù)習(xí)，形成預(yù)習(xí)―當(dāng)堂檢測―復(fù)習(xí)―再檢測的良性循環(huán)。5．做到教師走入題海，學(xué)生走出題海。精選練習(xí)題、檢測題，直擊中考。按章節(jié)歸類歷年來的中考題，做到心中有數(shù)，在章節(jié)中注意穿插中考題的訓(xùn)練，教師有意識去突破中考題。6．對練習(xí)冊、測試卷的習(xí)題選講、精練。不全講，以防學(xué)生過分依賴或煩躁。盡可能做到教師少講，學(xué)生多講。對于一份測試卷，教師選講后，剩余的讓學(xué)生討論交流出正確答案，課后教師抓兩頭，組長抓中間，以達共同進步。三、用多媒體、小紙條、小試卷條相結(jié)合，縮短教師的授課時間增加學(xué)生自主學(xué)習(xí)的時間1．通過多媒體與物理實驗教學(xué)的整合,可以突破常規(guī)實驗儀器的局限性,既方便,又節(jié)省時間,還能生動地反映實驗過程,增強學(xué)生的興趣。2．以輕松的畫線解決多媒體教學(xué)時，學(xué)生做筆記難的問題。使用多媒體教學(xué)時，需在關(guān)門，下窗簾，光線較暗的環(huán)境下，才有利于觀察大屏幕，加上教師使用多媒體，點擊、講解分析速度比較快，學(xué)生根本來不及做筆記，光線不足也不方便做筆記。所以把章節(jié)內(nèi)容歸納，打印出來給學(xué)生貼在對應(yīng)章節(jié)的頁碼上，讓學(xué)生以輕松的畫線代替忙亂的抄寫或來不及的抄寫，留給學(xué)生邊聽、邊劃、邊思考的時間。這樣，學(xué)生把課聽懂了，知識點基本上能消化了，練習(xí)、作業(yè)、小測驗、章節(jié)測驗等，一步步過關(guān)，學(xué)習(xí)效果也得以大幅提高。一、初中語文閱讀教學(xué)中情感滲透的重要意義初中階段的學(xué)生身體和心理正處在發(fā)展的關(guān)鍵時期，尤其是情感意識的培養(yǎng)，更是黃金時期。在初中階段注重對學(xué)生情感的培養(yǎng)，既可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)語文的積極性，又能幫助學(xué)生形成正確的人生觀和價值觀。初中語文課本中的文章大多數(shù)都包含豐富的情感，而且這些情感都是積極、陽光、向上的情感，具有很強的教育意義，語文老師如果在教學(xué)過程中將這些情感充分挖掘出來并滲透到閱讀教學(xué)之中，不僅可以提高閱讀教學(xué)效率，還能豐富學(xué)生的情感體驗，讓學(xué)生的心靈受到洗禮，在潛移默化之中感化學(xué)生，從而幫助學(xué)生樹立健全的人格，這對學(xué)生的全面健康成長具有十分重要的促進作用。二、初中語文閱讀教學(xué)中情感滲透的有效策略（一）在課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)進行情感的滲透初中語文教材中的文章都是專家通過綜合比較層層篩選出來的，不僅包含知識之美，還包含情深意美的人文之美和情感之美。這些情感之美細分為人生之美、道德之美、藝術(shù)之美、社會之美和自然之美。作為學(xué)生的領(lǐng)路人，語文老師要帶領(lǐng)學(xué)生充分感受這些真善美，引導(dǎo)學(xué)生徜徉在美和情的世界之中。為了讓學(xué)生更快更好進入到情感世界之中，語文老師要做好課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)的工作，打開文本和人、老師與學(xué)生之間的情感大門，將教材中生動、活潑、細膩的情感充分呈現(xiàn)給學(xué)生。新課導(dǎo)入環(huán)節(jié)的教學(xué)效果在很大程度上決定了一節(jié)課的整體質(zhì)量，語文老師要對此加以重視。萬事開頭難，新課導(dǎo)入環(huán)節(jié)的教學(xué)也是如此。語文老師要提前做好工作，充分了解和掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、興趣愛好、情感態(tài)度以及學(xué)習(xí)需求等，結(jié)合這些因素設(shè)計課堂導(dǎo)入方案，最大程度上貼近學(xué)生的情感發(fā)展規(guī)律，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。例如，在教學(xué)《背影》這篇課文的時候，筆者就是這樣設(shè)計課堂導(dǎo)入的：首先，利用多媒體給學(xué)生展示一幅動態(tài)的沙畫，沙畫的內(nèi)容是一對父子，從兒子的牙牙學(xué)語到父親離開人世的整個過程，同時，筆者給這幅沙畫配上背景音樂《時間都去哪兒了》。在視頻播放的過程中，學(xué)生聚精會神的看著，一開始的時候?qū)W生都嬉笑著，非常驚奇，感受著沙畫的奇妙和魅力。隨著播放的時間越長，內(nèi)容越深入，很多學(xué)生的眼眶開始紅了，還有些學(xué)生開始小聲的啜泣。最后，當(dāng)這個小視頻播放結(jié)束之后，筆者對學(xué)生說道：“父愛像一座大山，深沉厚重，今天我們一起來學(xué)習(xí)一篇描寫父親的文章，看看這篇文章中的父親與沙畫中的父親以及我們自己的父親有什么相同點？”從而引導(dǎo)學(xué)生順利過渡到課文學(xué)習(xí)之中。在這個課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)，筆者緊緊圍繞課文內(nèi)容，將學(xué)生的情緒充分帶動起來，讓學(xué)生以一個最佳的狀態(tài)進入到課堂教學(xué)之中，使學(xué)生保持振奮、飽滿、愉快的精神狀態(tài)。（二）在閱讀教學(xué)過程中進行情感的滲透閱讀教學(xué)是初中語文教學(xué)中最核心的內(nèi)容，對學(xué)生情感的調(diào)動和正確價值觀念的形成有著非常重要的意義和作用。初中語文老師在閱讀教學(xué)過程中要注重滲透情感，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機和閱讀熱情，從而培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀和價值觀。在初中語文閱讀教學(xué)過程中，語文老師通常使用最多的閱讀方式就是朗誦，尤其在散文教學(xué)和語文詩歌教學(xué)中，朗誦更是發(fā)揮著十分重要的作用，很多語文老師都將朗誦放在教學(xué)的首位。朗誦對學(xué)生語言文字水平的提高、語感的增強以及語言的積累有著非常重要的作用，而且飽含情感的閱讀能夠活躍課堂氛圍，將學(xué)生的情感充分激發(fā)出來，從而培養(yǎng)學(xué)生的審美意識。例如，在教學(xué)《岳陽樓記》這篇文章的時候，筆者先給學(xué)生示范朗讀一遍，然后讓學(xué)生一起朗讀，學(xué)生通過反復(fù)的朗誦，充分感受到文章中“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”這句話中所包含的情感以及范仲淹的博大胸懷。又如，在教學(xué)《木蘭詩》這篇文章的時候，筆者利用多媒體給學(xué)生朗誦一遍這首詩，并且配上相應(yīng)的視頻，學(xué)生一邊欣賞視頻一邊聽多媒體的朗讀。然后，學(xué)生在此基礎(chǔ)上進行朗讀，很多學(xué)生在這種情況下進行朗誦都感覺“木蘭”的形象被活化，具有一定的生命力。大多數(shù)學(xué)生都能充分體驗到木蘭的情感，也被木蘭為父從軍的孝順之情和精忠報國的愛國之情所感染，對文章的理解也更加深了一步。除此之外，語文老師在閱讀教學(xué)過程中還要加強對學(xué)生的指導(dǎo)和點撥。筆者在工作過程中發(fā)現(xiàn)，很多語文老師在閱讀教學(xué)過程中直接將自己對文章的理解灌輸給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中處在一個被動、機械的位置，這種方式不利于學(xué)生的思維發(fā)展，更不利于學(xué)生情感的調(diào)動，這種狀況下的閱讀教學(xué)，學(xué)生能夠吸收的知識少之又少。因此，語文老師要將“灌輸”轉(zhuǎn)變?yōu)椤包c撥”，突出學(xué)生的主體地位，注重激發(fā)學(xué)生自身的情感體驗，允許不同的見解存在，為學(xué)生的個性化發(fā)展創(chuàng)造一個良好的平臺。（三）在教學(xué)評價中進行情感的滲透教學(xué)評價是教學(xué)過程中重要的組成部分，但是往往被語文老師所忽視，導(dǎo)致教學(xué)評價的價值沒有得到有效的發(fā)揮。一千個讀者眼里有一千個哈姆雷特，即使是同一篇文章，不同的人閱讀也會產(chǎn)生不同的見解，這是毋庸置疑的。但是在實際生活中，語文老師往往制定一個規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生的答案和見解必須要在這個范圍之中，這種方式就與語文閱讀教學(xué)最終的目的背道而馳。語文閱讀教學(xué)是為了豐富學(xué)生的情感體驗，培養(yǎng)學(xué)生正確的價值觀和人生觀，每個學(xué)生的成長背景不同，思想也會有所不同，語文老師如果給學(xué)生限制了條條框框，要求學(xué)生在這個條條框框內(nèi)發(fā)表自己的見解，對學(xué)生就會造成一定的束縛。語文老師要認識到這一點，重視教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置。嚴格遵循“以學(xué)生為本”的教學(xué)原則，突出學(xué)生的主體地位，注重學(xué)生的個性化發(fā)展，在實施教學(xué)評價的時候既要重視學(xué)生的閱讀結(jié)果，同時也要綜合學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、理解能力、閱讀能力、興趣愛好、情感態(tài)度、學(xué)習(xí)需求等各個方面的因素進行評價。除此之外，語文老師在進行教學(xué)評價的時候，要讓學(xué)生也參與到教學(xué)評價主體之中，讓學(xué)生進行自評和互評，以此提高教學(xué)評價的全面性和正確率，從而進行多層次、多角度的情感滲透。綜上所述，情感滲透是初中語文閱讀教學(xué)中不可或缺的環(huán)節(jié)，語文老師要對此加以重視，在閱讀教學(xué)過程中注重對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情的培養(yǎng)，讓學(xué)生受到情感和美的熏陶，從而促進學(xué)生的全面發(fā)展。2茶葉加工與貯藏第一節(jié):茶葉加工的基本原理去水鮮葉含永量為75%右,成茶的含水量為5~10%以、各種茶葉加工過程都是一個大量去水的過程。1.失水途徑鮮葉水分通過葉背氣孔與葉面角質(zhì)層而散失。不同嫩度鮮葉與菱洞失水率鮮葉含水量萎凋24小時后失水率含水量(%)(%)芽一葉82047.542.1芽二葉81.760.126.4芽三葉81.068.5154對夾葉81.573.59:82.影響失水的因素◆A.溫度:溫度高、蒸發(fā)快?！鬊.空氣流通狀況:流通速度快、蒸發(fā)快?！衩傅囊种婆c促進茶葉中的酶主要有多酚氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶、淀粉酶、蛋白酶等各種酶的最適溫度是不同的。過氧化氫酶的最適溫度25℃,當(dāng)溫度升至35℃時,酶活性開始下降。多酚氧化酶的最適溫度較高,在15~55℃范圍內(nèi),其活性隨溫度升高而増強;溫度達65℃,酶活性顯著減弱80℃時酶活性完全散失氣氣是影響酶促氧化的又一重要因素,如下表所示,如Kg紅茶,從鮮葉到發(fā)酵結(jié)束,約需氧氣35升。紅茶初制耗氧量(1Kg紅茶)工序」平均每小時耗氧量(L)總耗氧量(L1.02.0萎凋葉1.512.0揉切葉3.06.0發(fā)酵葉4.5150合計355.0葉組織的破壞大多數(shù)茶類在加工過程中,都通過揉捻,破壞葉細胞組織,使茶汁被擠出,利于沖泡。紅茶葉組織破壞率高達90%以上;綠茶和烏龍茶葉組織破壞率在40~60%之間在揉捻和炒制過程中,既破壞了葉組織,同時也逐漸使茶葉成型,或直如針、或彎如眉或圓如珠,千姿百態(tài),儼如藝術(shù)珍第二節(jié):綠茶初制工藝工藝流程鮮葉殺青-揉捻-干燥(二青、三青、輝鍋)殺青1殺青目的(有四點):A.徹底破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味B散發(fā)青草氣、發(fā)展茶香C.改變內(nèi)含成分的性質(zhì),促進綠茶品質(zhì)的形成;D.蒸發(fā)一部分水分,使葉片柔軟,增強韌性。便手揉捻成條。2殺青技術(shù)要點A.高溫殺青,先高后低;B.拋悶結(jié)合,多拋少悶C.嫩葉老殺,老葉嫩殺殺青適度的標(biāo)志A.殺青葉含水量60%左右;B.外觀上有:葉色暗綠水分少、梗子彎曲斷不了香氣顯露青氣消。