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文檔簡介

功能食品加工技術胡曉文第一章緒功能食品的概念及特征1、概念:功能食品(保健食品)是指具有特定營養(yǎng)保健有調機體功能,不以治療疾病為目的的食2、特征(1)、功能食品必須是食品,具備食品的法定特征2)、功能食品必須要有特有的營養(yǎng)保健功效3)、功能食品必須有明確的適用人群對象(4)、功能食品必須與藥品相區(qū)別5)、功能食品配方組成和用量必須具有科學依據(jù)(6)、功能食品必須具有法規(guī)依據(jù)3、分類(1)、以食用人群和服務對象來分類用于普通人群的功能食品;用于特殊生理需要的人群(嬰幼兒、孕婦、老年人等)的功能食用于特殊工種人群(井下、高溫、低溫、運動員等)的功能食品用于特殊疾病人群(心血管病、糖尿病、腫瘤等)的功能食用于特殊生活方式的人群(休閑、旅游、登山等)的功能食2)、以調節(jié)機體功能的作用特點來分類3)、以產(chǎn)品的形式來分類功能性因子的分類1、活性多糖類2、活性多肽和活性蛋白質類■3、功能性脂類4、功能性礦物質及微量元素類5、功能性維生素類6、自由基清除劑類■7、功能性甜味料類8、活性菌類■9、其他活性物質類功能食品的生產(chǎn)技術1、生物工程技術■包括發(fā)酵工程、酶工程、基因工程和細胞工程2、分離純化技術(1)、超臨界流體萃取技術2)、分子蒸餾技術(3)、膜技術4)、層析分離技術3、超微粉碎技術4、冷凍干燥技術5、微膠囊技術6、冷殺菌技術(1)、超高壓技術(2)、輻照殺菌四、功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對策1、功能食品的發(fā)展階段(1)、第一代功能食品為初級功能食品,根據(jù)食品中的營養(yǎng)素成分或強化的養(yǎng)素來推知該類食品的功能。2)、第二代功能食品經(jīng)過動物和人體實驗證明具有某種生理調節(jié)功能的食藝要求更更合理,以避免其功效成分在加工過程中被破壞或轉化。(3)、第三代功能食品需要確知具有該項功能的功能因子(或有效成分)的化學結構及其含量。應當功能效成份明確,含量應可以測定,作用機理清楚,研究資料充實,臨床效果肯定。五、我國功能食晶發(fā)展中存在的問題■1、產(chǎn)品科技含量不高,許多產(chǎn)品是在低水平上重復2、獲得批準的功能食品多,投入市場的產(chǎn)3

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