人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件-002

新課導(dǎo)入細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，它們的存在對(duì)人類有沒有益處呢？誰(shuí)能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來(lái)？1ppt課件.第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作二、細(xì)菌、真菌與食品的保存三、細(xì)菌、真菌與疾病的防治四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)敦厚中學(xué)黃德長(zhǎng)2ppt課件.P84想一想議一議作為清潔能源,沼氣越來(lái)越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈,為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢?沼氣罐沼氣池中的甲烷菌可在無(wú)氧條件下,利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機(jī)物分解生成甲烷，甲烷是沼氣的主要成分。3ppt課件.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實(shí)驗(yàn)過(guò)程實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)器材：市售速效干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒實(shí)驗(yàn)步驟：１、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌；２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水；３、將氣球套在瓶口,套緊；４、放好,觀察。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大一、細(xì)菌、真菌與食品的制作P84演示實(shí)驗(yàn)：酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

酵母是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，能對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳、水，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。4ppt課件.發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無(wú)氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機(jī)物微生物在無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。5ppt課件.利用細(xì)菌或真菌制作的食品一、細(xì)菌、真菌與食品的制作6ppt課件.

閱讀課文84-85頁(yè)，說(shuō)說(shuō)圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.醬油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌7ppt課件.葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理：8ppt課件.細(xì)菌、真菌與食品的制作饅頭、面包-----干酵母釀酒------------啤酒酵母酸奶、泡菜------乳酸菌制醋------------醋酸菌制醬、豆腐乳----霉菌9ppt課件.一、細(xì)菌或真菌與食品制作有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。10ppt課件.說(shuō)一說(shuō)他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母一、細(xì)菌、真菌與食品的制作11ppt課件.谷氨酸棒狀桿菌在無(wú)氧條件下，能將葡萄糖和含氮物質(zhì)（如尿素、硫酸銨、氨水）合成為谷氨酸。谷氨酸經(jīng)過(guò)人們的進(jìn)一步加工就成為谷氨酸鈉——味精。味精12ppt課件.制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。13ppt課件.

食品腐敗的原因是什么？想一想

怎樣防止食品腐?。恐饕羌?xì)菌、真菌利用食品中的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。14ppt課件.制作米酒15ppt課件.1、先將糯米蒸熟的目的是

。2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。5、用涼開水沖淋的目的是

。殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度米酒制作過(guò)程：泡米--蒸米--散米--拌曲--發(fā)酵--開吃6、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加蓋密封的目的是

。保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖隔絕空氣16ppt課件.酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過(guò)程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機(jī)物滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行17ppt課件.將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境不能18ppt課件.酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過(guò)程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精.總體來(lái)說(shuō)就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇19ppt課件.甜酒制作過(guò)程中有哪二個(gè)問題要注意的?思考討論再次理解發(fā)酵的原理制作甜酒

真菌中的大量酶

酵母菌淀粉

葡萄糖

酒精+二氧化碳+能量無(wú)氧氣時(shí)：1.為什么要挖個(gè)小洞.2.為什么不能打開瓶子20ppt課件.

1）酸奶在室溫中放置2—3小時(shí)，使酸奶中的乳酸菌恢復(fù)活性；

2）將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時(shí)間不能過(guò)短。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。3）經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計(jì)時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜。4）容器中先放入酸奶。5）再放入牛奶攪拌均勻；6）用保鮮薄膜密封蓋上蓋子；

7）放在38－40度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，夏天室溫下放在陽(yáng)臺(tái)上即可，溫度低時(shí)可放入保溫瓶或真空煲保溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手40度以下，拔掉插頭放入裝牛奶的容器）；8）約經(jīng)5－7小時(shí)就可形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷藏，不然繼續(xù)發(fā)酵酸奶會(huì)越來(lái)越酸，有時(shí)還會(huì)出水。9）放入冰箱數(shù)小時(shí)或過(guò)夜（冷藏過(guò)夜風(fēng)味更好）。10）從冰箱中取出后攪拌一下即可食用，[原料]

原味酸奶100ML鮮牛奶500ML白糖適量潔凈密封的容器一個(gè)21ppt課件.二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖。2.防止食品腐敗的主要原理：殺死細(xì)菌和真菌，或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。22ppt課件.牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高溫滅菌23ppt課件.保存原理：保存方法：罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理肉類罐頭24ppt課件.香菇保存方法：保存原理：脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)木耳、豆類、糧食25ppt課件.果脯保存方法：滲透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)26ppt課件.咸魚保存方法：用鹽溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)腌制法保存原理:咸菜27ppt課件.肉腸、臘肉保存方法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)保存原理:曬制與煙熏法、28ppt課件.保存原理：袋裝肉制品真空包裝法缺氧環(huán)境—抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖。保存方法：29ppt課件.保存方法：保存原理：冷藏冷凍法低溫度—細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)繁殖慢新鮮水果和新鮮肉30ppt課件.防腐劑保藏法

食品防腐劑是能抑制原料中微生物的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)保存期的一類食品添加劑。防腐劑的用量小、防腐效果明顯，不改變食品原料的色香味，對(duì)人體無(wú)毒害作用。注意：防腐劑在低濃度時(shí)只有抑菌作用，隨著濃度增高或作用時(shí)間延長(zhǎng)則有殺菌作用。但在使用時(shí)必須注意不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的最大用量。31ppt課件.3.食物的保存脫水法——香菇腌制法——咸魚、咸菜滲透保存法——果脯曬制與煙熏法——臘肉類熟食（1）抑菌（抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)）除去水分低溫——冷藏冷凍法：水果、蔬菜缺氧——真空包裝法：袋裝肉制品32ppt課件.（2）殺菌（殺死細(xì)菌或真菌）巴斯德消毒法——牛奶罐藏法——罐頭防腐劑法射線法33ppt課件.說(shuō)出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇——咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法34ppt課件.P86討論1．圖中有5種保存食物的方法。2．①蘑菇——脫水法；②咸菜、咸蛋——腌制法。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。③牛奶——巴氏消毒法或高溫短時(shí)間加熱法，采用加熱殺滅細(xì)菌的原理。④肉腸——真空包裝法，采用真空包裝隔絕空氣抑制細(xì)菌或真菌生物的原理。⑤水果罐頭、玉米罐頭等——罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與外界細(xì)菌和真菌接觸的原理。3．還可以采用其他方法：如滲透保存法、煙熏法、凍干法等除去水分防止細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，低溫冷藏抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)繁殖的方法，使用防腐劑，如用二氧化硫殺滅細(xì)菌的方法，等等。35ppt課件.

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊（Alexander

Fleming，1881~1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的三.細(xì)菌、真菌與疾病防治弗萊明菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。真菌提取抗生素36ppt課件.細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？股乜梢杂脕?lái)治療相應(yīng)的疾病。什么是抗生素？真菌提取抗生素37ppt課件.青霉素：從青霉菌中提取。主要用于治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。真菌提取抗生素38ppt課件.

鏈霉素：從鏈霉菌（灰色鏈絲菌）培養(yǎng)液里提取。主要用于治療結(jié)核病、鼠疫、百日咳、細(xì)菌性痢疾和泌尿道感染等。真菌提取抗生素39ppt課件.

金霉素：也叫”氯四環(huán)素”，從金霉菌（金色鏈絲菌）培養(yǎng)液里提取。主要用于治療對(duì)青霉素產(chǎn)生了抗藥性的細(xì)菌感染，以及斑疹傷寒、異型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。真菌提取抗生素40ppt課件.

滅瘟素：從放線菌培養(yǎng)液里提取。主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。真菌提取抗生素41ppt課件.

螺旋霉素：為大環(huán)內(nèi)酯類抗生素，抗菌譜與紅霉素相似。螺旋霉素真菌提取抗生素42ppt課件.用于敏感細(xì)菌所致的新生兒膿毒癥、敗血癥、中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染（包括腦膜炎）、尿路生殖系統(tǒng)感染、呼吸道感染、胃腸道感染（包括腹膜炎）、膽道感染、皮膚、骨骼、中耳炎、鼻竇炎、軟組織感染（包括燒傷）、李斯特菌病。慶大霉素

慶大霉素：由小單孢菌所產(chǎn)生。真菌提取抗生素43ppt課件.抗生素<<44ppt課件.1.抗生素（1）概念：真菌產(chǎn)生殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)，稱為抗生素。（2）發(fā)現(xiàn)：英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明（3）常見抗生素：青霉素、阿莫西林、紅霉素、諾氟沙星、慶大霉素、林可霉素、土霉素、四環(huán)素。真菌提取抗生素45ppt課件.抗生素的副作用不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體有一定的副作用。如果濫用，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。長(zhǎng)期使用抗生素，有抗藥性的病菌大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性，使抗生素失效。46ppt課件.胰島素的生產(chǎn)車間利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，讓大腸桿菌生產(chǎn)胰島素細(xì)菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥物47ppt課件.2.轉(zhuǎn)基因藥品—胰島素轉(zhuǎn)基因藥品：科學(xué)家用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)的藥品?？茖W(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。細(xì)菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥物48ppt課件.污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水細(xì)菌分解（有氧）污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌

（無(wú)氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)49ppt課件.

污水處理廠：細(xì)菌在無(wú)氧的條件下和有氧的條件下，都能將污水中的有機(jī)物分解，使污水得到凈化。50ppt課件.一些桿菌和甲烷菌51ppt課件.城市污水處理原理圖52ppt課件.

1．＿＿＿含有的酶可以把淀粉分解為葡萄糖；＿＿＿＿含有的酶可以把酵母轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳；＿＿＿含有的酶能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。

2.制作下列食品分別要用到哪種菌：饅頭或面包＿＿＿；醋＿＿＿＿；酸奶或泡菜＿＿＿＿；醬＿＿＿。課堂練習(xí)曲霉酵母菌乳酸菌酵母菌醋酸菌乳酸菌霉菌53ppt課件.

3．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_(dá)＿＿＿＿＿＿＿＿。

4．有些細(xì)菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為＿＿＿。把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖

抗生素54ppt課件.1.在制作面包時(shí)，酵母菌的作用是（）A．把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C．使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥AC55ppt課件.3.抗生素是（）A.細(xì)菌、真菌B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)4.可以用來(lái)制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）

A.曲霉B.酵母菌

C.乳酸菌D.真菌DB56ppt課件.5.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸C8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來(lái)蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法CA57ppt課件.5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉7.酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，(

)使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CC58ppt課件.9蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素11.在處理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫ACCCG59ppt課件.食品制作細(xì)菌——乳酸菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸（制酸奶，泡菜）真菌——曲霉將淀粉分解為葡萄糖真菌—酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳饅頭面包真菌——霉菌制醋的醋酸菌食品保存1脫水——脫水發(fā)、腌制法、滲透保存法（鹽漬、糖漬）、煙熏法、凍干法嗮干風(fēng)干2隔絕空氣——灌裝法、真空包裝法、煙熏法3滅菌————巴氏消毒法、高溫消毒法、煙熏法，防腐劑4.低溫————低溫保存法疾病防治真菌——抗生素類藥品細(xì)菌——轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素清潔能源環(huán)境保護(hù)1有氧條件下——細(xì)菌將水中有機(jī)物徹底分解2.無(wú)氧條件下——可制成甲烷氣體做燃料3.污水處理原理——利用微生物來(lái)分解有機(jī)物60ppt課件.P87練習(xí)

1.判斷下列說(shuō)法是否正確。（1）制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的種類。（）