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文檔簡介
食品安全與食品污染“食”面埋伏食品安全《中華人民共和國食品安全法》
食品安全：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。內(nèi)涵：綜合概念：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等社會屬性法律效應(yīng)食源性疾病食源性疾?。╢oodbornedisease）：凡是通過攝食而進入人體的致病因子（病原體）所造成的人體患感染性或中毒性的疾病。特征：食物只起媒介作用，其本身并不致病。致病因子：病原體。臨床特征：中毒性或感染性表現(xiàn)。病從口入食品污染
（foodcontamination）在食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售到食用的全過程中，對人體健康有害的生物性、化學(xué)性和物理性物質(zhì)進入食品的現(xiàn)象。種類：生物性污染化學(xué)性污染物理性污染食品污染對人體健康的危害食品失去食用價值急性感染或中毒慢性危害致畸、致癌和致突變作用常見的食品污染物生物性污染物食品細菌黃曲霉毒素鐮刀菌毒素化學(xué)性污染物農(nóng)藥N-亞硝基化合物多環(huán)芳烴類化合物二噁英類化
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