生鮮肉品作業(yè)管理員工培訓(xùn)手冊(cè)_第1頁
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生鮮肉品作業(yè)管理員工培訓(xùn)手冊(cè)●員工培訓(xùn)手冊(cè)●第一章生鮮肉品作業(yè)管理A.驗(yàn)收管理a.驗(yàn)收作業(yè)程序廠商名稱是否與驗(yàn)收單上供應(yīng)商名稱相同。3.品名、數(shù)量是否相符、完整無破損。b理4.冷凍庫(kù)(標(biāo)準(zhǔn)溫度-18℃~-20℃)每天檢查溫度并作記錄。5.冷藏庫(kù)(標(biāo)準(zhǔn)溫度0℃~4℃)每天檢查溫度并作記錄。B.肉品加工處理作業(yè)5.機(jī)械設(shè)備介紹(依使用說明書)及使用。b品加工操作流程C.肉品擺設(shè)D裝作業(yè)E展售A.工作人員衛(wèi)生b生、口等身體其他表面。若有污染手部之行(1)進(jìn)入工作場(chǎng)時(shí)。(2)用手遮掩嘴咳嗽或打噴嚏后。(3)休息時(shí)間后，返回工作場(chǎng)所前。(4)手抓身體的任何部位后。(5)手抓制品以外的物品后。(6)吃東西返回工作場(chǎng)所前。(7)入廁后，返回工作場(chǎng)所前。(1)將雙手以自來水潤(rùn)濕。(2)沾取清潔劑。(3)雙手互相摩擦，兩手揉搓自手背到手指、指間。(4)雙手互搓兩手的全部，包括手掌和手背，并以自來水沖洗。(5)雙手作拉手姿勢(shì)以搓洗雙手及手臂。(6)用自來水將清潔泡沫洗凈。(7)抽取擦手指巾。(8)以擦手指巾擦干雙手。(9)將擦手指巾丟入垃圾桶內(nèi)

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