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第七章腸道致病菌的檢驗(yàn)與鑒定第一節(jié)概述食品中常見(jiàn)的腸道致病菌沙門氏菌志賀氏菌大腸艾希氏菌變形桿菌耶爾森菌、生物學(xué)特性1、形態(tài)與染色均為革蘭氏陰性桿菌,中等大小,無(wú)芽胞,多數(shù)具有周身鞭毛能運(yùn)動(dòng),志賀氏菌屬無(wú)鞭毛無(wú)動(dòng)力。培養(yǎng)和生化反應(yīng)(3)不或兼性厭氧,隧中等大小,表面光滑,液體培(2)、腸道致病菌一般不分解乳糖,而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖產(chǎn)酸或產(chǎn)酸產(chǎn)氣。(3)、可還原硝酸鹽為亞硝酸鹽。三、抗原類型O抗原也稱菌體抗原,細(xì)胞壁脂肪糖,耐熱100℃不被破壞H抗原也稱鞭毛抗原鞭毛蛋白,不耐熱,60℃30′可破壞K抗原也稱表面抗原(莢膜抗原),多糖,具有阻抑O抗原發(fā)生凝集的現(xiàn)象,加熱60℃30′可消除抑阻作用菌毛抗原四、致病性致病物質(zhì)1、內(nèi)毒素:能引起機(jī)體發(fā)熱,白細(xì)胞減少,低血糖,血壓降低,嚴(yán)重者休克。2、外毒素:對(duì)小腸粘膜細(xì)胞具有物殊毒害作用,引起腹瀉。(二)、所致病疾傷寒和副傷寒2、食物中毒3、細(xì)菌性痢思考題腸道致病菌具有哪些生物學(xué)特性?2、腸道致病菌具有哪些抗原?又稱為什么?有什么特點(diǎn)?3、寫出腸道致病菌檢驗(yàn)的基本程序第二節(jié)、沙門氏菌檢驗(yàn)概況)沙門氏菌的發(fā)現(xiàn)與食物中毒(二)沙門氏菌的命名根據(jù)所致疾病命名根據(jù)菌的發(fā)現(xiàn)地區(qū)命名以發(fā)現(xiàn)者的名字命名(三)沙門氏菌的抵抗力60℃30′可殺死(四)沙門氏菌的分類地位及定義1、地位:是腸桿菌科、埃希氏菌族、沙門氏菌屬中的細(xì)菌2、定義是腸桿菌科中形態(tài)和培養(yǎng)特征,

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