食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂衛(wèi)生工作管理制度一、承擔(dān)單位本制度適用于學(xué)校食堂的衛(wèi)生工作，承擔(dān)單位為學(xué)校食堂管理部門。二、衛(wèi)生工作職責(zé)食堂衛(wèi)生工作職責(zé)由學(xué)校食堂管理人員協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)。具體職責(zé)如下：確保食品原料的安全性，購(gòu)進(jìn)時(shí)要選擇合格、可追溯的食品原料，到貨后按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施處理。確保食品生產(chǎn)加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒和清除垃圾等工作。確保食品生產(chǎn)加工設(shè)備的清潔衛(wèi)生，餐飲設(shè)備使用后必須及時(shí)清洗、消毒，經(jīng)過檢查合格后方可重新運(yùn)轉(zhuǎn)。確保從業(yè)人員的健康狀況，要求從業(yè)人員每天進(jìn)行身體檢查，對(duì)有疾病的員工以及感冒、腹瀉等病患員工，要拒絕其從事與食品直接接觸的工作。確保從業(yè)人員食品安全知識(shí)和操作規(guī)程的掌握，定期開展培訓(xùn)和考核。確保食品生產(chǎn)加工的可追溯性，每個(gè)零件、每個(gè)步驟都應(yīng)該有記錄，以便在食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行責(zé)任追究。三、衛(wèi)生管理措施常規(guī)巡查：食堂管理人員要對(duì)食品生產(chǎn)加工地點(diǎn)、從業(yè)人員、食品原材料等因素進(jìn)行常規(guī)巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。定期檢查：食堂管理人員要定期進(jìn)行全面檢查，包括食品原材料的進(jìn)貨記錄、食品加工計(jì)劃記錄、從業(yè)人員的身體檢查記錄等。記錄管理：針對(duì)食品原材料、從業(yè)人員、生產(chǎn)設(shè)備等各個(gè)環(huán)節(jié)，要建立記錄管理制度，確保每一步都可追溯。簽字確認(rèn)制度：制度責(zé)任人必須在相關(guān)文件或報(bào)告上簽字確認(rèn)，以明確責(zé)任。四、衛(wèi)生安全控制采取物理控制措施，確保食品被妥善存儲(chǔ)，如應(yīng)放置在密閉的容器中、應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟鹊取２扇∩锟刂拼胧?，如必要時(shí)在食品中添加抗菌物質(zhì)。采取化學(xué)控制措施，如必要時(shí)在食品中對(duì)可能的毒素進(jìn)行檢測(cè)。五、追溯制度追溯體系的建立：建立能夠?qū)κ称吩牧?、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和從業(yè)人員等信息進(jìn)行追溯的體系，確保食品生產(chǎn)加工過程可追溯。建檔備案：建立完備、有序的備案制度，保證每份文件資料都能夠及時(shí)和準(zhǔn)確地備案，考慮可能的自然和人為事故損失情況，制定相應(yīng)的文件備份和數(shù)據(jù)備份策略。六、應(yīng)急處理應(yīng)急預(yù)案：制定緊急處置預(yù)案，以明確應(yīng)急任務(wù)、應(yīng)急組織和應(yīng)急措施。緊急處置系統(tǒng)：建立完備、準(zhǔn)備的應(yīng)急響應(yīng)體系，以發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，能夠及時(shí)、好處地調(diào)度和協(xié)調(diào)應(yīng)急力量，有效地進(jìn)行抗災(zāi)救難、保護(hù)人命財(cái)產(chǎn)安全等工作。七、制度保障監(jiān)督檢查：根據(jù)實(shí)際需要，進(jìn)行不定期的監(jiān)督檢查工作。制度修訂：針對(duì)生產(chǎn)、管理情況的變化或存在的弊端，及時(shí)修訂制度，保障整個(gè)食堂衛(wèi)生工作的順暢